2017. szeptember 15., péntek

Földközi-tengeri savanyúság


Hozzávalók (4 db 1 l-es üveg):
  • 1 kg padlizsán
  • 1 kg cukkini
  • 500 g piros kaliforniai paprika (lehet vegyesen piros, sárga, zöld is)
  • 250 kis hagyma (gyöngyhagyma vagy ezüst hagyma)
  • 1 db édeskömény gumó
  • 2 ek vagdalt oregánó levél
  • 2 ek vagdalt bazsalikom levél
  • 8 db babérlevél
  • 2 ek szemes bors
  • 1 db zsályalevélke üvegenként
  • 4 gerezd fokhagyma

Felöntő léhez:
  • 500 ml víz
  • 250 ml borecet
  • 1 tk cukor
  • 1 tk só
  • 125 ml Oliva olaj


Elkészítés:
A padlizsánok szárvégeit levágjuk. Felkockázzuk a padlizsánt és sózzuk (1 ek-nyi sóval). Összekeverjük, és 30 percig hagyjuk állni.

Addig előkészítjük a többi hozzávalót.

A cukkinik szárvégeit is levágjuk, és vékony hasábokra szeljük. Zsenge cukkinit nem kell megpucolni!

A paprikáknak eltávolítjuk a magját és szeleteljük.
A hagymát megpucoljuk és negyedeljük vagy nyolcadoljuk.
Az édesköményt kis kockákra vagdaljuk.

Minden hozzávalót külön tálba teszünk, nem keverjük össze.

A fűszernövényeket a zsálya kivételével apróra vágjuk, és ezt összekeverjük egy kis tálkában.

Elkészítjük a felöntő levet. Ehhez összekeverjük az olaj kivételével a hozzávalókat és felforraljuk (én hidegen kevertem össze, mert úgy is megy a befőző automatába 95 fokra).

Mikor felforrt, levesszük a tűzről, hozzáadjuk az olajat, és ha szükséges ízesíthetjük még cukorral, sóval.

A padlizsánt óvatosan kinyomkodjuk vagy a kezünkkel, vagy egy tiszta konyharuha között.

 Az üvegekbe rétegezve belerakjuk a hozzávalókat. A sorrend mindegy, kinek hogy tetszik. A fűszernövényeket középre tegyük. Nem kell szorosra tömködni, csak néha kissé megütjük tenyerünkkel az üvegek alját. Az egész borsot osszuk el az üvegeken.

Mikor elfogyott minden hozzávaló, ráöntjük az olajos-ecetes levet.
Lezárjuk az üvegeket és 95 fokon 45 percig dunsztoljuk.

Megjegyzés: Mivel én kis üvegekbe raktam, így 3 x-os lé kellett nekem. Így lett 16 kis üveggel a savanyúságom.

Egy részéhez fehér balzsamecetet használtam, másik részhez pedig Rose-t.


Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése