Képviselőfánk

 

Hozzávalók

A tészta:

• 500 g étolaj
• 500 g víz
• 500 g liszt
• 15 db egész tojás
• 1 csipet só
• 1 csipet cukor

Krém:

• 5 dl tej
• 3 db tojássárgája
• 3 evőkanál porcukor
• 3 púpos evőkanál liszt
• 3 db tojásfehérje habja
• 2 dl tejszínhab

ízlés szerint porcukor a szóráshoz

Elkészítés  

A vizet, olajat, cukrot, sót belemértem egy 2 literes fazékba, és felforraltam. Mikor forr, folyamatos keverés mellett beleszórom a lisztet és a tűzhelyet alacsony hőfokra véve resztelem a keveréket. Akkor jó, mikor szépen elválik a fazék falától, ahogyan keverem.

Ezután a tűzhelyről levéve, gépi habosítás mellett a tojásokat egyenként csurgatom a forró lisztes alapba. Addig keverem, míg a teljesen egynemű, homogén masszát nem kapok, ez egyébként pár perc alatt meglesz.

Ezt követően nyomózsákból nyomok szilikonos sütőpapírra kis halmokat, figyelve arra, hogy többszörösére fognak nőni a tészták sütés közben. Azaz kellő távolságot hagyok köztük!

Én most nem nyomózsákot használtam, hanem vizes kézzel 3 cm átmérőjű gombócokat készítettem.

Amíg készítem a kis halmokat, előmelegítem a sütőt. Én légkeveréssel sütöttem 210 fokon kezdtem, majd 5 perc után levettem 200 fokra. A teljes sütési idő kb. 20-25 perc.

Mielőtt a sütőbe tettem, a fánkocskákat lespricceltem kis hideg vízzel.

A megsült fánkokat a sütőben hagyom kihűlni, de ekkor az ajtót résnyire kell nyitni. Ezt egy főzőkanál segítségével csináltam. Megnyitottam a sütőajtót és odatettem a fakanalat, így nem tud becsukódni.

Amíg sült a sütemény, elkészítettem a krémet. A tojásokat szétválasztom, a fehérjéből habot verek. A többi hozzávalót a  tejszínhab kivételével a  sűrű krémet főztem. A tojáshabot óvatosan a krémbe keverem, majd hagyom hűlni. Én langyosan töltöm bele a fánkokba.

Kivettem a sütőből a kész, kihűt fánkokat és óvatosan levágtam a felső részét mindegyiknek.

Szép üregesek lettek a fánkok (elfelejtettem fotózni itt).

Az alsó részbe a tészta pereméig töltöttem a főzött krémet, majd hagyom teljesen kihűlni. Ezután felverem a tejszínt és teszek a krémre, visszateszem a levágott "kalapokat". 

Porcukroztam és készen is vagyunk.

Tipp:

Kihűlés után a fánkok felső részét belemárthatjuk karamellizált cukorba, majd pörkölt, szeletelt mandulába. Ez a munkafázis különösen balesetveszélyes, így nagyon óvatosan dolgozz! Ez esetben, ha kihűlt a cukor a képviselőfánkok tetején, akkor vágjuk le a felső részt és ezután töltjük.

Megjegyzés: a képeken fél adagból készült mennyiség látható.