2016. március 20., vasárnap

Puding kocka

Hozzávalók
Tészta:
  • 2 db tojás
  • 2 ek. olvasztott méz
  • 10 dkg porcukor (kristály is tökéletes)
  • 1 csipet só
  • 10 dkg vaj (vagy margarin)
  • 40 dkg finomliszt
  • 0,5 tk. szódabikarbóna

Krém:
  • 5 dl tej
  • 2 cs. vaníliás pudingpor
  • 1 ek. cukrozatlan kakaópor
  • 15 dkg cukor
  • 15 dkg vaj (vagy margarin)

Csokoládémáz:
  • 10 dkg vaj (vagy margarin)
  • 20 dkg porcukor (nem jó a kristálycukor itt)
  • 3 dkg cukrozatlan kakaópor
  • 2 ek. lobogó forró víz 

Elkészítés:
Az egész tojásokat kikeverjük a cukorral, sóval és a mézzel. A liszthez hozzákeverjük a szódabikarbónát.

A kikevert cukros tojáshoz adjuk a lisztet. A vajat kissé megolvasztjuk, de nem forrósítjuk és azt is hozzáadjuk.

Jól összegyúrjuk, majd 3 részre osztjuk.

3 lapot nyújtunk belőle, amit zsírozott, lisztezett tepsi hátán halványra sütünk 170 - 180 fokosra előmelegített sütőben.


Figyelem, nagyon hamar elkészül, vigyázni kell, nehogy elégjen vagy kiszáradjon a tészta.

Hagyjuk a tésztákat teljesen kihűlni.

A krémhez a tejjel kikeverjük a pudingporokat és jó sűrűre megfőzzük.

Mikor sűrű, levesszük a tűzhelyről és belekeverjük a cukrot. A pudingot is teljesen kihűtjük.

A margarint habosra keverjük, majd a kihűlt pudinghoz adjuk, amivel szép sima krémmé keverjük.

Az alsó lapra a krém fele kerül. Rátesszük a második lapot a fehér krémre.
A másik rész krémünkbe belekeverjük a kakaóport, ez kerül a második lapra. A harmadik lappal lezárjuk a sort.

Kicsit megnyomkodjuk a süteményt, de óvatosan, nehogy a lapok eltörjenek.

Elkészítjük a csokoládémázat.
A porcukrot a kakaóporral elvegyítjük, a csomókat jól szétnyomkodjuk, ha van a porcukrunkban.

A vajat épp csak megolvasztjuk, nem forrósítjuk fel. Amikor teljesen felolvadt, hozzáadjuk a kakaós cukrot, és szép simára elkeverjük.

Közben vagy a tűzhelyen, vagy vízforralóban vizet forralunk fel (nem jó a csapból jövő meleg víz).

Mikor szép sima a csoki mázunk, hozzáadjuk a lobogó forró vizet, és jól elkeverjük.

Azonnal a süteményre kenjük. Gyorsan köt, igyekezzünk vele.


Amikorra a csokoládémáz teljesen megköt (1-2 óra), a tészta is megpuhul. Tehát ha estére várunk vendégeket, ráérünk délelőtt elkészíteni ezt a süteményt, nem kell várni 1 napot ahhoz, hogy puha legyen a tésztája.

2016. március 19., szombat

Vaníliás szelet

Hozzávalók
Tészta:
  • 30 dkg liszt
  • 10 dkg porcukor
  • 5 dkg vaj vagy margarin
  • 1 egész tojás
  • fél csomag sütőpor
  • kb. fél – 1 dl tej (lisztfüggő)

Krém:
  • 20 dkg vaj vagy margarin
  • 20 dkg porcukor
  • 7 dl tej
  • 2 cs. Bourbon vanília pudingpor
  • 5 dkg cukor
  • 1 cs. vaníliás cukor (csak akkor, ha sima vaníliás pudingot használunk)

Elkészítés:

Először főzzük meg a pudingot.
A tejjel simára keverjük a pudingport és jó sűrű krémet főzünk belőle. Mikor kész, lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a cukrot. Félre tesszük, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Ezután állítsuk össze a tésztát. A hozzávalókból mindig kicsi tej hozzáadásával puha, de nem ragadós tésztát gyúrunk. Nekem fél dl tej elég volt hozzá.
3 részre osztjuk és vékony lapot sodrunk belőle.



Zsírozott, lisztezett tepsi hátán, 170 fokra előmelegített sütőben szép világosra sütjük.

Nekem vannak szilikon sütőlapjaim, így egyből azokon sodortam ki a lapokat, de lisztezni kell, hogy ne ragadjon le semmiképpen. Így szilikon lappal került a tepsi hátára.

Mikor megsült, lappal együtt egy deszkára vagy a munkapultra csúsztatjuk. Megsütjük a másik két lapot is, amit már mire az első megsült, én kisodortam a szilikonokon.

Mikor betettem a második lapot sülni, az idő alatt a szilikonom kihűlt és a kész lapot átcsúsztattam a süteményes deszkámra.

Szépen mindegyik ide kerül, és teljesen kihűtjük őket töltés előtt.
Megsültek a lapok, közben párszor átkevertem a pudingot is, hogy gyorsan hűlhessen.

Most kikeverem a vajat a porcukorral szép simára.

A két krémet összekeverem, és a kihűlt lapokat ezzel a finom vaníliás krémmel megtöltöm.

Egy éjszakára hűtőbe teszem, hogy az ízek jól összeérjenek, és a lapok megpuhuljanak.


Másnap a sütemény tetejét porcukrozzuk és hosszúkás szeleteket vágva tálaljuk, kínáljuk.

2016. március 16., szerda

Pulykamell sonka házilag

Alaprecept:
  • ½ kg pulykamell darálva,
  • 20 dkg zsírszalonna darálva
  • 9 g só,
  • 2 g pácoló só,
  • ½  dl víz,
  • 2 g porcukor

Pulyka sonka további hozzávalói:
  • ½ kg pulykamell kockára vágva
  • ½ ek kakukkfű őrölve (nyáron megszárítottam a kakukkfüvet, majd finomra őröltem egy részét kávédarálóban)
  • ½ mk őrölt bors
  • ½ mk gyömbér
  • ½ mk őrölt fehér bors
  • 1 jó késhegynyi citrom bors
  • 4 ek házi disznózsír
  • 2 nagy gerezd fokhagyma átnyomva 

Elkészítés:


Az összes fűszert, ami a hozzávalóknál van, elkeverjük a vízben.
Késes aprítóba tesszük a darált húst (gép leírása szerinti mennyiséget egyszerre), hozzáadjuk a fűszeres vizet és a zsírt.
Pépesre daráljuk. Jó ragacsos masszának kell lennie.

A húspépet hozzáadjuk a húskockákhoz. Jól összedolgozzuk a kettőt.





A kész sonka alapot beletöltjük a sonkaprésbe. Minden réteget jól megnyomkodunk, hogy ne maradjon a hús között levegő.

Mikor megtelt a prés, rátesszük a tetejét.
Minimum 24 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek.







Másnap egy megfelelő magasságú fazékba állítjuk a sonkaprést, beletesszük a hőmérőt az erre kialakított helyre, és feltöltjük a fazekat vízzel.
A víz addig kell, hogy érjen, amíg a présünk meg van töltve. Erre ügyeljünk főzés közben is mindig.

Feltesszük a tűzhelyre a fazekat.
A vizet 80 fokig melegítjük és ezen a hőfokon tartjuk 2 órán át. (Semmiképpen sem lehet melegebb a víz 80 foknál)


Amikor letelt a 2 óra, akkor a prést hideg víz alatt lehűtjük, kivesszük belőle a kész sonkát. 
Mikor kihűlt hűtőbe tesszük. 
Másnap szépen szeletelhető.

Hagymaszirup köhögésre

Hozzávalók:
  • 2 fej vöröshagyma
  • 4-5 tk cukor
  • 1 kis üveg

Elkészítés:
A hagymát durvára vagy apróra vágjuk, kinek hogy tetszik.
Belerakjuk egy csavaros üvegbe.
Rátesszük a cukrot. 
Jól összerázzuk vagy összekeverjük, hogy a cukor mindenhova eljusson.
24 órát hagyjuk állni, majd leszűrjük.
Naponta többször bevehetünk belőle 1-1 teáskanálnyit.

Nem kellemes az illata, de hát hagyma. Aki szereti a hagymát, annál nem gond.
Aki nem, annak is ajánlom természetesen.

2016. március 6., vasárnap

Húspogácsák batyuban

A zsályával és hagymával ízesített húspogácsákat a különlegesen finom stilton sajttal együtt tésztabatyuban sütjük meg.

Hozzávalók:
  • 550 g darált sertéshús
  • 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma
  • 1 ek finomra vágott friss zsálya vagy 1 kávéskanál szárított zsálya
  • 80 g fehér vagy barna zsemlemorzsa
  • 1 tojás felverve
  • 1 mk só
  • frissen őrölt feketebors
  • 120 g stilton sajt kockára vágva
  • 600 gr vajastészta

Vajastésztához:
  • 2 csipet só
  • 350 g liszt
  • 170 g kemény vaj vagy margarin
  • 2 db tojás
  • 4-6 ek hideg víz

Elkészítés
Húspogácsák:
Egy tálban dolgozzuk össze a húst a hagymával, zsályával, zsemlemorzsával, tojással, sóval, borssal.
Osszuk el 8 felé, tegyünk a közepére egy kocka sajtot, hajtsuk rá a húst a sajtra és formáljunk belőle pogácsákat.

Tészta:
A lisztet és a sót szitáljuk egy tálba és morzsoljunk hozzá annyi zsiradékot, hogy a keverék finomra darált zsemlemorzsához legyen hasonló.
A liszt közepében készítsünk egy mélyedést. Üssük bele a tojást és tegyünk bele 4 kanál vizet. Késsel keverjük el úgy, hogy kemény tésztát kapjunk, és ha kell, adjunk hozzá még vizet.

Borítsuk ki enyhén lisztezett deszkára és gyengén gyúrjuk 1 percig. Ezután használhatjuk is.

Ha többet készítünk, akkor fóliába csomagolva 2 napig eláll a hűtőben is.
Enyhén lisztezett gyúrólapon sodorjuk ki a tésztát. Vágjunk ki belőle 8 db 20 cm átmérőjű kerek lapokat.

Mindegyik közepére tegyünk 1-1 húspogácsát.

Bevizezett ecsettel kenjük be a tészta szélét, csomagoljuk bele a húst, és a tészta széleit jól nyomkodjuk össze. A megmaradt tésztát gyúrjuk újra össze, sodorjuk ki és kis levél vagy bármilyen formát szaggassunk belőle. Bevizezzük a kis díszeket és ráragasztjuk a batyukra.

Tepsire tegyünk sütőpapírt vagy szilikon sütőlapot, tegyük rá a batyukat, kenjük meg felvert tojással vagy tejjel, és 220 fokra előmelegített sütőben süssük 20 percig, majd 190 fokon még 15-20 percig.
Vegyes salátával tálaljuk.

Megjegyzés: Én kisebbeket készítettem, tehát nem 8, hanem 12 db lett belőle.
Amit nem sütöttem meg, azt egy alufóliával bélelt tálcára tettem, és lefagyasztotta, Mikor másnapra átfagyott, dobozba tettem, így ment a végleges helyére a fagyasztóban.
Amikor legközelebb meg akarom sütni, akkor kiveszem, megkenem tojással és sütöm.
2 hónapig tartható el a fagyasztóban.
Aki nem szereti a Stilton sajtot, az nyugodtan használjon trappistát (én is ezzel készítettem), így is nagyon finom, vagy ha épp van odahaza, akkor a füstölt Karaván sajt is jó.


Stilton sajt
Az egyetlen "világhódító" angol sajtot, a stiltont kizárólag Leicestershire-ben, Nothinghamshire-ben és Derbyshire-ben készítik. Védett márkajegye csak a kék stiltonnak, a nagy cilinder formájú sajtnak van. Krémes állagú, sárgás színű és egyenletesen átszövi a penicillium roqueforti nevű penészgomba törzseinek kékeszöld erezete. A fehér stilton morzsálódós és enyhe zamatú, nincsenek benne kék penész erek, íze mégis félreismerhetetlen. A Stiltoni Sajtmesterek Egyletének mindössze hét tagja van.
A London és York közötti országút mentén fekvő kis faluról kapta nevét a stilton. Ez az összes kék erezetű angol sajtok legkiválóbbika, és az angolok öntudatosan azt tartják, hogy ugyanolyan jó, mint a francia roquefort vagy az olasz gorgonzola.
A stilton halványsárgás árnyalatú, erős, zöldeskékes penésszel bevont sajt. Kérge sötét és ráncos, zamata fűszeres. (A kevésbé érlelt, melyben még nem fejlődött ki a kék erezet, a fehér stilton.) Az ínyencek portói bort isznak hozzá.



Eperfagylalt

Eredeti recept: Hozzávalók 4 adaghoz: 500 g eper 2 ek citromlé 150 g cukor 400 ml tejszín 4 tojássárgája Elkés...