2013. július 28., vasárnap

Szilvás-grízes süti

Hozzávalók:
  • 20 dkg búzadara
  • 20 dkg liszt
  • 14 dkg cukor
  • 1 cs sütőpor
  • 2 cs vaníliás cukor
  • 15 dkg teavaj olvasztva
  • 50 dkg kefir
  • szilva
  • fahéjas kristálycukor 

Elkészítés:



A hozzávalókat összekeverjük a szilva kivételével.
30 percet pihentetjük, hogy a gríz meg tudja szívni magát.
Ezután a tésztát kicsit kanállal átkeverjük, majd a tésztaadagolóba öntjük.








Megtöltjük a Tupperware Szilikon Formáinkat a tésztával úgy, hogy ¾ részig legyen a formákban a tészta.







Minden kis forma közepére teszünk egy fél szilvát, amit fahéjas kristálycukorba mártunk a vágott felükön, majd ezzel a vágott-cukrozott felületükkel felfele tesszük a tésztára.







175 fokon tűpróbáig sütjük.





Porcukrozva tálaljuk.



Megjegyzés: Természetesen simán tepsiben kell eredetileg sütni, és a tetejét kirakni a gyümölccsel, majd kockára szelni, de most én így álmodtam meg, megúszva a szeletelést.

Csirkepörkölt másképp

Hozzávalók:
  • 1 egész csirke (kb. 2,5 kg)
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 1 nagy gerezd fokhagyma
  • 1 ek mustár
  • 1 ek ketchup
  • bors
  • majoránna
  • őrölt kömény
  • vegeta vagy delikát
  • 2 kis merőkanál kókuszolaj (0, 75 dl!)
  • 1 tk őrölt pirospaprika
  • 3 dl víz

Elkészítés:




A hagymát, fokhagymát megpucoljuk és a TurbóAprítóban jó apróra vágjuk.
Beletesszük a kókuszzsírt a 6 l-es UltraPlusz Edénybe, hozzáadjuk a hagymát , a fűszereket. Jól elkeverjük, majd hozzáöntjük a vizet és azzal is elkeverjük.









A csirkét megmossuk, és a Tupperware Húsollóval feldaraboljuk.








A csirkedarabokat az edénybe tesszük, átforgatjuk a fűszeres lében.
Lefedjük az edényt a tetejével, és 180 fokra állított sütőbe tesszük.



Magára hagyjuk és szépen „sül” a pörköltünk.

50 perc múlva, megnézzük, hogy a húsok megpuhultak-e, és elzárjuk a sütőt.

Elkészült a sütőben sült csirkepörköltünk.



Galuskával kínáljuk, amit a következőképpen készítünk el:

Hozzávalók:
  • 1 kg liszt
  • 8 db tojás
  • 2 ek só
  • 6, 5 dl víz 

Elkészítés:



Először is a 7, 5 l-es Mesterszakács Füles főzőedénybe teszünk fel vizet forrni. Amikor forr a víz, teszünk bele 1, 5 ek sót és kb. ½ dl olajat.

Közben a nokedli tésztánkat már össze is kevertük a Konyhaművész Pro Tálban (vagy amelyik éppen a kezünk ügyében van), a Mesterfogás Keverőnkkel.




Amikor a víz forr, az edényre tesszük a Kerek Konyhaművész Nokedli Szaggatót, és a tésztát 3-szorra kiszaggatjuk a forró vízbe.

Akkor kész a főzés, amikor a víz újra forr és feljön a nokli a víz tetejére. Tovább nem kell főzni, mert akkor ragacsos lesz.


Hideg vízbe kiszedjük, de csak egy pillanatra. Erre legalkalmasabb az Új Hullám 4 l-es tálunk, amihez van egy szűrőbetét. Így csak ki kell emelni a szűrőbetéttel a noklit, lecsepegtetni és mehet is a 6 l-es Kristály Tálunkba.

Miután minden nokedli a tálban van, forrósítunk egy kevés kókuszolajt és meglocsoljuk vele a nokedlit. Összekeverjük, és már tálalhatjuk is az ebédet.


Nyár lévén, jól lehűtött kovászos uborkát adunk mellé.

Mindennapi kenyerünk

Hozzávalók:
  • 1230 gr liszt
  • 7,5 dl langyos víz
  • 4, 5 tk só
  • 2, 5 mk cukor
  • 2 ek ecet
  • 2 ek olaj
  • 5 dkg friss élesztő 

Elkészítés:
A vizet, sót, cukrot, ecetet, olajat a Duplafalú Ablakos Kelesztőbe teszem, kicsit elkeverem.
Belemérem a lisztet. A liszt tetejére morzsolom az élesztőt. Nem vesződök a felfuttatással, így is csodásan megkel minden tésztám, legyen az kenyér, vagy kalács, vagy bármi, amihez élesztő szükséges.

Kézi robotgép dagasztókarjával összedolgozom a tésztát jó hólyagosra.
Lezárom a kelesztőt, fél órát kelesztem, majd a robotgéppel újra átdagasztom. Ezután újra kelesztem, addig, amíg a tészta duplájára nő.

Lisztezett gyúrólapra borítom a megkelt kenyértésztát, és most már kézzel jól átgyúrom, hogy a hólyagok kipukkadjanak, mert különben olyan lesz a kenyér, mint a rosta, tele lesz lyukkal.

Amíg a tésztát kelesztgettem, dagasztgattam, hideg vízben megáztattam a Pataki Mindennapi Kenyerünk tálat. Mivel én már nem először használom, az áztatást elég fél óráig végezni.
Kivesszem a vízből a tálat, és beleteszem a megformázott kenyeret. Kísérlet képpen most használtam szilikonos sütőpapírt. Egyébként nem szoktam.


Tetszés szerint bevagdosom a kenyeret, letakarom egy konyharuhával és hagyom, hogy a sütőedényben is szépen megkeljen. Mikor kész, kiveszem a vízből az edény tetejét, lefedem és beteszem a hideg sütőbe. 200 fokon sütöm a kenyeret, addig, amíg szép piros színt kap. Ez kb. a patakiban és ennél a mennyiségnél közel 2 óra. (elfelejtettem mérni az időt, csak körülbelülit tudom írni, de egyébként is sütője válogatja, és az sem mindegy, hogy gáz vagy villany).

2013. július 25., csütörtök

Finom kekszes süti

Hozzávalók:
  • háztartási keksz
  • 1 cs kókuszos puding
  • 3 ek cukor
  • 4 dl tej
  • Dr.Oetker tejszínes-málnás krém (főzés nélküli)
  • 2,5 dl tej
  • 1 cs karamell puding
  • 3 ek cukror
  • 4 dl tej
  • 1 cs Váncza vaníliás főzés nélküli puding
  • 3 dl tej
  • 1 cs Váncza habpor
  • 1 cs Váncza habfixáló
  • 1,5 dl tej
  • Dr. Oetker díszítő cukorkák
Elkészítés:






Veszünk egy 28 x 17 cm -es szögletes edényt (jénait, tepsit - kinek mi van).












A hozzávalókat elkezdjük készíteni és rétegezzük az edénybe, keksz sorokkal elválasztva a krémeket, pudingokat.

1. sor: háztartási keksz
2. sor : kókuszos puding utasítás szerint megfőzve, de csak 4 dl tejjel
3. sor: háztartási keksz
4 sor: Tejszínes- málnás krém utasítás szerint - én a Tupperware Gyorskeverőben kevertem ki
5. sor: háztartási keksz
6. sor: karamellás puding megfőzve, de ezt is csak 4 dl tejjel
7. sor: háztartási keksz
8. sor: Vaníliás krém utasítás szerint. (miután kikevertem, én betettem a hűtőbe 1/2 órára, tehát ezeket a főzés nélkülieket előre elkészíthetjük)
9. sor: tejszínhab, utasítás szerint elkészíteni a habfixálóval és ez is mehet a hűtőbe kicsit kötni

Megszórjuk a színes cukorral és 1 napra hűtőbe tesszük, hogy a keksz megpuhuljon. 




2013. július 22., hétfő

Kajszi Chutney

Még mindig akad barack a fán, így úgy döntöttem, kipróbálom a chatney-t én is. Sokat olvastam róla, láttam ismerőseim receptjeit, képeit róla, de elképzelni sem tudtam, hogy milyen is lehet valójában. Láttam üzletek polcain is, de még nem mertem vásárolni soha, mivel ismeretlen volt számomra.
Ma az utolsó adag barack szedésekor, vagyis igazából a hétvégén úgy döntöttem, kipróbálom, lesz, ami lesz alapon. Gondoltam, ha még sem ízlik majd, akkor nem könyvelem el veszteségnek. Több is veszett már Mohácsnál, tartja a mondás.
Még az előkészítésénél is kétkedő voltam, de ez megváltozott a készítés során.
Azok az illatok és az az íz! Hát lehet a kedvenceim közé kerül?

Kicsit böngészve a neten, utána is olvasgattam:

A chutney az indiai konyha egyik alapétele, amit az angolok a gyarmatosítás során Európa- majd világszerte népszerűsítettek. Nem hiába lett közkedvelt, hiszen elkészítése egyszerű és változatos, felhasználása sokoldalú. A házilag készített chutney-nál pedig valóban nincs finomabb..

Eredete

A chutney voltaképpen egy darabos fűszeres lekvár, általában gyümölcs alapú, de sokszor zöldségeket is tartalmaz. Indiában még a mai napig minden étkezés előtt frissen készül, és nem tartalmaz tartósító közeget, mint az európai változata. Az angolok ecettel és citromlével kombinálták, ezáltal napokig, sőt hetekig fel lehetett használni.

Angol és indiai éttermekben, receptekben sokszor lehet találkozni a chutney, relish és pickle szavakkal, amelyek sokszor ugyanarra az ételre vonatkoznak. Mi a különbség közöttük? Sajnos nincs erre a kérdésre egyértelmű válasz – talán a következő magyarázat kissé világosabbá teszi a minimális eltérést közöttük:

Sok kulináris szakértő szerint a chutney mindig gyümölcsből készül, a relish zöldségekből. Mások szerint ez nem így van, mert Indiában népszerű a zöldséges chutney is – ez általában főzött étel, míg a gyümölcs alapú chutney nyers alapanyagokkal dolgozik (mint a dél-amerikai salsa).

A pickle viszont nyers, apróra vágott zöldségek, gyümölcsök és fűszernövények olajjal elkevert sós vagy ecetes vízben való pácolása. Levegőmentesen tárolva a savas pác meggátolja a baktériumok elterjedését, míg az olaj tartósítószerként viselkedik.

A relish valójában a pickle befőzött változata.

Chutney készítése

Európában és Észak-Amerikában a chutney általában gyümölcs darabok, cukor, ecet keveréke, amit tűzhelyen lekvár-sűrűségre redukálunk, majd üvegekbe töltjük. Az eljárása valójában hasonlít a befőzéshez, de általában adunk hozzá sót, hagymát, fokhagymát, gyömbért, chilit és egyéb fűszereket is, azaz az eredmény nem egy tipikus lekvár, hanem egy darabos édes-savanyú- fűszeres sűrű lekvár.

Felhasználás

Az indiai konyhában a chutney-t és a picklet-t általában indiai ételek mellé tálalják és előételként (mint a mártogatóst) poppadommal. Az angolok maradék hideg húsokkal és sajtokkal is fogyasztják, nyáron grillezett húsok mellé is. Továbbá felhasználhatók salátákban, szendvicsekben is, de akár parti falatok dekorációjaként is.

Tárolás

A chutney-t mindig hűvös helyen vagy hűtőszekrényben tároljuk, lehetőleg légmenetesen zárható, sterilizált üvegben vagy agyagedényben – kerüljük a műanyag és fém palackokat (lásd egészséges konyha)!

/Forrás: tutitippek.hu/

Kajszi chutney

Hozzávalók:

  • 2 kg kajszibarack
  • 20 dkg méz
  • 10 dkg mazsola
  • 2 kis chili paprika
  • 1 kk. gyömbérpor
  • 1 kk. mustármag
  • 1 kk. curry por
  • 1 kis darabka fahéj
  • 2 dl Tokaji fehér borecet furmintból
Elkészítés:
A barackot megmossuk, kimagozzuk, és kockákra vágjuk.
Beletesszük a 7, 5 l-es Mesterszakács Füles Főzőedénybe. Hozzáadjuk az összes hozzávalót, elkeverjük és félretesszük pihenni. Addig pihentetjük, amíg elmossuk és csírátlanítjuk a kis üvegeket, és tetejüket. Ez max. fél óra, de lehet annyi sem volt.

Feltesszük a chutney-t főzni. Felforraljuk és mérsékelve a hőfokot, lassan főzzük. Közben néha megkeverjük.
30 perc főzés elegendő ahhoz, hogy a barack megpuhuljon, de semmiképpen se essen széjjel mind. Legjobb a félérettnél kicsivel érettebb barack, de nem baj, ha van közte puha is. Így lesz krémesen darabos az egész.

Miután elkészült a chatney a csírátlanított üvegekbe tesszük, lezárjuk, és 5 percre, fejre állítjuk az üvegeket.








Ezután megforgatva száraz dunsztban hűtjük ki, majd mehetnek a helyükre. Ez 1 nap általában.








2013. július 18., csütörtök

Kajszisajt, birsalmasajt után szabadon

Hozzávalók:
  • 1 kg kajszi pép
  • 1 kg cukor
  • 2 cs étkezési zselatin (biztos, ami biztos alapon)
  • 1 cs Dr. Oetker citromsav (10 gr-os)

Elkészítés:

A kajszipéphez hozzáadjuk a cukrot, citromsavat és főzzük, mint a lekvárt. Folyamatos keverést igényel, ugyanis gyorsan lekaphat, odakozmálhat. Sűrű masszává főzzük.

Kistányérra kiteszünk egy keveset, és mikor a teteje szinte azonnal bebőrösödik, akkor hozzákeverjük kézi habverővel nagyon gyorsan a zselatint, amit óvatosan, lassan adagolunk, hogy ne legyen csomós.


Ne hogy egyszerre beleöntsük, mert egy nagy csomót kapunk, amit aztán semmivel nem tudunk szétkeverni!

Ezzel mér egyet rottyantunk a sajtunkon, és szilikon formákba kanalazzuk.
Hagyjuk 1-2 napig a formában kötni.

Miután megszilárdult, kiborítjuk a kis sajtokat a formákból rácsra, és ugyan úgy naponta forgatjuk, szárítjuk, mint a birsalmasajtot. 1-2 hét alatt kiszárad!

Én ezt a sajtot a kajszi nektárból visszamaradt héj és barackrostból készítettem, amit rúdmixerrel pürésítettem még. Sajnáltam kidobni a rostos részt, ugyanis akár dzsemnek vagy lekvárnak is tökéletes.




Kajszi nektár

Hozzávalók 1 adaghoz:
  • 40 dkg magozott barack
  • 1 cs Dr. Oetker citromsav
  • 7, 5 dl víz
  • ½ kg cukor
  • ½ cs Dr. Oetker Dzsemfix 2: 1 

Elkészítés:
A barackot gyümölcscentrifugával gyümölcslévé varázsoljuk.
A lét beleöntjük egy  Mesterszakács Edénybe Vagy sima fazékba, kinek milyen van.


Hozzáadjuk a vizet és a citromsavat, felforraljuk, és 2 percig főzzük. Közben 2 ek cukorral elkeverjük a dzsemfixet. Mikor letelt a 2 perc, hozzáadjuk a cukros dzsemfixet a barackléhez, majd fél percig forraljuk. Ezután kerül bele a maradék cukor, amivel újra forraljuk, és 1 percig főzzük.
Csírátlanított üvegekbe merjük, lezárjuk és mehetnek a helyükre a nektárok.

Megjegyzés: Akinek nincsen gyümölcscentrifugája, az forrázza le a barackokat, húzza le a héját, a barackhúst pürésítse és tüllön, vagy sűrű szövésű ruhán szűrje át és a további teendő ugyanaz.

Tipp: A gyümölcscentrifugában maradt rostos héjas részből lehet főzni lekvárt. Én kajszisajtot készítettem belőle.


A képeken látható mennyiség 8 adag! Tehát minden a 8-szorosa, még a főzési idők is!

2013. július 13., szombat

Eperlikőr

Hozzávalók:
  • 1 kg érett apró szemű eper
  • 500 gr fehér vagy barna kandiscukor
  • 1 üveg (0,7 l) rum vagy konyak

Elkészítés:




Az epret megmossuk a 4 l-es Új Hullám Tálban, jól lecsepegtetjük a KM Nagy Szűrőben és leszárítjuk a TW Salátaszárítóban, eltávolítjuk a szárát. Egy üvegbe az epret és a kandiscukrot rétegezve belerakjuk.




Hozzáöntjük a rumot vagy konyakot. Az üveget lezárjuk.

Néhány hétig (1 hónapig szoktam) érleljük, majd a levet szűrőpapíron átszűrjük az előkészített palackokba. Néhány hétig még hagyjuk állni, majd fogyasztható.





TIPP: A visszamaradt epret elhasználhatjuk gyümölcssalátákba, bólébe, de pár szemet tehetünk a likőrös üvegünk aljába is. Természetesen gyermekeknél a gyümölcssalátába ne kerüljön az alkoholos eperből!!










Csak 18 éven felülieknek!

Sárgabaracklikőr

Hozzávalók:

  • 50 dkg sárgabarack
  • 15 dkg kristálycukor
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 3 db egész szegfűszeg
  • 7 dl vodka vagy házi barackpálinka
Elkészítés:
A barackot megmossuk, kimagozzuk, 4 darabba vágjuk.
2 l-es üveget (csavaros tetejűt) jól kimosunk, öblítünk, csírátlanítunk sütőben 100 fokon (tetőt is).
A darabolt barackot a vaníliával elkevert cukorral az üvegbe rétegezzük Beletesszük a szegfűszeget is..


Felöntjük a vodkával. Lezárjuk a tetővel és jól összerázzuk. Amíg a cukor nem oldódik fel teljesen, addig naponta felrázzuk óvatosan.
Miután a cukor elolvadt,.elég hetente egyszer átmozgatni a likőrnek valónkat.
Ezt 2 hónapig hagyjuk érni az üvegben.
Ezután leszűrjük egy levesszűrőn, majd újra szűrjük egy papír kávéfilteren.
Üvegekbe töltjük a likőrt és még 2 hónapig érleljük, de már nem bántjuk az üveget, hagyjuk szép nyugodtan összeérni.

A gyümölcsöt beletesszük egy dunsztos üvegbe. Süteményekbe, fagylaltba, bólékbe, vagy gyümölcssalátába használhatjuk.

Csak 18 éven felülieknek!

2013. július 11., csütörtök

Sárgabarack-málnadzsem marcipánnal és narancsaromával

Hozzávalók:
  • 60 dkg málna
  • 1 kg sárgabarack
  • 10 dkg marcipán
  • 1 fiola narancsaroma
  • 1 cs Dr. Oetker befőzőcukor 3: 1 (500 grammos)
  • 1 cs Dr. Oetker Dzsemfix 3: 1 

Elkészítés:






A barackot kimagozom és felteszem kis fokozaton főzni, vigyázva, hogy le ne égjen. Mikor már puha, és jól szétfőtt, hozzáadom a málnát, és együtt 5 percig forralom.










Ezután kedvenc Tupperware Passzírozómmal átpasszírozom a gyümölcskeveréket.












A 7, 5 l-es Mesterszakács Főzőedénybe teszem, hozzáadom a befőzőcukrot, és a dzsemfixet is. Felforralom és forrástól számítva 5 percet magas fokozaton zubogva főzöm.
Leveszem a tűzhelyről és az időközben lereszelt marcipánt a TW Kézi Habverő segítségével, a dzsemhez keverem, majd végül a kis fiola narancsaromát is belekeverem.







Forrón tiszta, csírátlanított üvegekbe szedem, amiket azonnal lezárok, és fejre állítok, hogy a tetőn vákuum keletkezzen.


Miután visszaforgattam az üvegeket, mehetnek végleges helyükre.







Sárgabarack krémleves

Hozzávalók:
  • 80 dkg sárgabarack (magozottan)
  • 2 liter tej
  • 2 dl tejszín (állati, nem műtejszín)
  • őrölt fahéj
  • őrölt szegfűszeg
  • méz
  • 1 cs sárgabarackos pudingpor (helyettesíthető vaníliával, mivel nálunk nem kapható a sárgabarackos) 

Elkészítés:
A magozott barackot a 2, 5 l-es Mirage Főzőedénybe teszem, lassan elkezdem főzni vigyázva, hogy le ne égjen. Mikor jó puhára megfőtt és majdnem teljesen szét is ment, botmixerrel pürésítem. Visszateszem a tűzhelyre, fahéjjal, szegfűszeggel ízesítem.

A pudingport kevés tejjel elkeverem, majd a barackpéphez adom. Hozzáöntöm a tejet és a tejszínt és összeforralom.

Mézzel édesítem.

Átöntöm a levest a 3 l-es Kristálytálba. Hagyom kihűlni, majd hűtőbe teszem.



Jól lehűtöm és friss barackkal, felvert tejszínhabbal kínálom.


Ezeket a hideg krémleveseket én mindig előző nap elkészítem, így jól behűtve tudom tálalni. 
A friss barackokat is hűtőbe teszem, hogy az is hideg legyen.

2013. július 10., szerda

Lekvár és sütésálló dzsem sárgabarackból



Induló barack súly: 5,6 kg
Ebből tiszta átpasszírozott súly: 4,9 kg
Héj: 15 dkg 
Mag: 55 dkg-szárad és majd megtörjük. 
Cukor összes mennyisége: 1,4 kg, ebből a sütésállóhoz 1 kg, a lekvárhoz 40 dkg lett használva. 
Dr. Oetker Sütésálló dzsemfix por: 4 csomag, 
Haas Lekvár zselésítő 4:1-ben:  2 csomag.

Az átpasszírozott gyümölcs elosztása pedig: 

Sütésállóhoz: 1,9 kg
Lekvárhoz: 3 kg

És hogy hogyan készült? Hát szerintem ezt már mindenki tudja, aki valaha készített lekvárt, de az ide tévedő kezdőknek leírom.

Először is fogtam a létrát, odavittem a sárgabarackfához és rábeszéltem magam, na mega fiam, hogy szedjük le az érett barackot, ha már tömve van a fa.

Miután leszedtük, jeleztem annak aki kért, hogy venne barackot, hogy lehet érte jönni, mert van egy adag a ládában. Nem tudott jönni. Mit volt, mit tennem, nekiálltam kimagozni. Csordultig lett a nagy fazekam, ami ha igaz 8 literes. 20 éve meg van, de még sosem mértem le.

Feltettem a tűzhelyre kis fokozatra, hogy fődögéljen. Amíg nem engedett elegendő levet, kevergettem, mozgattam, nehogy leégjen, bár ezekben az edényekben nem igazán szokott. De biztos, ami biztos alapon, inkább fakanalat fogtam.

Mikor már jócskán leveses volt, felmásztam a padlásra üvegekért, mert mivel nem készültem lekvározni, üvegek sem voltak tiszták.
Amíg a barack rotyogott, elmostam, elöblítettem az üvegeket és a tetőket, majd a sütő tepsijére rakosgattam és 100 fokon csírátlanítottam őket. Pusztán csak azért, mert nem volt még elég meleg a konyhában a délutáni napsütéstől. 

Miután a barack szétfőtt, a kedvenc Tupperware Passzírozómmal átpasszíroztam, mert nem szeretjük, ha a héj a lekvárban marad, még úgy sem, ha összeturmixoljuk. Jobb az úgy, ha a héj kimarad.
Megpucolni pedig azért nem szabad, mert a héjban van a vitamin nagy része, közvetlen alatta.

Így marad a tekerés, a passzírozás.

Miután ezzel is végeztem, ketté osztottam a fent leírtak szerint a gyümölcs masszámat.

A dzsemfixálók utasítása szerint megfőztem a lekvárokat.
A sütésállónál dupla csomag fixálót használtam, mivel az idén nagyon vizes minden gyümölcs, és ha nem elegendő a dzsemfix, akkor nem fog megkötni a lekvárunk és a sütésállónak pont az a lényege, hogy kemény legyen, de nagyon.

Képek a sütésálló dzsemről:




Képek a lekvárról:


Így készültek a nem kívánt lekvárjaim, ugyanis még rengeteg 1-2-3 éves is van a spájzban.
De még vagy 80 kg barack van szegény fámon. Majd valami lesz vele.

Eperfagylalt

Eredeti recept: Hozzávalók 4 adaghoz: 500 g eper 2 ek citromlé 150 g cukor 400 ml tejszín 4 tojássárgája Elkés...