2017. június 24., szombat

Levendula szörp


Ezt ugyan tavaly készítettem, de most van a levendula szezonja, hátha valaki kedvet kap hozzá.

Hozzávalók:
  • 1 l víz
  • 1 kg kristálycukor
  • 30 g szárított levendulavirág. (lehet friss is, de akkor több kell, 2-3-szorosa)
  • 1 citrom leve

Elkészítés::
A vízből és a cukorból főzzünk szirupot. Amikor már teljesen elolvadt a kristálycukor, szórjuk bele a levendula virágokat, majd hagyjuk még két-három percig forrni. Ekkor vegyük le a tűzről és csavarjuk bele a citrom levét. Keverjük el, majd hagyjuk így állni néhány órát. Akár egy napot is állhat, de fedjük le, mert a cukros lé vonzza a rovarokat.
Amikor jónak látjuk, szűrjük le, forraljuk fel még egyszer, majd töltsük tiszta üvegekbe, dunsztoljuk ki 80 fokon 20 perc alatt.
Minél tovább áztatjuk a levendulát, annál intenzívebb lesz az íze.

2017. június 23., péntek

Meggy feldolgozása


Mustáros meggy
Hozzávalók:
  • 30 dkg cukor
  • 3 dl víz
  • 1 kg meggy
  • 10 g mustár

Elkészítés:


A cukorból, vízből szirupot főzünk.
Amikor erősen forr, a jól megmosott, szárától megtisztított meggyet beletesszük, és forralunk rajta egyet. Vigyázzunk, hogy a meggyek ne repedjenek szét.
Ezután a gyümölcsöt leszűrjük.
A visszamaradt szirupot felére beforraljuk, majd hozzákeverünk 100 g mustárt.
A kihűlt meggyet üvegekbe rakjuk, ráöntjük a mustáros mártást, lezárjuk és hűvös helyre tesszük.






Az én változatom most annyiban tér el az eredeti recepttől, hogy én kimagoztam a meggyet és úgy készítettem el.
Plusz kidunsztoltam a befőző automatában 85 fokon 30 perc alatt. Így tuti nem tud megromlani.









Javaslom az eredeti receptnél is a dunsztolást!!!

Felvetődhet a kérdés, hogy ezt hogyan, mihez fogyaszthatjuk?
Szárnyasok, vadak, marha, grillezett húsok mellé hidegen kínáljuk.

Nekem maradt ki mártás. Már sötét volt így nem szedtem hozzá még meggyet, hanem a maradék mártást is üvegbe tettem és kidunsztoltam. Ezt a gyümölcs nélküli, de gyümölcs ízű mártást is kínálhatjuk a húsokhoz, de pl. egy joghurtos páclébe is tehetünk egy-egy kanállal, ami nagyon különleges ízt fog kölcsönözni a húsnak.

Egres feldolgozása



Egres befőtt

Üvegenként: 

  • egres (én most a piros egrest tettem el befőttnek)
  • 4-5 ek cukor
  • tisztított víz

Elkészítés:


A jól megmosott egrest megpucoljuk, megszabadítjuk a szárától és a virágmaradványtól.

Üvegekbe rakjuk, tenyerünkkel többször megütögetjük az üvegek alját, hogy rendeződjenek a szemek.

Teszünk rá 4-5 kanál cukrot, felöntjük vízzel. Lezárjuk és befőzőautomatában 80 fokon 30 percig dunsztoljuk.

Mikor a gép lejárt, azonnal kiszedjük, szárazra töröljük az üvegeket, címkézzük és mehetnek a helyükre.

A kicsi üvegbe az egreshez került a maradék fehér ribizli is, mivel egy napon dolgoztam fel a két gyümölcsöt.




Egresszörp és lekvár




Hozzávalók:

  • egres
  • cukor
  • pektin


A képeken látható adaghoz(képek lejjebb):

  • 5 liternyi egres
  • 2,3 kg cukor
  • 6 g pektin





Szörp készítése ivólé készítővel





A megmosott egrest az ivólé készítő kosarába tesszük.
A gépet feltöltjük vízzel (használati utasítás szerint).
Ráhelyezzük a légyűjtőt, majd arra a gyümölccsel teli kosarat és lefedjük.










Entsaften programon 60 percig gőzöljük.

Mikor a gép kikapcsol, leemeljük a kosarat, félretesszük a tetőbe, hogy a még kicsepegő lé ne vesszen kárba.

Leeresztjük az egres levét, de szűrni kell, így az edényre egyből tehetünk is egy szűrőt.

Ezután két lehetőségünk is van: Vagy ivólét készítünk belőle vagy szörpöt.

Én most a szörpöt készítettem.
3,5 liter lé lett az egresből, ehhez adtam 2 kg cukrot. Oldódásig kevergettem, a habot, ami keletkezett leszedtem egy teaszűrővel.
Mikor a cukor elolvadt, üvegekbe mertem a szörpöt. Légmentesen lezártam, és ment vissza az automatába, ahol 80 fokon 20 percig dunsztoltam a szörpöket.

Mikor a gép lejárt kiszedtem, szárazra töröltem az üvegeket, címkéztem és mehettek is a polcra, ott kihűlnek.

A visszamaradt gyümölcshúsból készült a lekvár.

Az egrest átpasszíroztam.

A gyümölcspépet megmértem,1,2 kg lett.
30 dkg cukorhoz hozzákevertem a 6 g pektint.
Hozzáadtam a péphez a cukrot, összekevertem és tűzre tettem
Forrástól számított 5 percig főztem.

Vigyázat, nagyon puffog, tehát állandóan keverni kell.
Mikor elkészült, üvegekbe mertem a lekvárt azonnal lezártam minden üveget és 5 percre fejre állította őket.

Visszaforgatás után címkézés és irány a polc.











2017. június 10., szombat

Ribizli feldolgozás


Ma nem volt kánikulai meleg, így korán reggel kapálni mentem ki a kertbe. Közben leszedtem az érett epret is. Ahogy haladtam a kapálással, elértem a piros ribizlimhez. Megkóstoltam, és elkönyvelhettem magamban, hogy le kell szedni és feldolgozni. Na persze ettünk is belőle azért.
Miután a kapálást befejeztem, jobban mondva abba hagytam, neki álltam a ribizli szedésének, majd a szemezésének. Ekkor még azt sem tudtam mit fogok kezdeni vele, mivel csurig van a spájzom még az előző évekről is.
Mindig megfogadom, hogy következő éven nem teszek el semmit. De akkor mi lesz a kertben termő sok gyümölccsel? Így aztán minden évben készül egy kis ez, meg egy kis az (Új spájz kellene, hogy elférjek már)
No, csak szemezgettem, szemezgettem. Derekam beállt, alig tudtam kiegyenesedni.

Amíg szemezgettem, addig kitaláltam miket készítek.
Tehát készült ma pár kis üveg befőtt, pár kis üveg ecetes ribizli, ez nagyon finom lesz húsok mellé, főleg, ha szert teszek egy kis vadhúsra is valahonnan, és készült szörp, de ez nem csak ribizliből. Mindjárt kitérek rá, hogy mik is kerültek a befőzőautomata ivólé készítő kosarába.

A szörppel kezdtem a munkát.

Mennyei szörp

Hozzávalók:

  • 2 l-nyi leszemezett ribizli
  • 1,5 l-nyi megmosott, csumájától megszabadított eper
  • 2 db banán, természetesen héjától megfosztva
  • 1 csokor menta
  • 1 csokor citromfű
  • 1 csokor kóla fűszer (opcionális)
  • 1 kg cukor és még 0,5 kg (nekünk kellett hozzá még kis plusz, mert édesebben szeretjük a szörpöket.
  • 3 db BIO citrom
Elkészítés:

A megmosott gyümölcsöket és a fűszernövényeket a befőzőautomata ivólé készítő kosarába tesszük.
Gyümölcsöket először, majd erre terítjük a fűszernövényeket.
Tetejére rákarikázzuk a citromokat. Ha nem kapunk bio citromot, a héját pucoljuk le és csak a gyümölcshúst karikázzuk fel. Különben a gőzölés folyamán az összes vegyszer a szörpünkben landol.
Rászórok 1 kg cukrot.

Az automata alsó részébe öntök 10 l vizet, erre kerül a létartály, majd rá a szűrő és a tető.
Bekapcsolom a gépet: Entsaften -re állítom a programkapcsolót, az időzítőt pedig 60 percre állítom. És készülhet a szörp.

Mikor a szörp kész, akkor megkóstoljuk. Ha elég a cukor, akkor azonnal az üvegekbe töltjük a gép leeresztő csövének segítségével, és minden egyes üveget azon nyomban lezárunk. Így nem kell dunsztolni.

Viszont, ha édesebbet szeretnénk, akkor egy fazékba vagy tálba eresszük le, és cukrozzuk ízlésünk szerint. Kevergessük addig a szörpöt, amíg a cukor teljesen feloldódik. Töltsük üvegekbe, zárjuk le. Így viszont már dunsztolnunk kell a szörpöt is.

A visszamaradt gyümölcsöt felfőzöm lekvárnak. Mivel sok-sok magocska van a ribizliben, ezért passzírozom. Ha kell édesítem még. Forrástól számítva magas hőfokon forralom és üvegbe töltöm, dunsztolom ezt is.
Nem kell sem zselésítő, pektin, mert olyan sűrű lesz, hogy vigyázni is kell a forralásnál nehogy odakapjon a lábas aljához.

Amíg a szörpöt elővarázsolja a gépem, folytatom a ribizlizgetést.

Következett a kis üvegek feltöltése a szemezett ribizlivel-

Ribizli befőtt




Hozzávalók:
  • ribizli szemezve
  • 4 tk. cukor üvegenként (230 ml-es üvegekbe került)
  • tisztított víz







Elkészítés:
A ribizlivel megtöltöm az üvegeket úgy, hogy ne legyenek csurig, épp csak a nyakukig érjen a gyümölcs.
Ráteszem a cukrot, felöntöm vízzel és jól lezárom az üvegeket.

Végén írom majd a dunsztolási időt, mert mindent egyszerre fogok kidunsztolni.

Következő kis üvegekbe, egy különlegesség kerül, amit sokan nem is ismernek még. Napokban a cseresznyénél is rácsodálkoztak ismerőseim.

Ez pedig az:

Ecetes ribizli




Hozzávalók:
  • ribizli
  • 2,5 dl édes gyümölcsborecet, én Rosé-t használtam most
  • kis üvegenként 1 db szegfűszeg
  • 1 kis darabka fahéj
  • 150 g cukor










Elkészítés:
A ribizlit szintén úgy töltjük az üvegekbe, hogy csak a nyakáig legyen gyümölccsel.
Beletesszük a fahéjat és szegfűszeget is.
Az ecetet elkeverjük a cukorral. Én Mix-Fix-ben ráztam össze.

A keverésnél, rázásnál hab fog keletkezni, ezt egy kiskanállal szedjük le róla.
Amikor a cukor feloldódott és a habot leszedtük, öntsük a cukros ecetet a gyümölcsre.
Zárjuk le az üvegeket és dunsztoljuk.

Mikor mindennel elkészültünk, jöhet a dunsztolás, tartósítás.

Szépen minden belepakolunk a befőzőautomatába. Azt a vizet lehet használni, ami a szörp gőzölésénél megmaradt. Csak kissé langyosítsuk, öntsünk hozzá hideg vizet,nehogy a befőttes üvegeink a hőváltozás hatására elrepedjenek.


Mikor mindent beletettünk, öntsünk a vízhez egy kevés ecetet is. Ez azért kell, mert különben az üvegjeink a forralás miatt vízkövesek, lesznek, vagyis inkább úgy mondanám, hogy fehéredni fognak, és azt letörölni sem lehet mással róluk, csak ecetes ronggyal.

Nem kell félni az ecetes víz nem kerül bele a befőttjeinkbe, ha jól záródnak a tetőink.

80 fokon 30 percig dunsztoljuk.

Lehetőleg minden évben új tetőket tegyünk az üvegekre. 
Lapka alá nem szabad sem celofánt, sem befőzőfóliát tenni, mert nem tud rendesen létrejönni a vákuum, és mivel tartósítószer nélkül dolgozunk, el fognak romlani a befőttjeink, szörpjeink.


2017. június 8., csütörtök

Ecetes cseresznye tartósítószer mentesen


Hozzávalók:

  • cseresznye tetszés szerinti mennyiségben
  • 1 rész víz (pl. 0,5 l)
  • 1 rész vörösbor ecet (pl. 0,5 l)
  • literenként 50 dkg cukor
  • pár szem egész bors
  • literenként 1 kávéskanál só 


Elkészítés:


A cseresznyét megmossuk, szárát óvatosan kiszedjük. Jól lecsepegtetjük, és kis üvegekbe rakjuk.
Az ecetet a vízzel, cukorral, sóval jól elkeverjük.
Az üvegben levő cseresznyére 2-2 szem egész borsot teszünk.
Felöntjük a lével az üvegeket, úgy, hogy a nyakáig érjen csak a lé, mert a cukor és a cseresznye is enged még levet.












Lezárjuk az üvegeket és a befőzőautomatában 80 fokon 30 percig dunsztoljuk.












Ha nincs automatád: 

A vizet az ecettel, cukorral, sóval, borssal jól összeforraljuk, közben a habot leszedjük. Addig forraljuk, amíg habzik és szépen leszedjük róla.

A kész ecetes levet hagyjuk kihűlni.

Mikor teljesen kihűlt, ráöntjük a cseresznyére. Lezárjuk az üvegeket és kidunsztoljuk fazékban. Gyöngyözni kell az üvegekben a lének 15 percig. Majd kiszedjük és hagyjuk kihűlni az ecetes cseresznyénket.

Címkézzük és mehetnek a spájzba.

Sült húsokhoz, grill ételekhez fogyasztjuk vagy akár darás tésztához. De magában is nagyon finom.

Ecetben tehetünk el még meggyet, sárga és őszibarackot, ribizlit, körtét, sárgadinnyét, birsalmát, szilvát, sárgadinnye héját, stb.

2017. május 29., hétfő

Rózsa - citromfű szörp



Hozzávalók:

  • 500 g rózsaszirom - lehet csak sötét piros, de én most vegyesen szedtem a rózsát
  • 1 csokor citromfű
  • 4 db citrom leve
  • 1,5 kg Aranybarna cukor
  • 3,5 l víz


Elkészítés:



A rózsaszirmokat leszedjük, folyóvíz alatt megmossuk.

Csak vegyszer mentes rózsát szabad elkészíteni!!

A szirmokat beletettem Ella kuktám edényébe. Ráöntöttem a vizet, majd Kézi beállításon 5 percig főztem tető nélkül, közben többször belenyomkodtam a szirmokat a vízbe.









Miután a szirmok összeestek, és lejárt a főzési idő, rátettem a kuktára a tetejét és így még 3 percig főztem.

Mikor lejárt az idő, a gépet kikapcsoltam és megvártam, míg a gőz magától távozik a kuktából.

Ezután kivettem a betétedényt és így hagytam langyosra hűlni az oldatot.


Szűrés, szirmok kinyomkodása után hozzáadtam a cukrot és az átszűrt citromlevet.
A cukor oldódásáig kevergettem a szörpöt.

Tisztára mosott üvegekbe mertem, majd sorban beleállítottam a megtöltött, jól lezárt üvegeket a befőzőautomatába. Az automatát feltöltöttem vízzel úgy, hogy az, az üvegek 3/4-ed részét ellepje. Lezártam az automatát a fedővel. 80 fokra és 20 percre állítottam és így kidunsztoltam a szörpöt.

Amikor lejárt a program, kiszedtem a kész szörpöt, címkéztem az üvegeket és végleges helyükre tettem.




2016-ban készült Rózsaszörp, hagyományosan.

2016. július 2., szombat

Befőzés tartósítószerek nélkül

Kép forrása


Sok háziasszony célja, hogy saját termésű, megbízható minőségű gyümölcsöt tegyen el a családjának télire. Kevesen tudják azonban, hogy e romlandó portéka tartósítószerek nélkül is megóvható a gombáktól.

A legtöbb családban jeles eseménynek számít a befőzés. A szüleinktől, nagyszüleinktől ránk maradt hagyományok szerint a befőzés mozzanatai a következők:

1. csak teljesen egészséges és tiszta gyümölcsöt szabad felhasználni,
2. a befőttes üvegeket forró vízzel fertőtleníteni kell,
3. a lezáráshoz tartósítószeres (például szalicilos, nátrium-benzoátos), vízben puhított celofán kell,
4. figyelni kell a megfelelő mennyiségű cukorra,
5. majd jöhet a forrón kiszedés és egy késhegynyi tartósító a befőtt felszínére,
6. végül a ?száraz dunsztba?, azaz párnák és takarók közé (alá) helyezés.

Hőkezelt befőttek

VAJON TÉNYLEG CSAK tartósítószerekkel és már-már laboratóriumi tisztasággal érhetjük el, hogy ne romoljon meg a befőtt vagy a lekvár? Szerencsére nem. Ugyanis befőtt vagy lekvár esetében az eltarthatósághoz két dolog fontos: olyan hőhatás, ami az üvegbe zárt baktériumokat, élesztőgombákat és penészgombákat elpusztítja, és olyan lezárás, ami az utólagos bejutásukat megakadályozza. Mivel otthon nem tudjuk utánozni a konzervgyárakban alkalmazott rövid, száz-egynéhány fokos hevítést, ezért marad a kevésbé forró, de lassú hűlés jóvoltából a több napon át tartó csírátlanítás. A végeredmény ugyanaz: évekig eltartható befőtt.

Az általunk ajánlott módszer:

1. Tíz liternél kevesebbet ne főzzünk be, mert a lassú kihűléshez fontos a nagy tömeg.
2. A cukor (vagy méz) nem az eltarthatósághoz kell, hanem ahhoz, hogy az ízlésünknek megfelelő mértékben legyen édes és sűrű a befőtt vagy a lekvár.
3. Csak ép szájú üveget és ép fémtetőt, csatos üvegnél pedig ép gumitömítést használjunk.
4. A tető alá ne tegyünk se celofánt, se zsugorfóliát, se alufóliát, mert ezek begyűrődve megakadályozzák a lég-mentes zárást, ráadásul az alumínium káros az egészségre!
5. Mindig forrón szedjük üvegbe az anyagot! 
6. Lezárás előtt töröljük le az üveg száját, mert a tető és az üveg szája közé került növényi rostok megakadályozzák a légmentes záródást.
7. A lezárt üvegeket azonnal tegyük a ?száraz dunsztba?! Minél kisebb mennyiséget teszünk el, annál vastagabb legyen a párnákból, takarókból álló hőszigetelés.
8. Csak akkor szedjük szét a dunsztot, ha már szoba-hőmérsékletűek az üvegek.
9. Kibontás után kopogtassuk végig a tetőket! Amelyik befőttnek nincs beszívódva a teteje, azt tegyük hűtőbe, és pár napon belül fogyasszuk el! Csak a feszesre beszívódott tetejű befőttek tarthatók el évekig.
Mindezeket betartva nem romolhat meg a befőtt. Ha nem tartjuk be, akkor viszont minden tisztasági elővigyázatosság dacára el fognak szaporodni a baktériumok, élesztőgombák és a penészgombák.

Hőkezelés nélküli gyümölcsök

EGÉSZ MÁS SZABÁLYOK vonatkoznak a hőkezelés nélkül eltett gyümölcsökre. A míg a hosszú hőkezelés gyakorlatilag minden mikroorganizmust elpusztít a nyersanyagban, addig a cukrozással besűrített gyümölcsben csak nyugalomra kényszerítjük ezeket az élőlényeket. Ugyanis a sűrű cukoroldat hígulni akar, így vizet von el a környezetéből, még a baktériumok vagy gombák sejtjeiből is. Amint azonban az oldat felhígul, rögtön megkezdődik az erjedés vagy a penészedés,  a körülményektől függően. Az erjedés a kisebbik baj, legfeljebb egy kicsit szeszes vagy ecetes lesz a gyümölcsíz, megváltozik az íze és a színe, az egészségre azonban nem ártalmas.
A penészedés már veszélyesebb, ugyanis egyes penészgomba-fajok mérget (mikotoxinokat) termelnek. Ezek a méreganyagok akkor is benne maradhatnak a lében vagy a gyümölcshúsban, ha a felszínről eltávolítottuk a penészgyepet! Természetesen nem minden penészgomba termel mérget, de ahhoz vagy gombaszakértőnek, vagy nagyon tapasztaltnak kell lennünk, hogy biztosan kizárhassuk ezt a veszélyt. Ezért az ilyen üvegből inkább ne együnk!
Ha cukrozással akarjuk tartósítani a nyers gyümölcsöt, akkor általában egy kiló gyümölcsre egy kiló cukrot kell számítanunk. Elsősorban az erős illatú, átütő ízű gyümölcsöket érdemes így eltenni. Ilyen például a meggy és a málna. Nem érdemes viszont a cseresznyét lecukrozni, mert amilyen ízletes frissen, olyan jellegtelen tartósítva. A málnát vagy a magozott meggyet óvatosan keverjük össze a cukorral, hogy ne törjük fölöslegesen a gyümölcsöt.
Cukrozás hatására gyorsan levet ereszt a gyümölcs. Naponta többször is keverjük át, hogy mindenhol átjárja a cukor. Ha ezt nem tesszük meg, szinte biztos, hogy beindul a szeszes erjedés. Néhány nap múlva, amikor már minden cukor feloldódott, illetve már nem tud több levet kiereszteni magából a gyümölcs, kezdődhet a leszűrés.

Füst és celofán

A LESZŰRT LEVET illetve szörpöt töltsük szűk szájú üvegbe, hogy minél kisebb legyen a szabad folyadékfelület. Ledugózás vagy lekupakolás előtt, hogy a penészedést biztosan kizárjuk, engedhetünk egy kis füstöt a folyadék felszínére (a védőgáz őse). Nagyon vigyázzunk, hogy milyen füstöt használunk, nehogy mérgező vagy illatrontó legyen! A frissen elfújt méhviaszgyertyának a füstje kellemes és ártalmatlan, a cigarettától és a nyomdafestékes újságpapírtól viszont óvakodjunk!

Használhatunk celofánt is kupak vagy dugó helyett. A celofánt nedvesítsük be, mielőtt az üveg szájára simítanánk. A nedvesítéstől a valódi celofán meglágyul és nyújthatóvá válik (így lehet megkülönböztetni a műanyag fóliáktól), felveszi az üveg szájának formáját. Gumizzuk, vagy kötözzük le. Száradás után tökéletesen zár.

A cukorral szikkasztott gyümölcshúst nyomkodjuk üvegekbe úgy, hogy buborékok lehetőleg ne maradjanak benne. A széles szájú befőttesüvegekben mindenképpen nagy felületen érintkezik a gyümölcs a levegővel, ezért kupak helyett a celofánt ajánljuk. Száraz helyen tárolva az üveget a celofán át tudja ereszteni a vízpárát, így a gyümölcs még tovább száradhat, ami az eltarthatóság szempontjából igen fontos. Meleg, száraz helyiségben (akár a padláson) semmi baja sem lesz az elrakott befőttnek/lekvárnak, viszont a hűvös, nyirkos pincében menthetetlenül megpenészedik, hiszen a celofán mindkét irányba átengedi a párát.

Befőzés vagy cukrozás?

MIÉRT ÉRDEMES NYERSEN lecukrozva is eltenni gyümölcsöt, amikor hőkezeléssel, sokkal egyszerűbb és biztonságosabb a tartósítás, ráadásul a túl sok cukortól sokan féltik az alakjukat is. A nyersen eltett gyümölcsnek más a színe, az íze és az illata, mint a befőttnek vagy a lekvárnak. A hőre elbomló vitaminokat is megkíméljük ezzel az eljárással. Ha tartunk a cukor káros hatásaitól, mézzel is helyettesíthetjük. Így aztán teljesen egészséges és különleges szörpöt, illetve gyümölcsízt kapunk. Igaz, hogy a tartósítás e módja a méz miatt háromszor annyiba kerül, mint a sima befőzés, de kis mennyiségben mindenképpen ajánlott.

A cukorral vagy mézzel tartósított gyümölcshúst főzés nélkül érdemes gyümölcslevesbe keverni, de fogyaszthatjuk tejszínhabbal vagy joghurttal is. Turmixot is készíthetünk belőle friss tejjel, vagy éppen tejszínes fagylalthoz is hozzákeverhetjük. A valódi gyümölccsel ízesített házi készítmények mindenképpen jobb élettani hatással járnak, mint a mesterséges gyümölcsaromák. Nem utolsó sorban: ha megbecsüljük az igazi gyümölcsöt, azzal közvetve a mezőgazdaságot segítjük. De ha aromákhoz szoktatjuk magunkat és gyermekeinket, azzal csak a vegyipar szekerét toljuk. Tessék választani?!

Forrás: Tóth család, Gödöllő

Haszon Agrár 2008/4.

2016. június 28., kedd

Szörpök tartósítószer nélkül

Gyömbér szörp

Hozzávalók:
  • 2,5 l víz
  • kb. 650 g friss gyömbér 
  • 2 citrom vagy lime 
  • 400 g cukor vagy méz (ízlés szerint növelhető a mennyisége)

Elkészítés:




A gyömbért megtisztítjuk, majd vékony karikákra vágjuk.
A gyömbért, a cukrot (vagy mézet) és a citrom levét (ha kezeletlen citromot kapunk, a héját is) egy lábasba tesszük. Felöntjük a vízzel, felforraljuk, és addig főzzük, míg a cukor elolvad teljesen.
Letakarva állni hagyjuk kb. 30-40 percen keresztül (ha tovább hagyjuk állni, csípősebb lesz).
Leszűrjük, és tiszta üvegekbe töltjük.





80 fokon 20 percig dunsztoljuk.

Fogyasztásnál a hígítási arány kb. 1:5, de érdemes kitapasztalni, milyen hígításban ízlik a legjobban. Szódával vagy ásványvízzel hígítsuk, tehetünk a pohárba bőven jégkockákat, citrom- vagy lime-karikákat és mentaleveleket.

Rózsaszörp


http://marcsiboszorkanykonyhaja.blogspot.hu/2016/05/rozsaszorp-tartositoszer-mentesen.html
Kattints a képre!

Citromfű szörp
 Kattints a képre
Kattints a képre!



2016. június 27., hétfő

Savanyúságok tartósítószerek nélkül


A savanyúságok elkészítése Befőzőautomatával történik.

Savanyúság alaplé

Hozzávalók:

  • 10 bögre víz
  • 1,5 bögre 10%-os ecet
  • 2 bögre cukor
  • 10 dkg jód mentes só
Elkészítés:
A hozzávalókat hidegen összekeverjük és kész is van.

Ecetes uborka
  • Uborka, jól megmosva
  • alaplé
Üvegenként (7,2 dl):
  • 1 db babérlevél
  • 2 mk mustármag
  • 1/2 mk egész bors
  • 1 szál kapor
  • 1 kis szálacska borsikafű (csombor)
  • 1 vékony szelet torma, ha éppen van otthon (opcionális)
Elkészítés:
A jól kimosott üvegekbe belerakjuk a fűszereket.
Szépen beleállítgatjuk az uborkákat. Az üvegeket a nyakukig töltsük meg.
A felöntőléből is annyit öntsünk, hogy az üveg nyakáig érjen az is. 
Lezárjuk az üvegeket a tetővel.
Érdemes fejre állítani pár percre a megtöltött üvegeket, majd visszaforgatáskor megnézni, hogy nem-e folyatnak.
Ha folyat a tető, akkor húzzunk rajta, vagy cseréljük ki.

Berakjuk a megtöltött üvegeket a Befőzőautomatába. Feltöltjük az automatát annyi vízzel, hogy az üvegek min. 3/4-ed részéig érjen a víz.
Ha telerakjuk az automatát, tehát egymásra kerülnek az üvegek, akkor a víz a felső üveg sor 3/4-ed részéig érjen. Így az alsó sorban levő üvegek víz alá fognak kerülni. Ezért is érdemes még automatázás előtt ellenőrizni a tetők záródását.

Rátesszük az automata tetejét.

85 fokon, 30 percig dunsztoljuk az uborkát.
Mikor kész, azonnal kiszedjük a gépből, 5-10 percre fejre állítjuk, majd visszaforgatás után mehetnek a polcra.

Cékla savanyúság

Hozzávalók:
  • cékla
  • alaplé
Üvegenként (7,2 dl):
  • 4 tk egész kömény
  • 1 db babérlevél
Elkészítés:




A céklát megmossuk, nyersen megpucoljuk, majd kb. 1 cm-es szeletekre vagdaljuk.

A tisztára mosott üvegekbe beletesszük a fűszereket, majd az üveg nyakáig megtöltjük a nyers, felszeletelt céklával.
Felöntjük szintén csak nyakig az alaplével.
Üvegeket lezárjuk és ellenőrizzük, az uborkánál leírt módszerrel.





Betesszük a céklával töltött üvegeket az automatába.

Kochen fokozaton, 120 percig dunsztoljuk.
Mikor elkészült azonnal kiszedjük a gépből, és megint a fejre állítás következik.
Ha készen vagyunk ez is mehet a polcra.

2016. június 21., kedd

Ivólé készítések


Idén szert tettem egy befőzőautomatára, hozzá kapcsolható ivólékészítőre.
Ezzel a két szerkezettel tartósítószer mentes 100 %-os gyümölcslevek készíthetők.
Az ivóleveket, szörpöket, ebben az egy bejegyzésben teszem közzé, így egy helyen lesznek, könnyebb szemezgetni őket.

Az ivóleveket lehet teljesen cukor mentesen, kevés, illetve több cukorral (ez már hígítandó fogyasztáskor, tehát szörp inkább) készíteni.







Az ivólé készítő kigőzöli a gyümölcsök levét, tehát egy nagyon kíméletes eljárással nyerjük ki a finom gyümölcsleveket, vagy zöldségleveket (ez egy másik poszt lesz későbbiekben).

Itt megnézhetitek az ivólé készítésének folyamatát, nem írogatom le:

http://befozoautomata.hu/az-ivolekeszites-folyamata-hasznalati-utmutato/









Lesznek olyan képek, ahol  visszamaradt gyümölcshúsból készített lekvár is látható. Lekvárok esetében én dzsem fixet használok, kg-onként az utasítás szerinti mennyiségben és ha szükséges még cukor is kerül hozzá.

Nos, nézzük mi készült eddig nálam!




Eper-cseresznye-tayberry (szedermálna) ivólé

Összesen 2,5 kg volt a vegyes gyümölcsöm, amihez 20 dkg cukrot tettem összesen.

A gépet "entsaften" fokozatra állítottam és 45 percig gőzöltem a gyümölcsöket.
Forrón az üvegekbe eresztettem, lezártam és készen is van, mehet a polcra.




Következett a






Tiszta Tayberry ivólé
Gyümölcs kilogrammonként 100 g cukor, de ízlés szerint változtatható.

A gépet "entsaften" fokozatra állítottam és 30 percig gőzöltem.






Egy különleges összeállítás a






Meggy- piros ribizli-citromfű-gyömbér ivólé

itt 2,8 kg gyümölcshöz 40 dkg cukor került.

A gépet "entsaften" fokozatra állítottam és 45 percig gőzöltem.

Még van eprem így egy variáció azzal is




Eper-Tayberry ivólé

2,5 kg gyümölcshöz 20 dkg cukor került.

A gépet "entsaften" fokozatra állítottam és 30 percig gőzöltem.









Kajszi ivólé







2 kg kajszibarack, 10 dkg cukor, de ha jó érett a barack már, akkor nem kell a cukor sem.

A gépet "entsaften" fokozatra állítottam és 60 percig gőzöltem.



2016. június 9., csütörtök

Tartósítószer nélküli cseresznye befőtt

Hozzávalók:

  • cseresznye
  • cukor
  • víz
  • egész fahéj
  • egész szegfűszeg.

Elkészítés:
A cseresznyét minimum fél óráig langyos vízben áztatjuk, hogy az esetleges albérlőket ki tudjuk lakoltatni, ha illegálisan beköltöztek.

Ezután jól megmossuk folyóvíz alatt is, szűrőben lecsepegtetjük. Szárát eltávolítjuk és üvegekbe rakjuk.

A tisztára mosott üvegeket és tetőket már előző nap elkészíthetjük. (soha nem főzöm ki sem az üvegeket, sem a tetőket, csak mosószeres forró vízben elmosom, majd langyos vízzel öblítem, és kicsepegtetem őket)

Minden üveg aljába tegyünk kis darabka fahéjat és pár szem szegfűszeget.
Az üvegeket mikor megtöltöttük, 3-5 evőkanálnyi cukrot teszünk a gyümölcsre.
Sima csapvízzel felöntjük, úgy, hogy az üveg nyakáig legyen a víz.

Lezárjuk csavaros tetővel, ami alá soha nem szabad sem celofánt, sem semmilyen fóliát tenni, mert az meggyűrődhet és a vákuum sem tud tőle kialakulni a tetőn.
Fejre állítjuk az üveget, majd vissza, így ellenőrizve, hogy jól zár-e a tetőnk. Ha folyatna, akkor vegyük le azt a tetőt, dobjuk a kukába, és tegyünk újat az üvegre.

Mikor minden üveget lezártunk, leellenőriztünk, mehetnek a befőzőautomatába.
Enyémbe két sorba 16 üveg van. (sajna egy kimaradt, de majd dunsztolom külön azt)

80 Fokon, 30 percig dunsztoljuk a cseresznyét. Mikor a gép kikapcsolt, kiszedjük a befőtteket, letörölgetjük és mehetnek is a helyükre.

Megjegyzés: Ha nincs befőzőautomatád, fogj egy nagy fazekat, tegyél az aljába újságot vagy konyharuhát és erre rakjad az üvegeket, de ebben az esetben csak egy sort szabad tenni. Töltsd fel vízzel, úgy, hogy az üvegeknek a nyakáig vagy kicsit feljebb érjen. Tedd a tűzhelyre és kezd melegíteni. Forralni nem szabad! Csak addig melegítsd, amíg a víz és az üvegekben a szirup gyöngyözni kezd . Ezt az állapotot tartsd fent a fazékban 30 percig. Hagyhatod a dunsztoló vízben kihűlni a befőtteket, majd másnap kiszeded és mehetnek a helyükre.



















Rizses hús másképp, Ellában

Hozzávalók:
  • 0,5 kg sertés comb vagy lapovka kockázva
  • 25 dkg rizs
  • 1 közepes vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 paradicsom
  • 1 paprika
  • 4 tk. só
  • 1 mk. őröltbors
  • 2 tk. ételízesítő
  • 3 ek. olaj
  • kb. 2,5 dl víz Épp csak ellepje a víz a hozzávalókat, tehát lehet kicsivel evesebb vagy épp több kell)
  • 1,5 tk. piros paprika
  • 1 konzerv csemege kukorica (340 g-os)

Elkészítés:


Az Ella betétedényébe teszem az olajat.
Ráteszem a rizst.

A hagymát, fokhagymát felaprítom, én ezt a Turbó aprítóban csinálom.
Ráteszem az olajra a hagymákat. Az aprítóban a paradicsomot is pépesítem, héjával együtt. Ugyanígy felaprítom a paprikát is. Szintén megy az edénybe.








A csemegekukoricát is öntsük bele, levével együtt
A feldarabolt húst is hozzáadom, fűszerezem.















Hozzáadom a vizet. Jól összekeverem, lezárom a kuktát, és Pörkölt (STEW) programon 30 percig főzöm.