Főzés nélküli eperfagylalt III.

 

Hozzávalók:

• 250 g friss, érett eper szeletelve
• 1,5 ek frissen facsart citromlé
• 1 tk vanília vagy vaníliás cukor
• 250 ml tej
• 250 ml tejszín (nem növényi, hanem minimum 32%-os zsírtartalmú, valódi tejszín)
• 125 g cukor

Elkészítés gépben:

Keverjük össze az epret a citromlével és 80 g cukorral. Min. 2 órán át hagyjuk állni, hogy jó sok levet eresszen, közben néha keverjük meg, hogy a cukor is tudjon oldódni.

Kézi mixer legalacsonyabb fokozatán keverjük össze a maradék cukrot, tejet, tejszínt addig, amíg a cukor feloldódik.

Ezután szűrjük le az eper levét, és a vaníliával együtt keverjük a tejes alaphoz.

Ügyeljünk rá, hogy minden összetevő hideg legyen. Ha nem lennének hidegek, akkor egy fél vagy akár egy egész napra tegyük a fagyi alapot és az eperdarabokat a hűtőbe.

Minél hidegebbek az összetevők, annál gyorsabban készül el majd a fagylaltunk.

Mikor összeraktuk a gépet az utasítása szerint, elindítjuk és a betöltő nyíláson beleöntjük a fagyi alapunkat.

Gépektől függően 25-30-40 perc az elkészítés.

Az utolsó 10 percben tesszük hozzá az eperdarabokat az adagolónyíláson és ezzel fejezzük be a fagylatunk elkészítését.

Tálalás ízlés szerint lehet tölcsérben vagy poharakban is.

Hűtőszekrény módszer:

A fentiek szerinet elkészítjük a keveréket, jól lehűtjük sima hűtőben. Ezután újra átkeverjük robotgéppel, 20-30 mp-ig. A keveréket fém edénybe tesszük és 1 órára a fagyasztóba kerül. Ezután újra átkeverjük a robotgéppel. Visszatesszük a fagyasztóba és a kívánt állagúra fagyasztjuk, ez kb. újabb 1 óra.

Megjegyzés: Amennyiben nem fogy el a fagylalt, átrakjuk egy műanyag edénybe, díszítjük friss eperszeletekkel, és a fagyasztóba tesszük.

 

Mexikói kukoricatócsni sonkával forrólevegős fritőzben és serpenyőben

 

Hozzávalók:

• 1 konzerv mexikói kukorica
• 2 tojás
• 4 evőkanál liszt
• 8-10 dkg sonka
• csipetnyi só vagy ételízesítő
• őrölt bors
• kevés olaj

Elkészítése:

A konzervkukoricát leszűrjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, elkeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, sózzuk, borsozzuk, egy kevés ételízesítőt is adhatunk hozzá.

A tojások fehérjét laza habbá verjük, a kukoricás keverékhez adjuk, az apróra kockázott sonkát is hozzáadva átforgatjuk.

Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd evőkanálnyi adagokat teszünk bele a kukoricás tésztából, és mindkét oldalát arany barnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.

Fokhagymás tejföllel, salátával tálalhatjuk, de magában körítés nélkül is nagyon finom és laktató.

Az alap recept az olajban sütést írja, viszont én megfeleztem a masszát és egyik felét az olaj nélküli fritőzben készítettem el, mégpedig úgy, hogy a fritőz sütőtálját hajszálvékonyan kiolajoztam, erre kerültek a kanálnyi masszák.

200 fokon 8 percig sütöttem egyik oldalát, majd megfordítva szintén ugyan így a másik oldalát.

Strucc steak forrólevegős fritőzben

 

Strucc steak pácolása

Hozzávalók:

• 4 szép szelet strucc steak hús
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 közepes vöröshagyma
• 2 ek citromsó
• ½ mk narancspor
• 15 cm-es ágacska rozmaring
• 3 tekerésnyi dzsungelbors
• 4-5 tekerésnyi fekete bors
• 1 ek mustár
• 1 ek ketchup
• 2-2 csipet morzsolt zsálya és Thai bazsalikom
• 1-1,5 dl extra szűz Oliva olaj

Elkészítés:

A húsokat egy tálba tesszük.

A hagymát, fokhagymát tisztítás után késes aprítóban pépesítjük. Rátesszük a húsokra.

A rozmaringot megmossuk, szárítjuk, majd konyhai ollóval a kis levélkéket a húsokra aprítjuk.

Rászórjuk a durva citrom sót, narancsport. Ráőrölök a borsokat. Mustárt, ketchupöt is rátesszük és a zsálya, bazsalikom is rákerül. Ezután ráöntjük az Oliva olajat.

Jól összekeverjük a húst a fűszerekkel. Ha van a tálunknak teteje, akkor úgy is betehetjük a hűtőbe. Én áttettem a tupperes pác-és panírsztáromba.

Minimum két órát kell így hűtőben pácolni.

Ezután annyi szeletet veszünk elő, amennyit egyszerre frissen elfogyasztunk, a többi marad a pácban és a hűtőben.

Az olaj nélküli fritőz steak kosarába helyezzük a húsokat és készre sütjük a steaket. Grillezhetünk hozzá zöldséget vagy fogyaszthatjuk akár rizzsel vagy krumplival is.

1 szeletet bepácolva levákuumoztam és lefagyasztottam.
Teszetelés céljából.

Karfiol fasírt forrólevegős fritőzben

 

Hozzávalók:

• 1 fej karfiol
• 1 tojás
• 100 gramm parmezán sajt
• 100 gramm cheddart sajt
• metélőhagyma
• zsemlemorzsa
• 2 evőkanál olaj
• ízlés szerint só és bors

Elkészítés:

Feldaraboljuk és megtisztítjuk a karfiolt, melynek rózsáit enyhén sós vízben megfőzünk. Én most konzervet használtam, amit én tettem el sós lében.

Ha már kellően puha állagúak, készítsünk belőlük pürét, majd ehhez adjuk hozzá a kétféle sajtot, üssünk bele egy tojást, végül ízlés szerint sót, borsot és apróra vágott metélőhagymát adjunk hozzá. A masszát aztán kellő alapossággal keverjük össze.

Ebből evőkanálnyi mennyiségben gyúrjunk kis gombócokat, melyeket forgassunk olajjal kevert zsemlemorzsába. Ezeket a kis golyókat 200 fokon a forrólevegős fritőzben addig süssük – nagyjából 10- 15 perc sütő teljesítményének függvényében –amíg arany barnák nem lesznek.

Mártogatóval, sajtszósszal kínálva isteni előétel vagy csemege, de akár körettel főétel is lehet.

Ez kb. egy fél fej karfiol volt, tehát úgy számoljunk készítéskor, hogy ennyi a fél adag.

Hasábburgonya friss burgonyából

Hozzávalók:

• burgonya (0,5-1 kg, a fritőz méretétől függően)
• 1-2 ek olaj
• só

Elkészítés:

Megtisztítjuk a burgonyát a héjától, és kb.1 cm vastag hasábokra vágjuk. 30 percre hideg vízbe tesszük. Ezután leöntjük a vizet, papírtörlővel vagy tiszta konyharuhával leitatjuk róla a vizet. Visszatesszük a kitörölt tálba, ahol megsózzuk és összekeverjük egy evőkanál olajjal.

Forrólevegős fritőzben két szakaszban sütjük. Az első szakasz körülbelül 18 percig140 fokon. Így a belseje fő meg. 5 percenként vegyük ki a kosarat, ha az a fajta fritőzünk van, és rázzuk meg a krumplit. 18 perc elteltével emeljük a hőmérsékletet 230 fokra, és további 15-20 percig süssük arany barnára.