2013. március 31., vasárnap

Keksztekercs



Hozzávalók:
Tészta:
  • 30 dkg darált háztartási keksz
  • 20 dkg porcukor
  • 2 dkg kakaó
  • 2 dkg lekvár
  • ½ dl rum
  • tej 

Krém:
  • 10 dkg vaj
  • 15 dkg porcukor

Nyújtáshoz:
  • porcukor 

Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk a Konyhaművész Pro Tálban. Tejet mindig csak picit adunk hozzá, csak annyit, hogy jól összegyúrható, majd nyújtható legyen.
A vajat egy másik Konyhaművész Pro Tálban kikeverjük jól a cukorral.
A tésztát 3 részre osztjuk.

A Gyúrólapot porcukrozzuk, és a tésztát szép vékonyra kinyújtjuk a Nyújtóval.
A krémet is 3 részre osztjuk, és a kinyújtott keksz tésztánkat a Cukrász Spatula segítségével megkenjük, majd feltekerjük.

A tekercseket alufóliába csomagoljuk és szeletelésig a hűtőben tartjuk.

Karamell szelet



Hozzávalók:
Tészta:
  • 6 tojás
  • 20 dkg cukor
  • 2 cs karamell puding
  • 1 ek liszt
  • 1 sütőpor 

Krém:
  • 20 dkg kristálycukor
  • 3 dl tej
  • 1 cs karamell puding
  • 25 dkg vaj vagy margarin 

Csokimáz:
  • 20 dkg cukor
  • 2,5 dkg kakaó
  • 5 ek tej
  • 10 dkg vaj 

Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 170 fokra.


A Konyhaművész Pro Tálban kemény habbá verjük a tojások fehérjét. Hozzáadjuk a cukrot, amivel addig verjük, míg az feloldódik. Hozzáadjuk a tojások sárgáját is, azt is jól elkeverjük, majd végül a sütőporos lisztet és a pudingport is elvegyítjük a masszában.

A tepsit zsírozzuk, lisztezzük, beleöntjük a piskóta masszát, és tűpróbáig sütjük.
Miután megsült, kiborítjuk a deszkára, egy másik deszka segítségével megfordítjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni.




Közben elkészítjük a krémet.
A 2,4 l-es Mesterszakács Nyeles Főzőedényben megpirítjuk a cukrot. Felengedjük a tejjel, és néha megkevergetve hagyjuk felolvadni a pirított cukrot. Vigyázat elején kifuthat a tej!!
Mikor felolvadt teljesen a karamellizált cukor, belekeverjük a pudingot, és jó sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni a pudingot.
Közben a vajat jól kikeverjük és miután a pudingunk is kihűlt, a kettőt összekeverjük.











A kész krémet a piskóta tetejére kenjük.

A csoki mázhoz a cukrot a kakaóporral elkeverjük, hozzáadjuk a tejet, és sűrűre főzzük. Belekeverjük a vajat, és a krém tetejére kenjük. 















Szóró cukorral díszíthetjük vagy ki-ki ízlése szerint.

















Egyiptomi illatfelhős muffin



Hozzávalók: 
Tészta:
  • 1 és ¾ csésze liszt
  • 1,5 kávéskanál sütőpor
  • fél kávéskanál só
  • fél kávéskanál szerecsendió
  • ¾ csésze cukor
  • 1 tojás
  • 1/3-ad csésze olaj
  • fél csésze tej 

Tetejéhez:
  • ¾ csésze cukor
  • 1 kávéskanál fahéj
  • ¼ kávéskanál szerecsendió
  • fél csésze
  • olvasztott vaj

Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra.


A Konyhaművész Pro Tálban habosra keverjük a cukrot a tojással és az olajjal.
A lisztet összekeverjük egy Új Hullám Tányérban a sütőporral, a sóval és a szerecsendióval. A lisztes keveréket kicsinyenként a cukros masszához adagoljuk felváltva a tejjel.
A tésztát átöntjük a tésztaadagolóba és a muffin formákat ¾ részig megtöltjük.
Tűpróbáig sütjük, ez kb. 20-25 perc.






Közben összekeverjük a cukrot a szerecsendióval és a fahéjjal.
A vajat megolvasztjuk és sütés után azonnal az olvasztott vajba mártjuk a muffinokat, majd az illatos cukorba.








Costa Rica muffin





Hozzávalók:
  • 12,5 dkg liszt
  • 12,5 dkg étkezési keményítő
  • 20 dkg cukor
  • 2 kávéskanál sütőpor
  • 2 ek Costa Rica rum (jó a sima is)
  • 2 dl olaj
  • 4 tojás
  • 1 cs vaníliás cukor
  • csipetnyi só 

Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 160 fokra.
A lisztet elkeverjük a keményítővel, sütőporral, csipetnyi sóval, és a vaníliás cukorral, egy Új Hullám tányérban.




A Konyhaművész Pro Tálba a tojásokat az olajjal, a rummal és a cukorral habosra keverjük és hozzáadjuk a lisztes keveréket.
A tésztát beletöltjük a tésztaadagolóba és a szilikon muffin formákat ¾ részig megtöltjük.















Tűpróbáig sütjük, ez kb. 20-25 perc.










2013. március 24., vasárnap

Pisztáciás krémes


Az idők folyamán nagyon sok tojásfehérje gyűlt össze a fagyasztóban, és ideje elhasználni onnan már.
Így ma készült egy rendhagyó krémes. Azért rendhagyó, mert én a házi krémeseket soha nem pudinggal készítem, hanem nagymamámtól örökölt főzött krémmel.
Ma viszont kipróbáltam a pudingos változatot, méghozzá pisztáciás ízűvel.
Mivel a hűtőben lapult egy csomag Tante Fanni Friss Leveles tészta is, így azzal sem kellett most dolgoznom. Mindig tartok ide haza kész tésztát is, ha netán hirtelen ötletem támad és hamar gyorsan szeretnék sütni valamit, akkor jó, ha csak előveszem a tészta csomagot és indulhat a sütés.
Nekem kevés lett kicsit a krémem, tehát a receptben a nagyobb adagokat fogom írni már.

Tehát mi is kell ehhez a krémeshez?
Hozzávalók:

  • 1 cs. Friss leveles tészta, méghozzá a dupla csomagolásos, tehát 540 gr-os
  • 4 cs pisztáciás pudingpor
  • 1 l tej
  • 36 dkg cukor
  • 10 tojásfehérje
Elkészítés:
A leveles tésztát felhasználás előtt 5-10 perccel ki kell venni a hűtőből és szobahőmérsékleten hagyjuk erre az időre.
Ezután kibontjuk, kitekerjük a sütőpapírral együtt.
Az egyik csomagot 4 egyforma csíkra vágjuk és 210 fokosra előmelegített sütőben megsütjük. 
Én majdnem sikeresen el is égettem, mert közben ki kellett mennem begyújtani a kazánba.

Szép halványra süssétek, ne úgy, mint én. Ez kb. 10 perc.

A másik csomag tésztát is kitekerjük és először ezt is 4 csíkra vágjuk és azután egyformára kockázzuk.
Én kockázva most sütöttem először, de többször nem biztos, hogy fogok, mert össze ugrik a kocka. Mindig csíkban szoktam sütni mind az alsó, mind a felső lapot, így tuti egyforma marad.
De kipróbáltam, így is kockázva.
A tésztákat kihűtjük.

Elkészítjük a krémet.
A pudingporokat, cukrot simára keverjük kevés tejjel a 2,8 l-es Mesterszakács Nyeles Főzőedényben, majd hozzáadjuk a többit is. Azért ilyen nagy edényben főztem, mert a tojás habot ebben fogom hozzákeverni majd.

Sűrű krémet főzünk belőle. 
Langyosra hűtjük.

Közben a tojások fehérjét a Konyhaművész Pro Tálba öntjük és jó kemény habot verünk belőle. 

Miután a pudingunk langyosra hűlt, a Szilikon Keverővel óvatos mozdulatokkal kis adagokban hozzá keverjük a habot, de inkább csak úgy mondanám, hogy beleforgatjuk.
Mikor a krémünk teljesen kihűlt a tészta csíkokra kenjük, amiket szépen egymás mellett hagyunk egy tálcán vagy egy süteményes deszkán.





Szépen egyenletesen eligazgatjuk a krémet, majd kirakjuk a tésztakockákkal, ami a felső lep lesz.
Tetejét az Új Hullám Porcukorszóróval megcukrozzuk.
















Hűvösre tesszük és másnap szeleteljük.


2013. március 23., szombat

Kincsesbánya



Hozzávalók

Piskótához:
  • 10 db tojás
  • 10 ek liszt
  • 10 ek cukor
  • 1 cs sütőpor 
Vajkrémhez:
  • 25 dkg vaj
  • 15 dkg porcukor 
Főzött krémhez:
  • 3 tojás sárgája
  • 2 cs vaníliás cukor
  • 3 ek liszt
  • 0,5 l tej 
Töltéshez:
  • 18 db babapiskóta
  • egy főzet feketekávé (4 adag)
  • 2 cl rum vagy 1 ek rumaroma
  • barack lekvár 
Tetejére:
  • 1 tábla tortabevonó csoki vagy a maradék csoki mikulások 

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 170 fokra.
A piskótát összeállítjuk.

Most nálam rendhagyó módon készült, ugyanis az iskolába kifújt tojásokat kellett vinni a technika órára, így nem tudtam szét választani a tojásokat.

Ilyen esetben a következő módon szoktam eljárni:
A tojásokat a robotgép legmagasabb fokozatán legalább 8 percig keverem a Konyhaművész Pro Tálban, amíg nagyon jó habos nem lesz.

Ezután hozzáadom a cukrot, azzal is legalább 3-4 percig keverem. Végül a sütőporral elkevert lisztet adom hozzá, amivel szép simára keverem a tésztát.

Zsírozott, lisztezett tepsibe öntöm, és tűpróbáig sütöm.

Tepsi mérete: 38 cm x 22 cm

Mikor a piskóta felemelkedett, mérsékelem a sütőt 150 fokra.

Miután megsült a piskóta, kiborítom egy süteményes deszkára, amin hagyom teljesen kihűlni.

Amíg sült a piskóta, elkészítettem a főzött krémet.
Egy Mesterszakács Nyeles Főzőedényben a tojások sárgáját elkeverem a vaníliás cukorral, liszttel, kevés tejjel. Mikor simára kevertem, hozzáadom a többi tejet is. Felteszem a tűzhelyre és jó sűrűre megfőzöm. Hagyom ezt is teljesen kihűlni, közben átkevergetem párszor.

A vajas krémet is összeállítom, simára kikeverem a vajat és a porcukrot a Konyhaművész Pro Tálban.

Mindezen közben már a feketekávé is lefőtt és hűl egy kis tálkában. Mikor kihűlt hozzákeverem a rumot.

A főzött krém, amikor teljesen kihűlt a vajas krémhez keverem.

Mire mindennel elkészülök a piskóta is kihűl és kezdhetem az összeállítást.







A piskótát megkenem baracklekvárral.Ehhez a Szilikon Cukrász Spatulát használom.
















A babapiskótákat a rumos kávéba mártogatom és a lekváros piskótára szép sorban rárakom.














A piskótára kenem a krémet.














A következő művelet a csoki olvasztás lesz.
A 2,4 l-es Mesterszakács Nyeles Főzőedénybe teszek kb. Fél liter vizet. A Mesterszakács Habüstbe beletördelem a csokoládét. A habüstöt az edény tetejére helyezem és felteszem a tűzhelyre. Megolvasztom a csokoládét.











Az olvasztott csokit rácsurgatom a krém tetejére vagy rákenem. Én kentem és egy hústűvel össze-vissza megcifráztam a krémmel a csokit, majd fehér tortadarát is szórtam rá.

De aki ügyes, az márványozhatja is a sütemény tetejét.











Hideg helyre tesszük az összeállított süteményünket és másnap szeleteljük.


2013. március 8., péntek

Hidegtál maradék leveshúsból



Hozzávalók:
  • maradék leveshús, vagy akár sült húsok is lehetnek (kb. 20 dkg lehetett)
  • maradék sárgarépa a húslevesből (3 db volt)
  • 25 dkg párolt borsó
  • 25 dkg párolt kukorica
  • 2 dl uborkás-snidlinges tartármártás maradék
  • 2 merőkanálnyi húsleves
  • 2 púpozott ek zselatin
  • 7 db főtt, kemény tojás
  • kevés olaj a forma kikenéséhez





Elkészítés:
A húst leszedjük a csontról, és apró darabokra vagdaljuk. A sárgarépát is felkarikázzuk vagy kockázzuk.
A borsót, kukoricát én most konzervet használtam. Leöntöttem róluk a lét.

Egy TW Keverőtálba bele tettem mindent, összekevertem.
A hűtőben volt a Krémkiöntőben maradék tartármártásom, amit anno csemege uborkával és snidlinggel ízesítettem.

Az uborkát és a snidlinget a TurbóAprítóban jó apróra vágtam, és úgy kevertem anno hozzá a tartárhoz, amihez természetesen a majonézt is házilag készítettem el a Konyhai Mindenttudóban. Ennek receptjét a végén leírom majd.

A tojásokat jó keményre megfőztem az 1l-es Mesterszakács Nyeles Főzőedényben. Megpucoltam és egyben hagytam.

A Desszertes Gyűrűt vékonyan kiolajoztam.

A húslevest felforraltam egy másik 1l-es Mesterszakács Nyeles Főzőedényben. Levettem a tűzhelyről és a Nagy Fűszeres szóró részével a zselatint szép lassan a forró levesbe kevertem a Mesterfogás Habverővel.
A zselatinos levest a tálban levő keverékhez öntöttem. Jól eldolgoztam a hozzávalókkal.

A Desszertes Gyűrűbe egy réteg keveréket tettem, óvatosan a munkalaphoz ütögettem a formát, hogy egyenletesen, levegő buborékok nélkül eligazodjon a masszám. Sorban ráhelyeztem az egész tojásokat, kicsit belenyomva a masszába.

Ráhalmoztam a maradék masszát, közben többször óvatosan a munkalaphoz ütögettem a formát és kezemmel az oldalát is, megütögettem, hogy mindenhova eljusson a massza.

Miután megtelt a forma, lezártam a Desszertes Gyűrűt a tetejével és a hűtőbe tettem pihenni.
Pár óra múlva kiborítható, szeletelhető lesz, de jobb, ha akár egy éjszakán át a hűtőben hagyjuk kötni.

Tálaláskor tálcára borítjuk, a Mesterfogás Tortalapáttal szépen tudjuk szeletelni. Kínálhatjuk sült húsok mellé, vagy friss UltraProban készült kenyérrel, de akár magában is fogyasztható.

Húsvétkor hidegtálakra szervírozhatjuk.






Majonéz
Hozzávalók:
  • 2 db tojás sárgája
  • 3 dl olaj
  • 0,6 dl tejföl
  • 2 tk mustár
  • bors
  • porcukor
  • 0,3 dl citromlé 
Elkészítés:
Az olaj kivételével a hozzávalókat beletesszük a Konyhai Mindenttudóba, amibe előzőleg a keverőlapátot helyeztük bele.

Jól kikeverjük. Ráhelyezzük a tölcsért a Konyhai Mindenttudóra és folyamatos keverés közben, hozzáadagoljuk az olajat. Szép simára keverjük.

Harmónia Krémkiöntőkben a hűtőben tároljuk.

Később ízlés szerint készíthetünk tejföl és friss fűszerek hozzáadásával finom tartármártásokat.

Zürich-i kenyér



Hozzávalók:
Gyors kovászhoz:
  • 250 gr liszt
  • 6 gr élesztő
  • 195 ml víz 

Kenyérhez:
  • Gyors kovász
  • 375 gr liszt
  • 210 ml víz
  • 25 gr vaj
  • 10 gr élesztő
  • 12 gr só
  • 1 ek ecet
  • 2 ek burgonyapehely

Elkészítés:
Először a gyors kovászt készítjük el, még hozzá a kenyér sütése előtti estén.
Összedolgozzuk a hozzávalókat az 1,5l-es Duplafalú Ablakos Kelesztőbe. Lezárjuk a tetejével és hagyjuk a konyhapulton reggelig kelni.


Másnap reggel a 3l-es Duplafalú Ablakos Kelesztőbe beletesszük a további hozzávalókat, a gyors kovásszal együtt.

Lezárjuk a kelesztőt és hagyjuk kelni kb. 30 percig. Ezután jól átdolgozzuk a tésztánkat. Lezárjuk a tálat, és újra megkelesztjük a kenyértésztánkat. Miután duplájára kelt, kitesszük a konyhapultra vagy a Gyúrólapunkra a megkelt tésztát, és jól átdolgozzuk, hogy a levegő minél jobban kimenjen a tésztából. Ha bent hagyjuk, akkor nagyon lyukacsos lesz a kenyerünk belseje.


Ezután a 2 l-es UltraPro Edényünket befújjuk a Penti sütőspray-vel vagy vékonyan, kiolajozzuk.


Beletesszük a jól átdolgozott tésztát és lefedjük az edényt a tetejével, és megint hagyjuk, hogy duplájára megkeljen. Miután megkelt a Konyhai Ollóval 3 helyen bevágjuk. Befújjuk vízzel a kenyeret és 230 fokos sütőben 30 percet sütjük, majd 200 fokra mérsékeljük a sütő hőfokát, és így készre sütjük. Kb. ez még 20 percet vesz igénybe. A tető végig rajta marad az UltraPro Edényen.


Miután megsült a kenyér, rácsra borítjuk, és jól bespricceljük vízzel.
Kb. 45-50 perc múlva szépen szeletelhető a TW Kenyérvágó Késsel.

Vigyázat, gyorsan fogy!
Nagyon finom kenyér!


Eredeti recept Limaránál található!

2013. március 2., szombat

Burgonyás cipó



Hozzávalók:
  • 25 dkg főtt burgonya
  • 2 dl burgonya főzőlé
  • 60 dkg liszt
  • 1,5 tk só + ½ mk-nyi a burgonya főzéséhez
  • 1,5 cs. instant élesztő
  • 1mk. cukor
  • 1kk kókuszzsír
Elkészítés:
A burgonyát az Univerzális Zöldséghámozóval meghámozom, majd a TW Új Generációs Konyhai Késsel kockákra vágom.

A Mesterszakács Nyeles Főzőedényben, annyi vízben, ami éppen ellepi, puhára főzöm, kicsi sót adva hozzá.

Mikor megfőtt a burgonya, leöntöm róla a vizet, és a Mesterfogás Krumplinyomóval összenyomom.

A főzővízből kimérem a szükséges 2 dl-t, a Konyhaművész 0,5l-es Mérőkancsóba.
A hozzávalókat a Duplafalú Ablakos Kelesztőben összedolgozom, kelesztem.

Ha megkelt, kicsit átgyúrom.



Kerek UltraPlusz vagy Kerek UltraPro edénybe teszem, amit egy kis kókuszzsírral kikenek, a kenyér tetejét szépen bevagdosom, és ráteszem az edényre a tetejét.

180 fokon kb. 30 percig sütöm.

Ha kész, vízzel átkenem.

3-4 napig friss marad!

Az elkészítéshez javasolt Tupperware termékek:
  • Duplafalú Ablakos Kelesztő vagy sima Gyorskelesztő
  • Mesterfogás Szilikon Keverő
  • UltraPlusz vagy az újabb UltraPro Kerek 2 l-es Edény
  • Szilikon Kenőecset
  • TW Digitális Konyhamérleg
  • Mesterszakács Nyeles Főzőedény 1l-es
  • Univerzális Zöldséghámozó
  • TW Új Generációs Konyhai Kés
  • Mesterfogás Krumplinyomó
  • 0,5l-es Konyhaművész Mérőkancsó


Eperfagylalt

Eredeti recept: Hozzávalók 4 adaghoz: 500 g eper 2 ek citromlé 150 g cukor 400 ml tejszín 4 tojássárgája Elkés...