2013. december 3., kedd

Karácsonyi zöldséges pulykaleves

Hozzávalók:
  • 80 dkg pulykahús,
  • 2 ek. olaj,
  • 2 l forró víz,
  • 1tk. só,
  • 1 vöröshagyma,
  • 1-1 csokor petrezselyem és zeller zöld,
  • 2 sárgarépa, 
  • 1 karalábé,
  • 15-15 dkg zöldbab, borsó, és karfiol,
  • 1 maroknyi turbolya,
  • 1 késhegynyi fehér bors,
  • 1tk. szójaszósz (el is hagyható) 

Elkészítés:

A húst megmossuk, leszárítjuk és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. Ráöntjük a forró vizet, megsózzuk és felforraljuk. 

A hagymát megtisztítjuk, a petrezselymet, a zellert megmossuk, és a leveshez adjuk. A húst egy órán keresztül főzzük. 

Az első 30 percben a habját folyamatosan leszedjük. A fazekat úgy fedjük le, hogy egy kis résen át a gőz eltávozhasson. 

A sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk és felkarikázzuk. A karalábét megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk.

A húst, a hagymát és a petrezselyemzöldet kivesszük a levesből. A levet átszűrjük. Az előkészített zöldségeket a zöldborsóval, a megmosott, rózsáira szedett karfiollal és a felvágott zöldbabbal együtt beletesszük a leszűrt levesbe, és 15 percig főzzük. 

A főtt húst feldaraboljuk, és visszatesszük a levesbe. A turbolyát megmossuk, és apróra vágjuk. A kész levest sóval, borssal, szójaszósszal ízesítve, turbolyával meghintve tálaljuk.

Gesztenyével töltött pulykamell filé


Hozzávalók:
  • 1 kg pulykamell filé,
  • 15 dkg natúr gesztenyemassza,
  • szikkadt zsemle,
  • tej,
  • só, bors, szerecsendió,
  • 2 tojás,
  • fél dl tejszín
  • a sütéshez margarin

Elkészítés:
A pulykamellről a széleket levágjuk a TW Hentes Késsel és a gesztenyemasszával a beáztatott, majd kinyomott zsemlével együtt pépesre daráljuk a Magas Turbó Aprító késbetétjével. Belekeverjük a tojást és a fűszereket, meg egy kevés tejszínt is, és jól összekeverjük.

A pulykamell filét óvatosan felvágjuk, úgy, hogy ki tudjuk klopfolni a húst. Kettévágjuk, így két filét kapunk. A Magas Turbó Aprítóban összekevert gesztenyés masszát elosztjuk a két pulykamell filén, összetekerjük, és hústűvel jól megtűzzük, hogy a töltelék ne tudjon kifolyni belőle.

A 2,1 l-es UltraPro edénybe vajdarabkákat rakunk, erre rátesszük a töltött húsokat. Ezután a húsok tetejére is kockázunk vajat. Rátesszük az UlraPro Tetőt és szép pirosra sütjük.

A húsokat áttesszük a 2,5 l-es Ovális Tálalómesterbe, hogy lecsepegjen és hűljön.

Langyosan kiszedjük a hústűket és a Mesterszakács Szeletelő Késsel szépen felszeljük a húst.


Bármilyen körettel fogyasztható, tálalható.

2013. november 17., vasárnap

Pulykamell gesztenyebundában




Hozzávalók:
  • 6-7 szelet pulykamell
  • 20 dkg főtt gesztenye
  • 3 tojás
  • liszt (ha szükséges)
  • szerecsendió
  • bors
  • sütéshez olaj

Elkészítés:




A gesztenye héját főzés előtt bevágjuk. Annyi vízben, amennyi ellepi, feltesszük főni. Miután megfőtt, forrón megpucoljuk, a belső héját is eltávolítjuk, mert az keserű. 






A megpucolt gesztenyét beletesszük a Kombiséfbe vagy a Magas Turbóaprítóba. Jó pépesre felaprítjuk. Hozzáadjuk a tojást, fűszereket. Krémesre keverjük. Amennyiben nagyon híg lenne a pép, akkor kis liszttel sűrítjük. Állagra jó sűrű palacsintatészta szerűnek kell lennie.




Kiöntjük a masszát egy edénybe.
Bő olajat forrósítunk. A masszába forgatjuk a hússzeleteket és a forró olajban megsütjük.









Mikróbanelkészítjük a rizst, majd frissen vágott petrezselymet keverünk hozzá.

Birsalmakompóttal vagy sima almakompóttal tálaljuk.

Pulykamell kókuszos bundában

A Pác és Panírsztárban összekeverjük a lisztet, zsemlemorzsát és a kókuszreszeléket, majd befogatjuk a hús szeleteket.

Forgatás:
  1. A Panírsztár rácsára helyezzük a húst, lezárjuk az edényt, párat forgatunk rajta.
  2. Felvert tojás következik, majd újra a rácsra helyezve a tojásos húsokat, lezárjuk az edényt és szintén párszor megforgatjuk.
  3. Szilikon sütőlapra tesszük a panírozott szeleteket.
  4. Tetejüket megkenjük olajjal, vagy ha van olajszórónk, azzal fújjuk be.
  5. 170 fokos sütőben megsütjük a rántott húst.




2013. október 23., szerda

Fügelekvár

Hozzávalók:
  • 50 dkg füge
  • 35 dkg cukor
  • 1 dl víz
  • kicsi citromlé
  • ½ vanília rúd
  • 1/2 fahéjrúd
  • ½ tk gyömbér

Elkészítés:
A fügék száracskáját lecsíptem és a gyümölcsöt feldaraboltam. Ráöntöttem a vizet, cukrot, fűszereket. Addig kevergettem, míg a cukor elolvadt, majd éjszakára betettem pihenni a hűtőbe.

Ma pedig puhára főztem a fügéket és én turmixoltam, de nem muszáj. Ha nem akarjuk turnixolni, akkor maradhat darabos is. Mindkét esetben addig főzzük, amíg a számunkra megfelelő sűrűséget el nem éri. Mikor kész a lekvárunk, forrón kis üvegekbe adagoljuk, tetejükkel jól lezárjuk. Az üvegeket 10 percre fejre állítjuk, és szárazdunsztba tesszük kihűlni őket. Így finom, tartósítószer mentes lekvárunk lesz.

2013. október 2., szerda

Birsalma-alma befőtt

Hozzávalók:
  • 4 kg birsalma
  • 1 kg alma (én Mutsu almát tettem hozzá)
  • 1 cs. Haas Befőtt tartósító utasításon levő hozzávalókkal (1,9 l víz, 50-75 dkg cukor)

Elkészítés:
A birset és az almát jól megmossuk, megpucoljuk, magházát eltávolítjuk.
Négybe vagy nyolcba vágjuk, de tetszés szerint vékonyra is szeletelhetjük.
Citromos vízbe tesszük, hogy ne nagyon barnulhassanak meg a gyümölcsök.

A tartósítót elkészítjük az utasítása szerint.

Mikor forr, kis adagonként beletesszük a gyümölcsöt, gyöngyözésig bent hagyjuk, majd kiszedjük a Tálalómesterbe, amiben bent a szűrő része is.
Kimosott, csírátlanított üvegekbe rakjuk az átmelegített gyümölcsöt.
Mikor minddel végeztünk, a levet újra forraljuk és rámerjük az üvegekben levő birsre.
Légmentesen lezárjuk a tetővel az üvegeket, és minimum 5 percre fejre állítjuk őket.


Miután visszaforgattuk, mehetnek is a helyükre, nincs szükségünk dunsztolásra.


2013. szeptember 26., csütörtök

Paradicsomlé nyersen

Hozzávalók:

  • 5 kg paradicsom
  • 1 dkg nátrium-benzoát
Elkészítés:



A paradicsomot jól megmossuk, a hibás részeket eltávolítjuk és a 6 l-es Kristálytálba darabokra vágva tesszük. Rászórjuk a Nátrium-benzoátot. Összekeverjük és egy éjszakán át hagyjuk állni. Ez alatt bőségesen enged levet.




Másnap a Mérő-Mixre tesszük a TW Paradicsompasszírozót. A tárcsa az apróbb, sűrűbb lyukú legyen benne.
Átpasszírozzuk a paradicsomot.
Kimosott, csírátlanított üvegekbe töltjük, jól lezárjuk és végleges helyükre tesszük.





Aki akarja ízesítheti sóval és cukorral is, de akár őrölt borssal is. Én nem szoktam, mert ráérek akkor, ha ételt készítek belőle, és ahhoz ízesítek.


2013. szeptember 25., szerda

Paradicsom egészben

Hozzávalók:







jó kemény, de érett paradicsom, tetszés szerinti mennyiségben, száraz fehérbor és borecet fele-fele arányban, víz,só és őrölt fekete bors, ízlés szerint, literenként: 1 késhegynyi nátrium-benzoát.
Nálam a borecet Tokaji Furmintból készült, amit tárkonnyal ízesítettek.










Elkészítése:

Először elkészítjük a paradicsom levét. Ennek mennyiségét úgy mérjük ki, hogy a megmosott paradicsomokat üvegbe töltjük, majd annyi vizet öntünk rá, amennyi jól ellepi. A vizet lemérjük, ennyi a szükséges folyadék, amelyet fele ecet, fele bor arányban készítünk el a víz felével .Annyi sót és őrölt borsot szórunk bele, hogy megízlelve jó fűszeresnek érezzük. A tartósítót is belekeverjük. Ráöntjük a levet, és azonnal légmentesen lekötjük




Felhasználáskor a paradicsomokat hideg vízben kiáztatjuk, majd letörölgetjük. Szendvicseket vagy salátát is díszíthetünk vele, pontosan olyan, mint a friss.


Kovászos uborka télire

Hozzávalók: 

  • 3 kg uborka 
  • 5 ek só 
  • 5 ek rétesliszt 
  • 1 csokor friss kapor, vagy ha már nincs, akkor 1 cs. szárított kapor 
  • forróvíz
  • 5 literes üveg 
  • 1 közepes fej fokhagyma
Elkészítés:



Az uborkát alaposan megmossuk, körömkefével jól megsikáljuk. 

Ezután a megmosott uborkát forró vízbe beáztatjuk 10-15 percre. (A víz olyan forró legyen ami a csapból jön.) 






Amíg az uborka ázik az üveg aljába beletesszük a kaprot, majd leöblítjük az uborkát és az üvegbe tesszük úgy, hogy a két végét levágjuk és négybe bevágjuk, mint ahogy nyáron is csináljuk. A fokhagymagerezdeket félbe vágjuk és minden sor után teszünk az uborka közé, amíg el nem fogy. Amennyiben szükséges faspatulával (gyógyszertárban lehet kapni pár forintért) rögzítjük a tetejét, beleszórjuk a 5 evőkanál sót és a 5 evőkanál réteslisztet és felöntjük annyi forró vízzel amennyi ellepi, majd félre tesszük a konyhapultra 3-4 napig. 

Amikor az uborka színt vált kisebb üvegekbe tesszük, és a levet rászűrjük a tetejére. Egy késhegynyi nátrium-benzoátot teszünk minden üvegre, lezárjuk és a helyére rakjuk. 

Azért szeretem ezt a receptet, mert nem kell hozzá napfény nem kell dunsztolni mégis tökéletes lesz, az uborka roppanós marad, télen pedig visszahozza a nyár ízét.





2013. szeptember 23., hétfő

Minions hadsereg

Hozzávalók

Muffinokhoz:
  • 2 tojás
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 6 ek kristálycukor
  • 2 dl kefir
  • 18 dkg olvasztott vaj
  • 20 ek liszt
  • fél csomag sütőpor
  • 3 ek kakaópor 

Krémhez:
  • 2 dl habtejszín
  • 10 dkg natúr krémsajt
  • 20 dkg porcukor
  • kék ételfesték 

A minions-okhoz:
  • 6 db babapiskóta
  • 20 dg fehér kör alakú Pez cukorka
  • tortadara
  • ét csokoládémáz vagy barna dekor toll

Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A tojást kikeverem a cukorral, a kefirrel és a vajjal. A száraz hozzávalókat is összekeverem, majd apránként hozzáadom a tojásos masszához. A tésztát a muffin papírokkal bélelt formákba adagolom, úgy, hogy a formákat csak 2/3-ad részig töltöm.
25-30 perc alatt (tűpróbáig) sütöm).
Amíg a muffin sül a krém hozzávalóit habosra kikeverem, majd hűtőbe teszem.


A Minions-okhoz a babapiskótákat félbe vágom.
A cukorkák egyik oldalára nyomok egy kis csokimázat, majd szemmagasságban elhelyezem őket a piskótákon.
A cukrok közepébe a mázzal szemet rajzolok, majd kialakítom a szájat és a szemüveg szárát is. Fogvájóval, vagy hústűvel három lyukat szúrok a fejükre. Ezekbe kerülnek a hajszálak, vagyis a tortadarák.

Ha a muffinok elkészültek, megvárom, amíg kihűlnek teljesen.
Hogy a Minions-ok biztosan álljanak, a muffinok tetejét vízszintesre vágom.



A kék krémet Krémharmónikába (habzsákba) töltöm, a muffinok tetejét bevonom vele. A krémbe beleállítom a Minions-okat.

Sokan kérdezték, hogy mióta kerek a PEZ cukorka, és hogy az már csak szögletesben létezik. Hát íme, a bizonyíték, hogy van kerek is.


2013. szeptember 19., csütörtök

Mascarpones-kevert almás sütemény

Hozzávalók

Tészta:

  • 6 tojás
  • 38 dkg cukor
  • 25 dkg olvasztott margarin
  • 12 dkg Mascarpone
  • 50 dkg liszt
  • 3 dl tej
  • 1,5 cs sütőpor
Töltelék:

  • 75 dkg reszelt alma
  • 2 citrom héja és leve
  • 2 cs vaníliás cukor
  • Ízlés szerint és alma édességétől függően porcukor
  • 2 cs Dr. Oetker Rétes fix
Elkészítés:




Először összeállítjuk az alma tölteléket. Ehhez a megpucolt és magházától megszabadított almát összedaraboljuk a KombiSéfben. Hozzákeverjük a cukrot, vaníliás cukrot, majd a Rétesfixet. Ez azért jó, mert így nem kell kinyomkodni az almát, és nem is ázik el a tészta, mivel a Rétesfix megköti a nedvességet.
Félretesszük az almát, amíg elkészítjük a tésztánkat.



A tojásokat kikeverjük a cukorral, vaníliás cukorral. Hozzáadjuk a Mascarponét, tovább keverjük.
Ezután az olvasztott vajjal és a sütőporos liszt felével keverjük, és fokozatosan hozzáadjuk a maradék hozzávalókat is.







Az UltraPro Lasagna sütő alját kikenjük margarinnal, majd lisztezzük.


A tészta felét beleöntjük, elsimítjuk. Erre kerül az almatöltelék, majd a tészta másik fele. 160 fokon tűpróbáig sütjük.

Körtesajt


Elkészítése megegyezik a birsalmasajtéval, csak mivel a körte szaftosabb, tovább kell főzni. Kistányérra tegyünk többször dermedési próba adagot főzés közben!



2013. szeptember 6., péntek

Krumplis tészta tupper módra

Hozzávalók:
  • 1/2 kg nagy kockatészta vagy fodros nagy kockatészta
  • 1 fej vöröshagyma
  • 6-7 szem új krumpli
  • fűszerpaprika
  • őrölt bors
  • olaj
  • víz a tészta főzéséhez 

Elkészítés:

A hagymát megpucolom, 4-6 felé vágom és a TurbóAprítóval apróra vágom.
Meghámozom a Tupperware Zöldséghámozóval a burgonyákat, kisebb darabokra vágom a Konyhai Előkészítő Késsel, és a Konyhai Mindenttudóba vagy az újabb Kombiséfbe (én most ez utóbbit használtam) rakom, melybe előzőleg a kés betétet tettem bele, és addig aprítom, míg a kellő nagyságúra nem vagdalja a krumplit.

A 7, 5 l-es Mesterszakács Füles Főzőedénybe olajat öntök, felforrósítom, és a hagymát üvegesre párolom. Ezután a hagymára teszem a sót, elkeverem, majd beleöntöm az apróra vágott burgonyát. Átkeverem, majd pirospaprikával megszórom, és még egyszer átkeverem. Beleöntöm a tésztát, és 1 liter vizet öntök rá.

Összekeverem és lefedve, kb. 30 perc alatt készre főzöm. Közben párszor megkeverem.

Ma ezt egy Indukciós főzőlapon készítettem, aminél a következő hőfokokat alkalmaztam.


Hagyma párolás: 120 fok
Készrefőzés: 120 fokon kezdtem és forrástól 80 fokon folytattam

Körtechutney

Hozzávalók:
  • ½ kg tisztított, érett körte
  • 1 kis darabka egész fahéj
  • 3-4 db egész szegfűszeg
  • 1,5 cm-nyi friss gyömbér
  • 1 db friss chilipaprika
  • 3 ek almaecet
  • 1 mk kis só (csapott)
  • 2-3 ek cukor
  • pár dkg aszalt vörösáfonya és mazsola

Elkészítés:
A magházától, héjától megszabadított jó érett körtét feldaraboljuk, beletesszük egy Mesterszakács Főzőedénybe.
Hozzáadjuk a fűszereket.
A Chilipaprikából az eret és a magokat eltávolítjuk, és jó apróra vagdaljuk. A gyömbért is meghámozzuk és szintén apróra vágva adjuk a körtéhez.
Feltesszük főni a chutney-t. Addig főzzük, amíg a főzőkanállal kivett chutney nem esik le az oldalára fordított kanálról.
Forrón csírátlanított üvegbe merjük a chutney-t, azonnal lezárjuk, és fejre állítjuk. Fejre állítva szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

2013. augusztus 28., szerda

Kisalföldi eceteshal

Hozzávalók:
  • 2 kg ponty szelet
  • 1 kg hagyma
  • cukor
  • egész bors
  • babérlevél
  • 4,5 l víz
  • 5 dl 10%-os ecet
  • liszt
  • 6 db tojás
  • zsemlemorzsa
  • olaj a sütéshez
Elkészíthető: Pontyból,Kárászból,vagy bármilyen nagyon szálkás halból.

Elkészítés:
A halszeleteket besózzuk, egy órát hagyjuk állni.
A tojásokat beleütjük a Mix-Fixbe, sózzuk, és jól összerázzuk.
A FrissTorony 3 kis edényébe tesszük a lisztet, tojást és zsemlemorzsát. Bepanírozzuk be a halszeleteket, majd bő olajban kisütjük a Mesterszakács Nagy Nyeles Serpenyőben.

Közben elkészítjük az ecetes levet.

A vízhez hozzáöntjük az ecetet, ízlés szerint ízesítjük sóval és cukorral, egész borssal és babérlevéllel. Forraljuk fel a 7,5 l-es Mesterszakács Füles Főzőedényünkben.
Míg a hal sül, az ecet pedig forr, a TW Konyhai Késsel megpucoljuk a hagymát úgy, hogy a gyökerét rajta hagyjuk. A Konyhaművész Szeletelővel vékony karikákra szeleteljük a hagymákat, használva a kézvédőt hozzá, amibe a hagymát a gyökere felőli, részen beleszúrjuk.

A 6 literes Kristály Tálba egy sor halat teszünk, erre egy sor hagyma kerül. Így rakosgatjuk felváltva a halat és a hagymát. Záró sorként a tetejére hagyma kerüljön.
A forró ecetes levet a halra öntjük. Hagyjuk hűlni és mikor már beszívott a hal az ecetből, akkor pótoljuk. Mikor készen vagyunk, a tálat a tetejével lezárjuk és pár napig így érleljük az ecetes halunkat.
Ez az étel Kisalföldi specialitás. Terjedőben van, de még a mai napig is nagyon kevesen ismerik.

Kefirtorta

Hozzávalók:
  • 6 kis pohár kefir
  • 6 ek cukor
  • 2 ek étkezési zselatin
  • 1 cs tejszín ízű habpor
  • 1, 5 dl tej


Elkészítés:

A kefirt lábasba öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a zselatint. Langyosítjuk (nem forraljuk fel!).

Közben, míg kihűl a kefir, a tejszínport kemény habbá verjük a csomagoláson levő utasítás szerint.

Mikor a kefir teljesen kihűlt, bele keverjük a tejszínhabot és Fesztiválba öntjük (1 literes formába).

Hűtőben dermesztjük. Kb. egy óra alatt megdermed. Ezután tálcára borítjuk és ízlés szerint díszíthető.

Tipp: Mikor érnek a gyümölcsök a kertben, eper, málna, ribizli, stb., én bele szoktam keverni a kész kefirbe és úgy dermesztem, de keverhető bele csokoládé reszelék vagy kandírozott és aszalt gyümölcs is.

Mindenki ízlése szerint gazdagíthatja a kefir tortát.


Mi natúrban is nagyon szeretjük.

Bólyi túrós lepény

Hozzávalók: 25 dkg liszt ½ cs. sütőpor 22 dkg porcukor reszelt citromhéj mazsola 2 tojás 2 dl tej 2 x 5 dkg vaj margarin ...