2013. május 31., péntek

Epres-habos sütemény.

A recept ötletet egy beszélgetés ihlette, ami a Facebook egyik csoportjában zajlott. Zsuzsanna hozott egy meggyes-habos süteményt, aminek kapcsán kialakult azután a beszélgetés. Felvetettem, hogy finom lehet ez a sütemény eperrel is. A vélemény az volt, hogy sülve/főve az eper összelottyad  puha lesz és ki fog folyni a krém. Nem voltam rest, az egész napos szakadó eső ellenére kimentem a kertbe, és leszedtem az epret, és nekiláttam a süteménynek. Már az eperkrém főzésekor szembesültem a ténnyel, hogy a krém úgy fog állni a sütiben szeletelés után is, mint a cövek! Így is lett. Reggel szeltem fel és bizony egy csepp krém sem folyt le, még annyi sem, mint a meggyesből. Így bebizonyosodott, hogy eperrel is isteni finom lett a sütemény.

Tehát a recept, ami egy kísérleti példány:

Hozzávalók
Tészta:
  • 25 dkg liszt
  • 10 dkg Rama margarin
  • 2 ek porcukor
  • 1 cs sütőpor
  • 4 tojás sárgája
  • 1-2 ek tejföl vagy amennyit kíván a tészta
Töltelék:
  • 50 dkg eper
  • 2 cs citromos vagy vaníliás pudingpor
  • 2 cs vaníliás cukor
  • 1-2 kanál kristály cukor
  • kevés fahéj vagy 1 citrom héja
Tetejére:

  • 4 tojás kemény habja
  • 30 dkg cukor
  • 2 cs vaníliás cukor
  • kevés citromlé
Elkészítése:                                                                                                                                                                        A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, gombóccá formáljuk és 1 órát hűtőben pihentetjük. Nem muszáj, de még le kellett szednem az epret.




Ezután kinyújtjuk akkorára amekkora sütőedényünk van. 32 x 32-es vagy én például 28 x 19 cm-esben sütöttem, így vastagabbak a rétegek.
Zsírozzuk, lisztezzük tepsit, és így tesszük bele a kinyújtott tésztát. 180 fokon 5-7 percig sütjük.


Az epret többször váltott vízben megmossuk, TW Salátaszárítóban megszárítjuk. Kicsumázzuk. Beletesszük egy Mesterszakács Főzőedénybe, TW Krumplinyomóval kissé összenyomkodjuk és elkezdjük lassan főzni, mintha dzsemet készítenénk.

Amikor elég levet engedett ki az eper, hozzákeverjük a pudingporokat, cukrot, és sűrű krémmé főzzük. Mikor kész a krém belekeverjük a vaníliás cukrot, és aki szereti keverhet hozzá őrölt fahéjat is, vagy citromhéjat. Én ez utóbbit tettem hozzá inkább.






A krémet a tésztára simítjuk.

Visszatesszük a sütőbe, és megsütjük.









E közben a tojások fehérjét a porcukorral , vaníliás cukorral és kicsi citromlével jó kemény habbá verjük a Konyhaművész Pro Tálban és a majdnem megsült sütire tesszük, 5-6 perc alatt szép rózsaszínre sütjük.













Miután kihűlt, szeleteljük.








2013. május 29., szerda

Eperpürés madártej


Hozzávalók
Krémhez:

  • 5 db tojás sárgája
  • 3 ek cukor
  • 1 cs epres pudingpor
  • 1 l tej
Habhoz:
  • 5 tojásfehérje
  • 3 ek cukor
Püréhez:
  • 25 dkg eper
  • 2 cs vaníliás cukor
Elkészítés:





A tojások sárgáját egy Mesterszakács Főzőedényben kikeverjük. Hozzáadjuk a cukrot és a pudingport, egy kis tejet és simára keverjük. A maradék tejet is hozzáadom és krémmé főzöm. Félre teszem kissé hűlni.












A tojások fehérjét egy Tupperware Mikrós Edényben kemény habbá verem a cukorral.
600 W-on 1 percig főzöm a mikróban.
A mikróban elkészült habot egy megfelelő méretű Elegancia Tálba szaggatom, majd leöntöm az epres krémmel.









Ez alatt a megmosott, lecsepegtetett epret lecsumázom, beleteszem a Magas Turbó Aprítóba és pürésítem a vaníliás cukorral.













Ezt az eper pürét a krémhez keverem.










Hagyom kihűlni a madártejet, hűtőbe teszem és jól lehűtve kínálom.










Eperszeletekkel díszítem tálaláskor.

2013. május 27., hétfő

Gyorskovászos kenyér

Kovász:
  • 30 dkg rétesliszt
  • 3 dl (30 dkg) kéz meleg víz
  • 1/2 kávéskanál szárított élesztő (12 gr friss)  





A szárított élesztőt összekeverem a vízzel, a lisztet átszitálom, és folyamatos keverés mellett összedolgozom a Duplafalú Ablakos Kelesztőben. 
Nem kell dagasztani, csak keverni, mint a nokedli tésztát. Fedjük le, és langyos helyen hagyjuk érni 18-22 órát.
  







Tészta: 
  • 50 dkg sima liszt
  • 2,5 dl (25 dkg) kéz meleg víz
  • 2 evőkanál só
  • 1,5 kávéskanál szárított élesztő (36 gr friss) 

A lisztet szitáljuk át, adjuk hozzá a sót és keverjük össze.

Az élesztőt szórjuk a kovász tetejére, és öntözzük meg a langyos vízzel. Keverjük össze egy fakanállal, és közben adagoljuk hozzá a sós lisztet.
Ha kezd összeállni, akkor tegyük félre a fakanalat és folytassuk tovább kézzel vagy robotgéppel.

Gyúrjuk, dagasszuk össze, míg egy lágy, de nem ragadós tésztát kapunk, ami elválik az edény falától.

Hagyjuk kelni 40-50 percet, de a 20-ik perc után dolgozzuk át a tésztát, és úgy folytassuk a kelesztést. Amikor duplájára megkelt a kenyértésztánk, megint gyúrjuk át, hogy a levegő kimenjen belőle.





Vegyük elő az UltraPro edényt, vékonyan olajozzuk ki. Én a Penty Sütő spray-t használom.

Vágjuk be 3 helyen, fedjük le az edényt, és így kelesszük 30-40 percet, vagy amíg újra duplája lesz.

Sütöm 40-45 percet, illetve addig, amíg a számomra megfelelő színt eléri a kenyér.







Rácsra teszem, vízzel megspriccelem, és hagyom hűlni. 

2013. május 26., vasárnap

Eperbefőtt


Hozzávalók:
eper
literes üvegenként 5-6 kanál cukor
1 karika citrom üvegenként, természetesen olyan, aminek nem vegyszerrel kezelt a héja 
tisztított víz


Elkészítés:







Az epret jól megmossuk, lecsepegtetjük, csumázzuk, majd üvegbe rakjuk. Óvatosan közben megütögetjük tenyerünkkel az üveg alját, hogy az eperszemekkel minél jobban kihasználtassuk a helyet.
Tetejére tesszük a citromkarikát. Rászórjuk a cukrot, felöntjük tisztított vízzel, és jól lezárjuk a tetővel.






Akkora fazékba, amibe az üveg jól belefér magasságilag, teszünk konyhai papírtörlőt, vagy konyharuhát. Beletesszük az üveget és feltöltjük hideg vízzel. A víz az üveg nyakáig érjen.
Tűzhelyre tesszük és dunsztoljuk. A víznek nem szabad forrnia, csak éppen gyöngyöznie, és az üvegben is gyöngyözni fog a szirup. A gyöngyözés kezdetétől 25 percig dunsztoljuk az eperbefőttet. Mikor kész, lezárjuk a tűzhelyet és hagyjuk kihűlni a kompótunkat. Mikor kihűlt a víz, kivesszük a kompótot, letöröljük szárazra az üveget és mehet is a helyére.

Mivel nem forr a vizünk, aki szereti készítheti mézzel, Agávé sziruppal, rizssziruppal is, vagy éppen nádcukorral, barna cukorral.

Eperkrémleves


Ez kérem egy újrahasznosított leves!!! 

Mindig próbálok valami újat. Pár napja szörföztem a neten eperbefőtt ügyben, hogy ne mindig a jól bevált receptemet használjam. 

Hát pedig jobban járnék, ha maradnék azok mellett! 






Ezt bizonyítja, hogy amit kinéztem receptet, mikor elkészült a kompót (ez volt a kis rózsaszín pléd alatt), egyáltalán nem tetszett, mert inkább főtt eper lett, mint szép kompót. Mérges voltam nagyon, de gondoltam egyet, felbontottam mind a kettőt. Megkóstoltam, ízre nagyon finom volt, csak állagra és kinézetre nem volt szimpatikus. 




Fogtam, beleborítottam egy tálba, előkaptam a botmixer részét a robotgépemnek és nekiestem az eperkompótnak. Némi porcukrot, 3 cs. vaníliás cukrot, és kb. másfél deci tejszínt adtam hozzá. Jól összedolgoztam, lezártam a tálat a tetejével és irány a hűtő. Mára lett egy isteni eperkrémlevesünk, amit a képen láttok. tehát ezért újra hasznosított a levesünk.

A képen ugyan elég jól néz ki a befőtt, de nagyon felszálltak a gyümölcsök az üvegben, és olyan lett, mintha megfőztem volna. Pedig nem!! Így inkább újra hasznosítottam és tettem el tegnap helyette a megszokott, jól bevált módon.

2013. május 24., péntek

Bodza - szörp és ital variációk



Bodzaszörp másképp

Hozzávalók:
  • Bodzavirág, minél több, annál finomabb lesz, de minimum 30 nagy tenyérnyi kell.
  • 6 l víz
  • 4 kg cukor
  • 5 citrom karikázva
  • 1 cs Haas Szörptartósító


Elkészítés:





A vizet felforralom, hozzáadom a cukrot, és újra forralom, vagyis szirupot főzök.
Kiveszek egy kis pohárkányit, és abban feloldom a Haas Szörptartósítót, majd a szirupba öntöm. Jól elkeverem és hagyom teljesen kihűlni a szirupot.
Közben egy tálba teszem a bodza virágokat, a citromkarikákat.









Mikor a szirup kihűlt, ráöntöm a virágra, lefedem a tálat, és 4 napot hagyom állni, közben néha megkeverem.
Négy nap után leszűröm, és jól kimosott üvegekbe töltöm, légmentesen lezárom, és mehet végleges helyére.







Bodzaital gyümölcscukorral télire

Hozzávalók:
  • Bodzavirág, minél több, annál finomabb lesz, de minimum 10 nagy tenyérnyi kell.
  • 3 l víz
  • 30 dkg gyümölcscukor (fruktóz)
  • 2 citrom karikázva, vagy ha van a fagyasztóban lefagyasztva citromlé és szárított citromhéj is van, az is megfelel. Én is ezt tettem, mert a szörphöz elfogyott a friss citrom.
  • 1 cs Haas Szörptartósító

Elkészítés:






A vizet felforralom, hagyom langyosra hűlni, majd belekeverem a gyümölcscukrot és a Haas Szörptartósítót. Hagyom teljesen kihűlni.
Közben egy tálba teszem a bodza virágokat, a citromkarikákat vagy a fagyasztott citromlevet, szárított citromhéjat.










Mikor a szirup kihűlt, ráöntöm a virágra, lefedem a tálat, és 2 napot hagyom állni, közben néha megkeverem.
Két nap után leszűröm és jól kimosott üvegekbe töltöm, légmentesen lezárom, és mehet végleges helyére.






Bodzaital Agávé sziruppal télire

Hozzávalók:
  • Bodzavirág, minél több, annál finomabb lesz, de minimum 10 nagy tenyérnyi kell.
  • 3 l víz
  • 14 ek Agávé szirup
  • 2 citrom karikázva, vagy ha van a fagyasztóban lefagyasztva citromlé és szárított citromhéj is van, az is megfelel. Én is ezt tettem, mert a szörphöz elfogyott a friss citrom.
  • 1 cs Haas Szörptartósító

Elkészítés:





A vizet felforralom, hagyom langyosra hűlni, majd belekeverem az Agávé szirupot és a Haas Szörptartósítót. Hagyom teljesen kihűlni.
Közben egy tálba teszem a bodza virágokat, a citromkarikákat vagy a fagyasztott citromlevet, szárított citromhéjat.











Mikor a szirup kihűlt, ráöntöm a virágra, lefedem a tálat, és 2 napot hagyom állni, közben néha megkeverem.
Két nap után leszűröm és jól kimosott üvegekbe töltöm, légmentesen lezárom, és mehet végleges helyére.






2013. május 17., péntek

Málnás (rózsaszín) palacsinta



Hozzávalók:
  • 7 dl szóda
  • 7 dl tej
  • 2 dl olaj
  • 2 csipetnyi só
  • 1 ek cukor
  • 6 db tojás
  • 2 cs málnás pudingpor vagy akár epres is lehet
  • kb. 35-40 dkg liszt vagy ki milyen állagúra szokta készíteni a palacsinta tésztát

Töltelék:
  • 1 cs. málnás vagy epres pudingpor
  • ½ l tej
  • 3 ek cukor 

Elkészítés:





A tészta hozzávalóit összekeverjük kézi habverővel, és szépen kisütögetjük a palacsintákat. Én a Tupperware Mesterszakács Palacsintasütőjét használom, ahhoz magára a sütőre már nem kell egy csepp olajt sem tenni, még az első palacsintánál sem.












A töltéshez a pudingot jó sűrűre megfőzzük közben és félretesszük hűlni. Közben átkeverjük, hogy ne bőrösödjön meg a teteje.
Miután a palacsinták kisültek, megkenjük a pudinggal, és kétszer félbe hajtva tányérra tesszük.







Mentalevéllel díszítve tálaljuk.

Tipp:
Aki szereti meg is porcukrozhatja, vagy éppen egy-egy gombóc málna, eper vagy vanília fagylalttal is kínálhatja. Ezen kívül málna szezonban majd lehet a pudingba málnát keverni.

2013. május 9., csütörtök

Tésztasaláta füstlivel és Rio Mix-szel


Maradt egy adag kifőtt tésztám, ami ugye hármunknak nem elég, így alkottam.
Mai alkotás.

Hozzávalók:
3 db Füstli
1 kk. sült hús zsír (pecsenyezsír)
1 doboz Bonduelle Gold Rio Mix
3 ek adag Ínyenc mártás (tartármártás snidlinggel)
1 adag kifőtt tészta (nekem ez megmaradt a tegnapi diós tésztából)
frissen őrölt bors (el is hagyható)

Elkészítés:
A virslit felkarikázzuk és a pecsenyezsíron megsütjük. Közben a többi hozzávalót összekeverjük, ha szükséges borsozzuk. Sózni nem szükséges, ugyanis a pecsenyezsír és a Füstli is fűszeres.
Én személy szerint egyik fűszert sem adtam hozzá, mert elegendő nekünk a zsírban és a virsliben levő fűszerezés.
A sült virslit is a zöldséges tésztához öntöm és az Ínyenc mártást is hozzáadva, jól összekeverem. Lezárom a tálat és pár órát hagyom a hűtőben összeérni a tésztasalátát. Magában, de akár grill húsok mellé is nagyon finom, vagy házilag készített friss kenyérkével.

Eperfagylalt

Eredeti recept: Hozzávalók 4 adaghoz: 500 g eper 2 ek citromlé 150 g cukor 400 ml tejszín 4 tojássárgája Elkés...