Eperdzsem 2015

Hozzávalók: 

• 1,25 kg eper darabolva
• 50 dkg cukor
• 1 cs. Haas Eper zselésítőszer

Elkészítés:

Az epret jól megmosom, kicsumázom. Fontos, hogy a csumát mindig a mosás után távolítsuk el, mert különben teleszedi magát az eper vízzel.

Kisebbeket félbe, nagyokat négybe vágom.

Beleteszem egy lábosba. Rászórom a Haas Eperlekvár zselésítőszert. 

Kis fokozaton elkezdem melegíteni, hogy leve eresztődjön az epernek.
Amint van kis leve, azonnal nagy fokozatra kapcsolom a hőforrásomat és felforralom az epret.

Amikor már forr, hozzáöntöm a cukrot. Elkeverem és újra forrástól számítva, erős fokozaton 5 percig forralom.

Kimosott , kicsepegtetett üvegekbe merem a dzsemet. Az üvegeket azonnal lezárom, 5 percre fejre állítom, majd visszaforgatás után végleges helyükre teszem őket és ott hagyom kihűlni.

Isteni finom lett.

Diabetikus eper dzsem.

• 1,25 kg eper
• 15-20 dkg nyírfacukor v.xillit
• 1dkg almapektim

 Az elkészítési mód megegyezik a fentebb leírtakkal.

Csirkemell darabok, Spoonz joghurtban pácolva

Hozzávalók:

• kb. 50 dkg csirkemell (most nekem a rántottból leeső darabok készültek így)
• 2 dl Spoonz joghurt
• bors ízlés szerint
• 1 mk szárított bazsalikom 
• 2 gerezd fokhagyma
• 1/2 dl oliva olaj - saját készítésű fűszerolaj került hozzá, melyben rozmaring, friss bazsalikom, fokhagyma érlelődött egy hónapig
• só

Elkészítés:

A csirkemelleket besózom, 15 percig állni hagyom a sóban.

Közben a joghurtot egy tálba öntöm, hozzáadom a borsot, bazsalikomot, zúzott fokhagymát. Jól összekeverem habverővel.

A joghurtos pácba helyezem a besózott húsokat. Átkeverem, hogy minden részét érje a joghurt. 

Lefedem az edényt és 1-2 órára hűtőbe teszem. Lehet akár előző este is elkészíteni és egy éjszakát pácolni a húst.

Mikor kész a pácolás, a húst a páccal együtt tepsibe öntöm, eligazgatom a hússzeleteket és készre sütöm.

Aki szereti a készre sülés utolsó 5 percében reszelt sajttal is megszórhatja és azt ráolvaszthatja. 

Nálam a kislány nem szereti a sajtot, így nem került rá.

Rizzsel, hasábburgonyával, krumplipürével, vagy akár vegyes salátával is tálalhatjuk.

Tiramisu, ahogy én készítem

Hozzávalók:

• 500 gr Mascarpone
• 5 ek cukor
• 6 tojás
• 6 dl valódi tejszínhab (nem mű növényi tejszín)
• 2 cs. vaníliás cukor
• 1 dl Amaretto likőr (opcionális)
• 4 dl kávé 
• 1,5 dl tej
• 400 gr babapiskóta

Elkészítés: 
A Mascarpone-t a 6 tojás sárgájával kikeverem és hozzákeverem a cukrot.

A 6 db tojás fehérjét jó kemény habbá verem a vaníliás cukorral. A habot a Mascarpone-hoz keverem.

Ezután a tejszínt is keményre felverem, eleinte 1-es fokozaton a robotgéppel, majd mikor kezd krémesedni 2-esre, kapcsolok, és mikor sűrűsödik, akkor 3-as fokozatra. Így jó kemény habot kapunk, nem kell habfixáló bele. ( A tejszín jó hideg legyen!)

Ez is a Mascarpone-s krémhez kerül.

Egy tálban összekeverjük a kávét, tejet, Amaretto likőrt és ebbe fogjuk mártogatni a babapiskótát.

Előkészítjük az edényt, amibe el fogjuk készíteni a Tiramisut.

Tehát megforgatjuk a piskótákat a kávés keverékben és lerakjuk az edény aljára. Erre kerül egy rész krém, amit Szilikon Keverő segítségével elsimítunk.

Majd újra piskóta és végül krém a tetejére.

A tetejére natúr kakaóport szitálunk.

Hűtőbe tesszük egy éjszakára, de akár egy egész napra is lehet.

Másnap szeleteljük, tálaljuk.

Fagylalt alaprecept

Hozzávalók:

• 6 tojássárgája, 
• 25 dkg porcukor, 
• 3 dl tej, 
• 2 dl tejszín

ezen kívül:

Vanília fagylalthoz: 1 mokkáskanál vaníliaaroma

Puncsfagylalthoz: 1 mokkáskanál rumaroma

Csokoládéfagylalthoz: 12 dkg reszelt étcsokoládé és 12 dkg kakaó

Dió/mandula/mogyoró/pisztáciafagylalthoz: 25 dkg darált dió/mandula/pisztácia

Kávéfagylalthoz: 1 dl erős feketekávé

Elkészítés:

Vanília vagy puncsfagylalt:

A tojássárgákat habosra keverjük a porcukorral, hozzáöntjük a tejet, tejszínt és az aromát. Állandó kevergetés közben felforraljuk, és addig kevergetjük, amíg besűrűsödik.

Ezután hűlni hagyjuk. Közben többször megkevergetjük. (Ha csomós marad, átpasszírozzuk.) 1-2 órára betesszük a hűtőbe.

A puncsfagylaltba lehűlés után rumba áztatott mazsolát is keverhetünk.

Csokoládéfagylalt:
A tojássárgákhoz keverjük a porcukrot, a csokoládéreszeléket és a kakaót. Ezután hozzáöntjük a tejet és a tejszínt, majd úgy járunk el, mint a vaníliafagylaltnál.

Dió- /mandula- /mogyoró- /pisztáciafagylalt:
Mielőtt betenné a mélyhűtőbe a vaníliafagylaltot, keverje bele a darált diót /mandulát/ mogyorót/ pisztáciát. Aki szereti, ízesítheti megfelelő aromával is.

Kávéfagylalt:
A tejből 1 dl-t helyettesítsen erős feketekávéval. A továbbiakban ugyanúgy járjon el, mint a vaníliafagylaltnál.

Pitypang méz

Hozzávalók: 

• 450 db pitypangvirág (tisztítva kb. 20 dkg)
• 1,5 kg cukor,
• 3 citrom, 
• 2 - 3 db narancs vagy vérnarancs (el is hagyható)
• 2,25 l víz

Elkészítés:

A pitypang virágokat délben szedjük le,amikor teljesen ki vannak nyílva. 

Egy órára kiterítjük a virágokat a napra, hogy az esetleges kis bogarak távozhassanak. Megmosni nem szabad, mert kimossuk a lényeget, a virágport .

A vízbe felkarikázzuk a citromokat, és a narancsokat.

Hozzáadjuk a virágokat és 1 órán át, lassú lángon gyöngyözve főzzük. 

Gézen átszűrjük majd hozzáadjuk a cukrot és újabb 40 percig főzzük.

Forrón üvegekbe töltjük, és száraz dunsztba hagyjuk kihűlni.

Melegen híg az állaga, de miután kihűlt olyan mint a méz. 

Ha másnap szűrjük csak át , akkor sötétebb a színe és kissé intenzívebb az íze. 

Menta vagy citromfű teát vagy bármilyen más teát, üdítőt vagy akár süteményt is lehet vele édesíteni. 

Megjegyzés: A virágoknak a sárga részét használjuk, tehát szépen le kell fejteni a virágot a kis tokjáról.

Gyermekláncfű (pongyola pitypang), és a méz

A Gyermekláncfűt legtöbben gyomnövényként, vagy gyermekek játékszereként ismerik, pedig valamennyi része emberileg fogyasztható gyógynövény, nem mérgező. Sőt! Európa egyes részein gyógyászati célból termesztik. Gyökere ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag.

Gyökerének hatásai:
   - elősegíti a májműködést: májgyulladás és a sárgaság kezelésére ajánlott
   - serkenti az epe termelését és kiválasztását, segít megakadályozni az epekő kialakulását.
   - csökkenti a havi ciklus esetén fellépő emlőfájdalmat

Ezekkel tűnik ki a gyermekláncfű a többi gyógynövény közül:
Vértisztító hatású, ezért a köszvényt és reumát is segít elmulasztani, csakúgy, mint a nyirokcsomó-duzzanatokat, 3-4 hetes, friss szárral végzett kúra esetén. A szárat fogyasztás előtt érdemes megmosni, majd lassú rágással elfogyasztani. Az íze hasonlít az endívia salátáéra, kezdetben egy kicsit keserű, ropogós és nedvdús.
Azoknak is ajánlott, akik folytonosan levertnek és fáradtnak érzik magukat, csodálkozni fognak a kúra hatásain!

De a szár rágcsálása helyett megtehetjük, hogy mindennap 2-3 kiskanálnyi gyermekláncfű mézet eszünk magában - akár nasiként -, ha esetleg valaki nem szereti a kissé kesernyés ízvilágot.

Merthogy a gyermekláncfű méz kiváló! És gyógyhatása legalább olyan erőteljes, mintha magát a növényt ennénk!
A gyermekláncfű teát is ízesíthetjük a gyógynövény mézével, hogy fokozzuk hatásait. 

Árvácskás cukor

Rákaptam az ehető virágokra.

Ma készítettem egy kis üveg árvácskás cukrot. Mivel az árvácska is ehető virágok közé tartozik, így kimentem a kertbe és leszedtem a mini árvácskát, amit találtam. Igaz kevéske lett, mert fűnyírás után vagyok 2 nappal, de pár nap múlva megint sok lesz, akkor szedek még.

Hozzávalók:

• árvácska virág
• cukor
• kis üvegecske, ami jól záródik. 

Én a tortadekor kiürült kis üvegeit soha nem dobom el, így most is abba került a cukor.

Elkészítés:

Az árvácskákat hideg vízzel leöblítem és konyhai papírtörlő között teljesen megszárítom. A kis szárakat levágom.

Az üveg aljára teszek egy sor árvácskát, majd cukor és addig rétegezzük így, amíg elfogy a virágunk. A sort cukorral zárom.

Lezárom az üveget, és 2-3 naponta összerázogatom majd, hogy a cukor egyenletesen vegye át a virág illatát.

Teához, süteményekbe, krémekbe, desszertekbe tehetjük az illatos cukrot.

Bazsalikomos olaj és ecet

Hozzávalók:

• bazsalikom levelek
• 2-2 gerezd fokhagyma
• 2 db 3 dl-es üveg

Elkészítés:

A bazsalikomot megmosom és konyhai papírtörlő között szárítom. Közben a fokhagymát megpucolom és a gerezdeket hosszában kettévágom.

Üvegeket tisztára mosom, és teljesen kiszárítom.

Elosztom a fűszereket a 2 db üvegbe.

Egyiket felöntöm ecettel (max. 10%-os lehet), a másikat napraforgó olajjal.

Lezárom az üvegeket, párszor átforgatom és polcra teszem.

Két naponta párszor átforgatom, hogy egyenletesen ízesedjen az ecet és az olaj.

Salátákhoz, húsokhoz is kíváló a fűszerecet és olaj!

Fűszeres olaj és ecet

Hozzávalók:

• ecet 
• napraforgó olaj
• extra szűz oliva olaj
• rozmaring ágak
• hagyma
• snidling
• bazsalikom levél

Elkészítés:

A friss fűszereket megmossuk, leszárítjuk.

Kis kb. 2,5-3 dl-es fehér üvegeket jól kimosunk, kiöblítünk, kiszárítunk.

A fűszereket elosztjuk az üvegekbe.

Én az ecetbe csak rozmaringot tettem. 

A napraforgó olajba is rozmaring került most csak.

Az oliva olajhoz került rozmaring, egy kis fej vöröshagyma fele darabolva, egy kis csomag snidling és egy nagyobb bazsalikom levél.

Az üvegeket 2 naponta megforgatjuk, megmozgatjuk.

Két hét érlelés után, amit világos helyen végzünk, használható a fűszeres olaj és ecet. Salátákat ízesíthetünk vele, és húsokat pácolhatunk az olajokkal.

Bögrés meggyes süti

Hozzávalók:

• 3 ek vaj
• 3 ek natúr joghurt
• 2 egész tojás
• 1/2 bögre tej
• 1 bögre cukor
• 2 tk. vaníliás cukor
• 1,5 bögre liszt
• 1,5 tk. sütőpor
• kb. 1 bögre magozott meggy 

Elkészítés:

A vajat megolvasztjuk. A tojás fehérjéből habot verünk. Ha kemény, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, jól elvegyítjük a habbal. Ezután kerül bele a tojások sárgája. Következő a sütőporral elkevert liszt.

Óvatosan hozzáadagoljuk a keverékhez a vajat és a tejet. Simára keverjük a masszát, és egy tortaformába öntjük. Ez lehet kerek gyümölcstorta forma, vagy annak megfelelő méretű szögletes tepsi is.

A massza tetejére szórjuk a meggyet, majd 170 fokos sütőben készre sütjük. Tűpróbáig sütjük. Ha a tészta nem ragad a tűre, akkor kész a sütemény.

Ha szilikon formában sütjük, akkor a formában hagyjuk kihűlni, ha tepsiben, akkor deszkára, vagy tálcára borítva hűtjük ki.

Tálalás előtt porcukrozzuk, vagy díszíthetjük felvert és akár a meggy levével ízesített/színezett tejszínhabbal is.

Kandírozott ibolya

Itt az ibolya szezon, és akinek a kertjében van ibolya, készíthet finom kandírozott ibolyát. (vigyázat, erdőben nem szedhető, mert védett növény az ibolya mindegyik változata)

Hozzávalók:

• 1 csokor ibolya
• 1 tojásfehérje
• kristálycukor
• ecset

Elkészítés:

Szedünk egy csokor ibolyát, szűrőbe tesszük, és hideg vízzel leöblítjük. Így a por is lemegy róla és nem fog elhervadni az ibolya sem.

Kirakjuk egy konyhai papírtörlőre, hogy leszáradjanak a virágok.

Közben a tojásfehérjét egy kis tálkában kikeverjük, de nem felverjük.

Egy másik tálkába kristálycukrot teszünk.

Miután megszáradtak az ibolyák, elkezdhetjük az egyszerű, de aprólékos kandírozást.

Az ecset segítségével, az ibolya szirmok mindkét oldalát bekenjük a tojással, és kerüljön a kis szárra is belőle.

Ezután megszórjuk a kristálycukorral és egy porcelán tányérkára rakosgatjuk a kész ibolyáinkat, de ne érjenek össze.

Így szárítjuk és ha megszáradt teljesen, fogyaszthatjuk is.

Sütemények, pudingok, torták díszítésére is kiválóan alkalmas a kandírozott ibolya.

Ibolya - Viola odorata

Az ibolya virágát édességek díszítésére, cukrok, teák, ecetek illatosítására is felhasználják. Sok női parfüm virágillatának eleme az ibolyaillat. Levelét saláták készítésénél használhatjuk. Sőt a leveleket főve is fogyaszthatjuk levesek, szaftos ételek ízesítőjeként.

Illatos lila, vagy fehér virágai tavasz közepéig nyílnak, melyet kandírozzunk és sütemények, pudingok, jégkrémek, díszítésére, friss virágot salátákba díszítésre, illatosításra használhatunk.

Friss, vagy szárított virágának szörpje, vagy forrázata enyhe hashajtó, de hörghurut, köhögés, álmatlanság, fejfájás elleni teákba és idegnyugtató szerként is használhatjuk.

Pulykaszárny vele sült burgonyával

Hozzávalók 2 személyre:

• 1 db pulykaszárny (szárnytő és közép ketté vágva)
• só
• ételízesítő
• frissen őrölt bors
• szárnyas fűszer
• 1 kg burgonya
• 1 fej vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• 2 ek. kókuszzsír (kókusz olaj)

Elkészítés:

A lábas aljára rakunk 1 ek-nyi kókuszzsírt. Erre rakjuk a meghámozott 2 illetve 4 felé vágott burgonyát. Sózzuk, ételízesítővel megszórjuk és őrölt borssal is ízesítjük.

A hagymát 8 cikkre vágjuk és a burgonyára rendezzük, ugyanígy a fokhagyma felét is.

A húst fűszerezzük, a burgonyára fektetjük, fokhagyma szeleteket rakunk rá. 1 ek-nyi kókuszzsírt is rakunk a húsra.

Az edényünket vagy tepsinket alufóliával takarjuk és 180 fokon sütjük.