Ma az utolsó adag
barack szedésekor, vagyis igazából a hétvégén úgy döntöttem, kipróbálom, lesz,
ami lesz alapon. Gondoltam, ha még sem ízlik majd, akkor nem könyvelem el
veszteségnek. Több is veszett már Mohácsnál, tartja a mondás.
Még az
előkészítésénél is kétkedő voltam, de ez megváltozott a készítés során.
Azok az illatok
és az az íz! Hát lehet a kedvenceim közé kerül?
Kicsit
böngészve a neten, utána is olvasgattam:
A chutney az indiai konyha egyik
alapétele, amit az angolok a gyarmatosítás során Európa- majd világszerte
népszerűsítettek. Nem hiába lett közkedvelt, hiszen elkészítése egyszerű és
változatos, felhasználása sokoldalú. A házilag készített chutney-nál pedig
valóban nincs finomabb..
Eredete
A chutney voltaképpen egy darabos
fűszeres lekvár, általában gyümölcs alapú, de sokszor zöldségeket is tartalmaz.
Indiában még a mai napig minden étkezés előtt frissen készül, és nem tartalmaz
tartósító közeget, mint az európai változata. Az angolok ecettel és citromlével
kombinálták, ezáltal napokig, sőt hetekig fel lehetett használni.
Angol és indiai éttermekben,
receptekben sokszor lehet találkozni a chutney, relish és pickle szavakkal,
amelyek sokszor ugyanarra az ételre vonatkoznak. Mi a különbség közöttük?
Sajnos nincs erre a kérdésre egyértelmű válasz – talán a következő magyarázat
kissé világosabbá teszi a minimális eltérést közöttük:
Sok kulináris szakértő szerint a
chutney mindig gyümölcsből készül, a relish zöldségekből. Mások szerint ez nem
így van, mert Indiában népszerű a zöldséges chutney is – ez általában főzött
étel, míg a gyümölcs alapú chutney nyers alapanyagokkal dolgozik (mint a
dél-amerikai salsa).
A pickle viszont nyers, apróra
vágott zöldségek, gyümölcsök és fűszernövények olajjal elkevert sós vagy ecetes
vízben való pácolása. Levegőmentesen tárolva a savas pác meggátolja a
baktériumok elterjedését, míg az olaj tartósítószerként viselkedik.
A relish valójában a pickle
befőzött változata.
Chutney készítése
Európában és Észak-Amerikában a
chutney általában gyümölcs darabok, cukor, ecet keveréke, amit tűzhelyen
lekvár-sűrűségre redukálunk, majd üvegekbe töltjük. Az eljárása valójában
hasonlít a befőzéshez, de általában adunk hozzá sót, hagymát, fokhagymát,
gyömbért, chilit és egyéb fűszereket is, azaz az eredmény nem egy tipikus lekvár,
hanem egy darabos édes-savanyú- fűszeres sűrű lekvár.
Felhasználás
Az indiai konyhában a chutney-t és
a picklet-t általában indiai ételek mellé tálalják és előételként (mint a
mártogatóst) poppadommal. Az angolok maradék hideg húsokkal és sajtokkal is
fogyasztják, nyáron grillezett húsok mellé is. Továbbá felhasználhatók
salátákban, szendvicsekben is, de akár parti falatok dekorációjaként is.
Tárolás
A chutney-t mindig hűvös helyen
vagy hűtőszekrényben tároljuk, lehetőleg légmenetesen zárható, sterilizált
üvegben vagy agyagedényben – kerüljük a műanyag és fém palackokat (lásd
egészséges konyha)!
/Forrás: tutitippek.hu/
Kajszi chutney
Hozzávalók:
- 2 kg kajszibarack
- 20 dkg méz
- 10 dkg mazsola
- 2 kis chili paprika
- 1 kk. gyömbérpor
- 1 kk. mustármag
- 1 kk. curry por
- 1 kis darabka fahéj
- 2 dl Tokaji fehér borecet furmintból
Elkészítés:
A barackot
megmossuk, kimagozzuk, és kockákra vágjuk.
Beletesszük a 7,
5 l-es Mesterszakács Füles Főzőedénybe. Hozzáadjuk az összes hozzávalót,
elkeverjük és félretesszük pihenni. Addig pihentetjük, amíg elmossuk és
csírátlanítjuk a kis üvegeket, és tetejüket. Ez max. fél óra, de lehet annyi
sem volt.
Feltesszük a
chutney-t főzni. Felforraljuk és mérsékelve a hőfokot, lassan főzzük. Közben
néha megkeverjük.
30 perc főzés
elegendő ahhoz, hogy a barack megpuhuljon, de semmiképpen se essen széjjel
mind. Legjobb a félérettnél kicsivel érettebb barack, de nem baj, ha van közte
puha is. Így lesz krémesen darabos az egész.
Miután elkészült
a chatney a csírátlanított üvegekbe tesszük, lezárjuk, és 5 percre, fejre
állítjuk az üvegeket.
Ezután
megforgatva száraz dunsztban hűtjük ki, majd mehetnek a helyükre. Ez 1 nap
általában.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése