Ribizliszörp hideg eljárással

Az eljárás ugyanaz, mint az epernél és a málnánál.

http://marcsiboszorkanykonyhaja.blogspot.hu/2013/06/malnaszorp-hideg-eljarassal.html

Tejszínes málnakrémleves

Hozzávalók:

• 70 dkg málna
• 5 dl víz
• 5 dl tej
• 3 dl tejszín
• 15 dkg cukor
• 1 citrom reszelt héja és leve
• 1 narancs reszelt héja és leve
• 1 mk őrölt fahéj
• 1 jó késhegynyi őrölt szegfűszeg
• csipet só 

Elkészítés:

A málnát átválogatjuk, néhány szép szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit turmixoljuk.

2 dl vízzel és a fűszerekkel,(fahéj, szegfűszeg, citromhéj, narancshéj) redukciót készítünk. Jó felére elforraljuk az egészet.

A maradék vizet és a tejet feltesszük forrni a 2,8 l-es Tupperware Mesterszakács Kompakt Serpenyőben. 

Mikor felforrt egy keveset a pürésített málnához keverünk, hogy gyorsabban át tudjuk a tejbe szűrni a málnánkat, így megszabadulva az apró magocskáktól.

Miután a málnát átpasszíroztuk, elkeverjük a levest. Hozzáadjuk a cukrot és beleszűrjük a redukciót is.

Kézi habverővel hozzákeverjük a tejszínt és összeforraljuk az egészet.

A kész levest átöntjük a 2 literes Kristály Tálba, és miután kihűlt betesszük a hűtőbe, hogy tálaláskor jó hideg legyen.
Miután levettük a tűzről, belekeverjük a citrom és a narancs levét is. Ezzel már nem szabad forralni!

Tejszínnel megcsurgatva és aki szeretné málnával díszítve tálaljuk. 

Fűszerkivonat (redukció) készítése:

A szükséges fűszereket egy kevés vízben vagy borban, fedő alatt kis lángon pár percig főzzük. A végére elég, ha csak 1-2 evőkanálnyi ma

rad, amit leszűrünk. Főként mártásokat, leveseket ízesítünk vele.

Tipp: Ezt a levest érdemes előző nap elkészíteni, hogy az ízek jól összeérjenek és jó hideg legyen!

Bambiban készült ribizli befőtt, avagy narancsos ribizli

Hozzávalók:

• 1, 3 kg ribizli szemezve
• 6 dl víz
• 30 dkg cukor
• 2 fiola narancs aroma
• 20 gr Befőtt tartósító
• ½ citrom leve 

Elkészítés:

Miután a ribizlit megmostuk, leszemeztük, kimérünk belőle 1,3 kg-ot és üvegekbe rakom. Többször tenyeremben megütögetem az üvegek alját, hogy jól tömörödjenek, igazodjanak a kis szemecskék.

Természetesen előtte az üvegeket jól elmostam és sütőben 100 fokon csírátlanítottam!

A cukorral elkeverem a befőtt tartósítót, majd a vízhez adom, szirupot főzök.

Miután a szirup elkészült, pár percig hagyom hűlni, majd hozzáteszem a narancs aromát és a citrom levét. Jól elkeverem és az üvegekben levő ribizlire merem.

Lezárom az üvegeket, 10 percre fejre állítom, hogy a tetők vákumozódjanak.

Visszaforgatás után végleges helyükre teszem a befőtteket.

Megjegyzés: Most kérdezheted, hogy miért is bambiban eltett? Hát nagyon egyszerű a válasz, ugyanis a Bambi is így készül, persze az tartósítószer nélkül, amit azután vízzel hígítva üdítőként fogyasztunk.

Ha tehát marad ki lé, azt szódával, vízzel fogyasztva, finom üdítőt kapunk.

Ribizli-egres dzsem

Hozzávalók:

• 50 dkg egres
• 75 dkg ribizli
• 50 dkg cukor
• 2 cs Dr. Oetker Dzsemfix 3:1

Elkészítés:

Az egrest és a ribizlit megmossuk. Az egresről levágjuk a virágmaradványt és a kis szárat, a ribizlit leszemezzük.

Felét mindegyiknek beletesszük a 2, 5 l-es Mirage Főzőedénybe, és pürésítjük. A maradék egreseket félbe vágjuk, és a püréhez tesszük. Hozzátesszük az egyben hagyott ribizlit is.

Összekeverjük.

A cukorhoz hozzákeverjük a dzsemfixet, majd ezt is a gyümölcshöz adjuk, elkeverjük és hagyjuk kicsit állni.

Közben elmossuk az üvegeket, elöblítjük. Tepsire rakjuk az üvegeket és a tetőket és sütőben 100 fokon csírátlanítjuk. Addig kell, amíg az üvegek teljesen megszáradnak.

Ez alatt elkezdjük főzni a dzsemet. Felforraljuk, és nagy fokozaton hagyva zubogva még 3 percig főzzük.

A sütőből kivett forró üvegekbe töltjük a dzsemet. Lezárjuk az üvegeket, és fejre állítjuk, hogy a tetők kivákumozódjanak.

Visszafordítás után mehetnek a helyükre, nem kell dunsztolni.

Málnaszörp hideg eljárással

Hozzávalók:

• 1 kg málna
• 1 l víz
• 1 cs. Hass Szörptartósító
• 60 dkg cukor literenként
• 3 literes üveg
• kistányér

Elkészítés:

Az málnát átválogatjuk, és összeturmixoljuk.

A vízből elveszünk 1 dl-ert, amiben feloldjuk a szörptartósítót. Ehhez szükség lesz egy Mesterszakács Nyeles Főzőedényre, amiben addig kell melegíteni a vizet csak, amíg a tartósító teljesen feloldódik, tehát forralni nem szabad!

Ezt a langyos tartósítós vizet a hideg vízhez adjuk, elkeverjük.

A vizet a málnapüréhez öntjük az üvegbe. Jól elkeverjük. Kistányérral fedjük az üveget és napon 4-5 napig érleljük, mint a kovászos uborkát.

Mikor elkészült leszűrjük a szörpöt és literenként 60 dkg cukor kerül bele, amit addig kevergetünk, amíg teljesen feloldódik.

Csírátlanított üvegekbe töltjük, lezárjuk és helyére tesszük.

Ásványvízzel, szódával vagy csapvízzel hígítva fogyasztjuk.

Ezzel a módszerrel készült az eperszörpöm is idén. 

Málnabefőtt tartósítószer nélkül

Hozzávalók:

• gurulós málna
• üvegenként 1-2 kanál cukor
• tisztított víz 

Elkészítés:

Az érett, de jó kemény málnákat leöblítjük folyóvízzel, lecsepegtetjük, és üvegekbe rakjuk. Az üvegek alját tenyerünkkel óvatosan megütögetjük, hogy eligazodhassanak a szemek minél jobban.

Üvegenként 1-2 kanál cukrot teszünk.

Tisztított vízzel felöntjük az üvegeket, lezárjuk a tetővel. 

Fazékba tesszük, aminek az alját kibéleljük újságpapírral. Felöntjük vízzel és dunsztoljuk.

Addig melegítjük, amíg az üvegben is gyöngyözni kezd a szirup.

A vízben hagyjuk kihűlni, majd helyükre tesszük a befőtteket.

 

Magozott meggy és szörp

Hozzávalók:

• 4 kg meggy magozva
• 2 kg cukor
• 1 cs, Dr. Oetker Nátrium- benzoát (ez egy kis csomagos tartósítószer, nagyon szeretem, évek óta ezt használom)

Elkészítés:
Kimagozzuk a meggyet. Magozottan kell 3,5 kg-nak lennie. Beletesszük a nagy 6 l-es Kristály Tálba ráöntjük a cukrot, rászórjuk a tartósítót.

Addig hagyjuk állni, amíg a cukor teljesen felolvad, közben többször megkeverjük a lyukas közepű Mesterfogás Keverőkanállal.

Miután a cukor feloldódott, a meggyet üvegekbe rakjuk, lével feltöltjük és a csavaros tetővel jól lezárjuk és mehet a helyére.

A visszamaradt levet leszűrjük, üvegekbe töltjük, lezárjuk, és szörpként fogyasztjuk, vagy öntetként használhatjuk süteményekre, fagylaltra.

Citromfű és mentaszörp másképpen

Hozzávalók:

• 10 -10 literes tálnyi levágott citromfű és menta
• 6 – 6 l víz
• 3 –3 citrom
• 1 – 1 lime
• 2,5 – 2,5 cs Haas Szörptartósító
• 4 – 4 kg cukor  

Elkészítés:

A citromfüvet és a mentát jól megmossuk, lecsepegtetjük.

A 10 literes tálakba tesszük, külön-külön mindegyiket.

A citromokat és a lime-t is megmossuk, levüket kifacsarjuk, eltesszük a hűtőbe, mert ez majd csak másnap kell.

A citromok, lime héját feldaraboljuk és a tálba rakjuk.

Közben forraljunk fel 2 x 6 liter vizet

A forró vizet a tálakba öntjük a mentára és a citromfűre.

Átkeverjük és 24 órát hagyjuk ázni.

Másnap az oldatot leszűrjük, a mentát és a citromfüvet jól kinyomkodjuk.

2 dl-t kiveszünk a léből, felmelegítjük és ebben feloldjuk a tartósítószert. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd a léhez elosztva hozzákeverjük.

Beleöntjük a citromok levét, de nem szűrjük le, hanem a rostokkal együtt öntjük az oldatokba. Beletesszük a cukrot.

Addig kevergetjük a szörpöt, amíg a cukor teljesen felolvad.

Tisztára mosott üvegekbe töltjük, lezárjuk és hűvös helyen tároljuk.

Tipp: Készíthetünk vegyes szörpöt is. Ezt nagyon egyszerűen tehetjük. A már kész szörpöt összeöntjük, elkevergetjük és így merjük üvegbe.

De akár az elején is keverhetjük a két növényt, így együtt áznak ki. Ki-ki ízlése szerint készítheti.

FIGYELEM! Csak olyan citromot, lime-t használjunk, ami kezeletlen, vagy méhviasszal kezelt és a címkéjén szerepel, hogy: A héj emberi fogyasztásra alkalmas!

Hideg eperleves

Hozzávalók:

• eper, tetszés szerinti mennyiség
• 1 cs Váncza főzés nélküli puncs puding
• 1 l tej
• 1/2 mk őrölt fahéj
• 2-3 csipetnyi őrölt szerecsendió

Elkészítés:

A pudingport egy Kristály Tálba tesszük, kevés tejjel, a kézi habverővel jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a maradék tejet is. Szerecsendióval, őrölt fahéjjal ízesítjük.

Kb. 5-8 dkg epret pürésítünk és a pudingos tejhez keverjük.

Az epret felszeleteljük és a levesbe tesszük.

A tálat lezárjuk a tetejével és hűtőbe tesszük.

Tálaláskor tejszínhabbal kínáljuk, de az nélkül is tökéletes, finom a leves.

Cukrozott citromhéj

Hozzávalók:

• citrom 
• cukor

Elkészítés:

A kezeletlen citromokat megmossuk, szárazra töröljük.

A Konyhaművész Kézi Szeletelőbe beletesszük a Julienne betétet és a citromok sárga héját ezzel leszeljük.

Megmérjük a lereszelt citromhéjat és kb. ugyanannyi, de inkább kicsivel több cukrot számítunk hozzá.

Tisztára mosott kis picurka üvegekbe (én tormás üvegeket használtam) rétegezzük a citromhéjat és a cukrot váltakozva. Tetejére cukor kerüljön.

Lezárjuk az üvegeket és hűvös helyen tároljuk.

A tárolásáról különböző verziókat találtam. Van aki szerint hűtő ajtajában kell tárolni, van aki évek óta a kamra polcon tárolja. Hát úgy döntöttem, itt is, ott is fogom.

Egy nap után a cukor nagy része elolvadt már.

Süteményekhez, teába használhatjuk a cukrozott citrom héját.

Ez a mennyiség nekem 2 kg citromból lett. A tiszta citromhéj 184 gr lett, és 200 gr cukor kellett hozzá!

A következő posztban a lehámozott citromokból készült szörpöt mutatom meg.

Csak BIO vagy méhviasszal kezelt citromot használj!!!!!

Ecetes uborka Tupper hordóban

Hozzávalók:

• 5 kg apró uborka
• 10 dkg só
• 4 l hideg víz
• 40 dkg cukor
• 2 dl 20 %-os ecet (én szigorúan 10%-os ecettel dolgozom csak, abból a duplája kell)
• 1 cs. feloldott Nátrium-benzoát
• 1 kávés kanál borkénpor
• ízlés szerint fűszerek: mustármag, bors, babér, kapor, fokhagyma, borsikafű vagy kakukkfű

Elkészítés:

Az ecetet a vízzel és a fűszerekkel felforraljuk és hagyjuk teljesen kihűlni. Én most a fűszerek nélkül forraltam, de ezt mindenki ízlése szerint készíti.

Az uborkát jól megmossuk, legjobb erre a célra egy, csak erre használt körömkefe. Többször váltott vízben öblítjük a súrolás után, egészen addig, míg a víz teljesen tiszta nem marad.

Az uborkát a 8,7 literes Tupper Savanyúságos vödörbe tesszük.

Rászórjuk a fűszereket és ráöntjük a kihűlt ecetes levet. Aki nem szereti a savanyúságban látni a fűszereket, akkor az ecettel forralja mindenképpen, és mikor kihűlt leszűrve kerüljön az uborkára a lé.

Légmentesen zárjuk le a vödrünket és tegyük végleges helyére.

A legfontosabb dolog, hogy a harmadik napig nem lehet a hordót kinyitni. Három nap után viszont bármikor csemegézhetünk belőle. Nagyon sokáig eláll!

Ananász dzsem

Hozzávalók:

• 1 db friss ananász (nekem tisztítva 50 dkg lett a gyümölcshús)
• 7 dkg cukor
• 7 gr Dzsemfix 4:1
• 1/2 citrom héja és leve

Elkészítés:

Az ananászt megpucoljuk, kis kockákra daraboljuk. A pucolást minden esetben, egy tányérban végezzük, mert ahogy tekerjük bele az ananászpucolót, úgy folyik a lé. Ne pazarolódjon el a gyümölcslénk.

Beletesszük a gyümölcshús darabkákat és a kifolyt levet, a 2, 5 l-es Mesterszakács Nyeles Főzőedénybe.

Hozzáadjuk a cukrot, dzsemfixet és jól elkeverve hagyjuk pihenni, hogy levet engedjen.

Miután bőséges levet engedett, feltesszük főni. Miután forr és puhulni kezdett az ananászunk, felét kivesszük és egy edényben turmixoljuk. Az összeturmixolt pépet visszaöntjük a lábosba, és 3 percig forraljuk még.

Levesszük a tűzről, belereszeljük a citromhéját és belefacsarjuk a levét is. Jól elkeverjük és azonnal csírátlanított üvegbe merjük bele. Tetejével azonnal lezárjuk az üveget, és fejre állítva tesszük le. Így fejen hagyjuk 5 percig, hogy a tető vákumozódjon.

Visszafordítás után helyére tesszük a dzsemet.