2013. szeptember 26., csütörtök

Paradicsomlé nyersen

Hozzávalók:

  • 5 kg paradicsom
  • 1 dkg nátrium-benzoát
Elkészítés:



A paradicsomot jól megmossuk, a hibás részeket eltávolítjuk és a 6 l-es Kristálytálba darabokra vágva tesszük. Rászórjuk a Nátrium-benzoátot. Összekeverjük és egy éjszakán át hagyjuk állni. Ez alatt bőségesen enged levet.




Másnap a Mérő-Mixre tesszük a TW Paradicsompasszírozót. A tárcsa az apróbb, sűrűbb lyukú legyen benne.
Átpasszírozzuk a paradicsomot.
Kimosott, csírátlanított üvegekbe töltjük, jól lezárjuk és végleges helyükre tesszük.





Aki akarja ízesítheti sóval és cukorral is, de akár őrölt borssal is. Én nem szoktam, mert ráérek akkor, ha ételt készítek belőle, és ahhoz ízesítek.


2013. szeptember 25., szerda

Paradicsom egészben

Hozzávalók:







jó kemény, de érett paradicsom, tetszés szerinti mennyiségben, száraz fehérbor és borecet fele-fele arányban, víz,só és őrölt fekete bors, ízlés szerint, literenként: 1 késhegynyi nátrium-benzoát.
Nálam a borecet Tokaji Furmintból készült, amit tárkonnyal ízesítettek.










Elkészítése:

Először elkészítjük a paradicsom levét. Ennek mennyiségét úgy mérjük ki, hogy a megmosott paradicsomokat üvegbe töltjük, majd annyi vizet öntünk rá, amennyi jól ellepi. A vizet lemérjük, ennyi a szükséges folyadék, amelyet fele ecet, fele bor arányban készítünk el a víz felével .Annyi sót és őrölt borsot szórunk bele, hogy megízlelve jó fűszeresnek érezzük. A tartósítót is belekeverjük. Ráöntjük a levet, és azonnal légmentesen lekötjük




Felhasználáskor a paradicsomokat hideg vízben kiáztatjuk, majd letörölgetjük. Szendvicseket vagy salátát is díszíthetünk vele, pontosan olyan, mint a friss.


Kovászos uborka télire

Hozzávalók: 

  • 3 kg uborka 
  • 5 ek só 
  • 5 ek rétesliszt 
  • 1 csokor friss kapor, vagy ha már nincs, akkor 1 cs. szárított kapor 
  • forróvíz
  • 5 literes üveg 
  • 1 közepes fej fokhagyma
Elkészítés:



Az uborkát alaposan megmossuk, körömkefével jól megsikáljuk. 

Ezután a megmosott uborkát forró vízbe beáztatjuk 10-15 percre. (A víz olyan forró legyen ami a csapból jön.) 






Amíg az uborka ázik az üveg aljába beletesszük a kaprot, majd leöblítjük az uborkát és az üvegbe tesszük úgy, hogy a két végét levágjuk és négybe bevágjuk, mint ahogy nyáron is csináljuk. A fokhagymagerezdeket félbe vágjuk és minden sor után teszünk az uborka közé, amíg el nem fogy. Amennyiben szükséges faspatulával (gyógyszertárban lehet kapni pár forintért) rögzítjük a tetejét, beleszórjuk a 5 evőkanál sót és a 5 evőkanál réteslisztet és felöntjük annyi forró vízzel amennyi ellepi, majd félre tesszük a konyhapultra 3-4 napig. 

Amikor az uborka színt vált kisebb üvegekbe tesszük, és a levet rászűrjük a tetejére. Egy késhegynyi nátrium-benzoátot teszünk minden üvegre, lezárjuk és a helyére rakjuk. 

Azért szeretem ezt a receptet, mert nem kell hozzá napfény nem kell dunsztolni mégis tökéletes lesz, az uborka roppanós marad, télen pedig visszahozza a nyár ízét.





2013. szeptember 23., hétfő

Minions hadsereg

Hozzávalók

Muffinokhoz:
  • 2 tojás
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 6 ek kristálycukor
  • 2 dl kefir
  • 18 dkg olvasztott vaj
  • 20 ek liszt
  • fél csomag sütőpor
  • 3 ek kakaópor 

Krémhez:
  • 2 dl habtejszín
  • 10 dkg natúr krémsajt
  • 20 dkg porcukor
  • kék ételfesték 

A minions-okhoz:
  • 6 db babapiskóta
  • 20 dg fehér kör alakú Pez cukorka
  • tortadara
  • ét csokoládémáz vagy barna dekor toll

Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A tojást kikeverem a cukorral, a kefirrel és a vajjal. A száraz hozzávalókat is összekeverem, majd apránként hozzáadom a tojásos masszához. A tésztát a muffin papírokkal bélelt formákba adagolom, úgy, hogy a formákat csak 2/3-ad részig töltöm.
25-30 perc alatt (tűpróbáig) sütöm).
Amíg a muffin sül a krém hozzávalóit habosra kikeverem, majd hűtőbe teszem.


A Minions-okhoz a babapiskótákat félbe vágom.
A cukorkák egyik oldalára nyomok egy kis csokimázat, majd szemmagasságban elhelyezem őket a piskótákon.
A cukrok közepébe a mázzal szemet rajzolok, majd kialakítom a szájat és a szemüveg szárát is. Fogvájóval, vagy hústűvel három lyukat szúrok a fejükre. Ezekbe kerülnek a hajszálak, vagyis a tortadarák.

Ha a muffinok elkészültek, megvárom, amíg kihűlnek teljesen.
Hogy a Minions-ok biztosan álljanak, a muffinok tetejét vízszintesre vágom.



A kék krémet Krémharmónikába (habzsákba) töltöm, a muffinok tetejét bevonom vele. A krémbe beleállítom a Minions-okat.

Sokan kérdezték, hogy mióta kerek a PEZ cukorka, és hogy az már csak szögletesben létezik. Hát íme, a bizonyíték, hogy van kerek is.


2013. szeptember 19., csütörtök

Mascarpones-kevert almás sütemény

Hozzávalók

Tészta:

  • 6 tojás
  • 38 dkg cukor
  • 25 dkg olvasztott margarin
  • 12 dkg Mascarpone
  • 50 dkg liszt
  • 3 dl tej
  • 1,5 cs sütőpor
Töltelék:

  • 75 dkg reszelt alma
  • 2 citrom héja és leve
  • 2 cs vaníliás cukor
  • Ízlés szerint és alma édességétől függően porcukor
  • 2 cs Dr. Oetker Rétes fix
Elkészítés:




Először összeállítjuk az alma tölteléket. Ehhez a megpucolt és magházától megszabadított almát összedaraboljuk a KombiSéfben. Hozzákeverjük a cukrot, vaníliás cukrot, majd a Rétesfixet. Ez azért jó, mert így nem kell kinyomkodni az almát, és nem is ázik el a tészta, mivel a Rétesfix megköti a nedvességet.
Félretesszük az almát, amíg elkészítjük a tésztánkat.



A tojásokat kikeverjük a cukorral, vaníliás cukorral. Hozzáadjuk a Mascarponét, tovább keverjük.
Ezután az olvasztott vajjal és a sütőporos liszt felével keverjük, és fokozatosan hozzáadjuk a maradék hozzávalókat is.







Az UltraPro Lasagna sütő alját kikenjük margarinnal, majd lisztezzük.


A tészta felét beleöntjük, elsimítjuk. Erre kerül az almatöltelék, majd a tészta másik fele. 160 fokon tűpróbáig sütjük.

Körtesajt


Elkészítése megegyezik a birsalmasajtéval, csak mivel a körte szaftosabb, tovább kell főzni. Kistányérra tegyünk többször dermedési próba adagot főzés közben!



2013. szeptember 6., péntek

Krumplis tészta tupper módra

Hozzávalók:
  • 1/2 kg nagy kockatészta vagy fodros nagy kockatészta
  • 1 fej vöröshagyma
  • 6-7 szem új krumpli
  • fűszerpaprika
  • őrölt bors
  • olaj
  • víz a tészta főzéséhez 

Elkészítés:

A hagymát megpucolom, 4-6 felé vágom és a TurbóAprítóval apróra vágom.
Meghámozom a Tupperware Zöldséghámozóval a burgonyákat, kisebb darabokra vágom a Konyhai Előkészítő Késsel, és a Konyhai Mindenttudóba vagy az újabb Kombiséfbe (én most ez utóbbit használtam) rakom, melybe előzőleg a kés betétet tettem bele, és addig aprítom, míg a kellő nagyságúra nem vagdalja a krumplit.

A 7, 5 l-es Mesterszakács Füles Főzőedénybe olajat öntök, felforrósítom, és a hagymát üvegesre párolom. Ezután a hagymára teszem a sót, elkeverem, majd beleöntöm az apróra vágott burgonyát. Átkeverem, majd pirospaprikával megszórom, és még egyszer átkeverem. Beleöntöm a tésztát, és 1 liter vizet öntök rá.

Összekeverem és lefedve, kb. 30 perc alatt készre főzöm. Közben párszor megkeverem.

Ma ezt egy Indukciós főzőlapon készítettem, aminél a következő hőfokokat alkalmaztam.


Hagyma párolás: 120 fok
Készrefőzés: 120 fokon kezdtem és forrástól 80 fokon folytattam

Körtechutney

Hozzávalók:
  • ½ kg tisztított, érett körte
  • 1 kis darabka egész fahéj
  • 3-4 db egész szegfűszeg
  • 1,5 cm-nyi friss gyömbér
  • 1 db friss chilipaprika
  • 3 ek almaecet
  • 1 mk kis só (csapott)
  • 2-3 ek cukor
  • pár dkg aszalt vörösáfonya és mazsola

Elkészítés:
A magházától, héjától megszabadított jó érett körtét feldaraboljuk, beletesszük egy Mesterszakács Főzőedénybe.
Hozzáadjuk a fűszereket.
A Chilipaprikából az eret és a magokat eltávolítjuk, és jó apróra vagdaljuk. A gyömbért is meghámozzuk és szintén apróra vágva adjuk a körtéhez.
Feltesszük főni a chutney-t. Addig főzzük, amíg a főzőkanállal kivett chutney nem esik le az oldalára fordított kanálról.
Forrón csírátlanított üvegbe merjük a chutney-t, azonnal lezárjuk, és fejre állítjuk. Fejre állítva szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

Bólyi túrós lepény

Hozzávalók: 25 dkg liszt ½ cs. sütőpor 22 dkg porcukor reszelt citromhéj mazsola 2 tojás 2 dl tej 2 x 5 dkg vaj margarin ...