Mexikói kukoricatócsni sonkával forrólevegős fritőzben és serpenyőben

 

Hozzávalók:

• 1 konzerv mexikói kukorica
• 2 tojás
• 4 evőkanál liszt
• 8-10 dkg sonka
• csipetnyi só vagy ételízesítő
• őrölt bors
• kevés olaj

Elkészítése:

A konzervkukoricát leszűrjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, elkeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, sózzuk, borsozzuk, egy kevés ételízesítőt is adhatunk hozzá.

A tojások fehérjét laza habbá verjük, a kukoricás keverékhez adjuk, az apróra kockázott sonkát is hozzáadva átforgatjuk.

Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd evőkanálnyi adagokat teszünk bele a kukoricás tésztából, és mindkét oldalát arany barnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.

Fokhagymás tejföllel, salátával tálalhatjuk, de magában körítés nélkül is nagyon finom és laktató.

Az alap recept az olajban sütést írja, viszont én megfeleztem a masszát és egyik felét az olaj nélküli fritőzben készítettem el, mégpedig úgy, hogy a fritőz sütőtálját hajszálvékonyan kiolajoztam, erre kerültek a kanálnyi masszák.

200 fokon 8 percig sütöttem egyik oldalát, majd megfordítva szintén ugyan így a másik oldalát.

Hasábburgonya friss burgonyából forrólevegős fritőzben

 

Hozzávalók:

• burgonya (0,5-1 kg, a fritőz méretétől függően)
• 1-2 ek olaj
• só

Elkészítés:

Megtisztítjuk a burgonyát a héjától, és kb. 1 cm vastag hasábokra vágjuk. 30 percre hideg vízbe tesszük.

Ezután leöntjük a vizet, papírtörlővel vagy tiszta konyharuhával leitatjuk róla a vizet.

Visszatesszük a kitörölt tálba, ahol megsózzuk és összekeverjük egy evőkanál olajjal.

Forrólevegős fritőzben két szakaszban sütjük.

Az első szakasz körülbelül 18 percig 140 fokon. Így a belseje fő meg.

5 percenként vegyük ki a kosarat, ha az a fajta fritőzünk van, és rázzuk meg a krumplit. 

18 perc elteltével emeljük a hőmérsékletet 230 fokra, és további 15-20 percig süsse arany barnára.

Burgonya ágyon sült tarja

Hozzávalók:

• kb 1 kg burgonya
• 8 szelet sertéstarja
• 3 ek. víz
• 3 ek. oliva olaj
• Görög sültek fűszersó (mos Lucullus volt itthon)
• só
• frissen őrölt bors
• ételízesítő

Elkészítés:
Előző nap előkészítjük a húst. A vizet, oliva olajat és a görög fűszert jól összekeverjük. A hús szeleteket ezzel a páccal megkenjük. Olyan edénybe tesszük a bepácolt húsokat, aminek van fedele. Erre nekem van egy pác és panírsztár nevű edénykém (természetesen ez is tupper). Egy éjszakára a hűtőbe tesszük a bepácolt tarját, hogy jól átjárhassa a fűszer a szeleteket.

Másnap: Meghámozzuk a burgonyát, megmossuk és kb. 0,5 cm-es karikákra vágjuk. A burgonyát a sütőedényünkbe rakjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk ételízesítővel. Jól átkeverjük, hogy mindenhova jusson a fűszerekből. Eligazítjuk a sütőedényben. A bepácolt tarja szeleteket szépen rásorakoztatjuk a burgonya ágyra.
Lefedjük a sütőedényünket. Betesszük a sütőbe és 175 fokon készre sütjük.
Az idő sütő és edény függő. Mint láthatjátok miben is sütöm, mint UltraPro nagy sütőedényemben és ebben végig fedővel kell mindent sütni.

Ha tepsiben készíted, akkor alufóliával takard le. Mikor puha a burgonya és a hús is, akkor vedd le a fóliát és piríts rá, ízlésed szerint.

Az elkészült ételt a sütőedényben elfelejtettem fotózni, de amit a gyerekeknek csomagoltam, gyorsan lekaptam.

Olaj nélkül sült újkrumpli

Hozzávalók:

• kb. 1-1,5 kg újkrumpli
• 1 tk. só
• 1 tk. piros paprika
• őrölt bors
• 2 tojásfehérje

Elkészítés:
Az újkrumplit megtisztítjuk, lekaparjuk a zsenge héját. Megmossuk és daraboljuk.

A tojásfehérjét villával, vagy habverővel elkeverjük a fűszerekkel. Nem verjük habnak fel, csak simára 
elkeverjük! A szárazra lecsepegtetett krumplit beleforgatjuk.

Sütő tepsire rakjuk a fűszeres újkrumplit és 200 fokos sütőben készre sütjük. Közben néha óvatosan átforgatjuk, átkeverjük.

Finom puha belseje és ropogós külseje lesz.


Megjegyzés: Öreg krumpliból is így készül, csak azt úgy szeljük, mint a hagyományos hasábburgonyát.
A megmaradt tojássárgájából készíthetünk pl. fagylalt alapot.

Pulykaszárny vele sült burgonyával

Hozzávalók 2 személyre:

• 1 db pulykaszárny (szárnytő és közép ketté vágva)
• só
• ételízesítő
• frissen őrölt bors
• szárnyas fűszer
• 1 kg burgonya
• 1 fej vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• 2 ek. kókuszzsír (kókusz olaj)

Elkészítés:

A lábas aljára rakunk 1 ek-nyi kókuszzsírt. Erre rakjuk a meghámozott 2 illetve 4 felé vágott burgonyát. Sózzuk, ételízesítővel megszórjuk és őrölt borssal is ízesítjük.

A hagymát 8 cikkre vágjuk és a burgonyára rendezzük, ugyanígy a fokhagyma felét is.

A húst fűszerezzük, a burgonyára fektetjük, fokhagyma szeleteket rakunk rá. 1 ek-nyi kókuszzsírt is rakunk a húsra.

Az edényünket vagy tepsinket alufóliával takarjuk és 180 fokon sütjük.

Egyben sült nyúl burgonya ágyon

Hozzávalók:

• 1 egész nyúl
• füstölt szalonna
• 2 ágacska friss rozmaring
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 nagy fel hagyma
• 2-3 nagyobb gerezd fokhagyma
• 1.5 kg burgonya
• só
• bors
• vegeta

Elkészítés:

A nyulat megmosom, leszárítom, megtűzdelem szalonnával, majd kívül-belül sózom, borsozom vegetázom.

A krumplit megpucolom, hasábokra vágva, az előzőleg 30 percre hideg vízben áztatott Pataki tálba teszem. Fűszerezem, sóval, borssal, vegetával. Jól összekeverem, hogy a fűszer minden szeletre eljusson.

A krumpli tetejére szeletelem a hagymát.

Apró kockára vagdalom a paprikát, rászórom a hagymára.

A fűszerezett, tűzdelt nyulat erre az ágyra fektetem.

A rozmaring ágakat két oldalára teszem.

A nyúlra terítek még szalonna szeleteket és szeletelt fokhagymát

Készre sütöm.

A Pataki-tál tetejét nem kell levenni, úgy is szépen meg fog pirulni a nyúl.

Húsos fazék multicookerben

Hozzávalók:

• 3 nagy szelet tarja
• 8-10 db nagy krumpli
• a nagy fej vöröshagyma
• 1 db zöldpaprika
• 1 db nagyobb paradicsom, vagy a kis fürtösből 5-6 db
• grill fűszer
• só
• bors
• ételízesítő
• 3 ek olaj

Elkészítés:

Az olajat a multicooker edénybe tesszük.

Erre kerül a krumpli fele, amit pucolás után, kb. fél cm széles karikákra vágtunk. Sózzuk, vegetázzuk, borsozzuk. 

A hússzeleteket grillfűszerrel meghintjük.

A krumplira kerül a hagyma, paprika, paradicsom karika.

Következő sor a hús lesz, ami teljesen befedi a krumplit és a zöldségeket. A hús fölé pedig a maradék krumplit terítjük. amit szintén sózunk, vegetázunk, borsozunk. 

Óvatosan a sózással, fűszerezéssel, mivel a grill fűszer is tartalmaz sót!!

Ragu programon készítjük el.












Megjegyzés: készíthetjük bármilyen hússal. Karaj, csirkemell, filézett csirke,-pulykacomb, de akár csülök szeletekkel is.

Meggyes pulyka vagy csirkemell

Hozzávalók 2 főre:

• 4 szelet pulykamell
• 5 dkg vaj
• 1 házias leves alap vagy 1 db leveskocka
• 1 dl víz
• csipetnyi gyömbérpor
• ½ kg magozott meggy
• 2 dl tejszín (én Spoonz joghurtot használok már csak)
• 1 púpozott tk. finom vagy rizsliszt
• Tehetünk egy csipetnyi őrölt fahéjat is a végén, vagy aki édesebben szereti egy kevés cukrot 

Elkészítés:

A vajon a szelet húsokat fehéredésig sütjük, mindkét oldalukon. Kevés vizet öntve alá, és hozzáadva a házias leves alapot és a csipetnyi gyömbért, kis lángon vagy alacsony fokozaton fedő alatt puhára pároljuk. Közben többször megforgatjuk a húst a lében.

Amikor megpuhult a hús, zsírjára sütjük.

Ráöntjük a kimagozott meggyet. Így még 5 percig együtt főzzük, de nem keverjük, hanem csak rázogatjuk az edényt, hogy a meggy ne nagyon törjön meg.

A meggy lében elkeverjük csomómentesen a lisztet, és hozzákeverjük a tejszínt is.

Ezzel besűrítjük a meggyes húst. Összeforraljuk, ízlés szerint fűszerezhetjük.

Vajban párolt újburgonyával tálaljuk.

Egyszerű tarja szelet petrezselymes újburgonyával

Petrezselymes újburgonya

Hozzávalók:

• 1,5 kg újkrumpli
• 1 csokor petrezselyem zöld
• 2 ek zsír
• só 

Elkészítés:

Az újkrumplit megtisztítom, de nem hámozom, csak a vékony héját lekaparom finoman.

Megmosom, kockára vágom.

A zsírt beleteszem a 2, 4 l-es Mesterszakács Nyeles Főzőedénybe, felforrósítom. Ráteszem a 

TurbóAprítóban finomra vágott petrezselyem zöldet. Átforgatom a forró zsírban, és ráteszem a krumplit.

Sózom, megkeverem, majd kis fokozaton, fedő alatt megfőzöm.

Közben átkeverem párszor.

Egyszerű tarja szelet

Hozzávalók:

6 szelet tarja

fokhagymás grill fűszerkeverék

2, 5 ek fokhagyma olaj

Elkészítés:

A húsokat megszórjuk a fűszer keverékkel, és pár órát hagyjuk állni.

Egy nagy Mesterszakács Serpenyőben felhevítjük az olajat. Rátesszük a húsokat, és mindkét oldalukat hirtelen megsütjük.

Az edényt a fedővel lezárjuk, puhára pároljuk a tarja szeleteket.

Miután megpuhultak a hússzeletek, erős fokozaton zsírjára sütjük. Ez alatt a párolás során keletkezett víz is elpárolog.

Petrezselymes újburgonyával és uborkasalátával tálaljuk.

Burgonyás cipó

Hozzávalók:

• 25 dkg főtt burgonya
• 2 dl burgonya főzőlé
• 60 dkg liszt
• 1,5 tk só + ½ mk-nyi a burgonya főzéséhez
• 1,5 cs. instant élesztő
• 1 mk. cukor
• 1 kk kókuszzsír (sertészsír vagy vaj/margarin is jó)

Elkészítés:
A burgonyát meghámozom, majd kockákra vágom.

Annyi vízben, ami éppen ellepi, puhára főzöm, kicsi sót adva hozzá.

Mikor megfőtt a burgonya, leöntöm róla a vizet, és krumplinyomóval összenyomom.

A főzővízből kimérem a szükséges 2 dl-t.
A hozzávalókat kelesztőtálban összedolgozom, kelesztem. 

Ha megkelt átgyúrom, formázom.

Kerek edénybe vagy jénai tálba teszem, amit egy kis kókuszzsírral kikenek, a kenyér tetejét szépen bevagdosom, és ráteszem az edényre a tetejét. Jénainál a sütőpapír jobb megoldásnak bizonyult nálam.

180-200 fokon kb. 30 percig sütöm.

Ha kész, vízzel átkenem.

3-4 napig friss marad!