Mexikói kukoricatócsni sonkával forrólevegős fritőzben és serpenyőben

 

Hozzávalók:

• 1 konzerv mexikói kukorica
• 2 tojás
• 4 evőkanál liszt
• 8-10 dkg sonka
• csipetnyi só vagy ételízesítő
• őrölt bors
• kevés olaj

Elkészítése:

A konzervkukoricát leszűrjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, elkeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, sózzuk, borsozzuk, egy kevés ételízesítőt is adhatunk hozzá.

A tojások fehérjét laza habbá verjük, a kukoricás keverékhez adjuk, az apróra kockázott sonkát is hozzáadva átforgatjuk.

Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd evőkanálnyi adagokat teszünk bele a kukoricás tésztából, és mindkét oldalát arany barnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.

Fokhagymás tejföllel, salátával tálalhatjuk, de magában körítés nélkül is nagyon finom és laktató.

Az alap recept az olajban sütést írja, viszont én megfeleztem a masszát és egyik felét az olaj nélküli fritőzben készítettem el, mégpedig úgy, hogy a fritőz sütőtálját hajszálvékonyan kiolajoztam, erre kerültek a kanálnyi masszák.

200 fokon 8 percig sütöttem egyik oldalát, majd megfordítva szintén ugyan így a másik oldalát.

Karfiol fasírt forrólevegős fritőzben

 

Hozzávalók:

• 1 fej karfiol
• 1 tojás
• 100 gramm parmezán sajt
• 100 gramm cheddart sajt
• metélőhagyma
• zsemlemorzsa
• 2 evőkanál olaj
• ízlés szerint só és bors

Elkészítés:

Feldaraboljuk és megtisztítjuk a karfiolt, melynek rózsáit enyhén sós vízben megfőzünk. Én most konzervet használtam, amit én tettem el sós lében.

Ha már kellően puha állagúak, készítsünk belőlük pürét, majd ehhez adjuk hozzá a kétféle sajtot, üssünk bele egy tojást, végül ízlés szerint sót, borsot és apróra vágott metélőhagymát adjunk hozzá. A masszát aztán kellő alapossággal keverjük össze.

Ebből evőkanálnyi mennyiségben gyúrjunk kis gombócokat, melyeket forgassunk olajjal kevert zsemlemorzsába. Ezeket a kis golyókat 200 fokon a forrólevegős fritőzben addig süssük – nagyjából 10- 15 perc sütő teljesítményének függvényében –amíg arany barnák nem lesznek.

Mártogatóval, sajtszósszal kínálva isteni előétel vagy csemege, de akár körettel főétel is lehet.

Ez kb. egy fél fej karfiol volt, tehát úgy számoljunk készítéskor, hogy ennyi a fél adag.

Hasábburgonya friss burgonyából

Hozzávalók:

• burgonya (0,5-1 kg, a fritőz méretétől függően)
• 1-2 ek olaj
• só

Elkészítés:

Megtisztítjuk a burgonyát a héjától, és kb.1 cm vastag hasábokra vágjuk. 30 percre hideg vízbe tesszük. Ezután leöntjük a vizet, papírtörlővel vagy tiszta konyharuhával leitatjuk róla a vizet. Visszatesszük a kitörölt tálba, ahol megsózzuk és összekeverjük egy evőkanál olajjal.

Forrólevegős fritőzben két szakaszban sütjük. Az első szakasz körülbelül 18 percig140 fokon. Így a belseje fő meg. 5 percenként vegyük ki a kosarat, ha az a fajta fritőzünk van, és rázzuk meg a krumplit. 18 perc elteltével emeljük a hőmérsékletet 230 fokra, és további 15-20 percig süssük arany barnára.

Rántott patisszon konzervből, forrólevegős fritőzben

 

Hozzávalók:

• 1 üveg patisszon konzerv (saját készítésem)
• 2 db tojás
• liszt
• zsemlemorzsa
• pirospaprika, kis kurkuma
• vegeta
• kis tej
• 2 ek olaj

Elkészítés:

A konzervről leöntjük a sós levet.

A tojáshoz kis ételízesítőt adunk és kevés tejet, jól felverjük.

A zsemlemorzsához keverjük a pirospaprikát és a kis kurkumát. Ezektől lesz szép színe a panírnak, olyan, mintha bő olajban sütöttük volna.

Bepanírozzuk a patisszonokat – liszt, tojás, morzsa.

Az egyik oldalukat megkenjük olajjal, majd az olajozott felükkel a rácsra, vagy kosárba tesszük. Beolajozzuk a másik felét is. 190 fokon 8 percig sütjük.

Ezután megforgatjuk és 220 fokon 8 perc alatt megpirítjuk, félidőn megfordítjuk.

A panír gyönyörű szép piros lesz a patisszon pedig olvad a szánkban.

Brokkolikrémleves levesfőzőben készítve

Hozzávalók 2 adaghoz:

• Kb. 20 dkg mirelit vagy friss brokkoli (2 maréknyi)
• késhegynyi őrölt fehérbors
• só
• vegeta
• 0,5 l víz
• 1 dl tejszín
• 1 ek liszt

Elkészítés:

A brokkolit a fűszerekkel 

és a vízzel beletesszük a leves készítőbe és elindítjuk a SOUP (leves) programot.

A tejszínben csomómentesre elkeverjük a lisztet.

A második turmixolás után kinyitjuk az adagoló nyílást a tetőn, és a tejszínt hozzáadjuk a leveshez.

Miután kikapcsolt a gép, 

áttöltjük a kész levest egy tálba.

Levesgyönggyel vagy akár vajgaluskával is kínálhatjuk.

Csirkemell szuvidolása és elkészítése

Sous vide gépem ugyan nincsen, de befőző automatám igen, így én is tudok szuvidolni.

Neki álltam tehát a megvásárolt csirkemellnek.

Az ozonizátorral megtisztított csirkemelleket, jól leszárítottam, majd sóztam, borsoztam.

Vákuum zacskóba kerültek.

A befőzőautomata rácsára a két 2 db-os csomag került. A mikrómnak a magasabb lábbal rendelkező rácsára pedig a 3 db-os került. Feltöltöttem a vízzel a befőző automatát, rátettem a tetejét és 70 fokon 1 órát fogom a csirkemelleket szuvidolni.

Ezután gyors lehűtés, és mennek a hűtőbe későbbi felhasználáshoz.

Miután lehűltek, betettem a hűtőbe a kész csomagokat.

A kíváncsiság ilyenkor hajtja az embert, így ma vacsorára elővettem egy 2 db-os csomagot, és elkészítettem.

Egy grill serpenyőben vajat/margarint hevítettem, ebben hirtelen sütöttem egy szép kérget a melleknek.

Közben a mikróban pároltam vegyes zöldséget, az olaj nélküli fritőz kosarában pedig sütöttem hasábburgonyát.

Tálaláskor a kész mellet felszeleteltem, mellé került a krumpli, zöldség, amit sóval, fehér borssal és szőlőmag olajjal ízesítettem.

A serpenyőben maradt vajat, amin a hús sült, rácsorgattam a felszeletelt csirkemellre.

Isteni finom így a hús, nem szárad ki, nem esik össze. Finom szaftos, puha.

Mint egy régi TV reklámban volt: Nagyon omlósz!