Eperfagylalt

Eredeti recept:

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 500 g eper
• 2 ek citromlé
• 150 g cukor
• 400 ml tejszín
• 4 tojássárgája

Elkészítés:

Megmossuk az epret, leszárítjuk és megtisztítjuk.

A citromlével és a cukor felével egy tálba tesszük és pürésítjük. 

A maradék cukrot a tojássárgájával világos, habos állagúvá keverjük.

A tejszínt keményre felverjük.

Belekeverjük az eperpürét, majd a cukros tojássárgáját is.

Fagylaltgépben fagyasztjuk vagy 5 órára a fagyasztóba helyezzük, néha átkeverjük alaposan.

Adagonként kb. 560 kcal (2340 kJ)

Fehérje 7 g

Zsír 38 g

Szénhidrát 49 g

Forrás: Fagylaltok & Sörbetek című könyv

Leegyszerűsítve:

A tejszín kivételével mindent a turmixgépbe tettem, jó eldolgoztam.

A tejszínt robotgéppel felvertem.

Az epres pürét a tejszínhez kevertem, de úgy, hogy átengedtem szűrőn, így a magok nem kerültek a fagylaltba.

Kézzel jól összevegyítettem.

A fagylalt gépet összeszerelte, elindítottam, 20 percre beállítottam, és az adagolónyíláson belekanalaztam a fagyi alapot.

Aki szeretne eperdarabokat is tenni a fagylaltba, az a fagyasztás vége előtt 5 perccel az adagolónyíláson dobálja bele a fagyiba a feldarabolt epret.

Mikor kikapcsol a gép, levesszük a tetőt. A keverőlapát a fagyiban marad, azt óvatosan kivesszük és lekotorjuk róla a fagylaltot.

Poharakban, tölcsérekben, ostya tálkákban kínáljuk, díszítés ízlés szerint.

Megjegyzés: ez a mennyiség 4 felé osztva fér a gépbe. Amit nem fagyasztunk le, adagonként dobozban, vagy dunsztos üvegben a hűtőben tároljuk, de pár nap alatt készítsük el a fagylaltot. Vagy készítsünk csak negyed vagy fél adagot el.

Citromsó

Hozzávalók:

• kb. 30 dkg adalékmentes tengeri só (lehet öreg szemű, vagy finomabb is)
• 1 nagyobb és egy kisebb BIO citrom héja, tehát kb. másfél nagy citromé, de én inkább veszek egy nagyobbat és egy kisebbet és úgy reszelem le
• 1 db 3 dl-es üveg

Elkészítés:

Mi sem egyszerűbb. Lereszeljük a citromok héját, 

és összekeverjük a sóval, 

majd az üvegbe rakjuk és lezárjuk.

Eltesszük a polcra és legalább 3-4 hétig hagyjuk, hogy a só jól átvegye a citrom illatát, ízét. Az üvegre ráírhatjuk a dátumot is, ha gondoljuk, hogy elfelejtjük az elrakás idejét.

Megjegyzés: A sót én úgy mérem ki, hogy megtöltöm az üveget a sóval, nem csurig, hanem jó nyakig, mert a citromhéjnak is kell a hely.

Kókusztej 1.

Hozzávalók:

• 130 g kókuszreszelék
• 10 g kókuszzsír
• 15 g xillit
• 1 csipet só
• 1 l víz

Elkészítés:
A magtej és leveskészítőbe beleteszünk minden hozzávalót.
Soup Chunky programot kapcsolunk és hagyjuk a gépet dolgozni.

Miután a program lejárt, leszűrjük a kész tejet.

Ha szélesebb szájú üvegbe töltjük a tejet, akkor a hűtés után le tudjuk szedni a tetejéről a zsírt és főzésnél használhatjuk, vagy melegítéssel a tejhez keverhetjük.
A visszamaradt anyagot kiterítjük egy tepsire vagy aszalógép tálcára, amit kibéleltünk sütőpapírral és megszárítjuk.

Használhatjuk süteményekhez vagy akár lisztté is őrölhetjük a szárítmányunkat.

Frissen facsart gyümölcslé lassú préssel

Hozzávalók:

• 6 db puha, érett kivi
• 1 db piros alma
• 1 db zöld alma
• 2 db érett narancs
• 1 dl víz
• 2 ek cukor

Elkészítés:
A kiviket szőröstől - bőröstől hagytam, csak kettévágtam és dobáltam a présbe.
Almákat is csak szeleteltem és mindenestől mentek a présbe a kivi után.
A narancsokat megpucoltam, megszabadítottam a fehér résztől is és így ment a présbe.

Miután mindent jól kifacsart, 1 dl vízzel átjárattam a gépet, ez leszedte a rátapadt rostokat a szűrőről. Kinyitottam a leeresztő nyílás kis ajtaját és készen voltunk.

Egy tálban összekevertem a lét, megkóstoltam, és mivel Viktória natúrban nem akar meginni semmit, így 2 csapott evőkanál cukrot kevertem hozzá, csak azért, hogy megnyugodjon, hogy van benne kis cukor is. :)

2 pohárral rögvest meg is ittunk, a többivel éppen megtelt ez a 7,2 dl.-es üveg. Lezárva ment a hűtőbe, majd megiszogatjuk.

Amennyiben nagyobb adagot készítenék, akkor kis top joy-os üvegekbe tenném, lezárnám és befőzőautomatában 80 fokon 20 percig kidunsztolnám. Így akár évekig is eláll a gyümölcslé.

Megjegyzés: A gyümölcsök tetszés szerint variálhatóak, ki mit szeret.

Pulykamell sonka házilag

Alaprecept:

• ½ kg pulykamell darálva,
• 20 dkg zsírszalonna darálva
• 9 g só,
• 2 g pácoló só,
• ½  dl víz,
• 2 g porcukor

Pulyka sonka további hozzávalói:

• ½ kg pulykamell kockára vágva
• ½ ek kakukkfű őrölve (nyáron megszárítottam a kakukkfüvet, majd finomra őröltem egy részét kávédarálóban)
• ½ mk őrölt bors
• ½ mk gyömbér
• ½ mk őrölt fehér bors
• 1 jó késhegynyi citrom bors
• 4 ek házi disznózsír
• 2 nagy gerezd fokhagyma átnyomva 

Elkészítés:

Az összes fűszert, ami a hozzávalóknál van, elkeverjük a vízben.

Késes aprítóba tesszük a darált húst (gép leírása szerinti mennyiséget egyszerre), hozzáadjuk a fűszeres vizet és a zsírt.

Pépesre daráljuk. Jó ragacsos masszának kell lennie.

A húspépet hozzáadjuk a húskockákhoz. Jól összedolgozzuk a kettőt.

A kész sonka alapot beletöltjük a sonkaprésbe. Minden réteget jól megnyomkodunk, hogy ne maradjon a hús között levegő.

Mikor megtelt a prés, rátesszük a tetejét.

Minimum 24 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek.

Másnap egy megfelelő magasságú fazékba állítjuk a sonkaprést, beletesszük a hőmérőt az erre kialakított helyre, és feltöltjük a fazekat vízzel.

A víz addig kell, hogy érjen, amíg a présünk meg van töltve. Erre ügyeljünk főzés közben is mindig.

Feltesszük a tűzhelyre a fazekat.

A vizet 80 fokig melegítjük és ezen a hőfokon tartjuk 2 órán át. (Semmiképpen sem lehet melegebb a víz 80 foknál)

Amikor letelt a 2 óra, akkor a prést hideg víz alatt lehűtjük, kivesszük belőle a kész sonkát. 

Mikor kihűlt hűtőbe tesszük. 

Másnap szépen szeletelhető.

Sertés párizsi házilag

Házi felvágottak készítésébe kezdtem.
Ehhez vásároltam egy sonkaprést is természetesen, hogy szép formája legyen a felvágottaknak.

Első körben, egy fél adag csirkesonkát készítettem (erről nincs fotó, megettük, mire eszembe jutott, hogy nem fotóztam le).

A sikeren felbuzdulva, most parizer készült, méghozzá egyszerre két féle a présben.

Mire is van szükségünk, ha házi felvágottakat szeretnénk készíteni?

A szükséges eszközök:

• húsdaráló apró lyukú (2-3 mm) tárcsával, alaposan megélezve,
• egy jó botmixer, éles késsel, magas fordulatszámmal,
• sütő hőmérővel, vagy fokban beállítható fűtéssel vagy sonkaprés
• egy nagy fazékra, amibe belefér a sonkaprés magasságában is

Most lássuk a párizsi hozzávalóit:

60 dkg színhús

20 dkg zsírszalonna

2 dl víz

20 g pácsó (kiváltható Himalája sóval, ha valaki nem akarja ezt használni)

2 g fehérbors

0,5 g szerecsendió virág

0,5 g koriander

0,3 g gyömbér

0,2 g kardamom

2 g paprika

Ízlés szerint adhatunk hozzá folyékony füstöt is.

3 ek. párolt borsó

3 ek párolt csemegekukorica

Elkészítés:

A húst és a zsíros szalonnát húsdarálón ledaráljuk. Ha nincs apró lyukú tárcsánk, akkor 2-szer, 3-szor daráljuk át a húsokat.

Ezután a darált húshoz adjuk a fűszereket (kivéve a sót), és a jéghideg vizet, majd botmixerrel vagy késes aprítóval, pépesre dolgozzuk.

Mikor már jó pépes, hozzáadjuk a sót és újra jól összedolgozzuk a masszát, hogy a só egyenletesen belekeveredjen. Ezt a műveletet is a legjobb a botmixerrel csinálni. Amikor a só belekerült láthatóan sűrűsödni kezd a massza és ragacsossá válik. Ez nagyon fontos.

Az elkészített massza nem tárolható és nem is fagyasztható!

Most pedig fogjuk a sonkaprést és adagoljuk bele a kész húspépét. Egyszerre ne sokat tegyünk, hogy a felesleges levegőt ki tudjuk nyomkodni. Én a nyomkodáshoz befogtam egy merőkanalat, azzal nyomkodtam a húst bele a présbe. Rétegenként rakosgatjuk a pépet és nyomkodjuk ki a levegőt.

Mikor a massza elfogyott, rátesszük a sonkaprésre a rugós belső lapot, ez fogja abárolás közben nyomva tartani a párizsit, szalámit. Majd rákerül a teteje, és beletesszük a hőmérőt is.

Fogjuk a nagy fazekunkat, beleállítjuk a sonkaprést, felengedjük vízzel. Nagyon fontos, hogy a víz az abárolás alatt végig addig legyen, amíg a présben van a húsunk, mert máskülönben nyers marad az a rész, amit nem ér a meleg víz.

Kezdjük el melegíteni a fazékban a vizet. Figyeljük a hómérőt.

A párizsit 75-80 fokon kell abárolni 2 órán keresztül.

Mikor elkészültünk az abárolással, akkor kivesszük a fazékból a sonkaprést, bele állítjuk hideg vízbe, hogy gyorsan lehűljön, majd a prést hűtőbe tesszük.

Másnap kivesszük a párizsit a présből és szeletelhető, fogyasztható is.

Én most a húspépet ketté választottam és az egyik felébe került borsó és kukorica. Így egy kalap alatt kétféle felvágottam lett.

Mit tegyünk, ha nincs még sonkaprésünk?

Akkor az abárolást sütőben kell elvégeznünk.

Egy hőálló edényt keresünk, ami hosszúkás forma (lehet ez püspökkenyérsütő vagy akár őzgerinc is).

Kibéleljük Folpackkal úgy, hogy a fólia minden végénél túl lógjon.

Beletöltjük a masszát, szintén rétegenként és minél jobban kinyomjuk a levegőt belőle.

Ha kész vagyunk, hajtsuk fel a Folpackot, takarjuk be a masszát. Itt szükségünk lesz szintén egy maghőmérőre, amit a húsmasszába teszünk

Már mehet is a sütőbe. Célszerű a formát egy tepsibe állítani, amibe teszünk egy ujjnyi vizet is, hogy az abárolás során kifolyó felesleges víz, vagy zsír, ne koszolja a sütőnket.

Kapcsoljuk be a sütőt és állítsuk 75 fokra. A hőkezelést addig kell a sütőben végezni, amíg a massza közepe eléri a 65 fokot. Ez kb. 1,5-2 óra.

A továbbiakban ugyanúgy járunk el, mint a sonkaprésnél, tehát hideg vízben lehűteni, hűtőbe tenni és másnap szeletelhető, fogyasztható.

Figyelem! Ezek a házilag készített felvágottak teljesen más állagúak, mint a boltiak. Tehát mivel húsból készülnek, nincsenek állományjavítók, szója, stb. bennük, nem olyan lágyak, sokkal masszívabbak, mint gyári társaik.

Ízük is lényegesen másabb!

Egészséges, nagyon finom felvágottakat készíthetünk, és tudjuk pontosan, hogy mit tettünk bele.

A kész felvágottat 4-5 napig tárolhatjuk a hűtőszekrényben!

Tipp:

Ha valakinek sok ez a mennyiség egyszerre, nem akar mindennap egy féle felvágottat enni, akkor le is fagyaszthatja.

Fagyasztáshoz fel kell szeletelni. Minden szelet közé tegyetek folpackot vagy zsírpapírt és úgy fagyasszátok le.

Kiolvadás után kissé törékeny lehet, de az ízén ez nem változtat.

Megjegyzés: A nitrites só azért jobb, mert az megőrzi a felvágott színét és abároláskor nem szürkül meg a felvágott külső része sem! 1 kg-os kiszerelésben kapható, de házilag is elkészíthetjük.
Patikában kiméretünk 4 g nátrium nitritet, amit otthon alaposan elkeverünk 1 kg sóban. Az így elkészített pácsót célszerű csavarkupakos üvegben tartani. Feltétlenül tegyünk rá címkét, nehogy összekeverjük a normál sóval. Bajunk ugyan nem lesz tőle, de fölöslegesen ne fogyasszunk semmilyen adalékanyagot se.