Pácolt csirkemell szeletek forrólevegős fritőzben

 

Hozzávalók:

• csirkemell szeletek
• 1 cs csirkefűszer
• 3 ek Oliva olaj
• 2 ek víz

Elkészítés:

A csirkefűszert és az Oliva olajat, vizet egy tálba tesszük, jól elkeverjük.

A csirkemell szeleteket belerakjuk, és jól beleforgatjuk a pácba. Lezárjuk az edény és min. 3 órán át, de inkább egy éjszaka a hűtőben tarjuk a húst, hogy jól átjárja a pác.

Elővesszük a fritőzünk STEAK kosarát és belerakjuk a bepácolt húsokat. Lezárjuk és behelyezzük a gépbe a kosarat.

Steak programra állítjuk és megsütjük a húst.

Mi borsófőzelékkel ettük, de akár rizs vagy hasábburgonya körettel, párolt zöldségekkel, salátával is tálalhatjuk.

Megjegyzés: Ha nem ez a fajta fritőzöd van, akkor tedd a húsokat az fritőz edényedbe, félidőben fordítsd meg a húsokat.

 

Rántott csirkemell forrólevegős fritőzben

Hozzávalók:

• 1 db csirkemell
• só
• bors
• liszt
• tojás
• kis tej
• zsemlemorzsa
• pirospaprika
• kurkuma
• kevés olaj

Elkészítés:

A csirke mellét felszeleteltem, sóztam.

A csirkecomboknál leírt módon paníroztam.

VitAirben 18 fokon 10 perc alatt készre sütöttem úgy, hogy félidőben megfordítottam a húsokat.

Kipróbáltam a sütést most úgy, hogy a fritőz rácsára tettem egy szilikon lapot és arra a panírozott húsokat. Felületét a húsoknak most ecsettel olajoztam nagyon kicsit meg.

De mivel a lényeg ennél a sütőnél az, hogy a zsírban ne süljön az étel, így elegendő csak a rácsra tenni. Így a lapon megállt a kisült zsír is. Természetesen finom, de bent maradt a hús a saját zsírjában, pedig mi azt szeretnénk ezzel a géppel pont kiküszöbölni.

Sok mindent kipróbálok, megosztom, de végül mindig a plusz edény vagy lap, papír

Kívül a bunda ropogós, a hús pedig puha, szaftos.

Palermói csirkemell, ahogy én készítem

 

Hozzávalók:

• 5 szelet csirkemell
• 4 dl tej
• 2 nagyobb gerezd fokhagyma

Masszához:

• 2 egész tojás
• kb. 1dl tej
• 1 tk pirospaprika
• ízlés szerint frissen őrölt bors
• só
• 3 púpozott ek liszt
• 6-8 dkg reszeltsajt

Forgatáshoz:

• 4 ek liszt
• frissen őrölt bors

Sütéshez:

• reszeltsajt

Elkészítés:

A fokhagymát megtisztítjuk és fokhagymanyomóval átnyomjuk egy akkora tálba, amibe a húsunk simán belefér egy sorban. A tejet a fokhagymához öntjük, elkeverjük. Ebbe a tejbe tesszük a hússzeleteket és pár órát vagy egy éjszakát hagyjuk benne.

A tojást, tejet, pirospaprikát, sót, őrölt borsot jól kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, majd a sajtot. Jó sűrű masszát kell kapnunk.

A 4 kanál lisztet elkeverjük a borssal.

A tejből kivesszük a húst, kissé lefolyatjuk a tejet, a borsos lisztbe forgatjuk, majd a sajtos masszába, és kevés olajban mindkét oldalukat szép pirosra megsütjük.

A megsült húsokat egy tepsibe rakjuk egymás mellé. Minden hússzeletre bőven teszünk reszeltsajtot.

200 fokon 10-15 percig sütjük.

Mézes - mustáros csirkemell szuvidolva

Hozzávalók:

• 5 db csirkemell
• 3 ek szőlőmagolaj
• 3 tk mustár
• 2 ek méz
• bő késhegynyi őrölt fehérbors
• só

Elkészítés:

Először besózzuk a csirkemelleket. Kicsit hagyjuk állni, ezalatt elkészítjük a pácot.

A mézet, olajat, mustárt, borsot simára kikeverjük.

Ezzel a páccal bekenjük a csirkemelleket.

Pár órát hagyjuk pihenni a hűtőben a húsokat, hogy kissé magába tudja szívni a pácot.

Közben előkészítjük a szuvidáláshoz szükséges eszközöket, kinek milyen van. Nekem pl. rúd van. Ehhez kell egy nagy fazék, amibe szuvidálni fogunk.

Elkészítjük a zacskókat a fóliahegesztővel, ha nem kész zacskónk van.

Mikor a hús pihent, zacskóba tesszük, tetszés szerinti mennyiségben. Mi nagy százalékban ketten vagyunk a kislányommal, így 1 - 1 mell kerül a zacskókba. Most van egy kisebb mell darab, azt majd hozzáteszem valamelyikhez, így nem 5 hanem 4 csomagom lesz.

A zacskókat levákuumozzuk.

Beletesszük a rudat a fazékba,

és belesorakoztatjuk a zacskókat is.

Feltöltjük vízzel a fazekat.

Szárnyas programon készítjük.

Miután elkészült, gyors jeges hűtés és mehet a fagyasztóba.

Amennyiben azonnal is fogyasztunk belőle, akkor egy grill serpenyőben átpirítjuk a húst, szeleteljük és tetszés szerinti körettel tálaljuk.

Ropogós csirkemell

Hozzávalók:

• 1 kg csirkemell
• 1 cs Kotányi Ropogós csirkefalatkák fűszer
• 1 dl olaj

Elkészítés:

A zacskóból a fűszert egy akkora tálba tesszük, amekkorába majd belefér a húsunk.

1 dl olajjal jól elkeverjük a fűszert.

A csirkemelleket megmossuk, szárazra töröljük konyhai papírtörlővel és keresztben kb. 1,5-2 cm-es szeletekre vagdaljuk.

A húst belerakosgatjuk a pácba, jól összekeverjük, hogy mindenhova jusson a fűszerből. Letakarva pár órára vagy akár egy éjszakára a hűtőbe tesszük a húst, hogy jól átjárhassa a fűszer.

Majd megsütjük.

Készíthetjük kint a szabadban is a grillen, vagy sütőben is.

Én most a mai adagunkat egy Tupperes UltraPro grill tepsire rakosgattam.

Lefedtem és úgy sütöm meg. A fedő alatt is szépen meg fog pirulni, viszont nem fröcsögteti esetlegesen össze a sütő belsejét.

Rizzsel, savanyúsággal vagy friss salátával tálalom, kinek mi teszik hozzá.

A maradék bepácolt hús visszakerül a hűtőbe, és ha az idő kegyes lesz hozzánk, akkor a hétvégén, a grillen fogom elkészíteni.

A rizs köret Ella kuktában készült.

Csirkemell szuvidolása és elkészítése

Sous vide gépem ugyan nincsen, de befőző automatám igen, így én is tudok szuvidolni.

Neki álltam tehát a megvásárolt csirkemellnek.

Az ozonizátorral megtisztított csirkemelleket, jól leszárítottam, majd sóztam, borsoztam.

Vákuum zacskóba kerültek.

A befőzőautomata rácsára a két 2 db-os csomag került. A mikrómnak a magasabb lábbal rendelkező rácsára pedig a 3 db-os került. Feltöltöttem a vízzel a befőző automatát, rátettem a tetejét és 70 fokon 1 órát fogom a csirkemelleket szuvidolni.

Ezután gyors lehűtés, és mennek a hűtőbe későbbi felhasználáshoz.

Miután lehűltek, betettem a hűtőbe a kész csomagokat.

A kíváncsiság ilyenkor hajtja az embert, így ma vacsorára elővettem egy 2 db-os csomagot, és elkészítettem.

Egy grill serpenyőben vajat/margarint hevítettem, ebben hirtelen sütöttem egy szép kérget a melleknek.

Közben a mikróban pároltam vegyes zöldséget, az olaj nélküli fritőz kosarában pedig sütöttem hasábburgonyát.

Tálaláskor a kész mellet felszeleteltem, mellé került a krumpli, zöldség, amit sóval, fehér borssal és szőlőmag olajjal ízesítettem.

A serpenyőben maradt vajat, amin a hús sült, rácsorgattam a felszeletelt csirkemellre.

Isteni finom így a hús, nem szárad ki, nem esik össze. Finom szaftos, puha.

Mint egy régi TV reklámban volt: Nagyon omlósz!