Csokoládés nápolyi házilag

Anno drága anyósom szokta készíteni, és elkértem a krém receptet. Hát az a recept kissé érdekes, mert egy pontos hozzávalót tartalmaz csak.

Íme, a mama receptje:

2-3 db tojás, tetszés szerinti kakaó, tetszés szerinti porcukor. Hidegen kikeverni, majd felfőzni.

Tetszés szerinti margarint kikeverni kicsi porcukorral.

Amikor kihűlt a kakaós massza, hozzákeverjük a margarint. 

Persze, neki már a kisujjában volt, hogy miből mennyit tegyen. 

Hát most kísérletezek akkor, hátha elérem azt az ízvilágot, amit még most is érzek a számban, ha rágondolok a mama készítette nápolyira.

A ma kapható lapok szélesebbek jóval, mit amilyeneket régen lehetett venni és több is van egy csomagban, így növeltem a tojás adagot a duplájára.

Én verzióm

Hozzávalók:

• 6 db tojás
• 30 dkg porcukor
• 5,5 dkg kakaópor
• 25 dkg vaj vagy margarin
• 20 dkg porcukor

Elkészítés:

A porcukrot a kakaóporral elkeverem. Az egész tojásokat jól kikeverem. Hozzáadom a cukros kakaót. Jól elkeverem, majd sűrűre főzöm.

Hagyom teljesen kihűlni a masszát.

A margarint a cukorral kikeverem.

Mikor kihűlt a kakaós krém, összekeverem a kettőt.

Megtöltöm a lapokat.

Ebben a csomagban, amit én használok, 11 db ostyalap van.

Készítettem egy 6 és egy 5 lapos nápolyit.

Amikor végeztünk a töltéssel, a kész nápolyit le kell nyomatni. Én ezt 3-3 kg liszttel oldottam meg. Azokat tettem a nápolyira.

Másnap szeletelhető, tetszés szerinti nagyságúra. Hosszúkás, kocka, stb, kinek hogy tetszik.

Hát majd kiderül, hogy az eredeti leírás tetszés szerinti hozzávalói hasonlítanak-e ízben anyósoméhoz vagy sem.

Chokito

Hozzávalók:

• 25 dkg margarin
• 1 dl víz
• 3 ek kakaópor
• 20 dkg cukor
• 1 ek zselatin
• 3 cs vaníliás cukor
• 20 dkg sovány tejpor
• 5 marék csokis rizspehely

Elkészítés:

Először megolvasztjuk a margarint. Közben a cukrot, kakaót, vaníliás cukrot és a zselatint összekeverjük egy kis tálban. 

Mikor megolvad a margarin,

hozzáadjuk a kakaós keveréket.

Forrástól számítva 5 percig főzzük.

A tűzről levéve, egy habverő segítségével belekeverjük a tejport. Szépen kicsinyenként adagolva, hogy ne legyen csomós. A vége felé már nehéz lesz keverni, mert sűrűsödik gyorsan.

Mikor a tejport elkevertük, mehet bele a rizspehely is.

Folpackkal kibélelt formába nyomkodjuk. A Folpack akkora legyen, hogy le tudjuk majd a Chokito tetejét is takarni vele.

Hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük dermedni 1 napra.

Másnap kiborítjuk, leszedjük a fóliát, és szeleteljük. Ebben a melegben csak annyit szeljünk fel, amit egyszerre megeszünk, a többi maradjon a hűtőben, mert el fog olvadni a csokink.

Ez most a hordozható indukciós főzőlapon készült, mert a tűzhelyem foglalt volt.

A margarint 80 fokon olvasztottam meg.

Mikor beletettem és jól elkevertem a kakaós keveréket, feltettem 120 fokra. Így pillanatok alatt forrni kezdett.

Ekkor beállítottam az időt (mire fényképeztem már csak 3 perc volt hátra), és 5 perc után automatikusan kikapcsolt a főzőlap.

Kekszes-almás sütés nélkül

Hozzávalók:

• 1 kg alma
• 8 dl víz
• 20 dkg cukor
• 3 csomag vaníliás puding
• 50 dkg háztartási keksz

Tetejére:

• 3-4 evőkanál kakaópor
• 4 evőkanál porcukor
• 5 dkg vaj
• 8-10 evőkanál víz 

Elkészítés:

Az almát meghámozzuk kézi reszelőn vagy késes aprítóba ledaráljuk.

Aki tett el télire reszelt almát, most előnyben van, mert csak kibont egy vagy 2 üveggel és a hámozást, reszelést most megússza. Nekem is van még üvegben reszelt almám.

Az almát egy nagyobb lábasba tesszük. Ráöntünk 4 dl vizet, hozzáadjuk a cukrot, elkeverjük és kb. 10 perc alatt puhára főzzük.

Közben a pudingot 4 dl vízzel kikeverjük, én ezt a Mix-Fix-ben összeráztam, és az almához öntjük.

Kevergetve 2 percig főzzük. Ez alatt besűrűsödik.

Egy tepsi alját kirakjuk keksszel és rákenjük a krémet. A tetejére keksz kerül.

Ha van kapcsos formánk az a legjobb, mert mikor szeleteljük a süteményt, akkor csak levesszük a formát és minden szelet szép lesz, nem úgy, mint egy sima tepsinél, ahol az első pár szeletet nehézkes kiszedni.

A mázhoz a kakaót a porcukorral és a 8-10 evőkanál vízzel vízgőz felett felforraljuk. A tűzről levéve az 5 dkg vajat hozzá adjuk, ezt a keksz tetejére kenjük.

Egy éjszakára tegyük hűtőbe, másnapra összepuhul és a TW Sajtkéssel szépen szeletelhető.

Egy ideje már, egy egyszerűbb csoki mázat alkalmazok a süteményekre:

Csokoládémáz:

Hozzávalók:

• 10 dkg vaj (vagy margarin)
• 20 dkg porcukor (nem jó a kristálycukor itt)
• 3 dkg cukrozatlan kakaópor
• 2 ek. lobogó forró víz

Elkészítés:

A porcukrot a kakaóporral elvegyítjük, a csomókat jól szétnyomkodjuk, ha van a porcukrunkban.

A vajat épp csak megolvasztjuk, nem forrósítjuk fel. Amikor teljesen felolvadt, hozzáadjuk a kakaós cukrot, és szép simára elkeverjük.

Közben vagy a tűzhelyen, vagy vízforralóban vizet forralunk fel (nem jó a csapból jövő meleg víz).

Mikor szép sima a csoki mázunk, hozzáadjuk a lobogó forró vizet, és jól elkeverjük.

Azonnal a süteményre kenjük. Gyorsan köt, igyekezzünk vele.

Tiramisu, ahogy én készítem

Hozzávalók:

• 500 gr Mascarpone
• 5 ek cukor
• 6 tojás
• 6 dl valódi tejszínhab (nem mű növényi tejszín)
• 2 cs. vaníliás cukor
• 1 dl Amaretto likőr (opcionális)
• 4 dl kávé 
• 1,5 dl tej
• 400 gr babapiskóta

Elkészítés: 
A Mascarpone-t a 6 tojás sárgájával kikeverem és hozzákeverem a cukrot.

A 6 db tojás fehérjét jó kemény habbá verem a vaníliás cukorral. A habot a Mascarpone-hoz keverem.

Ezután a tejszínt is keményre felverem, eleinte 1-es fokozaton a robotgéppel, majd mikor kezd krémesedni 2-esre, kapcsolok, és mikor sűrűsödik, akkor 3-as fokozatra. Így jó kemény habot kapunk, nem kell habfixáló bele. ( A tejszín jó hideg legyen!)

Ez is a Mascarpone-s krémhez kerül.

Egy tálban összekeverjük a kávét, tejet, Amaretto likőrt és ebbe fogjuk mártogatni a babapiskótát.

Előkészítjük az edényt, amibe el fogjuk készíteni a Tiramisut.

Tehát megforgatjuk a piskótákat a kávés keverékben és lerakjuk az edény aljára. Erre kerül egy rész krém, amit Szilikon Keverő segítségével elsimítunk.

Majd újra piskóta és végül krém a tetejére.

A tetejére natúr kakaóport szitálunk.

Hűtőbe tesszük egy éjszakára, de akár egy egész napra is lehet.

Másnap szeleteljük, tálaljuk.

Palacsintabomba

Hozzávalók:

• 13-15 palacsinta
• Nesquik kakaó
• 3 cs. oroszkrém ízű puding, de bármilyen lehet, ki mit szeret
• 1 l tej
• 7-8 kanál cukor
• 10 dkg vaj

Elkészítés:

Nekem maradt palacsintám, amit már nem ettünk meg, nem kívánta senki, így azzal készült.

Először is megfőztem az 1 l tejben a 3 cs. pudingport a cukorral. Mikor jó sűrű, levesszük a tűzhelyről és belekeverjük a vajat. Langyosra hűtjük.

Amíg a krém hűl, megtöltjük a kakaóval a pudingot )lehet mogyorókrémmel, lekvárral, dióval is, stb.)

1 db palacsintát üresen meghagyunk, nem is tekerjük fel. Ez majd a végén kell.

Egy 2 l-es tálat kibélelünk Folpack-kal.

A tál alját kibéleljük egy sor felszeletelt palacsintával úgy, hogy a szeleteket állítva rakjuk bele. Az oldalához is kerüljön egy sor szeletelt palacsinta.

(amennyiben maradék palacsintával készítjük, megtöltés után a mikróban langyosítsuk meg, hogy szeleteléskor ne jöjjön szét a tekerés.)

Erre a rétegre kerül a langyos krémből annyi, hogy jól eltakarja a palacsintát.

Következő sor megint a szeletelt palacsinta, krém, és ezt addig ismételjük, amíg a hozzávalók elfogynak.

Utolsó réteg krém legyen.

A krémre jön az az egy palacsinta, amit üresen hagytunk, ezzel lefedjük a tetejét.

Folpack-kal letakarjuk, hűtőbe tesszük, hogy jól kihűljön, megkössön a krémünk.

Másnap levesszük a fóliát, tálcára borítjuk a palacsintabombát.

Ízlés szerint bevonhatjuk tejszínnel vagy csak meglocsolhatjuk csokoládé öntettel.

Shrek és Fiona

Hozzávalók:

• 50 dkg darált keksz
• 3 evőkanál porcukor
• 1 kocka Rama margarin
• 9-10 evőkanál tej
• kevés rum aroma
• 3 evőkanál kakaópor
• fél tábla tortabevonó
• 4 evőkanál olaj
• 1 üveg keserű mandula aroma (zöld)
• 1 üveg vérnarancs, meggy vagy császárkörte aroma 

Elkészítés:

ALAPRECEPT – Shrek:

A kekszet a cukorral, Ramával, a rum aromával és a tejjel a Konyhaművész Keverőtálban jól összedolgozunk. Ezt a masszát kettéosztjuk. Az egyik felébe teszünk 3 evőkanál kakaóport, a másikba pedig a zöld színű keserű mandula aromát. A Szilikon Hercegnő Formába alulra elsimítjuk a barna masszát (erre legalkalmasabb a Mini Nyújtó), és erre kerül rá a zöld massza. A MikroKannában megolvasztjuk a csokit az olajjal és bevonjuk vele a sütit. Hűtőben dermesztjük rövid ideig.

VÁLTOZAT – Fiona:

A fent leírtak szerint készítünk mindent, csak a zöld aroma helyett használjunk narancsos színűt, így emlékeztetni fog Fiona hajára.

Egy adag tésztából is készíthetünk kétfélét: először kettéosztjuk az alapmasszát. Az egyik felébe kerül a kakaópor, ez megy alulra. A másik felét újra kettéosztjuk, és az egyikbe megy a zöld, a másikba a piros aroma. Egymás mellé fektetjük őket, s ha így szeleteljük, akkor a süti egyik vége Shrek, a másik pedig Fiona lesz.

Készíthetjük még Szilikon Bonbonka formában, valamint nagyon jól mutat a Jégkocka Varázsban, csak ott alulra kell a narancssárga (Fiona) majd a zöld (Shrek) és fölé a barna massza, hiszen ha kiborítjuk, megfordul. (Itt nem árt bekenni a formát egy kis vajjal). Kiborítás után vonjuk be ez esetben a csoki mázzal.

A fotókon dupla adag látható!

Finom kekszes süti

Hozzávalók:

• háztartási keksz
• 1 cs kókuszos puding
• 3 ek cukor
• 4 dl tej
• Dr.Oetker tejszínes-málnás krém (főzés nélküli)
• 2,5 dl tej
• 1 cs karamell puding
• 3 ek cukror
• 4 dl tej
• 1 cs Váncza vaníliás főzés nélküli puding
• 3 dl tej
• 1 cs Váncza habpor
• 1 cs Váncza habfixáló
• 1,5 dl tej
• Dr. Oetker díszítő cukorkák

Elkészítés:

Veszünk egy 28 x 17 cm -es szögletes edényt (jénait, tepsit - kinek mi van).

A hozzávalókat elkezdjük készíteni és rétegezzük az edénybe, keksz sorokkal elválasztva a krémeket, pudingokat.

1. sor: háztartási keksz

2. sor : kókuszos puding utasítás szerint megfőzve, de csak 4 dl tejjel

3. sor: háztartási keksz

4 sor: Tejszínes- málnás krém utasítás szerint - én a Tupperware Gyorskeverőben kevertem ki

5. sor: háztartási keksz

6. sor: karamellás puding megfőzve, de ezt is csak 4 dl tejjel

7. sor: háztartási keksz

8. sor: Vaníliás krém utasítás szerint. (miután kikevertem, én betettem a hűtőbe 1/2 órára, tehát ezeket a főzés nélkülieket előre elkészíthetjük)

9. sor: tejszínhab, utasítás szerint elkészíteni a habfixálóval és ez is mehet a hűtőbe kicsit kötni

Megszórjuk a színes cukorral és 1 napra hűtőbe tesszük, hogy a keksz megpuhuljon. 

Keksztekercs

Hozzávalók:

Tészta:

• 30 dkg darált háztartási keksz
• 20 dkg porcukor
• 2 dkg kakaó
• 2 dkg lekvár
• ½ dl rum
• tej 

Krém:

• 10 dkg vaj
• 15 dkg porcukor

Nyújtáshoz:

• porcukor 

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk a Konyhaművész Pro Tálban. Tejet mindig csak picit adunk hozzá, csak annyit, hogy jól összegyúrható, majd nyújtható legyen.

A vajat egy másik Konyhaművész Pro Tálban kikeverjük jól a cukorral.

A tésztát 3 részre osztjuk.

A Gyúrólapot porcukrozzuk, és a tésztát szép vékonyra kinyújtjuk a Nyújtóval.

A krémet is 3 részre osztjuk, és a kinyújtott keksz tésztánkat a Cukrász Spatula segítségével megkenjük, majd feltekerjük.

A tekercseket alufóliába csomagoljuk és szeletelésig a hűtőben tartjuk.

Ízek orgiája, avagy kekszes –pudingos -gyümölcsös csoda

Hozzávalók:

• kb. 135 db szögletes háztartási keksz
• 2 cs banános pudingpor
• 2 db nagy banán
• 3 cs citromos pudingpor
• 2 db nagy spanyol mandarin
• 3 cs sárgabarackos pudingpor
• 2 l tej
• 2,5 dl sárgabarack szörp (saját készítésű)
• 9,5 dl víz
• 24 ek kristálycukor 

Csoki mázhoz:

• 1 ek kakaópor
• 1 ek cukor
• 1 ek tej
• 1 tk. Vaj vagy margarin 

Elkészítés:

Egy 40 x 24,5 cm-es tepsi alját kirakjuk egy sor keksszel.

A banános pudingot megfőzzük 8 dl tejjel és 6 ek cukorral a mikróban.

A kekszre öntjük egyenletesen. Hagyjuk hűlni. Közben a banánt megpucoljuk és felkarikázzuk.

Mikor a puding teteje kissé megbőrösödött, kirakjuk a banán karikákkal.

Erre megint egy réteg keksz kerül.

A citromos pudingot szintén főzzük, 1,2 l tejjel és 9 kanál cukorral, majd a második kekszrétegre kerül, és szintén hagyjuk hűlni.

Közben megpucoljuk a mandarint, gerezdekre szedjük, majd kis darabokra vágjuk.

A citromos pudingot kirakjuk vele, és újabb keksz sor következik.

És itt jön a csavar.

Nyáron készítettem sárgabarack szörpöt. A sütemény tetejére a sárgabarackos pudingot ezzel főzöm meg, nem tejjel.

A szörpöt összekeverem a vízzel, majd simára keverem bennem a pudingporokat és a 9 kanál cukrot és ezt is, sűrűre főzzük a mikróban.

A 3- ik kekszréteg tetejére simítjuk. Hűvösre tesszük, hogy kihűljön.

Mikor kihűlt, elkészítjük a csoki mázat.

A cukrot a kakaóporral elkeverjük és hozzákeverjük a tejet is. Sűrűre főzzük. Mikor kész, hozzákeverjük a vajat. Kiskanállal csurgatjuk a barackos krémünk tetejére. Visszavisszük a süteményt a spájzba, vagy a hűtőbe tesszük.

Egy éjszakán át, pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek, és a keksz megpuhuljon.

Másnap, tetszés szerinti formára szeljük.