Rizsszirupos sertésszelet

Hozzávalók 2 személyre:

• 4 szelet sertéscomb
• 1 púpos teáskanál oldalas fűszerkeverék
• 1 ek rizsszirup (méz is jó)
• 1 evőkanál olaj
• 1 ek víz

Elkészítés:

A hússzeleteket kiklopfoljuk. A fűszersót, olajt, rizsszirupot és vizet jól összekeverjük.

A húsok mindkét oldalát bekenjük a fűszeres páccal, majd 1 órára, de lehet egy éjszakára is, betesszük egy lezárható edényben a hűtőbe.

Egy serpenyőt előmelegítünk. Beletesszük a hússzeleteket, mindkét oldalukat hirtelen megpirítjuk. 

Rátesszük a serpenyőre a tetejét és puhára pároljuk a húst.

Miután megpuhult, levesszük a fedőt és zsírjára sütjük.

Párolt rizzsel, savanyúsággal tálaljuk.

Paradicsom egészben

Hozzávalók:

jó kemény, de érett paradicsom, tetszés szerinti mennyiségben, száraz fehérbor és borecet fele-fele arányban, víz,só és őrölt fekete bors, ízlés szerint, literenként: 1 késhegynyi nátrium-benzoát.
Nálam a borecet Tokaji Furmintból készült, amit tárkonnyal ízesítettek.

Elkészítése:

Először elkészítjük a paradicsom levét. Ennek mennyiségét úgy mérjük ki, hogy a megmosott paradicsomokat üvegbe töltjük, majd annyi vizet öntünk rá, amennyi jól ellepi. A vizet lemérjük, ennyi a szükséges folyadék, amelyet fele ecet, fele bor arányban készítünk el a víz felével .Annyi sót és őrölt borsot szórunk bele, hogy megízlelve jó fűszeresnek érezzük. A tartósítót is belekeverjük. Ráöntjük a levet, és azonnal légmentesen lekötjük

Felhasználáskor a paradicsomokat hideg vízben kiáztatjuk, majd letörölgetjük. Szendvicseket vagy salátát is díszíthetünk vele, pontosan olyan, mint a friss.

Kovászos uborka télire

Hozzávalók:

• 3 kg uborka
• 5 ek só
• 5 ek rétesliszt
• 1 csokor friss kapor, vagy ha már nincs, akkor 1 cs. szárított kapor
• forróvíz
• 5 literes üveg
• 1 közepes fej fokhagyma

Elkészítés:

Az uborkát alaposan megmossuk, körömkefével jól megsikáljuk.

Ezután a megmosott uborkát forró vízbe beáztatjuk 10-15 percre. (A víz olyan forró legyen, ami a csapból jön.)

Amíg az uborka ázik az üveg aljába beletesszük a kaprot, majd leöblítjük az uborkát és az üvegbe tesszük úgy, hogy a két végét levágjuk és négybe bevágjuk, mint ahogy nyáron is csináljuk. A fokhagymagerezdeket félbe vágjuk és minden sor után teszünk az uborka közé, amíg el nem fogy. Amennyiben szükséges faspatulával (gyógyszertárban lehet kapni pár forintért) rögzítjük a tetejét, beleszórjuk a 5 evőkanál sót és a 5 evőkanál réteslisztet és felöntjük annyi forró vízzel amennyi ellepi, majd félre tesszük a konyhapultra 3-4 napig. 

Amikor az uborka színt vált kisebb üvegekbe tesszük, és a levet rászűrjük a tetejére. Egy késhegynyi nátrium-benzoátot teszünk minden üvegre, lezárjuk és a helyére rakjuk.

Azért szeretem ezt a receptet, mert nem kell hozzá napfény nem kell dunsztolni mégis tökéletes lesz, az uborka roppanós marad, télen pedig visszahozza a nyár ízét.

Ecetes uborka Tupper hordóban

Hozzávalók:

• 5 kg apró uborka
• 10 dkg só
• 4 l hideg víz
• 40 dkg cukor
• 2 dl 20 %-os ecet (én szigorúan 10%-os ecettel dolgozom csak, abból a duplája kell)
• 1 cs. feloldott Nátrium-benzoát
• 1 kávés kanál borkénpor
• ízlés szerint fűszerek: mustármag, bors, babér, kapor, fokhagyma, borsikafű vagy kakukkfű

Elkészítés:

Az ecetet a vízzel és a fűszerekkel felforraljuk és hagyjuk teljesen kihűlni. Én most a fűszerek nélkül forraltam, de ezt mindenki ízlése szerint készíti.

Az uborkát jól megmossuk, legjobb erre a célra egy, csak erre használt körömkefe. Többször váltott vízben öblítjük a súrolás után, egészen addig, míg a víz teljesen tiszta nem marad.

Az uborkát a 8,7 literes Tupper Savanyúságos vödörbe tesszük.

Rászórjuk a fűszereket és ráöntjük a kihűlt ecetes levet. Aki nem szereti a savanyúságban látni a fűszereket, akkor az ecettel forralja mindenképpen, és mikor kihűlt leszűrve kerüljön az uborkára a lé.

Légmentesen zárjuk le a vödrünket és tegyük végleges helyére.

A legfontosabb dolog, hogy a harmadik napig nem lehet a hordót kinyitni. Három nap után viszont bármikor csemegézhetünk belőle. Nagyon sokáig eláll!