Likőrök - 2022

Málna és eperlikőr
Receptért kattints a képre!

Rumtopf – Rumos fazék

A Rumtopf egy német eredetű rumos kompót, amely úgy készül, hogy egy kb. 5 literes üvegbe vagy mázas cserépedénybe a nyár és az ősz minden gyümölcséből tesznek egy adagot rummal és cukorral keverve. Októbertől aztán hagyják érni karácsonyig, ekkorra készül ugyanis el a rendkívül jó ízű kompót, amit aztán süteményekhez, krémekhez stb. adhatunk. Akár a következő nyárig is eltartható, már persze akkor, ha nem járunk rá folyamatosan. Sok helyen még fagylaltot is készítenek belőle.

A rumos fazékba hagyományosan először az eper kerül bele, majd folytatjuk a sort: cseresznye, meggy, sárgabarack, őszibarack, málna, szeder, áfonya, szilva, szőlő, narancs, ananász (friss), stb.

Elkészítése:

Bármilyen gyümölcsöt is teszünk bele éppen, a fele mennyiségű cukrot szórjuk rá (pl. fél kiló gyümölcsre 25 dkg-ot) majd töltsük fel min. 54 %-os rummal, hogy jól befedje a gyümölcsöket.

A következő alkalmakkor már nem kell olyan sok rum, mert a gyümölcs is enged levet, de nagyon fontos, hogy a rumos lé teljesen befedje a gyümölcsöket. Tehát minden új adag gyümölcsre fele annyi cukor és rá a rum. mentsük, ami menthető.

Kéthetente ellenőrizd a rumtopfot, mert a pezsgés és a habzó foltok megjelenése, a nemkívánatos erjedés beindulását jelzi. Ilyenkor kóstold meg, és ha még nincs rossz íze, akkor megmentheted.

Szedd le a habot, majd önts az edénybe 5 literre számítva 2-2,5 dl 96%-os tiszta szeszt (patikából). Azonnal megállítja az erjedést, és folytathatod az eltevést. Csak tiszta műanyag vagy fa kanállal nyúljunk az edénybe, hogy elkerüljük a baktériumok elszaporodását. 

Sötét, hűvös helyen tároljuk, így a kísértést is könnyebben elkerüljük, hogy már előre nassoljunk belőle.

Első nap: 2019.06.08.

11 dkg eper,

16 dkg piros ribizli,

135 g cukor,

rum, 7 dl rum ráment

Őszibarack és szeder likőr

Hozzávalók:

• 2 x 30-40 dkg őszibarack és szeder
• 2 x 1 db csillagánizs
• 3 - 3 kis darabka fahéj
• 2 x 10 db szegfűszeg
• 2 x 0,5 l 96 %-os alkohol
• 2 x 7 dl víz
• 2 x 60 dkg cukor
• 2 x 2 cs. bourbon vaníliás cukor

Elkészítés:

A gyümölcsöt megmossuk.

A barackot kimagozzuk, negyedeljük. A szedret kicsit megmossuk, de csak gyorsan folyóvíz alatt, mert a víz kiviszi belőle a festékanyagot. Igazából csak ha földes én akkor mosok szedret és málnát, egyébként nem.

Egy 2-3 literes üvegbe rakjuk a gyümölcsöket, kissé megnyomkodjuk őket, hogy az ízanyag könnyebben kijöjjön belőlük.

Ráöntjük a tiszta szeszt, félretesszük.

A vízből és a cukorból szirupot főzök. Teljesen kihűtöm.

Mikor kihűlt a szirup ráöntöm az alkoholos gyümölcsre, hozzáadom a vaníliás cukrot. Jól elkeverem és lezárom az üvegeket.

Hűvös helyen 8 hétig így érlelem a likőröket, közben 2-3 naponta összerázom, hogy a gyümölcs keveredjen.

Nem kell kinyitni az üveget, elég összerázni.

8 hét után leszűröm a likőrt, üvegekbe töltöm, és minimum még 2 hónapig hagyom érni. 

Aki most elkészíti, karácsonyra finom likőrrel tudja kínálni a vendégeket.

A gyümölcsöt is üvegekbe rakom, légmentesen lezárom, és felnőtteknek szánt pudingba, süteménybe, vagy szilveszterkor a bólébe teszek belőle.

Magában is lehet csemegézni, de vigyázat, nagyon erős a gyümölcs, sokat nem szabad enni és használni belőle a sütikbe, édességekbe sem.

Narancslikőr

Eredeti neve: Arancino

Hozzávalók 1,5 literhez:

• 3 nagy, feszes héjú narancs
• 5 dl 96º-os tiszta szesz, alkohol vagy 1 liter 38-40º-os natúr vodka
• 7 (vagy 2) dl víz
• 350 g kristálycukor

Elkészítés: 

A narancsokat forró, folyó víz alatt gondosan megsikáljuk, burgonyahámozóval vékonyan lehántjuk külső, narancssárga héjukat, és jól záródó csatos üvegbe szórjuk (a narancshúst egyéb célra felhasználjuk). 

Ráöntjük az alkoholt, légmentesen lezárjuk, és 1 hétig érleljük-áztatjuk, naponta többször összerázzuk.

A nyolcadik napon a vizet összeforraljuk a cukorral, hagyjuk kihűlni. Leszűrjük a narancsos alkoholt, hozzáöntjük a szirupot (azonnal megzavarosodik, mintha narancslé volna, ez természetes!), összekeverjük, és 1 hétig érleljük, gyakran felrázzuk.

Sűrű szövésű vászon-textilszalvétán keresztül átszűrjük a keveréket, ha a tetején narancssárga hártya képződik (a narancshéj maradékaként), többször is átszűrhetjük, végül palackokba töltjük. A likőr színe attól függ, mennyire volt élénk színű a narancs. 

1-2 hét érlelés-pihentetés után fogyasztható. 

Étkezés után, jól behűtve, likőrös pohárkákban kínáljuk.

Fontos:

Mivel az eredeti receptben szereplő ún. tiszta szeszt, avagy alkoholt mostanság nemigen lehet kapni (a gyógyszertári pedig elképesztően drága), célszerű jó minőségű, semleges ízhatású, például natúr vodkával helyettesíteni. Ez esetben a receptben megadott szesz mennyiségét megkétszerezzük, a vízét pedig arányosan lecsökkentjük – a többi ugyanaz.

8-ik napon leszűrtem a narancshéjas alkoholt:

A kihűtött szirupot hozzáöntöttem a narancsos alkoholhoz. Olyan színe lett, mintha 100%-os narancslé lenne.

Így hagyom még egy hétig, közben összerázogatom.

Szederlikőr

Hozzávalók:

• 25-30 dkg fekete szeder
• 0,5 liter tiszta szesz
• 0.5 l víz
• 0,5 kg cukor 
• 6-7 darabka fahéj
• 1 cs, Bourbon vaníliás cukor

Elkészítés:

A szedret folyó vízben megmossuk, jól lecsepegtetjük, leszárítjuk.

Nagyobb üvegbe (2 l-es) beleöntjük a szedres, kissé összenyomkodjuk.

Ráöntjük a tiszta szeszt.

A vizet a cukorral, fahéjjal sziruppá forraljuk. Mikor kész, hozzákeverjük a vaníliás cukrot és hagyjuk teljesen kihűlni.

Amikor a szirupunk kihűlt, hozzáöntjük az alkoholos szederhez. Összekeverjük, vagy összerázzuk, majd lezárjuk az üveget.

Hűvös helyen 6-8 hétig érleljük, időközönkét átkeverjük.

az érlelés végeztével a levet (likőrt) szűrőpapíron átszűrjük, és a tisztára mosott üvegekbe töltjük.

Lezárjuk az üvegeket, és pár hétig még így érleljük a likőrünket.

Ha nincs tiszta szeszünk, a következő összetevőket használhatjuk:

• 300 g szeder
• 250 g fehér kandiscukor (cukor)
• 6-7 darabka fahéj
• 1 üveg (0,7 l) gabonapálinka

Elkészítés:

Annyiban különbözik az előzőtől, hogy nem kell szirupot főznünk.

A szedret, fahéjat, és a kandiscukrot rétegezve 2 l-es üvegbe rakjuk.

Ráöntjük a gabonapálinkát.

A továbbiakban megegyezik az érlelési művelet a fentebb leírtakkal.

Szamóca Sangriában

A recept  megegyezik a Szamóca borban-angol különlegesség című recepttel, csak most Sangriával készítettem el.

Eperlikőr 2.

Hozzávalók:

• 1 kg eper
• 35 dkg cukor
• pár szem szegfűszeg
• pár darab egész fahéj
• 1 db csillagánizs
• 7 dl vodka

Elkészítés:

Az epret jól megmossuk, leszárítjuk, kicsumázzuk.

2 literes (enyém 1,85 l-es) üvegbe rakjuk az epret. Ráöntjük a cukrot, belerakjuk a fűszereket.

Felöntjük a vodkával és jól lezárjuk az üveget.

Óvatosan összerázzuk, hogy elvegyüljön a cukor és a fűszerek.

Hűvös spájzban 1 hónapig érleljük. 

Amíg a cukor elolvad, naponta összerázzuk óvatosan a likőr alapunkat. 

Mikor a cukor már elolvadt elég 2-3 naponta összerázni.

1 hónap után szűrőpapíron keresztül átszűrjük a likőrünket csatos üvegbe, amit lezárunk. 

2-3 hónapig így érleljük még tovább. 

A visszamaradt gyümölcsöt felhasználhatjuk süteményekhez, bólékhez, stb.

Vigyázat!!! Gyermekeknek TILOS adni!!!

Csak 18 éven felülieknek!

Szamóca borban-angol különlegesség

És még mindig az eper!!!

Hozzávalók:

• 1 kg frissen szedett szamóca - földi eper
• 35 dkg cukor
• kb. 1/2 l Malagabor - Sajnos én nem kaptam, így sima Egri Bikavért használtam, de kutatom és elkészítek egy adagot a Malagával is.

Elkészítés:

A frissen szedett epret jól megmossuk, leszárítjuk és kiszedjük a csumáját.

Csatos vagy csavaros tetővel jól zárható befőttes üvegbe rétegezzük az epret és a cukrot.

Felöntjük a borral, majd jól lezárjuk az üveget.

Hűvös, szellős, száraz helyen tároljuk.

Másik változat, ahogy még ezt a különlegességet készítik Angliában:

A hozzávalók ugyanazok teljesen. A különbség annyiból áll csak, hogy a Malagabort felforralják és lobogó forrón öntik a rétegezett eperre. Azonnal lezárják és amikor kihűl ugyanúgy tárolják.