Főzés nélküli eperfagylalt III.

 

Hozzávalók:

• 250 g friss, érett eper szeletelve
• 1,5 ek frissen facsart citromlé
• 1 tk vanília vagy vaníliás cukor
• 250 ml tej
• 250 ml tejszín (nem növényi, hanem minimum 32%-os zsírtartalmú, valódi tejszín)
• 125 g cukor

Elkészítés gépben:

Keverjük össze az epret a citromlével és 80 g cukorral. Min. 2 órán át hagyjuk állni, hogy jó sok levet eresszen, közben néha keverjük meg, hogy a cukor is tudjon oldódni.

Kézi mixer legalacsonyabb fokozatán keverjük össze a maradék cukrot, tejet, tejszínt addig, amíg a cukor feloldódik.

Ezután szűrjük le az eper levét, és a vaníliával együtt keverjük a tejes alaphoz.

Ügyeljünk rá, hogy minden összetevő hideg legyen. Ha nem lennének hidegek, akkor egy fél vagy akár egy egész napra tegyük a fagyi alapot és az eperdarabokat a hűtőbe.

Minél hidegebbek az összetevők, annál gyorsabban készül el majd a fagylaltunk.

Mikor összeraktuk a gépet az utasítása szerint, elindítjuk és a betöltő nyíláson beleöntjük a fagyi alapunkat.

Gépektől függően 25-30-40 perc az elkészítés.

Az utolsó 10 percben tesszük hozzá az eperdarabokat az adagolónyíláson és ezzel fejezzük be a fagylatunk elkészítését.

Tálalás ízlés szerint lehet tölcsérben vagy poharakban is.

Hűtőszekrény módszer:

A fentiek szerinet elkészítjük a keveréket, jól lehűtjük sima hűtőben. Ezután újra átkeverjük robotgéppel, 20-30 mp-ig. A keveréket fém edénybe tesszük és 1 órára a fagyasztóba kerül. Ezután újra átkeverjük a robotgéppel. Visszatesszük a fagyasztóba és a kívánt állagúra fagyasztjuk, ez kb. újabb 1 óra.

Megjegyzés: Amennyiben nem fogy el a fagylalt, átrakjuk egy műanyag edénybe, díszítjük friss eperszeletekkel, és a fagyasztóba tesszük.

 

Eperfagylalt

Eredeti recept:

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 500 g eper
• 2 ek citromlé
• 150 g cukor
• 400 ml tejszín
• 4 tojássárgája

Elkészítés:

Megmossuk az epret, leszárítjuk és megtisztítjuk.

A citromlével és a cukor felével egy tálba tesszük és pürésítjük. 

A maradék cukrot a tojássárgájával világos, habos állagúvá keverjük.

A tejszínt keményre felverjük.

Belekeverjük az eperpürét, majd a cukros tojássárgáját is.

Fagylaltgépben fagyasztjuk vagy 5 órára a fagyasztóba helyezzük, néha átkeverjük alaposan.

Adagonként kb. 560 kcal (2340 kJ)

Fehérje 7 g

Zsír 38 g

Szénhidrát 49 g

Forrás: Fagylaltok & Sörbetek című könyv

Leegyszerűsítve:

A tejszín kivételével mindent a turmixgépbe tettem, jó eldolgoztam.

A tejszínt robotgéppel felvertem.

Az epres pürét a tejszínhez kevertem, de úgy, hogy átengedtem szűrőn, így a magok nem kerültek a fagylaltba.

Kézzel jól összevegyítettem.

A fagylalt gépet összeszerelte, elindítottam, 20 percre beállítottam, és az adagolónyíláson belekanalaztam a fagyi alapot.

Aki szeretne eperdarabokat is tenni a fagylaltba, az a fagyasztás vége előtt 5 perccel az adagolónyíláson dobálja bele a fagyiba a feldarabolt epret.

Mikor kikapcsol a gép, levesszük a tetőt. A keverőlapát a fagyiban marad, azt óvatosan kivesszük és lekotorjuk róla a fagylaltot.

Poharakban, tölcsérekben, ostya tálkákban kínáljuk, díszítés ízlés szerint.

Megjegyzés: ez a mennyiség 4 felé osztva fér a gépbe. Amit nem fagyasztunk le, adagonként dobozban, vagy dunsztos üvegben a hűtőben tároljuk, de pár nap alatt készítsük el a fagylaltot. Vagy készítsünk csak negyed vagy fél adagot el.

Epres joghurtfagylalt

Hozzávalók:

• 50 dkg eper
• 5 dkg kandírozott narancshéj
• fél narancs leve
• 7,5 dkg méz vagy cukor
• 3 dl Spoonz joghurt

Elkészítés:
Az epret jól megmossuk, kicsumázzuk és egy magas falú edénybe tesszük. Hozzáadjuk a kandírozott narancshéjat, cukrot, narancslét és botmixerrel turmixoljuk.
Ezután kézi habverővel hozzá keverjük a Spoonz joghurtot. Egy literes befőttes üvegbe töltjük a keveréket és hűtőbe tesszük.

Mielőtt a fagyi gépbe tesszük, robotgéppel magas fokozaton átkeverjük és fagylaltgépben fagyasztjuk. Eperdarabokat a legvégén tehetünk hozzá, amikor már teljesen kész a fagylalt, hogy a keverőlapát ne törje össze. Épp csak annyit kevertetünk már a géppel ilyenkor a fagyin, hogy elvegyüljenek a darabok. Fagylaltos kanállal gombócokat teszünk egy kehelybe, melyet eperrel, mentalevéllel, ostyadíszekkel díszítünk.

Jó fagyizást.

Tejszínes eperfagylalt

Hozzávalók:

• 30 dkg eper
• 10 dkg porcukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1/2 ek citromlé
• 1,5 dl tej
• 2 dl valódi habtejszín

Elkészítés:

Az epret jól megmosom, kicsumázom és aprítóba (turmixgépbe) teszem. Hozzáadom a cukrot, vaníliás cukrot, citromlét, és pépesítem. Lehet kicsit darabosra is hagyni, ki hogyan szeretné.

Átöntöm a pépet egy tálba, olyanba, aminek van teteje is.

Hozzákeverem habverővel a tejet és a tejszínt. Jó habosra felkeverem és éjszakára lezárva a hűtőbe teszem.

Másnap jól átkeverem megint habverővel és mehet a fagylaltgépbe.

Jól kifagyasztom és eperrel, mentával díszítve kínálom.

Fagylalt alaprecept

Hozzávalók:

• 6 tojássárgája, 
• 25 dkg porcukor, 
• 3 dl tej, 
• 2 dl tejszín

ezen kívül:

Vanília fagylalthoz: 1 mokkáskanál vaníliaaroma

Puncsfagylalthoz: 1 mokkáskanál rumaroma

Csokoládéfagylalthoz: 12 dkg reszelt étcsokoládé és 12 dkg kakaó

Dió/mandula/mogyoró/pisztáciafagylalthoz: 25 dkg darált dió/mandula/pisztácia

Kávéfagylalthoz: 1 dl erős feketekávé

Elkészítés:

Vanília vagy puncsfagylalt:

A tojássárgákat habosra keverjük a porcukorral, hozzáöntjük a tejet, tejszínt és az aromát. Állandó kevergetés közben felforraljuk, és addig kevergetjük, amíg besűrűsödik.

Ezután hűlni hagyjuk. Közben többször megkevergetjük. (Ha csomós marad, átpasszírozzuk.) 1-2 órára betesszük a hűtőbe.

A puncsfagylaltba lehűlés után rumba áztatott mazsolát is keverhetünk.

Csokoládéfagylalt:
A tojássárgákhoz keverjük a porcukrot, a csokoládéreszeléket és a kakaót. Ezután hozzáöntjük a tejet és a tejszínt, majd úgy járunk el, mint a vaníliafagylaltnál.

Dió- /mandula- /mogyoró- /pisztáciafagylalt:
Mielőtt betenné a mélyhűtőbe a vaníliafagylaltot, keverje bele a darált diót /mandulát/ mogyorót/ pisztáciát. Aki szereti, ízesítheti megfelelő aromával is.

Kávéfagylalt:
A tejből 1 dl-t helyettesítsen erős feketekávéval. A továbbiakban ugyanúgy járjon el, mint a vaníliafagylaltnál.

Mascarpone - s eper fagylalt

Hozzávalók:

·        50 dkg földieper

·        10 dkg porcukor

·        2 cs. vaníliás cukor

·        1 ek citromlé

·        50 dkg mascarpone sajt

·        250 ml tejszín

Elkészítés:

A gondosan megmosott, megtisztított földieprekből - néhány szem kivételével – bot mixer segítségével pürét készítünk.
A kimaradt eperszemeket a Konyhai Előkészítő Késsel apró kockákra vágjuk.

A tejszínt a TW Gyorskeverőben habbá verjük és a Konyhai Mindenttudóban simára elkevert mascarponéhez adjuk, melyet keverés után átteszünk egy 2,3l-es Elegancia Tálba és jól összedolgozzuk a két krémet a Szilikon Keverővel.

Hozzáadjuk az eperpürét majd a citromlét, a cukrot és a vaníliás cukrot is.

Jól elkeverve fagylaltgépben fagyasztjuk. Mikor a
fagylaltunk már félig kész, óvatosan hozzáadagoljuk az eperdarabkákat.

Készre fagyasztjuk a fagylaltot.

Ez a mennyiség kb. 30 gombóc fagyihoz elegendő.

Vegyük figyelembe a fagylaltgépünk használati utasításában megadott mennyiségeket, amiket a gépbe lehet tölteni. A Philips fagyi gépekben, amit a képen is láthattok, ez kétszeri fagyasztással készül el. 

A fele fagyit a gépbe töltjük, a másik felét egy légmentesen zárható TW Friss Tálba tesszük. Tetejével lezárjuk és légtelenítjük a tálat, majd a hűtőben tároljuk, míg nem fagyasztjuk meg a gépben.

Joghurtos málnafagylalt

Hozzávalók:

• 30 dkg málna
• 4, 5 dl natúr joghurt
• 1 dl tejszín
• 10 ek rizs szirup (természetesen mézzel vagy cukorral is készíthető) 

Elkészítés:

Akinek van turmixgépe, az azzal egy mozdulattal elkészítheti. Beleteszi az összes hozzávalót és jól összeturmixolja, majd irány a hűtő, minimum 4 órára és csak ezután kerül a fagylaltgépbe, ahol a kívánt állagig fagyasztjuk.

Akinek, mint nekem is, nincs turmixgépe, az egy mély 1 l-es edénybe beleteszi a málnát, rá a tejszínt és botmixerrel pürésítjük a málnát. Hozzáadjuk a rizsszirupot vagy a kedvünk szerinti édesítőt és a joghurtot, és újra elindítjuk a botmixert. Ezzel szép krémesre tudjuk keverni, nem kell a robotgépen habverőre váltani. Kb. 5-8 percig keverjük így magas fokozaton, ha van turbó, akkor azzal is segíthetünk.

Miután szép sima krémet kaptunk, lezárjuk az edényünket és betesszük a hűtőbe minimum 4 órára. 

Mivel én késő délután állítottam össze tegnap, így ma egész délutánig a hűtőben pihent.

Elindítjuk a fagylaltgépet, hogy a keverője forogjon, majd beletöltjük a masszánkat, amit jól átkevertünk a robotgép habverőjével most.

Amennyit szeretnénk elkészíteni, annyit öntünk a gép tartályába, de ¾-ed részénél feljebb semmi esetre se legyen, mert ahogy fagyivá alakul, a térfogata nőni fog.

Miután elkészült a fagyink, tálalhatjuk is pohárba vagy tölcsérbe, ki-ki hogyan szereti.

Egy hibát Ti ne kövessetek el, amit én most elkövettem.

Mikor elindítjuk a fagyi gépet, feltétlenül tegyük be a fagyasztóba a kelyheket, hogy lehűljenek, mert úgy nem olvad a fagyi olyan gyorsan. Sajnos én erről most elfeledkeztem.

A kiadagolt fagyit díszítsük málnával, mentalevéllel.

Amennyiben maradék lenne, azt a Mindennapi Szögletes dobozban a fagyasztóban tároljuk.

Nincs fagylaltgéped?

Semmi gond. Kövesd a következő módszert.

Hűtőszekrénymódszer:

Elektromos habverővel 20-30 másodpercig keverjük az elkészített, kihűtött fagyalt keveréket. Ezután fém edénybe öntjük, és több mint egy órára a mélyhűtőbe tesszük, amíg jól megfagy. Ismét 20-30 másodpercig verjük fel elektromos habverővel. A keveréket visszatesszük a mélyhűtőbe és a kívánt állagig fagyasztjuk (kb. újabb 1 óra).