Hamburger húspogácsa

Hozzávalók:

• 40 dkg darált hús – marha-sertés keverve
• 1 db tojás
• 2 ek mustár
• 2 ek ketchup
• 1 kis fej vöröshagyma apróra vágva
• 1 nagyobb gerezd fokhagyma átnyomva
• só
• bors
• ételízesítő

Elkészítés:

Mi sem egyszerűbb!!

Jól összekeverjük az összes hozzávalót.

Kb. 1 órára, de legalább addig, amíg eszünkbe jut és megtaláljuk a tavaly elrakott hamburgerpogácsa formázónkat, berakjuk a keveréket pihenni a hűtőbe.

Mikor előkerült az eszközünk, akkor szépen kiformázzuk a pogácsákat és mivel ez a formázó praktikus, ebben le is tudjuk fagyasztani, későbbi felhasználásra.

Előkerült a szekrény mélyéről

Megpróbáljuk 5 egyenlő részre osztani (ha szemre nem megy, mérjük ki)

A gombócokat a kiolajozott formába rakjuk

Rátesszük a keretet

Jól lenyomva formázzuk, tömörítjük a masszát

Így ni 

Egymásba illesztjük az edényeket és lezárjuk a tetővel

Felcímkézve mehet a fagyasztóba

Mikor szeretnénk elkészíteni a hamburgert, elővesszük a fagyasztóból és kisütjük a pogácsákat. Természetesen fagyosan kerül a serpenyőbe, vagy az olaj nélküli fritőzbe. Én a fritőzben szoktam sütni, amióta rendelkezésemre áll.

Megjegyzés: Ha lágyabbra sikerült a massza és nem akar összeállni, egy kis zsemlemorzsát keverjünk hozzá.

Mézes - mustáros csirkemell szuvidolva

Hozzávalók:

• 5 db csirkemell
• 3 ek szőlőmagolaj
• 3 tk mustár
• 2 ek méz
• bő késhegynyi őrölt fehérbors
• só

Elkészítés:

Először besózzuk a csirkemelleket. Kicsit hagyjuk állni, ezalatt elkészítjük a pácot.

A mézet, olajat, mustárt, borsot simára kikeverjük.

Ezzel a páccal bekenjük a csirkemelleket.

Pár órát hagyjuk pihenni a hűtőben a húsokat, hogy kissé magába tudja szívni a pácot.

Közben előkészítjük a szuvidáláshoz szükséges eszközöket, kinek milyen van. Nekem pl. rúd van. Ehhez kell egy nagy fazék, amibe szuvidálni fogunk.

Elkészítjük a zacskókat a fóliahegesztővel, ha nem kész zacskónk van.

Mikor a hús pihent, zacskóba tesszük, tetszés szerinti mennyiségben. Mi nagy százalékban ketten vagyunk a kislányommal, így 1 - 1 mell kerül a zacskókba. Most van egy kisebb mell darab, azt majd hozzáteszem valamelyikhez, így nem 5 hanem 4 csomagom lesz.

A zacskókat levákuumozzuk.

Beletesszük a rudat a fazékba,

és belesorakoztatjuk a zacskókat is.

Feltöltjük vízzel a fazekat.

Szárnyas programon készítjük.

Miután elkészült, gyors jeges hűtés és mehet a fagyasztóba.

Amennyiben azonnal is fogyasztunk belőle, akkor egy grill serpenyőben átpirítjuk a húst, szeleteljük és tetszés szerinti körettel tálaljuk.

Eperfagylalt

Eredeti recept:

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 500 g eper
• 2 ek citromlé
• 150 g cukor
• 400 ml tejszín
• 4 tojássárgája

Elkészítés:

Megmossuk az epret, leszárítjuk és megtisztítjuk.

A citromlével és a cukor felével egy tálba tesszük és pürésítjük. 

A maradék cukrot a tojássárgájával világos, habos állagúvá keverjük.

A tejszínt keményre felverjük.

Belekeverjük az eperpürét, majd a cukros tojássárgáját is.

Fagylaltgépben fagyasztjuk vagy 5 órára a fagyasztóba helyezzük, néha átkeverjük alaposan.

Adagonként kb. 560 kcal (2340 kJ)

Fehérje 7 g

Zsír 38 g

Szénhidrát 49 g

Forrás: Fagylaltok & Sörbetek című könyv

Leegyszerűsítve:

A tejszín kivételével mindent a turmixgépbe tettem, jó eldolgoztam.

A tejszínt robotgéppel felvertem.

Az epres pürét a tejszínhez kevertem, de úgy, hogy átengedtem szűrőn, így a magok nem kerültek a fagylaltba.

Kézzel jól összevegyítettem.

A fagylalt gépet összeszerelte, elindítottam, 20 percre beállítottam, és az adagolónyíláson belekanalaztam a fagyi alapot.

Aki szeretne eperdarabokat is tenni a fagylaltba, az a fagyasztás vége előtt 5 perccel az adagolónyíláson dobálja bele a fagyiba a feldarabolt epret.

Mikor kikapcsol a gép, levesszük a tetőt. A keverőlapát a fagyiban marad, azt óvatosan kivesszük és lekotorjuk róla a fagylaltot.

Poharakban, tölcsérekben, ostya tálkákban kínáljuk, díszítés ízlés szerint.

Megjegyzés: ez a mennyiség 4 felé osztva fér a gépbe. Amit nem fagyasztunk le, adagonként dobozban, vagy dunsztos üvegben a hűtőben tároljuk, de pár nap alatt készítsük el a fagylaltot. Vagy készítsünk csak negyed vagy fél adagot el.

Rántott gomba a fagyasztóba.

Mint tudjuk a gomba kényes és veszélyes portéka. Frissen kell készíteni és fogyasztani. De mi van, ha megvettük és mégsem készítettük, fogyasztottuk el azonnal? Semmi gond, jó lesz az később is, de feltétlenül valamilyen félkész vagy kész állapotot kell elérnünk, hogy fagyasztható legyen.

Én most 1 kg Champion gombával jártam úgy, hogy megvettem, de a kerti munka fontosabb volt, így nem készült el belőle az ebéd.

Este fogtam magam, megpucoltam a gombát, bepaníroztam és a sütőben elősütöttem, vagyis félig megsütöttem.

Gyors hűtés és mehet is a fagyasztóba. A gyors hűtés ilyenkor őszi hűvös időkben a legkönnyebb. Kitettem a teraszra és pillanatok alatt kihűltek az előkészített gombák.
Ezután már csak csomagolni kell és mehet is a fagyasztóba.







Amikor éppen megkívánjuk, csak előveszem és fagyosan - kiolvasztani TILOS - mehet a forró olajba, kókuszzsírba, vagy a sütőbe, ahogy az elősütést is csináltam.

Finom friss rántott gombát fogyaszthatunk ezzel az eljárással.

Tejszínes eperfagylalt

Hozzávalók:

• 30 dkg eper
• 10 dkg porcukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1/2 ek citromlé
• 1,5 dl tej
• 2 dl valódi habtejszín

Elkészítés:

Az epret jól megmosom, kicsumázom és aprítóba (turmixgépbe) teszem. Hozzáadom a cukrot, vaníliás cukrot, citromlét, és pépesítem. Lehet kicsit darabosra is hagyni, ki hogyan szeretné.

Átöntöm a pépet egy tálba, olyanba, aminek van teteje is.

Hozzákeverem habverővel a tejet és a tejszínt. Jó habosra felkeverem és éjszakára lezárva a hűtőbe teszem.

Másnap jól átkeverem megint habverővel és mehet a fagylaltgépbe.

Jól kifagyasztom és eperrel, mentával díszítve kínálom.

Fagylalt alaprecept

Hozzávalók:

• 6 tojássárgája, 
• 25 dkg porcukor, 
• 3 dl tej, 
• 2 dl tejszín

ezen kívül:

Vanília fagylalthoz: 1 mokkáskanál vaníliaaroma

Puncsfagylalthoz: 1 mokkáskanál rumaroma

Csokoládéfagylalthoz: 12 dkg reszelt étcsokoládé és 12 dkg kakaó

Dió/mandula/mogyoró/pisztáciafagylalthoz: 25 dkg darált dió/mandula/pisztácia

Kávéfagylalthoz: 1 dl erős feketekávé

Elkészítés:

Vanília vagy puncsfagylalt:

A tojássárgákat habosra keverjük a porcukorral, hozzáöntjük a tejet, tejszínt és az aromát. Állandó kevergetés közben felforraljuk, és addig kevergetjük, amíg besűrűsödik.

Ezután hűlni hagyjuk. Közben többször megkevergetjük. (Ha csomós marad, átpasszírozzuk.) 1-2 órára betesszük a hűtőbe.

A puncsfagylaltba lehűlés után rumba áztatott mazsolát is keverhetünk.

Csokoládéfagylalt:
A tojássárgákhoz keverjük a porcukrot, a csokoládéreszeléket és a kakaót. Ezután hozzáöntjük a tejet és a tejszínt, majd úgy járunk el, mint a vaníliafagylaltnál.

Dió- /mandula- /mogyoró- /pisztáciafagylalt:
Mielőtt betenné a mélyhűtőbe a vaníliafagylaltot, keverje bele a darált diót /mandulát/ mogyorót/ pisztáciát. Aki szereti, ízesítheti megfelelő aromával is.

Kávéfagylalt:
A tejből 1 dl-t helyettesítsen erős feketekávéval. A továbbiakban ugyanúgy járjon el, mint a vaníliafagylaltnál.

Darált mandula fagyasztás

Amennyiben sok mandulád van, vagy diód, mogyoród, és nem szeretnéd, hogy baja essen - bár vászon zsákban évekig el áll szellős helyen - daráld le és tedd a fagyasztóba. 

Én is daráltam, és adagonként - 20 dkg - zacskókba tettem, melyeket kivákumoztam, lehegesztettem. Nem szeretem, ha a fagyasztóba, úgymond bunkócska csomagok vannak. Eleve nem lehet helytakarékosan kihasználni a fagyasztót, viszont ha lapos csomagokat készítünk, sokkal több minden elfér a fagyasztóban és szebb a kinézete is.

Az én fóliahegesztőm egyidős fiammal, aki bizony már lassan 33 éves lesz. Eredeti a fűtűszál, sosem volt gond vele. 
Remélem még vagy 30 évig jó is lesz. Így kivákumozva , kiadagolva, mennek a fagyasztóba a mandulás zacsik, és amikor kell a süteményhez előveszem és használatra kész, nem akkor kell darálgatnom.