2021. február 11., csütörtök

Csokoládés nápolyi házilag



Anno drága anyósom szokta készíteni, és elkértem a krém receptet. Hát az a recept kissé érdekes, mert egy pontos hozzávalót tartalmaz csak.

Íme, a mama receptje:

2-3 db tojás, tetszés szerinti kakaó, tetszés szerinti porcukor. Hidegen kikeverni, majd felfőzni.

Tetszés szerinti margarint kikeverni kicsi porcukorral.

Amikor kihűlt a kakaós massza, hozzákeverjük a margarint. 

Persze, neki már a kisujjában volt, hogy miből mennyit tegyen. 

Hát most kísérletezek akkor, hátha elérem azt az ízvilágot, amit még most is érzek a számban, ha rágondolok a mama készítette nápolyira.

A ma kapható lapok szélesebbek jóval, mit amilyeneket régen lehetett venni és több is van egy csomagban, így növeltem a tojás adagot a duplájára.


Én verzióm

Hozzávalók:

  • 6 db tojás
  • 30 dkg porcukor
  • 5,5 dkg kakaópor
  • 25 dkg vaj vagy margarin
  • 20 dkg porcukor

Elkészítés:




A porcukrot a kakaóporral elkeverem. Az egész tojásokat jól kikeverem. Hozzáadom a cukros kakaót. Jól elkeverem, majd sűrűre főzöm.




Hagyom teljesen kihűlni a masszát.



A margarint a cukorral kikeverem.

Mikor kihűlt a kakaós krém, összekeverem a kettőt.

Megtöltöm a lapokat.


Ebben a csomagban, amit én használok, 11 db ostyalap van.

Készítettem egy 6 és egy 5 lapos nápolyit.

Amikor végeztünk a töltéssel, a kész nápolyit le kell nyomatni. Én ezt 3-3 kg liszttel oldottam meg. Azokat tettem a nápolyira.


Másnap szeletelhető, tetszés szerinti nagyságúra. Hosszúkás, kocka, stb, kinek hogy tetszik.



Hát majd kiderül, hogy az eredeti leírás tetszés szerinti hozzávalói hasonlítanak-e ízben anyósoméhoz vagy sem.


2021. február 5., péntek

Hájas tészta

 


Hozzávalók:

  • 0,5 kg háj
  • 75 dkg liszt
  • 1 citrom leve vagy fehérbor
  • 1 kis pohár tejföl
  • szükség szerint víz

Elkészítés:

A hájat megszabadítjuk a hártyájától, majd húsdarálón ledaráljuk.

A liszt 1/3-ával elmorzsoljuk a hájat.

A liszt 2/3-ához adjuk a citromlevet és pici sót, tejfölt. Rétestészta állagúra készítjük el, ha szükséges vizet adunk még hozzá.

Az összedolgozott hájból egy tojásnagyságút is hozzáadunk, jól beledolgozzuk.

Kisodorjuk a tésztát és rákenjük a háj 1/3-át, hajtogatjuk, mint a leveles tésztát.


 

A hajtogatás sorrendje mindig ugyan az kell, hogy legyen, tehát jegyezd meg, hogyan hajtogatod először.

1 órát pihentetjük. Ezután újra kisodorjuk, majd hájjal kenjük, hajtogatjuk, és újabb 1 óra pihentetés. Ezt még egyszer ismételjük, még egy óra pihentetés.

Ezután kisodorjuk és elkészítjük a kívánt süteményünket.

Megjegyzések:

  • ha csak tejföllel gyúrjuk a tésztás, sűrűbb lesz a szerkezete a tésztának sütés után. A vízzel kiegészített tészta, levegős, szellős omlós lesz.
  • én igazából nem kenni szoktam, mert azt elég nehézkes, hanem kis dió vagy valamivel nagyobb nagyságú háj darabokat lisztes kézzel kilapítgatok, és rátapasztom a tésztára, és azután hajtogatom. Ha nem akarok 3x tapasztgatni, az első sodrás után is rárakosgathatom az egész hájat, a háromszori hajtogatások között pedig 1-1 órát pihentetem a tésztát.

Házi krémes krémjének készítése:

Hozzávalók 40 cm hosszú, 8 cm széles krémes laphoz:

  • 3,5 dl tej
  • 3 egész tojás
  • 6 dkg liszt
  • 10 dkg cukor
  • 1 cs vaníliás cukor vagy fél vaníliarúd

Elkészítés:

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből a cukor 2/3-ával gőz felett kemény habot verünk.

A sárgákat kikeverjük a maradék cukorral, liszttel és a tej 1/3-ával. A többi tejet feltesszük forrni a vaníliával. Amikor a tej forr, hozzáadjuk a kikevert tojássárgás masszát.

Addig főzzük a krémet, amíg elválik az edény aljától.

Ezután a krémet levesszük a tűzről, és a habot belekeverjük óvatosan.

Megtöltjük a lapokat. Hagyjuk hűlni, és kötni a krémet.




 

Egyszerű Raffaello likőr

  Hozzávalók: 1 doboz Raffaello (15 db) 3 dl tej 2,5 dl min.35%-os valódi tejszín 7 dkg cukor 2 dl vodka Elkészítés: A Raffael...