Mézes - mustáros csirkemell szuvidolva

Hozzávalók:

• 5 db csirkemell
• 3 ek szőlőmagolaj
• 3 tk mustár
• 2 ek méz
• bő késhegynyi őrölt fehérbors
• só

Elkészítés:

Először besózzuk a csirkemelleket. Kicsit hagyjuk állni, ezalatt elkészítjük a pácot.

A mézet, olajat, mustárt, borsot simára kikeverjük.

Ezzel a páccal bekenjük a csirkemelleket.

Pár órát hagyjuk pihenni a hűtőben a húsokat, hogy kissé magába tudja szívni a pácot.

Közben előkészítjük a szuvidáláshoz szükséges eszközöket, kinek milyen van. Nekem pl. rúd van. Ehhez kell egy nagy fazék, amibe szuvidálni fogunk.

Elkészítjük a zacskókat a fóliahegesztővel, ha nem kész zacskónk van.

Mikor a hús pihent, zacskóba tesszük, tetszés szerinti mennyiségben. Mi nagy százalékban ketten vagyunk a kislányommal, így 1 - 1 mell kerül a zacskókba. Most van egy kisebb mell darab, azt majd hozzáteszem valamelyikhez, így nem 5 hanem 4 csomagom lesz.

A zacskókat levákuumozzuk.

Beletesszük a rudat a fazékba,

és belesorakoztatjuk a zacskókat is.

Feltöltjük vízzel a fazekat.

Szárnyas programon készítjük.

Miután elkészült, gyors jeges hűtés és mehet a fagyasztóba.

Amennyiben azonnal is fogyasztunk belőle, akkor egy grill serpenyőben átpirítjuk a húst, szeleteljük és tetszés szerinti körettel tálaljuk.

Fűszeres sertéskaraj szuvidolva

A hagyományos magyar konyha egyik jellegzetes húsfélesége a sertéskaraj. Leggyakrabban rántva készítjük el, mert igen gyorsan kiszárad, és a cipőtalpra hasonlító lesz, ha nem figyelünk oda. 

Pedig grillezve is nagyon finom, csak egy kis trükköt kell beiktatni az előkészítéshez, mégpedig a vákuum alatti főzést! Sous vide - el előkészítve a hús szaftos és porhanyós lesz, de a grillezett húsok füstössége is megmarad.

Hatvan fokon tökéletesen átfő a hús, minden íz anyagot magába szív, és már csak az a dolgunk, hogy rövid ideig magas hőfokon megpirítsuk mindkét oldalát a sültnek. Ehhez az ételhez csak friss sertéskarajt szabad használni. A boltban nézzük meg, hogy a hús "nedves"-, a színe világos rózsaszín legyen. A hús nagyjából 2 óra alatt éri el a megfelelő állagot, ezért tervezzük úgy az ebédet, hogy a húsok a leves elfogyasztásának időpontjára készüljenek el.

Hozzávalók:

• 4 szelet sertéskaraj
• 1 ek paprika
• 1 kk bors
• 2 kk fokhagymapor
• 1 kk borsikafű
• 1 kk tengeri só
• 3 ek zsír
• 8 db vékonyra szeletelt bacon szalonna (készre készítésnél kell majd)

Elkészítés:

A húst mossuk meg alaposan, majd konyhai papírtörlővel szárítsuk meg a felületét.

A fűszereket keverjük össze alaposan. Én most a mozsárban kevertem össze.

A húsok mindkét oldalát szórjuk meg a fűszerkeverékkel.

Helyezzük vákuum tasakba a fűszeres sertéskarajokat.

Tegyünk minden húsra egy kevés zsírt.

Nyomkodjuk meg a tasakot, hogy a zsír elterüljön a húsokon.

Vákuumozzuk le a tasakot, majd forrasszuk le.

Állítsuk a sous vide készüléket 60 °C – ra, vagy állítsuk be a befőzőautomatát.

Helyezzük a sous vide fürdőbe, befőzőautomatába 2 órára.

A befőzőautomatánál én úgy csinálom, hogy a gép rácsára helyeztem 2 csomagot. 

Erre tettem egy fém rácsot, amire rátettem a másik csomagot. Elkezdtem feltölteni az automatát, de úgy láttam, hogy lebegni fognak a felső csomagok a vízben, ami nem jó. Így tettem rájuk még egy rácsot, a rácsra pedig nehezéknek 2 7.2-es üveget vízzel megtöltve.

A befőzőautomata 120 percig van időzítővel ellátva, tehát az pont 2 óra, Így az épp jó nekünk most.

Amikor lejárt a gép a vákuum tasakot vegyük ki a fürdőből. Ha nem használjuk fel azonnal, akkor gyorsan le kell hűteni jeges vízben és mehet a hűtőbe vagy akár a fagyasztóba is felhasználásig.

Felhasználáskor:

Vágjunk le az egyik sarkából egy részt és öntsük ki a tasakban lévő húslét (erre most nem lesz szükségünk)

Vegyük ki a húsokat és töröljük szárazra konyhai papírtörlővel

Grillrácson, vagy tepsiben zsíron pirítsuk meg pár perc alatt a húsokat és a bacon szalonnát, majd azonnal tálaljuk.

Én most 8 szeletet készítettem el, kettesével vákuumozva, mivel általában ketten vagyunk a kislányommal itthon.

A szuvidolás után most gyors lehűtés, majd fagyasztás fog következni. Mikor majd elkészítem, akkor természetesen hozom az elkészült lesütött húsról is a képet.

Csirkemell szuvidolása és elkészítése

Sous vide gépem ugyan nincsen, de befőző automatám igen, így én is tudok szuvidolni.

Neki álltam tehát a megvásárolt csirkemellnek.

Az ozonizátorral megtisztított csirkemelleket, jól leszárítottam, majd sóztam, borsoztam.

Vákuum zacskóba kerültek.

A befőzőautomata rácsára a két 2 db-os csomag került. A mikrómnak a magasabb lábbal rendelkező rácsára pedig a 3 db-os került. Feltöltöttem a vízzel a befőző automatát, rátettem a tetejét és 70 fokon 1 órát fogom a csirkemelleket szuvidolni.

Ezután gyors lehűtés, és mennek a hűtőbe későbbi felhasználáshoz.

Miután lehűltek, betettem a hűtőbe a kész csomagokat.

A kíváncsiság ilyenkor hajtja az embert, így ma vacsorára elővettem egy 2 db-os csomagot, és elkészítettem.

Egy grill serpenyőben vajat/margarint hevítettem, ebben hirtelen sütöttem egy szép kérget a melleknek.

Közben a mikróban pároltam vegyes zöldséget, az olaj nélküli fritőz kosarában pedig sütöttem hasábburgonyát.

Tálaláskor a kész mellet felszeleteltem, mellé került a krumpli, zöldség, amit sóval, fehér borssal és szőlőmag olajjal ízesítettem.

A serpenyőben maradt vajat, amin a hús sült, rácsorgattam a felszeletelt csirkemellre.

Isteni finom így a hús, nem szárad ki, nem esik össze. Finom szaftos, puha.

Mint egy régi TV reklámban volt: Nagyon omlósz!