Kifli és császárzsemle egy tésztából

 

Hozzávalók:

• 600 g liszt
• 15 g só
• 1,5 cs instant élesztő
• 1,5 tk cukor
• 1,5 dl langyos tej
• 2 dl langyos víz
• 60 g étolaj
• 1 tojás sárgája a zsemlék kenéséhez

Elkészítés:

A hozzávalókból közepesen lágy tésztát gyúrunk. Én mindig a nagy robotgéppel dagasztok, nem kézzel. Gyorsabban kész a dagasztás és jobban össze is tudja dolgozni a gép.

Ezután átteszem a tésztát a kelesztőtálba és duplájára kelesztem.

Mikor a tészta szépen megkelt, kézzel átdolgozom kicsit.

12 egyenlő részre osztom.

Kicsit így is átdolgozom a tésztákat és gombócokat formálok belőle.

6 gombócot háromszög alakúra sodrok és feltekerem kiflinek.

Kissé meghajlítom, majd sütőpapírral vagy szilikon sütőlappal bélelt tepsire sorakoztatom a kifliket. Tiszta konyharuhával letakarom és minimum 30 percig kelesztem.

A sütőt 200 fokra előmelegítem!

Amíg a kiflik kelnek, a további 6 gombócból elkészítem a császárzsemléket. 

Ehhez a gombócokból kézzel 40 cm-es rudat formálok. 

A császárzsemléket hajtogatni kell. Először hurkot készítek, úgymond összekötöm a rudakat lazán. 

Az egyik szárát kicsit meghúzom, majd átfűzőm a hurkon. 

Ezután megfordítom a kezemben az egészet és a másik szárral is nyújtom, fűzöm. a két kis véget óvatos nyomással rögzítem a tésztához.

Sütőlemezre teszem a megformált zsemléket is és szintén letakarom, kelesztem.

Ez idő alatt a kiflik meg is keltek. Leveszem a konyharuhát, a kifliket vízzel spriccelem, és betolom az előmelegített sütőbe.

10-15 perc alatt készre sütöm. Idő nem pontos, sütő függő, tehát figyeld mikor éri el a kívánt színt a kiflid, és legközelebb már tudod, hogy a Te sütődben hány percre van szükséged a sütéshez.

Miután a kiflid elkészült, a császárzsemlék is megkelnek.

A zsemléket egy kis vízzel elkevert tojássárgájával kell megkenni, és mehetnek a sütőbe. Szintén figyeld az időt a sütődnél, nálam ez is kb. 15 perc mire megsül.

Tipp: a kifliket megszórhatjuk sütésálló nagyszemű sóval, egész köménnyel. A zsemlékre tehetünk szezámmagot vagy lenmagot, stb. Én most nem tettem egyikre sem.

Zsemle és kifli

Hozzávalók:

• 2,5 dl langyos víz,
• 2 dl langyos tej
• 3 ek. olaj,
• pár csepp ecet
• 2 tk. só
• 1 mk cukor
• 75 dkg finomliszt,
• 1 cs instant élesztő (11 g-os)

Elkészítés:

Minden hozzávalót a dagasztó tálba teszek, abban a sorrendben, ahogy a hozzávalókat írtam.

Robotgéppel jól kidolgozom a tésztát.

Átteszem a kelesztő tálba, lefedem és kelesztem. Mikor megkelt, kézzel átdolgozom a tésztát és újra megkelesztem.

Lisztezett gyúrólapra teszem. Jól átgyúrom, hogy a levegő bubik kidurranjanak.

Ezután annyiszor 100 g-ot kimérek, amennyi zsemlét szeretnék készíteni. 

A zsemléket megformázom, és zsírozott tepsibe rakom. Lefedem és hagyom kelni kb. 30 percet, majd vízzel jól megspriccelem és 200 fokon készre sütöm.

Én most 6 db-ot készítettem a tésztából.

A maradék tésztát kerekre kinyújtom, és 8 felé vágom. Nekem van ehhez egy segédeszközöm is. Kislányom a kisebb kifliket szereti, ezért lesz 8 db. Ha a bolti méretet szeretnéd, akkor 4-6 részre kell vágni a tésztát.

A kifliket feltekerem, és szintén zsírozott tepsibe sorakoztatom. Lefedem a tepsit és 30 perc pihi után vízzel jól megspriccelem, majd szintén 200 fokon sütöm.

A kiflik végeit nem kell ennyire behajtani, de most betettem egy tepsibe mindet,
hogy egyszerre süljenek, mivel más tenni valóm is akadt még.

Mikor megsültek a zsemlék és a kiflik, kiszedem egy rácsra és megspriccelem vízzel.

Hagyom hűlni és reggel készülhet a tízórai a suliba, na meg mikor visszaérek, akkor a reggelim is.

Tejes zsemle

Hozzávalók, 6 db-hoz:

• 35 dkg liszt
• 2, 5 dl tej
• 1 tk cukor
• 1 tk só
• 2,5 dkg vaj vagy margarin
• 1 cs. szárított élesztő (kisebb csomag, amit 0,5 kg liszthez kell használni)
• kevés olvasztott vaj a kenéshez

Elkészítés:

A kelesztő tálba tesszük a sót, lisztet, szárított élesztőt (az élesztő ne érintkezzen a sóval, ezért írtam így a sorrendet).

A tejet a margarinnal együtt meglangyosítjuk mikróban. Ebben feloldjuk a cukrot.

A száraz hozzávalókhoz adjuk a folyadékot és kézi robotgép dagasztókarjával jól kidolgozzuk a tésztát.

Lezárjuk a kelesztőnket és hagyjuk kelni a zsemletésztánkat.

Amikor a tészta megkelt, lisztezett felületre borítjuk. Kézzel jó átdolgozzuk.

6 egyenlő részre osztjuk. Minden kis zsemlét újból jól átgyúrunk és gombóccá formáljuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe rajuk a zsemléket, jó szellősen, mert nőni fognak.

Díszíthetjük alma szeletelő segítségével is. Ezt óvatosan belenyomjuk a zsemlékbe, de ne hogy keresztül vágjuk vele.

20 percig hagyjuk a tepsiben kelni a zsemléket.

Lekenjük a tetejüket olvasztott vajjal és 200 fokon készre sütjük. Időt azért nem írok, mert minden sütő más-más. még akkor is, ha ugyanarra a hőfokra állítjuk be.

Félidőben még egyszer megkenhetjük vajjal a zsemléket.

Mikor elkészültek, rácson hagyjuk kihűlni őket.

Kefires hamburger jellegű zsemle

Hozzávalók:

• 60 dkg liszt
• 1, 5 cs instant élesztő
• 2 dl tej
• 2 ek cukor
• 1 tk só
• 40 gr étolaj
• 1 egész tojás
• 100 gr kefir
• tojás a kenéshez

Elkészítés:

Az olajat, cukrot, tojást, sót beletesszük a Kelesztőbe. A lisztet bele leszitáljuk a kelesztőbe.

Hozzáadjuk az élesztőt, a langyos tejet és a kefirt.

Robotgéppel jól összedolgozzuk a tésztát. A kelesztőt lezárjuk a tetejével és a tésztát duplájára kelesztjük.

Miután megkelt, a Gyúrólapon még egyszer jól átdolgozzuk. Lemérjük a Konyhamérlegen és 9-10 egyforma részre osztjuk. Kb. 105 grammosak lesznek.

A kimért kis adagokat megint jól összedolgozzuk és gombócokká formáljuk.

Mintázhatjuk egy egyszerű almavágóval, de sima felülettel is süthetjük.

A tepsibe beletesszük a Szilikon Sütőlapot vagy sütőpapírt, és erre tesszük a megformázott zsemléket.

A Kenőecset segítségével tojással megkenjük és 180 fokos sütőben sütjük.

A sütőlapra úgy helyezzük a zsemléket, hogy sütés közben a zsemlék nőni fognak. Ne érjenek össze akkor sem.

Császárzsemle

Hozzávalók 10 darabhoz:

• 50 dkg fehér liszt (pl. tönköly fehér liszt),
• 7 g szárított élesztő, 
• 1 tk só,
• 1 tk méz (vagy egy csipet stevia),
• 1 dl tej,
• 1,5 dl víz,
• 5 dkg vaj
• 1 tojásfehérje

Kenéshez:

• 1 tojás sárgája, kicsi vízzel elkeverve

Elkészítés:

Keverjük össze a száraz elemeket a kelesztőtálban.

A vizet és a tejet melegítsük fel a 0,5 l-es mikrózható edényben. Ezután a vajat is olvasszuk fel a mikróban, de ne legyen forró.

Tegyük a folyadékokat és az olvasztott vajat a kelesztőbe a száraz hozzávalókhoz és robotgép dagasztó karjával vagy kézzel dolgozzuk össze a tésztát.

A Kelesztő tálban két és félszeresére kelesztjük.

Majd enyhén lisztezett Gyúrólapon dolgozzuk kicsit át a tésztánkat. Ezután alakítsuk hengerré és vágjuk 10 felé. A kis tésztáinkat húzzuk hosszúkás (kb. 25-30 cm) rudakká.

A rudakból először is készítsünk egy hurkot a képen látható módon.

Majd a jobb oldalra eső tésztavéget kicsit meghúzzuk, és alulról átbújtatjuk a gyűrűn, majd középen kicsit kihúzzuk.

Végül megfordítjuk a zsemlét, és a másik tésztavéget is középre húzzuk.

A zsemléket Szilikon Sütőlapra vagy sütőpapírra tesszük, és 30 percet kelesztjük szoba-hőmérsékleten.

Ezután megkenjük a tetejüket kevés vízzel felvert tojás sárgával, és 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Tetejüket megszórhatjuk kenéskor szezám maggal is.

Bagette

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 2 tk só
• 1 cs instant élesztő
• 1 dl tej (langyos)
• 1 kk cukor
• langyos víz (kb. 2-3 dl, ahogy a tészta kívánja)
• 1 dl olaj
• 1 tojás sárgája

Elkészítés:

A lisztet a Lisztszóróban mérjük ki (egyszerre 30 dkg fér bele). A Duplafalú Kelesztőbe szitáljuk.

Hozzáadjuk az élesztőt, amit betakarunk a liszttel. Beletesszük a tojás sárgáját, langyos tejet, sót, cukrot, olajat.

Robotgéppel jól összedolgozzuk. A langyos vizet lassan adagoljuk hozzá, hogy jól dolgozható tésztát kapjunk.

Miután jól megdagasztottuk a tésztát, lezárjuk a kelesztőt és a tésztát duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát a Gyúrólapra borítjuk, jól átdolgozzuk, szép gombóccá formáljuk, majd a Nyújtóval kinyújtjuk. Kívánt méretű, lehetőleg egyforma téglalapokra vágjuk, ebben nagy segítség a Gyúrólap beosztása.

A kis téglalapokat egyesével még kisodorjuk szép negyedujjnyi vastagságúra. Hosszanti oldalait behajtjuk, úgy, hogy egymáshoz érjenek, de ne fedjék le egymást, tehát mindegyik felét csak a tészta közepéig hajtjuk be.

Ezután fentről lefelé összetekerjük a tésztát kis henger alakúra. A tepsibe beletesszük a Szilikon sütőlapot és erre kellő távolságban egymástól, elhelyezzük a kis bagetteket. Alulra, középre kerüljön a hajtás (tészta) széle. Úgy tegyük a Szilikon Sütőlapra, hogy több mint duplájára fognak nőni a sütőben.

A bagettek tetejét vízzel megkenjük a Szilikon Kenőecset segítségével.

180 fokos sütőben szép pirosra sütjük a Bagetteket.

Miután megsült forrón átkenjük megint vízzel. Rácson hagyjuk kihűlni, majd az Elegancia Kenyérkosárban kínáljuk.

Elkészítéshez javasolt Tupperware termékek:

• Duplafalú Ablakos Kelesztő
• Gyúrólap
• Nyújtó
• TW Digitális Konyhamérleg
• TW Lisztszóró
• Mindent Bele edények
• Kristály Cukoradagoló
• Új Hullám Olajkiöntő
• Konyhaművész Mérőkancsó
• Szilikon Sütőlap
• Szilikon Kenőecset
• Elegancia Kenyérkosár