Málnalekvár fagyasztott gyümölcsből lassúfőzőben

 

Hozzávalók:

• málna – nálam piros és sárga vegyesen
• cukor ízlés szerint vagy xillit
• pektin vagy dzsemfix (opcionális)

Elkészítés:

A fagyasztott málnát beleborogatom a lassú főzőbe. Bekapcsolom és hagyom, hogy szép lassan kiolvadjon.

Ezután botmixerrel pürésítem, szűrőn átpasszírozom, hogy az apró magok ne kerüljenek be a lekvárba.

A gyümölcspépet megmérem, és ízlés szerint cukrozom vagy xillitet adok hozzá. Általában 1 kg péphez 25-30 dkg cukrot szoktam használni.

Elkeverem és sűrűsödésig főzöm. Ez több órát is igénybe vesz, ugyanis a lassú főző nem zubogva forral, hanem szép lassan rotyogtat csak.

Ha nem szeretnénk megvárni, amíg a lassú főzőben sűrűsödik be, akkor hagyományosan készítsük el a tűzhelyen.

Nekem most sűrű a napom, de kell a hely a fagyasztóban, így ráér rotyogni a lassú főzőben, este 9 előtt úgy sem jutok ki hozzá.

Ha pektint vagy dzsemfixet használunk, azt egy kevés cukorral el kell keverni és majd a végén kell hozzá forralni.

Mivel az én edényem tűzhelyen is használható, este be fogom sűríteni a tűzhelyen, ha nem lesz még 9-kor kellően sűrű, lekvár állagú.

Amikor kész a lekvár, akkor belekeverem a citromlevet is.

Ezután üvegezem, az üvegeket azonnal lezárom, fejre állítom, majd visszaforgatás után címkézem és mehetnek a polcra.

Narancsos sütőtök lekvár

Hozzávalók:

• 2.8 kg sütőtök
• 300 ml víz
• 13 g gyömbér (friss, hámozott)
• 3 db narancs
• 1 db citrom héja
• 300 g kristálycukor

Elkészítés:

A sütőtököt hosszában félbevágom és kimagozom. Utána felszeletelem a sütőtököt.
Előmelegített, 200 C fokos sütőben 40 perc alatt megsütöm a sütőtököt.

Közben elkezdem lereszelni a citrusféléket, kettő narancs, és egy citrom héját.

A megsült sütőtöknek lehúzom a héját, és kisebb darabokra vágom.

Egy lábosba teszem a sütőtök darabokat, majd felöntöm a vízzel, és elkezdem főzni. A sütőtöknek viszonylag sok idő kell, hogy szétessen és levet engedjen ezért szükséges alá mindenképpen a víz, nehogy leégjen.

Lereszelem a megpucolt gyömbérdarabot is, és a két lereszelt héjú narancsnak kifacsarom a levét. A megmaradt 1 darab narancsot pedig megpucolom, és felkockázom.

Amikor a sütőtök már kezd szétesni, körülbelül 15-20 perc után hozzáadom a citrusok héját és a gyömbért, valamint a felkockázott narancsot.

Végül a cukrot is hozzáadom, épp csak összeforralom és már töltöm is a megfelelően fertőtlenített befőttesüvegekbe.

Száraz dunsztban hagyom kihűlni, majd elteszem a kamra polcaira a kész narancsos sütőtök lekvárt.

Marcsi különleges fügelekvárja

Hozzávalók:

• 2 kg érett füge
• 2 db nagy őszibarack
• kb. 10-15 dkg görögdinnye mag nélkül
• 20 dkg cukor
• 1/2 dl cseresznyepálinka (házi)
• 1,5 cs. Haas 3:1 lekvár zselésítőszer

Elkészítés:

A fügék szárát eltávolítjuk és a gyümölcsöt nyolcadoljuk. A barackokat is héjastól eldaraboljuk, a dinnyéből golyókat vájunk vagy szintén felkockázzuk

A gyümölcsökre szórjuk a cukrot és a zselésítőszert.

Jól elkeverjük és hagyjuk megolvadni a cukrot.

Ezután megfőzzük a lekvárt. Amikor minden gyümölcs puha, elturmixoljuk.

Visszatesszük a tűzre, újra forraljuk. Forrástól számított 5 percig főzzük. Az utolsó 1 percben hozzáöntjük a pálinkát is.

Forrón üvegekbe szedjük, amiket azonnal lezárunk és fejre állítunk 5 percre. Miután visszaforgattuk őket, mehetnek végleges helyükre és ott kihűlnek.

Török fügelekvár

Hozzávalók:

• 15 db füge 
• 5 vékony szál rebarbara 
• 4 ek méz 
• ½ citrom leve 
• ¼ tk kardamom mag (ha nincs, akkor mézes sütemény fűszerkeverék 1 tk)
• 1 tasak Bourbon vaníliás cukor 
• 2 ek rózsavíz 
• 1 dl víz

Elkészítés:

A fügét és a rebarbarát megmossuk, apróra vágjuk. Belerakjuk egy kisebb lábosba, rácsorgatjuk a mézet, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a mozsárban finomra tört kardamom magot, a citrom levét és a vizet.

Lassú tűzön főzzük, míg a füge megpuhul és kezd szétesni, és az egész jól besűrűsödik. 

Ezután hozzáadjuk a rózsavizet, azzal is forraljuk még 5 percig.

Tisztára mosott kicsi üvegekbe tesszük.

A lekvár az üvegekbe töltés alatt folyamatosan a tűzön legyen, hogy ne hűljön ki. Mikor egy üveg megtelt, azonnal lezárjuk és fejre állítjuk.

Sorban így teszünk minden üveggel és mindegyiket legalább 5 percig fejre állítva hagyjuk.

Visszaforgatás után mehetnek is a végleges helyükre.

Semmi dunsztolgatásra nincs szükségünk.

Fügelekvár

Hozzávalók:

• 50 dkg füge
• 35 dkg cukor
• 1 dl víz
• kicsi citromlé
• ½ vanília rúd
• 1/2 fahéjrúd
• ½ tk gyömbér

Elkészítés:

A fügék száracskáját lecsíptem és a gyümölcsöt feldaraboltam. Ráöntöttem a vizet, cukrot, fűszereket. Addig kevergettem, míg a cukor elolvadt, majd éjszakára betettem pihenni a hűtőbe.

Ma pedig puhára főztem a fügéket és én turmixoltam, de nem muszáj. Ha nem akarjuk turnixolni, akkor maradhat darabos is. Mindkét esetben addig főzzük, amíg a számunkra megfelelő sűrűséget el nem éri. Mikor kész a lekvárunk, forrón kis üvegekbe adagoljuk, tetejükkel jól lezárjuk. Az üvegeket 10 percre fejre állítjuk, és szárazdunsztba tesszük kihűlni őket. Így finom, tartósítószer mentes lekvárunk lesz.

Kajszisajt, birsalmasajt után szabadon

Hozzávalók:

• 1 kg kajszi pép
• 1 kg cukor
• 2 cs étkezési zselatin (biztos, ami biztos alapon)
• 1 cs Dr. Oetker citromsav (10 gr-os)

Elkészítés:

A kajszipéphez hozzáadjuk a cukrot, citromsavat és főzzük, mint a lekvárt. Folyamatos keverést igényel, ugyanis gyorsan lekaphat, odakozmálhat. Sűrű masszává főzzük.

Kistányérra kiteszünk egy keveset, és mikor a teteje szinte azonnal bebőrösödik, akkor hozzákeverjük kézi habverővel nagyon gyorsan a zselatint, amit óvatosan, lassan adagolunk, hogy ne legyen csomós.

Ne hogy egyszerre beleöntsük, mert egy nagy csomót kapunk, amit aztán semmivel nem tudunk szétkeverni!

Ezzel mér egyet rottyantunk a sajtunkon, és szilikon formákba kanalazzuk.

Hagyjuk 1-2 napig a formában kötni.

Miután megszilárdult, kiborítjuk a kis sajtokat a formákból rácsra, és ugyan úgy naponta forgatjuk, szárítjuk, mint a birsalmasajtot. 1-2 hét alatt kiszárad!

Én ezt a sajtot a kajszi nektárból visszamaradt héj és barackrostból készítettem, amit rúdmixerrel pürésítettem még. Sajnáltam kidobni a rostos részt, ugyanis akár dzsemnek vagy lekvárnak is tökéletes.

Sárgabarack-málnadzsem marcipánnal és narancsaromával

Hozzávalók:

• 60 dkg málna
• 1 kg sárgabarack
• 10 dkg marcipán
• 1 fiola narancsaroma
• 1 cs Dr. Oetker befőzőcukor 3: 1 (500 grammos)
• 1 cs Dr. Oetker Dzsemfix 3: 1 

Elkészítés:

A barackot kimagozom és felteszem kis fokozaton főzni, vigyázva, hogy le ne égjen. Mikor már puha, és jól szétfőtt, hozzáadom a málnát, és együtt 5 percig forralom.

Ezután kedvenc Tupperware Passzírozómmal átpasszírozom a gyümölcskeveréket.

A 7, 5 l-es Mesterszakács Főzőedénybe teszem, hozzáadom a befőzőcukrot, és a dzsemfixet is. Felforralom és forrástól számítva 5 percet magas fokozaton zubogva főzöm.

Leveszem a tűzhelyről és az időközben lereszelt marcipánt a TW Kézi Habverő segítségével, a dzsemhez keverem, majd végül a kis fiola narancsaromát is belekeverem.

Forrón tiszta, csírátlanított üvegekbe szedem, amiket azonnal lezárok, és fejre állítok, hogy a tetőn vákuum keletkezzen.

Miután visszaforgattam az üvegeket, mehetnek végleges helyükre.

Lekvár és sütésálló dzsem sárgabarackból

Induló barack súly: 5,6 kg

Ebből tiszta átpasszírozott súly: 4,9 kg

Héj: 15 dkg

Mag: 55 dkg-szárad és majd megtörjük.

Cukor összes mennyisége: 1,4 kg, ebből a sütésállóhoz 1 kg, a lekvárhoz 40 dkg lett használva.

Dr. Oetker Sütésálló dzsemfix por: 4 csomag,

Haas Lekvár zselésítő 4:1-ben: 2 csomag.

Az átpasszírozott gyümölcs elosztása pedig:

Sütésállóhoz: 1,9 kg

Lekvárhoz: 3 kg

És hogy hogyan készült? Hát szerintem ezt már mindenki tudja, aki valaha készített lekvárt, de az ide tévedő kezdőknek leírom.

Először is fogtam a létrát, odavittem a sárgabarackfához és rábeszéltem magam, na meg a fiam, hogy szedjük le az érett barackot, ha már tömve van a fa.

Miután leszedtük, jeleztem annak, aki kért, hogy venne barackot, hogy lehet érte jönni, mert van egy adag a ládában. Nem tudott jönni. Mit volt, mit tennem, nekiálltam kimagozni. Csordultig lett a nagy fazekam, ami, ha igaz 8 literes. 20 éve meg van, de még sosem mértem le.

Feltettem a tűzhelyre kis fokozatra, hogy fődögéljen. Amíg nem engedett elegendő levet, kevergettem, mozgattam, nehogy leégjen, bár ezekben az edényekben nem igazán szokott. De biztos, ami biztos alapon, inkább fakanalat fogtam.

Mikor már jócskán leveses volt, felmásztam a padlásra üvegekért, mert mivel nem készültem lekvározni, üvegek sem voltak tiszták.

Amíg a barack rotyogott, elmostam, elöblítettem az üvegeket és a tetőket, majd a sütő tepsijére rakosgattam és 100 fokon csírátlanítottam őket. Pusztán csak azért, mert nem volt még elég meleg a konyhában a délutáni napsütéstől.

Miután a barack szétfőtt, a kedvenc Tupperware Passzírozómmal átpasszíroztam, mert nem szeretjük, ha a héj a lekvárban marad, még úgy sem, ha összeturmixoljuk. Jobb az úgy, ha a héj kimarad.

Megpucolni pedig azért nem szabad, mert a héjban van a vitamin nagy része, közvetlen alatta.

Így marad a tekerés, a passzírozás.

Miután ezzel is végeztem, ketté osztottam a fent leírtak szerint a gyümölcs masszámat.

A dzsemfixálók utasítása szerint megfőztem a lekvárokat.

A sütésállónál dupla csomag fixálót használtam, mivel az idén nagyon vizes minden gyümölcs, és ha nem elegendő a dzsemfix, akkor nem fog megkötni a lekvárunk és a sütésállónak pont az a lényege, hogy kemény legyen, de nagyon.

Képek a sütésálló dzsemről:

Képek a sütésálló dzsemről:

Így készültek a nem kívánt lekvárjaim, ugyanis még rengeteg 1-2-3 éves is van a spájzban.

De még vagy 80 kg barack van szegény fámon. Majd valami lesz vele.

Ribizli-egres dzsem

Hozzávalók:

• 50 dkg egres
• 75 dkg ribizli
• 50 dkg cukor
• 2 cs Dr. Oetker Dzsemfix 3:1

Elkészítés:

Az egrest és a ribizlit megmossuk. Az egresről levágjuk a virágmaradványt és a kis szárat, a ribizlit leszemezzük.

Felét mindegyiknek beletesszük a 2, 5 l-es Mirage Főzőedénybe, és pürésítjük. A maradék egreseket félbe vágjuk, és a püréhez tesszük. Hozzátesszük az egyben hagyott ribizlit is.

Összekeverjük.

A cukorhoz hozzákeverjük a dzsemfixet, majd ezt is a gyümölcshöz adjuk, elkeverjük és hagyjuk kicsit állni.

Közben elmossuk az üvegeket, elöblítjük. Tepsire rakjuk az üvegeket és a tetőket és sütőben 100 fokon csírátlanítjuk. Addig kell, amíg az üvegek teljesen megszáradnak.

Ez alatt elkezdjük főzni a dzsemet. Felforraljuk, és nagy fokozaton hagyva zubogva még 3 percig főzzük.

A sütőből kivett forró üvegekbe töltjük a dzsemet. Lezárjuk az üvegeket, és fejre állítjuk, hogy a tetők kivákumozódjanak.

Visszafordítás után mehetnek a helyükre, nem kell dunsztolni.

Ananász dzsem

Hozzávalók:

• 1 db friss ananász (nekem tisztítva 50 dkg lett a gyümölcshús)
• 7 dkg cukor
• 7 gr Dzsemfix 4:1
• 1/2 citrom héja és leve

Elkészítés:

Az ananászt megpucoljuk, kis kockákra daraboljuk. A pucolást minden esetben, egy tányérban végezzük, mert ahogy tekerjük bele az ananászpucolót, úgy folyik a lé. Ne pazarolódjon el a gyümölcslénk.

Beletesszük a gyümölcshús darabkákat és a kifolyt levet, a 2, 5 l-es Mesterszakács Nyeles Főzőedénybe.

Hozzáadjuk a cukrot, dzsemfixet és jól elkeverve hagyjuk pihenni, hogy levet engedjen.

Miután bőséges levet engedett, feltesszük főni. Miután forr és puhulni kezdett az ananászunk, felét kivesszük és egy edényben turmixoljuk. Az összeturmixolt pépet visszaöntjük a lábosba, és 3 percig forraljuk még.

Levesszük a tűzről, belereszeljük a citromhéját és belefacsarjuk a levét is. Jól elkeverjük és azonnal csírátlanított üvegbe merjük bele. Tetejével azonnal lezárjuk az üveget, és fejre állítva tesszük le. Így fejen hagyjuk 5 percig, hogy a tető vákumozódjon.

Visszafordítás után helyére tesszük a dzsemet.

Eperdzsem marcipánnal

Hozzávalók:

• 70 dkg eper 
•  bő fél csomag Dr. Oetker Dzsemfix 3:1 
• 1 db csillagánizs 
• 7 dkg marcipánmassza
• fél citrom leve

Elkészítés:
Az epret többször váltott vízben jól megmosom, lecsepegtetem és kicsumázva egy 2,5 l-es Mesterszakács Nyeles Főzőedénybe teszem. Ráteszem a cukrot és a dzsemfixet. Beleteszek 1 db csillagánizst is. Összekeverem és hagyom állni. Néha megkevergetem, és megvárom, amíg szépen olvad a cukor és lé keletkezik az edényben.

Amíg pihen az eper, az üvegeket forró, mosogatószeres vízben elmosogatom a tetejükkel együtt. Hideg vízzel jól elöblítem és tepsire rakva 100 Fokon csírátlanítom. Száradásig legyenek az üvegek a sütőben, majd zárjuk el a sütőt, és én mindig ott hagyom, amíg főzöm a dzsemet.

Ezzel, ha készen vagyok, lereszelem a marcipánt és félre teszem, amíg elkészül a dzsem.

A dzsemet folytonos keverés mellett felforralom, majd 5 percig zubogva forralom.

Kiveszem a csillagánizst, belekeverem a lereszelt marcipánt. Addig keverem, amíg teljesen felolvad. A marcipánnal már nem főzöm!

Kiveszem a sütőből a forró üvegeket, lehetőleg kesztyűvel, mert nagyon melegek. Megtöltöm a dzsemmel, azonnal lezárom a tetővel és fejre állítom az üvegeket. 5 percig így hagyom, hogy a tetők fákumozódjanak.

Végül visszaforgatom őket és végleges helyükre téve hagyom kihűlni.

Nagyon finom, különleges íze lesz a marcipántól és a csillagánizstól.