Likőrök - 2022

Málna és eperlikőr
Receptért kattints a képre!

Egyszerű Raffaello likőr

 

Hozzávalók:

• 1 doboz Raffaello (15 db)
• 3 dl tej
• 2,5 dl min.35%-os valódi tejszín
• 7 dkg cukor
• 2 dl vodka

Elkészítés:

A Raffaellókat, a tejet, cukrot egy magas falú edénybe tesszük és rúd mixerrel simára mixeljük.

Ezután hozzáadjuk a tejszínt és a vodkát, ezekkel is elkeverjük.

Üvegbe töltjük, és a hűtőben érleljük. 

9 dl lett belőle.

 

Rumtopf – Rumos fazék

A Rumtopf egy német eredetű rumos kompót, amely úgy készül, hogy egy kb. 5 literes üvegbe vagy mázas cserépedénybe a nyár és az ősz minden gyümölcséből tesznek egy adagot rummal és cukorral keverve. Októbertől aztán hagyják érni karácsonyig, ekkorra készül ugyanis el a rendkívül jó ízű kompót, amit aztán süteményekhez, krémekhez stb. adhatunk. Akár a következő nyárig is eltartható, már persze akkor, ha nem járunk rá folyamatosan. Sok helyen még fagylaltot is készítenek belőle.

A rumos fazékba hagyományosan először az eper kerül bele, majd folytatjuk a sort: cseresznye, meggy, sárgabarack, őszibarack, málna, szeder, áfonya, szilva, szőlő, narancs, ananász (friss), stb.

Elkészítése:

Bármilyen gyümölcsöt is teszünk bele éppen, a fele mennyiségű cukrot szórjuk rá (pl. fél kiló gyümölcsre 25 dkg-ot) majd töltsük fel min. 54 %-os rummal, hogy jól befedje a gyümölcsöket.

A következő alkalmakkor már nem kell olyan sok rum, mert a gyümölcs is enged levet, de nagyon fontos, hogy a rumos lé teljesen befedje a gyümölcsöket. Tehát minden új adag gyümölcsre fele annyi cukor és rá a rum. mentsük, ami menthető.

Kéthetente ellenőrizd a rumtopfot, mert a pezsgés és a habzó foltok megjelenése, a nemkívánatos erjedés beindulását jelzi. Ilyenkor kóstold meg, és ha még nincs rossz íze, akkor megmentheted.

Szedd le a habot, majd önts az edénybe 5 literre számítva 2-2,5 dl 96%-os tiszta szeszt (patikából). Azonnal megállítja az erjedést, és folytathatod az eltevést. Csak tiszta műanyag vagy fa kanállal nyúljunk az edénybe, hogy elkerüljük a baktériumok elszaporodását. 

Sötét, hűvös helyen tároljuk, így a kísértést is könnyebben elkerüljük, hogy már előre nassoljunk belőle.

Első nap: 2019.06.08.

11 dkg eper,

16 dkg piros ribizli,

135 g cukor,

rum, 7 dl rum ráment

Őszibarack és szeder likőr

Hozzávalók:

• 2 x 30-40 dkg őszibarack és szeder
• 2 x 1 db csillagánizs
• 3 - 3 kis darabka fahéj
• 2 x 10 db szegfűszeg
• 2 x 0,5 l 96 %-os alkohol
• 2 x 7 dl víz
• 2 x 60 dkg cukor
• 2 x 2 cs. bourbon vaníliás cukor

Elkészítés:

A gyümölcsöt megmossuk.

A barackot kimagozzuk, negyedeljük. A szedret kicsit megmossuk, de csak gyorsan folyóvíz alatt, mert a víz kiviszi belőle a festékanyagot. Igazából csak ha földes én akkor mosok szedret és málnát, egyébként nem.

Egy 2-3 literes üvegbe rakjuk a gyümölcsöket, kissé megnyomkodjuk őket, hogy az ízanyag könnyebben kijöjjön belőlük.

Ráöntjük a tiszta szeszt, félretesszük.

A vízből és a cukorból szirupot főzök. Teljesen kihűtöm.

Mikor kihűlt a szirup ráöntöm az alkoholos gyümölcsre, hozzáadom a vaníliás cukrot. Jól elkeverem és lezárom az üvegeket.

Hűvös helyen 8 hétig így érlelem a likőröket, közben 2-3 naponta összerázom, hogy a gyümölcs keveredjen.

Nem kell kinyitni az üveget, elég összerázni.

8 hét után leszűröm a likőrt, üvegekbe töltöm, és minimum még 2 hónapig hagyom érni. 

Aki most elkészíti, karácsonyra finom likőrrel tudja kínálni a vendégeket.

A gyümölcsöt is üvegekbe rakom, légmentesen lezárom, és felnőtteknek szánt pudingba, süteménybe, vagy szilveszterkor a bólébe teszek belőle.

Magában is lehet csemegézni, de vigyázat, nagyon erős a gyümölcs, sokat nem szabad enni és használni belőle a sütikbe, édességekbe sem.

Narancslikőr

Eredeti neve: Arancino

Hozzávalók 1,5 literhez:

• 3 nagy, feszes héjú narancs
• 5 dl 96º-os tiszta szesz, alkohol vagy 1 liter 38-40º-os natúr vodka
• 7 (vagy 2) dl víz
• 350 g kristálycukor

Elkészítés: 

A narancsokat forró, folyó víz alatt gondosan megsikáljuk, burgonyahámozóval vékonyan lehántjuk külső, narancssárga héjukat, és jól záródó csatos üvegbe szórjuk (a narancshúst egyéb célra felhasználjuk). 

Ráöntjük az alkoholt, légmentesen lezárjuk, és 1 hétig érleljük-áztatjuk, naponta többször összerázzuk.

A nyolcadik napon a vizet összeforraljuk a cukorral, hagyjuk kihűlni. Leszűrjük a narancsos alkoholt, hozzáöntjük a szirupot (azonnal megzavarosodik, mintha narancslé volna, ez természetes!), összekeverjük, és 1 hétig érleljük, gyakran felrázzuk.

Sűrű szövésű vászon-textilszalvétán keresztül átszűrjük a keveréket, ha a tetején narancssárga hártya képződik (a narancshéj maradékaként), többször is átszűrhetjük, végül palackokba töltjük. A likőr színe attól függ, mennyire volt élénk színű a narancs. 

1-2 hét érlelés-pihentetés után fogyasztható. 

Étkezés után, jól behűtve, likőrös pohárkákban kínáljuk.

Fontos:

Mivel az eredeti receptben szereplő ún. tiszta szeszt, avagy alkoholt mostanság nemigen lehet kapni (a gyógyszertári pedig elképesztően drága), célszerű jó minőségű, semleges ízhatású, például natúr vodkával helyettesíteni. Ez esetben a receptben megadott szesz mennyiségét megkétszerezzük, a vízét pedig arányosan lecsökkentjük – a többi ugyanaz.

8-ik napon leszűrtem a narancshéjas alkoholt:

A kihűtött szirupot hozzáöntöttem a narancsos alkoholhoz. Olyan színe lett, mintha 100%-os narancslé lenne.

Így hagyom még egy hétig, közben összerázogatom.

Szederlikőr

Hozzávalók:

• 25-30 dkg fekete szeder
• 0,5 liter tiszta szesz
• 0.5 l víz
• 0,5 kg cukor 
• 6-7 darabka fahéj
• 1 cs, Bourbon vaníliás cukor

Elkészítés:

A szedret folyó vízben megmossuk, jól lecsepegtetjük, leszárítjuk.

Nagyobb üvegbe (2 l-es) beleöntjük a szedres, kissé összenyomkodjuk.

Ráöntjük a tiszta szeszt.

A vizet a cukorral, fahéjjal sziruppá forraljuk. Mikor kész, hozzákeverjük a vaníliás cukrot és hagyjuk teljesen kihűlni.

Amikor a szirupunk kihűlt, hozzáöntjük az alkoholos szederhez. Összekeverjük, vagy összerázzuk, majd lezárjuk az üveget.

Hűvös helyen 6-8 hétig érleljük, időközönkét átkeverjük.

az érlelés végeztével a levet (likőrt) szűrőpapíron átszűrjük, és a tisztára mosott üvegekbe töltjük.

Lezárjuk az üvegeket, és pár hétig még így érleljük a likőrünket.

Ha nincs tiszta szeszünk, a következő összetevőket használhatjuk:

• 300 g szeder
• 250 g fehér kandiscukor (cukor)
• 6-7 darabka fahéj
• 1 üveg (0,7 l) gabonapálinka

Elkészítés:

Annyiban különbözik az előzőtől, hogy nem kell szirupot főznünk.

A szedret, fahéjat, és a kandiscukrot rétegezve 2 l-es üvegbe rakjuk.

Ráöntjük a gabonapálinkát.

A továbbiakban megegyezik az érlelési művelet a fentebb leírtakkal.

Kókuszlikőr

Hozzávalók:

• 1,5 l tej (2,8-as friss tej, nem hosszú lejáratú tartós)
• 50 dkg cukor
• 10 dkg kókuszreszelék
• 1 cs. vaníliás cukor
• 3 dl alkohol (tiszta szesz)

Elkészítés:

A tejet felforralom. Hozzáadom a kókuszreszeléket és kis fokozaton (takarék lángon), 1 órát főzöm, közben kevergetve. 

Ezután kikapcsolom a hőforrást (mert ugye ki mivel főz: villany, gáz, indukciós, stb.), hozzáadom a cukrot, vaníliás cukrot. Oldódásig kevergetem. 

Hagyom a likőr alapot teljesen kihűlni. Tüllön vagy gézlapon keresztül leszűrjük.

A visszamaradt édes, tejes kókuszt felhasználhatjuk süteménynél.

Pl. Kekszes kókuszgolyó
A megmaradt kókuszhoz adtam darált kekszet, pitypangmézet, mandulás kajszilekvárt és egy kis tejet, hogy összeálljon.




Ha gyorsítani szeretném ebben a melegben a kihűtést, hideg vízfürdőbe állítom az edényt és kevergetve jól lehűtöm a kókuszos tejet.

Miután leszűrtem, hozzáadom az alkoholt. Jól záródó üvegekbe töltöm a likőrt. Pár hétig hagyom érni.

Fogyasztás előtt hűtőszekrényben lehűtöm a likőrt és úgy kínálom.

Eperlikőr 2.

Hozzávalók:

• 1 kg eper
• 35 dkg cukor
• pár szem szegfűszeg
• pár darab egész fahéj
• 1 db csillagánizs
• 7 dl vodka

Elkészítés:

Az epret jól megmossuk, leszárítjuk, kicsumázzuk.

2 literes (enyém 1,85 l-es) üvegbe rakjuk az epret. Ráöntjük a cukrot, belerakjuk a fűszereket.

Felöntjük a vodkával és jól lezárjuk az üveget.

Óvatosan összerázzuk, hogy elvegyüljön a cukor és a fűszerek.

Hűvös spájzban 1 hónapig érleljük. 

Amíg a cukor elolvad, naponta összerázzuk óvatosan a likőr alapunkat. 

Mikor a cukor már elolvadt elég 2-3 naponta összerázni.

1 hónap után szűrőpapíron keresztül átszűrjük a likőrünket csatos üvegbe, amit lezárunk. 

2-3 hónapig így érleljük még tovább. 

A visszamaradt gyümölcsöt felhasználhatjuk süteményekhez, bólékhez, stb.

Vigyázat!!! Gyermekeknek TILOS adni!!!

Csak 18 éven felülieknek!

Tiramisu, ahogy én készítem

Hozzávalók:

• 500 gr Mascarpone
• 5 ek cukor
• 6 tojás
• 6 dl valódi tejszínhab (nem mű növényi tejszín)
• 2 cs. vaníliás cukor
• 1 dl Amaretto likőr (opcionális)
• 4 dl kávé 
• 1,5 dl tej
• 400 gr babapiskóta

Elkészítés: 
A Mascarpone-t a 6 tojás sárgájával kikeverem és hozzákeverem a cukrot.

A 6 db tojás fehérjét jó kemény habbá verem a vaníliás cukorral. A habot a Mascarpone-hoz keverem.

Ezután a tejszínt is keményre felverem, eleinte 1-es fokozaton a robotgéppel, majd mikor kezd krémesedni 2-esre, kapcsolok, és mikor sűrűsödik, akkor 3-as fokozatra. Így jó kemény habot kapunk, nem kell habfixáló bele. ( A tejszín jó hideg legyen!)

Ez is a Mascarpone-s krémhez kerül.

Egy tálban összekeverjük a kávét, tejet, Amaretto likőrt és ebbe fogjuk mártogatni a babapiskótát.

Előkészítjük az edényt, amibe el fogjuk készíteni a Tiramisut.

Tehát megforgatjuk a piskótákat a kávés keverékben és lerakjuk az edény aljára. Erre kerül egy rész krém, amit Szilikon Keverő segítségével elsimítunk.

Majd újra piskóta és végül krém a tetejére.

A tetejére natúr kakaóport szitálunk.

Hűtőbe tesszük egy éjszakára, de akár egy egész napra is lehet.

Másnap szeleteljük, tálaljuk.

Kóla ízű vodka

Hozzávalók:

• 1 ü. vodka én a próbához most 0,5 l-eset vettem
• 5 - 6 kb. 15 cm hosszúságú kóla fűszernövény

Elkészítés:

Ennél egyszerűbb sincs!

A fűszernövényt egy pillanatra folyó víz alá teszem, hogy a port leöblítsem róla, és esetleges bogarakat, bár ezt a növényt nem szeretik a bogarak.

A vodkát kibontom és fél decit kiöntök belőle, mert ahogy csúsztatom bele a növényeket az üvegbe, kinyomná a vodkát. 

Mikor minden növény bent van az üvegben, visszaöntöm a vodkát, ami visszafér. A többit idd meg nyugodtan. 

Visszateszem a tetejét és párszor átforgatom az üveget, hogy jól átjárja a vodka a növényünket. 

Hűvös helyre teszem és hagyom ázni a kóla fűszert. Pár nap után megízlelem, ha nem elég kóla ízű., akkor hagyom még bent a növényt.

Kb. 8-10 nap után jónak kell lennie az italunknak.

Eperlikőr

Hozzávalók:

• 1 kg érett apró szemű eper
• 500 gr fehér vagy barna kandiscukor
• 1 üveg (0,7 l) rum vagy konyak

Elkészítés:

Az epret megmossuk a 4 l-es Új Hullám Tálban, jól lecsepegtetjük a KM Nagy Szűrőben és leszárítjuk a TW Salátaszárítóban, eltávolítjuk a szárát. Egy üvegbe az epret és a kandiscukrot rétegezve belerakjuk.

Hozzáöntjük a rumot vagy konyakot. Az üveget lezárjuk.

Néhány hétig (1 hónapig szoktam) érleljük, majd a levet szűrőpapíron átszűrjük az előkészített palackokba. Néhány hétig még hagyjuk állni, majd fogyasztható.

TIPP: A visszamaradt epret elhasználhatjuk gyümölcssalátákba, bólébe, de pár szemet tehetünk a likőrös üvegünk aljába is. Természetesen gyermekeknél a gyümölcssalátába ne kerüljön az alkoholos eperből!!

Csak 18 éven felülieknek!

Sárgabaracklikőr

Hozzávalók:

• 50 dkg sárgabarack
• 15 dkg kristálycukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 3 db egész szegfűszeg
• 7 dl vodka vagy házi barackpálinka

Elkészítés:

A barackot megmossuk, kimagozzuk, 4 darabba vágjuk.

2 l-es üveget (csavaros tetejűt) jól kimosunk, öblítünk, csírátlanítunk sütőben 100 fokon (tetőt is).

A darabolt barackot a vaníliával elkevert cukorral az üvegbe rétegezzük Beletesszük a szegfűszeget is..

Felöntjük a vodkával. Lezárjuk a tetővel és jól összerázzuk. Amíg a cukor nem oldódik fel teljesen, addig naponta felrázzuk óvatosan.
Miután a cukor elolvadt,.elég hetente egyszer átmozgatni a likőrnek valónkat.
Ezt 2 hónapig hagyjuk érni az üvegben.
Ezután leszűrjük egy levesszűrőn, majd újra szűrjük egy papír kávéfilteren.
Üvegekbe töltjük a likőrt és még 2 hónapig érleljük, de már nem bántjuk az üveget, hagyjuk szép nyugodtan összeérni.

A gyümölcsöt beletesszük egy dunsztos üvegbe. Süteményekbe, fagylaltba, bólékbe, vagy gyümölcssalátába használhatjuk.

Csak 18 éven felülieknek!

Málnalikőr

Hozzávalók:

• 80 dkg málna
• 80 dkg kristálycukor
• 1 liter vodka (akinek van házi pálinkája, az is jó hozzá)

Elkészítés:

Egy 3 literes dunsztosüvegbe rakjuk a málnát, amit előtte természetesen jól elmosunk és a sütőben tetejükkel együtt csírátlanítunk. Megvárjuk, amíg lehűlnek az üvegek és a tetők teljesen. A likőrt nem tesszük a forró üvegekbe!!!!!

Lehetőleg tiszta legyen a málna, hogy ne kelljen megmosni, hogy ne törjön össze.

Rászórjuk a kristálycukrot, és összerázzuk egy kicsit.

Ráöntjük a pálinkát, és megint megmozgatjuk.

Jól lezárjuk, és félárnyékos helyen legalább 30 napig érleljük. Legjobb naponta egyszer-kétszer egy kicsit megrázogatni - forgatni, hogy a cukor lassan felolvadjon.

Leszűrjük üvegbe, és a likőrt még legalább 3 hónapig hűvös helyen hagyjuk állni, hogy érlelődjön.

Megjegyzés:

Nekem a 3 literes csavaros üvegeim foglaltak, így 2 db 1,8 literesben oldottam meg a készítést.







Tipp:

Ezzel az eljárással bármilyen gyümölcslikőrt készíthetünk. Eper, málna, ribizli, meggy, cseresznye, szeder, alma, körte, őszi- és sárgabarack, körte, sárgadinnye, stb. Arra kell ügyelni, hogy minél keményebb húsú a gyümölcs, annál tovább kell érlelni, ezenkívül, a nagyobb gyümölcsöket fel kell darabolni, lehetőleg egyforma darabokra. Például az alma körte, legalább 2 és fél hónapig érjen, mielőtt leszűrjük.

A gyümölcsöt leszűrés után felhasználhatjuk süteményekhez, gyümölcssalátákhoz, fagylalthoz. Természetesen gyerekek azokból semmiképpen nem ehetnek, mivel a gyümölcsnek magas lesz az alkohol tartalma!

Csak 18 éven felülieknek!

Sárgadinnye Gin-ben Agávé sziruppal

Hozzávalók: 

• 2 darab sárgadinnye (tisztítatlanul kb. 2,5 kg/db)
• 5 késhegynyi gyömbérpor (1 -1 késhegynyi üvegenként)
• 5 késhegynyi Nátrium – Benzoát (1 -1 késhegynyi üvegenként)
• 100 gr Agávé szirup vagy cukor
• 250 ml gin

Elkészítés:

A sárgadinnyét kétfelé vágjuk az Új Generációs Filéző Késsel, és kimagozzuk. 

Húsát egy kanál segítségével gombóc alakban kivájjuk, vagy egyszerűen felkockázzuk.

A dinnye golyókat az üvegekben elrendezzük, majd megszórjuk gyömbérporral és tartósítószerrel.

Az Agávé szirupot a ginben elkeverjük, míg teljesen feloldódik, majd a levet az üvegekben elosztjuk.

Az üvegeket jól lezárjuk, kicsit összerázzuk, 5 percre fejre állítjuk, majd ismét kicsit összerázzuk, és egy kb. 2 cm magasan forró vízzel teli tepsibe tesszük.

A tepsit az előmelegített sütő alsó rácsára toljuk, és a kompótot így dunsztoljuk ki, 120 fokon 40 perc alatt. (légkeveréses sütőben 80 fokon, gázsütőben 1-es fokozaton).

Megjegyzés: Ahogy a gyömbérnél és a Nátrium – Benzoát-nál is írtam, a késhegynyi üvegenként vonatkozik. Tehát, mivel nekem 5 üveggel lett a dinnye, így 5 késhegynyi és 7 dl-es üvegre értendő ez a mennyiség.

Elkészítéséhez javasolt Tupperware termékek:

• Új Generációs Filéző Kés
• TW Digitális Konyhamérleg
•  Konyhaművész Mérő Kancsó

Csak 18 éven felülieknek!