Sütőben sült fánkocskák

Hozzávalók:

• 80 dkg liszt, 
• 6 evőkanál cukor, 
• 2 csipet só, 
• 8 dkg vaj, 
• 5 dkg élesztő, 
• 3 dl langyos tej, 
• 4 db tojás;

A töltelékhez: 

• dzsem, csoki puding, túró stb.

A bevonáshoz: 

• 4 evőkanál cukor, 4 evőkanál víz, 
• de elég csak porcukor is

Elkészítés:

A liszthez hozzáadom a sót, cukrot darabolt margarint, összekeverem, majd rámorzsolom az élesztőt.  A tejet meglangyosítom és a tálban levő anyagokra öntöm. Hozzáadom a 4 tojást is. 

Dagasztógépben vagy robotgép dagasztókarjával jól összedolgozom a tésztát.

Duplájára kelesztem, majd újra átdolgozom a dagasztóval. Újra kelesztem!

Miután másodszor is megkelt, lisztezett gyúrólapom kézzel átdolgozom a tésztát. 8 felé osztom, majd minden egyes részt gombóccá formálok.

Ezután a kis gombócokból rudat készítek, amit 5 felé elvágok. Kézzel vagy Mini Nyújtóval korongokat formálok a tésztácskákból.

Közepére dzsemet vagy ízlés szerinti tölteléket teszek, majd, mint a szilvás gombócot összenyomkodom kis gömböcskévé.

Szilikon muffin formákba teszem úgy, hogy az összenyomkodott rész kerüljön alulra. Ha ez nincs , akkor egy tepsibe sütőpapírra téve is süthetjük a fánkokat. Ez esetben hagyjunk helyet a fánkok sütés közbeni növekedéséhez.

Hideg sütőbe teszem, amit 190 fokra bekapcsolok. 

Szép aranysárgára sütöm, kb. 15 perc alatt, de sütője válogatja.

Kefires hamburger jellegű zsemle

Hozzávalók:

• 60 dkg liszt
• 1, 5 cs instant élesztő
• 2 dl tej
• 2 ek cukor
• 1 tk só
• 40 gr étolaj
• 1 egész tojás
• 100 gr kefir
• tojás a kenéshez

Elkészítés:

Az olajat, cukrot, tojást, sót beletesszük a Kelesztőbe. A lisztet bele leszitáljuk a kelesztőbe.

Hozzáadjuk az élesztőt, a langyos tejet és a kefirt.

Robotgéppel jól összedolgozzuk a tésztát. A kelesztőt lezárjuk a tetejével és a tésztát duplájára kelesztjük.

Miután megkelt, a Gyúrólapon még egyszer jól átdolgozzuk. Lemérjük a Konyhamérlegen és 9-10 egyforma részre osztjuk. Kb. 105 grammosak lesznek.

A kimért kis adagokat megint jól összedolgozzuk és gombócokká formáljuk.

Mintázhatjuk egy egyszerű almavágóval, de sima felülettel is süthetjük.

A tepsibe beletesszük a Szilikon Sütőlapot vagy sütőpapírt, és erre tesszük a megformázott zsemléket.

A Kenőecset segítségével tojással megkenjük és 180 fokos sütőben sütjük.

A sütőlapra úgy helyezzük a zsemléket, hogy sütés közben a zsemlék nőni fognak. Ne érjenek össze akkor sem.

Fonott kalácsok

Hozzávalók:

• 1, 2 kg liszt
• 5 dkg élesztő
• 2 tojás sárgája
• 20 dkg vaj
• 1 kiskanál só
• 6 ek cukor
• 2 cs vaníliás cukor 

Kenéshez:

• 2 tojás sárgája 

Díszítéshez:

• Jégcukor 

Töltéshez:

• Nesquik kakaó

Elkészítés:

A tojások sárgáját a 0,5 l - es MikroKannában. A tejet is megmelegítem az 1 l-es MikroKannában. Egy keveset elveszek belőle, egy kis cukrot adok hozzá és belemorzsolom az élesztőt és felfuttatom. A többi tejet elkeverem a cukros tojás sárgákkal. A Duplafalú Ablakos Kelesztőbe teszem a lisztet, hozzákeverem a sót, a maradék cukrot.

A vajas-cukros tejet hozzáöntöm a liszthez, hozzáadom a felfuttatott élesztőt és a robotgép dagasztó karjával, jól összedolgozom a tésztát.

A kelesztőre ráteszem a tetejét, és duplájára kelesztem.

Amikor megkelt átdolgozom, elosztom kétfelé, majd mindegyik tésztát még 3-3 felé.

Egyikből sima fonott kalács lesz. Ehhez a 3 kis tésztát rúddá formálom és összefonom. Zsírozom, lisztezem a sütőformát, vagy teszek bele szilikonos sütőpapírt. Beleteszem a fonott kalácsot, és tojássárgájával megkenem, megszórom a jégcukorral, félreteszem kelni.

Közben a másik tésztát is előkészítem, méghozzá úgy, hogy kisodrom a 3 gombócot vékonyra. Megszórom mindegyiket kis cukrozott kakaóval, és feltekerem őket. Miután mind a 3 töltött rúd elkészült, ezt is összefonom és az előbbiek szerint, megy a sütőedénybe. Ezt is megkenem a tojás sárgával és megszórom a jégcukorral.

Közben természetesen a sütőt előmelegítettem. Az üres kalácsot teszem be sülni, de a töltöttet még hagyom kicsit kelni, majd ezután megy a sütőbe a másik mellé sülni.

Miután megsültek rácson hűtöm őket.

Mindennapi kenyerünk

Hozzávalók:

• 1230 gr liszt
• 7,5 dl langyos víz
• 4, 5 tk só
• 2, 5 mk cukor
• 2 ek ecet
• 2 ek olaj
• 5 dkg friss élesztő 

Elkészítés:

A vizet, sót, cukrot, ecetet, olajat a Duplafalú Ablakos Kelesztőbe teszem, kicsit elkeverem.

Belemérem a lisztet. A liszt tetejére morzsolom az élesztőt. Nem vesződök a felfuttatással, így is csodásan megkel minden tésztám, legyen az kenyér, vagy kalács, vagy bármi, amihez élesztő szükséges.

Kézi robotgép dagasztókarjával összedolgozom a tésztát jó hólyagosra.

Lezárom a kelesztőt, fél órát kelesztem, majd a robotgéppel újra átdagasztom. Ezután újra kelesztem, addig, amíg a tészta duplájára nő.

Lisztezett gyúrólapra borítom a megkelt kenyértésztát, és most már kézzel jól átgyúrom, hogy a hólyagok kipukkadjanak, mert különben olyan lesz a kenyér, mint a rosta, tele lesz lyukkal.

Amíg a tésztát kelesztgettem, dagasztgattam, hideg vízben megáztattam a Pataki Mindennapi Kenyerünk tálat. Mivel én már nem először használom, az áztatást elég fél óráig végezni.

Kivesszem a vízből a tálat, és beleteszem a megformázott kenyeret. Kísérlet képpen most használtam szilikonos sütőpapírt. Egyébként nem szoktam.

Tetszés szerint bevagdosom a kenyeret, letakarom egy konyharuhával és hagyom, hogy a sütőedényben is szépen megkeljen. Mikor kész, kiveszem a vízből az edény tetejét, lefedem és beteszem a hideg sütőbe. 200 fokon sütöm a kenyeret, addig, amíg szép piros színt kap. Ez kb. a patakiban és ennél a mennyiségnél közel 2 óra. (elfelejtettem mérni az időt, csak körülbelülit tudom írni, de egyébként is sütője válogatja, és az sem mindegy, hogy gáz vagy villany).

Vágott parasztkenyér másképp

Ez az eredeti Skandináv recept!! Én eltértem az eredeti recepttől, mert nem szeretjük a köményt!

Hozzávalók:

• 45 dkg fehérliszt
• 2 dkg friss élesztő
• 2 csapott kk só
• 1 ek cukor
• 2,8 dl langyos víz
• fél mk édesköménypor (elhagyható)
• 2,5 dkg olvasztott vaj

A tetejére:

• 1 felvert tojás vagy víz
• köménymag (elhagyható)

Elkészítés:

A hozzávalókból a szokott módon közepesen lágy kelt tésztát dagasztottam a Kelesztőben.

Langyos helyen, lefedve 20 percig kelesztettem, majd kézzel jól átdolgoztam a tésztát, és újra kelesztem a duplájára.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett Gyúrólapon átgyúrom, hogy a levegő buborékok szétpukkanhassanak. Cipóvá formálom. 

A Kerek UltraPro Edényt befújtam Sütőspray-vel, ha nincs kikenjük olajjal, és beletettem a megformált kenyeret. Lefedem, és hagyom újra duplájára kelni. 

Amikor megkelt, középen bevágtam a kenyeret. Csak középen, sehol másutt.

A tetejét vízzel befújtam. Visszatettem az edény tetejét.

200 fokon készre sütöttem a kenyeret, végig lefedve.

Miután megsült, rácsra borította. Lehetett hallani, ahogy kezdett "beszélgetni" a kenyér.

Befújtam vízzel, és még hangosabban beszélt és elkezdett a héja márványosodni, majd szépen kicserepesedett.

Így hagyjuk kihűlni, és lehet szeletelni.

Tapasztalat 2 nap múlva: Most, hogy felvágtuk, kicsit második nap már morzsolódott. Tenni kell  bele 1 ek. ecetet is. 

Gyorskovászos kenyér

Kovász:

• 30 dkg rétesliszt
• 3 dl (30 dkg) kéz meleg víz
• 1/2 kávéskanál szárított élesztő (12 gr friss)  

A szárított élesztőt összekeverem a vízzel, a lisztet átszitálom, és folyamatos keverés mellett összedolgozom a Duplafalú Ablakos Kelesztőben. 

Nem kell dagasztani, csak keverni, mint a nokedli tésztát. Fedjük le, és langyos helyen hagyjuk érni 18-22 órát.

  

Tészta: 

• 50 dkg sima liszt
• 2,5 dl (25 dkg) kéz meleg víz
• 2 evőkanál só
• 1,5 kávéskanál szárított élesztő (36 gr friss) 

A lisztet szitáljuk át, adjuk hozzá a sót és keverjük össze.

Az élesztőt szórjuk a kovász tetejére, és öntözzük meg a langyos vízzel. Keverjük össze egy fakanállal, és közben adagoljuk hozzá a sós lisztet.

Ha kezd összeállni, akkor tegyük félre a fakanalat és folytassuk tovább kézzel vagy robotgéppel.

Gyúrjuk, dagasszuk össze, míg egy lágy, de nem ragadós tésztát kapunk, ami elválik az edény falától.

Hagyjuk kelni 40-50 percet, de a 20-ik perc után dolgozzuk át a tésztát, és úgy folytassuk a kelesztést. Amikor duplájára megkelt a kenyértésztánk, megint gyúrjuk át, hogy a levegő kimenjen belőle.

Vegyük elő az UltraPro edényt, vékonyan olajozzuk ki. Én a Penty Sütő spray-t használom.

Vágjuk be 3 helyen, fedjük le az edényt, és így kelesszük 30-40 percet, vagy amíg újra duplája lesz.

Sütöm 40-45 percet, illetve addig, amíg a számomra megfelelő színt eléri a kenyér.

Rácsra teszem, vízzel megspriccelem, és hagyom hűlni. 

Burgonyás cipó

Hozzávalók:

• 25 dkg főtt burgonya
• 2 dl burgonya főzőlé
• 60 dkg liszt
• 1,5 tk só + ½ mk-nyi a burgonya főzéséhez
• 1,5 cs. instant élesztő
• 1 mk. cukor
• 1 kk kókuszzsír (sertészsír vagy vaj/margarin is jó)

Elkészítés:
A burgonyát meghámozom, majd kockákra vágom.

Annyi vízben, ami éppen ellepi, puhára főzöm, kicsi sót adva hozzá.

Mikor megfőtt a burgonya, leöntöm róla a vizet, és krumplinyomóval összenyomom.

A főzővízből kimérem a szükséges 2 dl-t.
A hozzávalókat kelesztőtálban összedolgozom, kelesztem. 

Ha megkelt átgyúrom, formázom.

Kerek edénybe vagy jénai tálba teszem, amit egy kis kókuszzsírral kikenek, a kenyér tetejét szépen bevagdosom, és ráteszem az edényre a tetejét. Jénainál a sütőpapír jobb megoldásnak bizonyult nálam.

180-200 fokon kb. 30 percig sütöm.

Ha kész, vízzel átkenem.

3-4 napig friss marad!

Foszlós kalács

Hozzávalók:

• 4 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 1 ek cukor
• Fél liter tejet 
• 1db tojás sárgája
• pici só
• kb. 80 dkg liszt
• 10 dkg vaj 

Elkészítés:

Az élesztőt a cukorral az 1 dl langyos tejben felfuttatjuk.

Annyi liszttel bedagasztjuk, amennyit felvesz.

3 cipót készítünk belőle, és kelesztőkbe tesszük.

Mindegyiket duplájára kelesztjük.

Ha megkelt, langyosítunk 10 dkg vajat.

A 3 részt kinyújtjuk, és egyenként megkenjük az olvasztott vajjal, összetekerjük, mint a bejglit + még hosszában spirál alakban, és S alakban tesszük sülni, vagy hármas fonatot készítünk belőle.

Egyik cipó lehet kakaós is.

Lángos

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 2,5 dkg élesztő vagy 1 cs. instant élesztő
• 2 dl langyos tej
• 0,5 dl langyos tejszín (habtejszín folyékony állapotában)
• 2 ek tejföl (lehet kefir, de akár aludttej is vagy natúr joghurt)
• 2 dkg só
• 1 dkg cukor
• 0,25 dl étolaj
• 1 egész tojás

Sütéshez:

• olaj

Tálaláshoz:

• tejföl
• reszelt sajt
• fokhagyma

Elkészítés:

A hozzávalókból lágy közepesen lágy tésztát készítünk a Duplafalú Ablakos Kelesztőben. Duplájára kelesztjük.

Amikor megkelt a tészta, még egyszer jól átdolgozzuk, hogy szép hólyagos és sima legyen.

Kistányérba öntönk egy kevés olajat és ebbe mártjuk a kezünket.

Olajos kézzel őszibarack nagyságú gombócokat formálunk. Minden kis gombócot együvé dolgozunk, majd szépen óvatosan a kezünkkel vagy kézfejünk segítségével kinyújtunk.

A Mesterszakács Wokban bő olajat hevítünk, és mikor meleg beletesszük a lángos tésztát. kb. 1-1,5 perc alatt meg kell sülnie az egyik oldalnak, majd a Mesterfogás Grill Szettel könnyedén megfordítjuk és újabb 1 – 1,5 perc alatt készre sütjük.

A 4 literes Ovális Tálalómesterbe állítgatjuk a kész lángosokat, hogy a felesleges olaj, lecsepegjen róluk.

Mikor mind kisült, fokhagymával bedörzsöljük, tejföllel megkenjük, majd bőven megszórjuk reszelt sajttal.