Likőrök - 2022

Málna és eperlikőr
Receptért kattints a képre!

Egyszerű Raffaello likőr

 

Hozzávalók:

• 1 doboz Raffaello (15 db)
• 3 dl tej
• 2,5 dl min.35%-os valódi tejszín
• 7 dkg cukor
• 2 dl vodka

Elkészítés:

A Raffaellókat, a tejet, cukrot egy magas falú edénybe tesszük és rúd mixerrel simára mixeljük.

Ezután hozzáadjuk a tejszínt és a vodkát, ezekkel is elkeverjük.

Üvegbe töltjük, és a hűtőben érleljük. 

9 dl lett belőle.

 

Őszibarack és szeder likőr

Hozzávalók:

• 2 x 30-40 dkg őszibarack és szeder
• 2 x 1 db csillagánizs
• 3 - 3 kis darabka fahéj
• 2 x 10 db szegfűszeg
• 2 x 0,5 l 96 %-os alkohol
• 2 x 7 dl víz
• 2 x 60 dkg cukor
• 2 x 2 cs. bourbon vaníliás cukor

Elkészítés:

A gyümölcsöt megmossuk.

A barackot kimagozzuk, negyedeljük. A szedret kicsit megmossuk, de csak gyorsan folyóvíz alatt, mert a víz kiviszi belőle a festékanyagot. Igazából csak ha földes én akkor mosok szedret és málnát, egyébként nem.

Egy 2-3 literes üvegbe rakjuk a gyümölcsöket, kissé megnyomkodjuk őket, hogy az ízanyag könnyebben kijöjjön belőlük.

Ráöntjük a tiszta szeszt, félretesszük.

A vízből és a cukorból szirupot főzök. Teljesen kihűtöm.

Mikor kihűlt a szirup ráöntöm az alkoholos gyümölcsre, hozzáadom a vaníliás cukrot. Jól elkeverem és lezárom az üvegeket.

Hűvös helyen 8 hétig így érlelem a likőröket, közben 2-3 naponta összerázom, hogy a gyümölcs keveredjen.

Nem kell kinyitni az üveget, elég összerázni.

8 hét után leszűröm a likőrt, üvegekbe töltöm, és minimum még 2 hónapig hagyom érni. 

Aki most elkészíti, karácsonyra finom likőrrel tudja kínálni a vendégeket.

A gyümölcsöt is üvegekbe rakom, légmentesen lezárom, és felnőtteknek szánt pudingba, süteménybe, vagy szilveszterkor a bólébe teszek belőle.

Magában is lehet csemegézni, de vigyázat, nagyon erős a gyümölcs, sokat nem szabad enni és használni belőle a sütikbe, édességekbe sem.

Narancslikőr

Eredeti neve: Arancino

Hozzávalók 1,5 literhez:

• 3 nagy, feszes héjú narancs
• 5 dl 96º-os tiszta szesz, alkohol vagy 1 liter 38-40º-os natúr vodka
• 7 (vagy 2) dl víz
• 350 g kristálycukor

Elkészítés: 

A narancsokat forró, folyó víz alatt gondosan megsikáljuk, burgonyahámozóval vékonyan lehántjuk külső, narancssárga héjukat, és jól záródó csatos üvegbe szórjuk (a narancshúst egyéb célra felhasználjuk). 

Ráöntjük az alkoholt, légmentesen lezárjuk, és 1 hétig érleljük-áztatjuk, naponta többször összerázzuk.

A nyolcadik napon a vizet összeforraljuk a cukorral, hagyjuk kihűlni. Leszűrjük a narancsos alkoholt, hozzáöntjük a szirupot (azonnal megzavarosodik, mintha narancslé volna, ez természetes!), összekeverjük, és 1 hétig érleljük, gyakran felrázzuk.

Sűrű szövésű vászon-textilszalvétán keresztül átszűrjük a keveréket, ha a tetején narancssárga hártya képződik (a narancshéj maradékaként), többször is átszűrhetjük, végül palackokba töltjük. A likőr színe attól függ, mennyire volt élénk színű a narancs. 

1-2 hét érlelés-pihentetés után fogyasztható. 

Étkezés után, jól behűtve, likőrös pohárkákban kínáljuk.

Fontos:

Mivel az eredeti receptben szereplő ún. tiszta szeszt, avagy alkoholt mostanság nemigen lehet kapni (a gyógyszertári pedig elképesztően drága), célszerű jó minőségű, semleges ízhatású, például natúr vodkával helyettesíteni. Ez esetben a receptben megadott szesz mennyiségét megkétszerezzük, a vízét pedig arányosan lecsökkentjük – a többi ugyanaz.

8-ik napon leszűrtem a narancshéjas alkoholt:

A kihűtött szirupot hozzáöntöttem a narancsos alkoholhoz. Olyan színe lett, mintha 100%-os narancslé lenne.

Így hagyom még egy hétig, közben összerázogatom.

Szederlikőr

Hozzávalók:

• 25-30 dkg fekete szeder
• 0,5 liter tiszta szesz
• 0.5 l víz
• 0,5 kg cukor 
• 6-7 darabka fahéj
• 1 cs, Bourbon vaníliás cukor

Elkészítés:

A szedret folyó vízben megmossuk, jól lecsepegtetjük, leszárítjuk.

Nagyobb üvegbe (2 l-es) beleöntjük a szedres, kissé összenyomkodjuk.

Ráöntjük a tiszta szeszt.

A vizet a cukorral, fahéjjal sziruppá forraljuk. Mikor kész, hozzákeverjük a vaníliás cukrot és hagyjuk teljesen kihűlni.

Amikor a szirupunk kihűlt, hozzáöntjük az alkoholos szederhez. Összekeverjük, vagy összerázzuk, majd lezárjuk az üveget.

Hűvös helyen 6-8 hétig érleljük, időközönkét átkeverjük.

az érlelés végeztével a levet (likőrt) szűrőpapíron átszűrjük, és a tisztára mosott üvegekbe töltjük.

Lezárjuk az üvegeket, és pár hétig még így érleljük a likőrünket.

Ha nincs tiszta szeszünk, a következő összetevőket használhatjuk:

• 300 g szeder
• 250 g fehér kandiscukor (cukor)
• 6-7 darabka fahéj
• 1 üveg (0,7 l) gabonapálinka

Elkészítés:

Annyiban különbözik az előzőtől, hogy nem kell szirupot főznünk.

A szedret, fahéjat, és a kandiscukrot rétegezve 2 l-es üvegbe rakjuk.

Ráöntjük a gabonapálinkát.

A továbbiakban megegyezik az érlelési művelet a fentebb leírtakkal.

Kókuszlikőr

Hozzávalók:

• 1,5 l tej (2,8-as friss tej, nem hosszú lejáratú tartós)
• 50 dkg cukor
• 10 dkg kókuszreszelék
• 1 cs. vaníliás cukor
• 3 dl alkohol (tiszta szesz)

Elkészítés:

A tejet felforralom. Hozzáadom a kókuszreszeléket és kis fokozaton (takarék lángon), 1 órát főzöm, közben kevergetve. 

Ezután kikapcsolom a hőforrást (mert ugye ki mivel főz: villany, gáz, indukciós, stb.), hozzáadom a cukrot, vaníliás cukrot. Oldódásig kevergetem. 

Hagyom a likőr alapot teljesen kihűlni. Tüllön vagy gézlapon keresztül leszűrjük.

A visszamaradt édes, tejes kókuszt felhasználhatjuk süteménynél.

Pl. Kekszes kókuszgolyó
A megmaradt kókuszhoz adtam darált kekszet, pitypangmézet, mandulás kajszilekvárt és egy kis tejet, hogy összeálljon.




Ha gyorsítani szeretném ebben a melegben a kihűtést, hideg vízfürdőbe állítom az edényt és kevergetve jól lehűtöm a kókuszos tejet.

Miután leszűrtem, hozzáadom az alkoholt. Jól záródó üvegekbe töltöm a likőrt. Pár hétig hagyom érni.

Fogyasztás előtt hűtőszekrényben lehűtöm a likőrt és úgy kínálom.