Tangó szelet

Hozzávalók:

Tészta:

• 76 dkg liszt
• 4 dkg vaníliás pudingpor (=1 csomag)
• 40 dkg porcukor
• 10 dkg margarin
• 2 tojás
• 1 cs sütőpor
• 1,5 dl tej

Krém:

• 25 dkg margarin
• 25 dkg porcukor
• 1,2 liter tej
• 16 dkg vaníliás pudingpor (=4 csomag)

Tetejére:

• Gömbölyű babapiskóta
• 15 dkg tortabevonó + 5 ek olaj

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd 3 részre osztjuk és 10 perc alatt, 150 fokon, hőlégkeveréssel, tepsi hátulján 3 lapot sütünk belőle.

A margarint a porcukorral összekeverjük. 

A pudingot sűrűre főzzük.

Hozzáadjuk a felfőzött, majd kihűtött pudinghoz a vajas krémet.

A lapok közé és a tetejére is kenünk krémet.

Sorban rátesszük a babapiskótát 

és leöntjük a csoki és olaj keverékével. Én saját készítésű csokimázat használtam.

Hűtőben 1 napig pihentetjük szeletelés előtt.

A sütőlap vagy tepsi mérete:

35×31 cm szilikon sütőlapon sodortam és sütöttem. 30 nagy szelet sütemény lett.

Chokito

Hozzávalók:

• 25 dkg margarin
• 1 dl víz
• 3 ek kakaópor
• 20 dkg cukor
• 1 ek zselatin
• 3 cs vaníliás cukor
• 20 dkg sovány tejpor
• 5 marék csokis rizspehely

Elkészítés:

Először megolvasztjuk a margarint. Közben a cukrot, kakaót, vaníliás cukrot és a zselatint összekeverjük egy kis tálban. 

Mikor megolvad a margarin,

hozzáadjuk a kakaós keveréket.

Forrástól számítva 5 percig főzzük.

A tűzről levéve, egy habverő segítségével belekeverjük a tejport. Szépen kicsinyenként adagolva, hogy ne legyen csomós. A vége felé már nehéz lesz keverni, mert sűrűsödik gyorsan.

Mikor a tejport elkevertük, mehet bele a rizspehely is.

Folpackkal kibélelt formába nyomkodjuk. A Folpack akkora legyen, hogy le tudjuk majd a Chokito tetejét is takarni vele.

Hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük dermedni 1 napra.

Másnap kiborítjuk, leszedjük a fóliát, és szeleteljük. Ebben a melegben csak annyit szeljünk fel, amit egyszerre megeszünk, a többi maradjon a hűtőben, mert el fog olvadni a csokink.

Ez most a hordozható indukciós főzőlapon készült, mert a tűzhelyem foglalt volt.

A margarint 80 fokon olvasztottam meg.

Mikor beletettem és jól elkevertem a kakaós keveréket, feltettem 120 fokra. Így pillanatok alatt forrni kezdett.

Ekkor beállítottam az időt (mire fényképeztem már csak 3 perc volt hátra), és 5 perc után automatikusan kikapcsolt a főzőlap.

GUACAMOLE - Avokádókrém

Hozzávalók:

• 1 db avokádó
• 1/2 db citrom
• 1 ek tejföl
• 1/2 gerezd fokhagyma
• só
• bors

Elkészítés:

Az avokádót félbevágjuk, megtekerjük, ekkor kettéválik. A kés élét a magba ütjük, így rátapad és könnyedén kivesszük. Egy evőkanál segítségével kikanalazzuk a húsát.

Az avokádót a többi hozzávalóval együtt késes aprítóba tesszük és krémesre keverjük. 

Ha van kedvünk és türelmünk, akkor az avokádó magját hajtathatjuk és elültethetjük.

Sajtos perec

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 25 dkg margarin
• kb. 20-30 dkg reszelt sajt
• 2 tk só
• 1 cs szalalkáli
• tej
• köménymag (opcionális)
• 1 db tojás

Elkészítés:

A szalalkálit kb. fél dl langyos tejben felfuttatjuk.

A lisztet, margarint sóval, 10 dkg reszelt sajttal, a felfuttatott szalalkális tejjel, és még annyi tejjel, hogy könnyen gyúrható, közepes keménységű legyen, összedolgozzuk.

Lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk.

Felvert tojással megkenjük és megszórjuk a reszelt sajttal.

Perec szaggatóval kiszaggatjuk és sütőlemezre rakjuk, amelyre vagy szilikon sütőlapot vagy sütőpapírt teszünk.

A leeső tésztadarabokat újra gyúrjuk, sodorjuk, kenjük, sajttal szórjuk és szaggatjuk, míg el nem fogy.

Szép világosra sütjük, de úgy, hogy a sajt kicsit pirulós legyen.

1 adagból kb. 120 db perecünk lesz.

Piskóta tekercs tejszínes epres krémmel

Amerikai fánk, avagy donut

Hozzávalók:

2 csésze (kb. 35 dkg) liszt

2 tk sütőpor

1 csésze (kb. 25 dkg) cukor

1 csésze tej

1 tk vanília kivonat

2 ek olaj

2 tojás

A bevonathoz:

csoki máz vagy

fondant: porcukor+citromlé sűrűre keverve

A csésze 2,5 dl-es.

Elkészítés:

A sütőt előmelegítem 200 fokosra.

A liszt és a sütőpor kivételével mindent beleteszek a keverőtálba. Mikor jól kikeverte a gép, a masszához szitálom a sütőporos lisztet. Ezzel is jól kikeverem és kész is a tésztánk.

Kivajazom a formát. 

Elosztom a masszát a formákban úgy, hogy csak félig töltöm, vagy kicsit feljebb, mert meg fognak nőni.

Kb. 14-15 perc alatt megsütöm. Bár az idő nagyon függ a sütőktől, mind más. A lyuk nélküli formában levő masszának kicsit több idő kell.

A fánkokat bevonom valamilyen mázzal. Én most epres cukormázzal vontam be, és dekor cukrokkal díszítettem. Amire nem került cukormáz, azt pedig leporcukroztam.

Kornics - darálós süti

Hozzávalók:

• 15 dkg cukor
• 15 dkg zsír
• 3 egész tojás
• 60 dkg liszt
• 1 csapott tk. szódabikarbóna
• 2 citrom reszelt héja, vagy ennek megfelelő szárított citromhéj

Elkészítés:

A hozzávalókat összegyúrjuk és húsdarálón daráljuk, amire ráhelyeztük a sütiformát. 

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, vagy szilikon sütőlappal béleltre. Kinek mi van épp kéznél.

170 fokon világosra sütjük.

A tésztát színezhetjük is, pl. kakaóporral, vagy ételfestékkel. Amennyiben kakaós tésztát készítünk, egy kicsivel több zsiradék vagy kevesebb liszt kell, ki hogy oldja meg. 

Puding kocka

Hozzávalók

Tészta:

• 2 db tojás
• 2 ek. olvasztott méz
• 10 dkg porcukor (kristály is tökéletes)
• 1 csipet só
• 10 dkg vaj (vagy margarin)
• 40 dkg finomliszt
• 0,5 tk. szódabikarbóna

Krém:

• 5 dl tej
• 2 cs. vaníliás pudingpor
• 1 ek. cukrozatlan kakaópor
• 15 dkg cukor
• 15 dkg vaj (vagy margarin)

Csokoládémáz:

• 10 dkg vaj (vagy margarin)
• 20 dkg porcukor (nem jó a kristálycukor itt)
• 3 dkg cukrozatlan kakaópor
• 2 ek. lobogó forró víz 

Elkészítés:

Az egész tojásokat kikeverjük a cukorral, sóval és a mézzel. A liszthez hozzákeverjük a szódabikarbónát.

A kikevert cukros tojáshoz adjuk a lisztet. A vajat kissé megolvasztjuk, de nem forrósítjuk és azt is hozzáadjuk.

Jól összegyúrjuk, majd 3 részre osztjuk.

3 lapot nyújtunk belőle, amit zsírozott, lisztezett tepsi hátán halványra sütünk 170 - 180 fokosra előmelegített sütőben.

Figyelem, nagyon hamar elkészül, vigyázni kell, nehogy elégjen vagy kiszáradjon a tészta.

Hagyjuk a tésztákat teljesen kihűlni.

A krémhez a tejjel kikeverjük a pudingporokat és jó sűrűre megfőzzük.

Mikor sűrű, levesszük a tűzhelyről és belekeverjük a cukrot. A pudingot is teljesen kihűtjük.

A margarint habosra keverjük, majd a kihűlt pudinghoz adjuk, amivel szép sima krémmé keverjük.

Az alsó lapra a krém fele kerül. Rátesszük a második lapot a fehér krémre.

A másik rész krémünkbe belekeverjük a kakaóport, ez kerül a második lapra. A harmadik lappal lezárjuk a sort.

Kicsit megnyomkodjuk a süteményt, de óvatosan, nehogy a lapok eltörjenek.

Elkészítjük a csokoládémázat.

A porcukrot a kakaóporral elvegyítjük, a csomókat jól szétnyomkodjuk, ha van a porcukrunkban.

A vajat épp csak megolvasztjuk, nem forrósítjuk fel. Amikor teljesen felolvadt, hozzáadjuk a kakaós cukrot, és szép simára elkeverjük.

Közben vagy a tűzhelyen, vagy vízforralóban vizet forralunk fel (nem jó a csapból jövő meleg víz).

Mikor szép sima a csoki mázunk, hozzáadjuk a lobogó forró vizet, és jól elkeverjük.

Azonnal a süteményre kenjük. Gyorsan köt, igyekezzünk vele.

Amikorra a csokoládémáz teljesen megköt (1-2 óra), a tészta is megpuhul. Tehát ha estére várunk vendégeket, ráérünk délelőtt elkészíteni ezt a süteményt, nem kell várni 1 napot ahhoz, hogy puha legyen a tésztája.

Vaníliás szelet

Hozzávalók

Tészta:

• 30 dkg liszt
• 10 dkg porcukor
• 5 dkg vaj vagy margarin
• 1 egész tojás
• fél csomag sütőpor
• kb. fél – 1 dl tej (lisztfüggő)

Krém:

• 20 dkg vaj vagy margarin
• 20 dkg porcukor
• 7 dl tej
• 2 cs. Bourbon vanília pudingpor
• 5 dkg cukor
• 1 cs. vaníliás cukor (csak akkor, ha sima vaníliás pudingot használunk)

Elkészítés:

Először főzzük meg a pudingot.

A tejjel simára keverjük a pudingport és jó sűrű krémet főzünk belőle. Mikor kész, lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a cukrot. Félre tesszük, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Ezután állítsuk össze a tésztát. A hozzávalókból mindig kicsi tej hozzáadásával puha, de nem ragadós tésztát gyúrunk. Nekem fél dl tej elég volt hozzá.

3 részre osztjuk és vékony lapot sodrunk belőle.

Zsírozott, lisztezett tepsi hátán, 170 fokra előmelegített sütőben szép világosra sütjük.

Nekem vannak szilikon sütőlapjaim, így egyből azokon sodortam ki a lapokat, de lisztezni kell, hogy ne ragadjon le semmiképpen. Így szilikon lappal került a tepsi hátára.

Mikor megsült, lappal együtt egy deszkára vagy a munkapultra csúsztatjuk. Megsütjük a másik két lapot is, amit már mire az első megsült, én kisodortam a szilikonokon.

Mikor betettem a második lapot sülni, az idő alatt a szilikonom kihűlt és a kész lapot átcsúsztattam a süteményes deszkámra.

Szépen mindegyik ide kerül, és teljesen kihűtjük őket töltés előtt.

Megsültek a lapok, közben párszor átkevertem a pudingot is, hogy gyorsan hűlhessen.

Most kikeverem a vajat a porcukorral szép simára.

A két krémet összekeverem, és a kihűlt lapokat ezzel a finom vaníliás krémmel megtöltöm.

Egy éjszakára hűtőbe teszem, hogy az ízek jól összeérjenek, és a lapok megpuhuljanak.

Másnap a sütemény tetejét porcukrozzuk és hosszúkás szeleteket vágva tálaljuk, kínáljuk.

Pulykamell sonka házilag

Alaprecept:

• ½ kg pulykamell darálva,
• 20 dkg zsírszalonna darálva
• 9 g só,
• 2 g pácoló só,
• ½  dl víz,
• 2 g porcukor

Pulyka sonka további hozzávalói:

• ½ kg pulykamell kockára vágva
• ½ ek kakukkfű őrölve (nyáron megszárítottam a kakukkfüvet, majd finomra őröltem egy részét kávédarálóban)
• ½ mk őrölt bors
• ½ mk gyömbér
• ½ mk őrölt fehér bors
• 1 jó késhegynyi citrom bors
• 4 ek házi disznózsír
• 2 nagy gerezd fokhagyma átnyomva 

Elkészítés:

Az összes fűszert, ami a hozzávalóknál van, elkeverjük a vízben.

Késes aprítóba tesszük a darált húst (gép leírása szerinti mennyiséget egyszerre), hozzáadjuk a fűszeres vizet és a zsírt.

Pépesre daráljuk. Jó ragacsos masszának kell lennie.

A húspépet hozzáadjuk a húskockákhoz. Jól összedolgozzuk a kettőt.

A kész sonka alapot beletöltjük a sonkaprésbe. Minden réteget jól megnyomkodunk, hogy ne maradjon a hús között levegő.

Mikor megtelt a prés, rátesszük a tetejét.

Minimum 24 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek.

Másnap egy megfelelő magasságú fazékba állítjuk a sonkaprést, beletesszük a hőmérőt az erre kialakított helyre, és feltöltjük a fazekat vízzel.

A víz addig kell, hogy érjen, amíg a présünk meg van töltve. Erre ügyeljünk főzés közben is mindig.

Feltesszük a tűzhelyre a fazekat.

A vizet 80 fokig melegítjük és ezen a hőfokon tartjuk 2 órán át. (Semmiképpen sem lehet melegebb a víz 80 foknál)

Amikor letelt a 2 óra, akkor a prést hideg víz alatt lehűtjük, kivesszük belőle a kész sonkát. 

Mikor kihűlt hűtőbe tesszük. 

Másnap szépen szeletelhető.

Húspogácsák batyuban

A zsályával és hagymával ízesített húspogácsákat a különlegesen finom stilton sajttal együtt tésztabatyuban sütjük meg.

Hozzávalók:

• 550 g darált sertéshús
• 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma
• 1 ek finomra vágott friss zsálya vagy 1 kávéskanál szárított zsálya
• 80 g fehér vagy barna zsemlemorzsa
• 1 tojás felverve
• 1 mk só
• frissen őrölt feketebors
• 120 g stilton sajt kockára vágva
• 600 gr vajastészta

Vajastésztához:

• 2 csipet só
• 350 g liszt
• 170 g kemény vaj vagy margarin
• 2 db tojás
• 4-6 ek hideg víz

Elkészítés

Húspogácsák:

Egy tálban dolgozzuk össze a húst a hagymával, zsályával, zsemlemorzsával, tojással, sóval, borssal.

Osszuk el 8 felé, tegyünk a közepére egy kocka sajtot, hajtsuk rá a húst a sajtra és formáljunk belőle pogácsákat.

Tészta:

A lisztet és a sót szitáljuk egy tálba és morzsoljunk hozzá annyi zsiradékot, hogy a keverék finomra darált zsemlemorzsához legyen hasonló.

A liszt közepében készítsünk egy mélyedést. Üssük bele a tojást és tegyünk bele 4 kanál vizet. Késsel keverjük el úgy, hogy kemény tésztát kapjunk, és ha kell, adjunk hozzá még vizet.

Borítsuk ki enyhén lisztezett deszkára és gyengén gyúrjuk 1 percig. Ezután használhatjuk is.

Ha többet készítünk, akkor fóliába csomagolva 2 napig eláll a hűtőben is.

Enyhén lisztezett gyúrólapon sodorjuk ki a tésztát. Vágjunk ki belőle 8 db 20 cm átmérőjű kerek lapokat.

Mindegyik közepére tegyünk 1-1 húspogácsát.

Bevizezett ecsettel kenjük be a tészta szélét, csomagoljuk bele a húst, és a tészta széleit jól nyomkodjuk össze. A megmaradt tésztát gyúrjuk újra össze, sodorjuk ki és kis levél vagy bármilyen formát szaggassunk belőle. Bevizezzük a kis díszeket és ráragasztjuk a batyukra.

Tepsire tegyünk sütőpapírt vagy szilikon sütőlapot, tegyük rá a batyukat, kenjük meg felvert tojással vagy tejjel, és 220 fokra előmelegített sütőben süssük 20 percig, majd 190 fokon még 15-20 percig.

Vegyes salátával tálaljuk.

Megjegyzés: Én kisebbeket készítettem, tehát nem 8, hanem 12 db lett belőle.

Amit nem sütöttem meg, azt egy alufóliával bélelt tálcára tettem, és lefagyasztotta, Mikor másnapra átfagyott, dobozba tettem, így ment a végleges helyére a fagyasztóban.

Amikor legközelebb meg akarom sütni, akkor kiveszem, megkenem tojással és sütöm.

2 hónapig tartható el a fagyasztóban.

Aki nem szereti a Stilton sajtot, az nyugodtan használjon trappistát (én is ezzel készítettem), így is nagyon finom, vagy ha épp van odahaza, akkor a füstölt Karaván sajt is jó.

Stilton sajt

Az egyetlen "világhódító" angol sajtot, a stiltont kizárólag Leicestershire-ben, Nothinghamshire-ben és Derbyshire-ben készítik. Védett márkajegye csak a kék stiltonnak, a nagy cilinder formájú sajtnak van. Krémes állagú, sárgás színű és egyenletesen átszövi a penicillium roqueforti nevű penészgomba törzseinek kékeszöld erezete. A fehér stilton morzsálódós és enyhe zamatú, nincsenek benne kék penész erek, íze mégis félreismerhetetlen. A Stiltoni Sajtmesterek Egyletének mindössze hét tagja van.

A London és York közötti országút mentén fekvő kis faluról kapta nevét a stilton. Ez az összes kék erezetű angol sajtok legkiválóbbika, és az angolok öntudatosan azt tartják, hogy ugyanolyan jó, mint a francia roquefort vagy az olasz gorgonzola.

A stilton halványsárgás árnyalatú, erős, zöldeskékes penésszel bevont sajt. Kérge sötét és ráncos, zamata fűszeres. (A kevésbé érlelt, melyben még nem fejlődött ki a kék erezet, a fehér stilton.) Az ínyencek portói bort isznak hozzá.