Kifli és császárzsemle egy tésztából

 

Hozzávalók:

• 600 g liszt
• 15 g só
• 1,5 cs instant élesztő
• 1,5 tk cukor
• 1,5 dl langyos tej
• 2 dl langyos víz
• 60 g étolaj
• 1 tojás sárgája a zsemlék kenéséhez

Elkészítés:

A hozzávalókból közepesen lágy tésztát gyúrunk. Én mindig a nagy robotgéppel dagasztok, nem kézzel. Gyorsabban kész a dagasztás és jobban össze is tudja dolgozni a gép.

Ezután átteszem a tésztát a kelesztőtálba és duplájára kelesztem.

Mikor a tészta szépen megkelt, kézzel átdolgozom kicsit.

12 egyenlő részre osztom.

Kicsit így is átdolgozom a tésztákat és gombócokat formálok belőle.

6 gombócot háromszög alakúra sodrok és feltekerem kiflinek.

Kissé meghajlítom, majd sütőpapírral vagy szilikon sütőlappal bélelt tepsire sorakoztatom a kifliket. Tiszta konyharuhával letakarom és minimum 30 percig kelesztem.

A sütőt 200 fokra előmelegítem!

Amíg a kiflik kelnek, a további 6 gombócból elkészítem a császárzsemléket. 

Ehhez a gombócokból kézzel 40 cm-es rudat formálok. 

A császárzsemléket hajtogatni kell. Először hurkot készítek, úgymond összekötöm a rudakat lazán. 

Az egyik szárát kicsit meghúzom, majd átfűzőm a hurkon. 

Ezután megfordítom a kezemben az egészet és a másik szárral is nyújtom, fűzöm. a két kis véget óvatos nyomással rögzítem a tésztához.

Sütőlemezre teszem a megformált zsemléket is és szintén letakarom, kelesztem.

Ez idő alatt a kiflik meg is keltek. Leveszem a konyharuhát, a kifliket vízzel spriccelem, és betolom az előmelegített sütőbe.

10-15 perc alatt készre sütöm. Idő nem pontos, sütő függő, tehát figyeld mikor éri el a kívánt színt a kiflid, és legközelebb már tudod, hogy a Te sütődben hány percre van szükséged a sütéshez.

Miután a kiflid elkészült, a császárzsemlék is megkelnek.

A zsemléket egy kis vízzel elkevert tojássárgájával kell megkenni, és mehetnek a sütőbe. Szintén figyeld az időt a sütődnél, nálam ez is kb. 15 perc mire megsül.

Tipp: a kifliket megszórhatjuk sütésálló nagyszemű sóval, egész köménnyel. A zsemlékre tehetünk szezámmagot vagy lenmagot, stb. Én most nem tettem egyikre sem.

Óriás vajaskifli

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt (BL55)
• 5 dkg lágy vaj vagy margarin
• 2,5 dkg friss élesztő
• 3,5 dl langyos tej körülbelül
• 1,5 teáskanál só körülbelül
• 1 evőkanál cukor
• 1 tojás a kenéshez vagy csak tejjel lekenni

Elkészítés:

A hozzávalókat és a nagy robotgépemmel dagasztottam meg. Bő 10-12 percig dagasztotta a gép.

Ezután annyi részre osztjuk, amennyi óriás kiflit szeretnénk. Én 7 kiflit és két bagettet készítettem most. Ha normálméretű kiflit szeretnénk, akkor 10-12 felé is oszthatjuk a tésztát.

Minden kis tésztából gombócokat formáltam. Tiszta konyharuhával letakarva 20 percig kelesztettem. 

Ezután kisodortam a gombóckákat úgy, hogy háromszögforma legyen. Már amennyire lehet. 

Azután a szélesebbik résztől elkezdtem összesodorni a kiflit.

Sütőlapra vagy sütőpapírra sorakoztattam, majd megint letakarva 20 percig kelesztettem.  

Kelés után egy felvert tojással megkentem. Mikor megszáradt a tojás, még egyszer átkentem és mehetett is a sütőbe.

Sütés: alsó + felső 200 fokon 20 perc alatt készre sütöttem.

Rácsra téve hűtöttem ki.

Kifli bélzete

Bagettek

Zsemle és kifli

Hozzávalók:

• 2,5 dl langyos víz,
• 2 dl langyos tej
• 3 ek. olaj,
• pár csepp ecet
• 2 tk. só
• 1 mk cukor
• 75 dkg finomliszt,
• 1 cs instant élesztő (11 g-os)

Elkészítés:

Minden hozzávalót a dagasztó tálba teszek, abban a sorrendben, ahogy a hozzávalókat írtam.

Robotgéppel jól kidolgozom a tésztát.

Átteszem a kelesztő tálba, lefedem és kelesztem. Mikor megkelt, kézzel átdolgozom a tésztát és újra megkelesztem.

Lisztezett gyúrólapra teszem. Jól átgyúrom, hogy a levegő bubik kidurranjanak.

Ezután annyiszor 100 g-ot kimérek, amennyi zsemlét szeretnék készíteni. 

A zsemléket megformázom, és zsírozott tepsibe rakom. Lefedem és hagyom kelni kb. 30 percet, majd vízzel jól megspriccelem és 200 fokon készre sütöm.

Én most 6 db-ot készítettem a tésztából.

A maradék tésztát kerekre kinyújtom, és 8 felé vágom. Nekem van ehhez egy segédeszközöm is. Kislányom a kisebb kifliket szereti, ezért lesz 8 db. Ha a bolti méretet szeretnéd, akkor 4-6 részre kell vágni a tésztát.

A kifliket feltekerem, és szintén zsírozott tepsibe sorakoztatom. Lefedem a tepsit és 30 perc pihi után vízzel jól megspriccelem, majd szintén 200 fokon sütöm.

A kiflik végeit nem kell ennyire behajtani, de most betettem egy tepsibe mindet,
hogy egyszerre süljenek, mivel más tenni valóm is akadt még.

Mikor megsültek a zsemlék és a kiflik, kiszedem egy rácsra és megspriccelem vízzel.

Hagyom hűlni és reggel készülhet a tízórai a suliba, na meg mikor visszaérek, akkor a reggelim is.