Lasagne 2.

 

Hozzávalók:

• 9 db Lasagne tésztalap

Mártáshoz:

• 30 dkg darált hús
• 1 közepes vöröshagyma
• 2 kisebb gerezd fokhagyma
• 1 kisebb sárgarépa (opcionális)
• 1 db közepes paradicsom
• egy kis üveg sűrített paradicsom vagy kicsi konzerv sűrített paradicsom
• 2 tk bazsalikom
• 2 tk oregánó
• ízlés szerint só
• ízlés szerint őrölt fekete bors
• 1 ek vaj vagy margarin
• 3 cl víz

Besamelhez:

• 6 dkg vaj vagy margarin
• 4 dl tej
• 3 dkg liszt
• só
• őrölt fehér bors,
• Őrölt szerecsendió

Szóráshoz:

• ízlés szerint reszelt sajt

Elkészítés:

Először elkészítjük a mártást.

Ehhez először apróra vágjuk a hagymákat, én ezt aprítóban csinálom meg.

A vajat vagy margarint egy lábosba teszem, olvasztom és a hagymákat üvegesre párolom. Ezután kerül hozzá a lereszelt sárgarépa, én nem tettem most hozzá. Felöntjük a kis vízzel. Pár percig így pirítjuk.

Bele tesszük a darált húst és fehéredésig pirítjuk.

Közben apró kockákra vágjuk a paradicsomot. Én ezt is az aprítógépbe tettem és inkább pépesítettem. Így jobban megeszi lányom, nem kotorja ki, ha véletlen egyben maradna.

Mikor a hús kifehéredett, rárakjuk a fűszereket és a paradicsomot, sűrített paradicsomot. Jól összekeverjük és készre főzzük.

Közben elkészítjük a besamelt. Ehhez a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet és világosra pirítjuk. A tejet megmelegítjük és hozzáadjuk a rántáshoz. Csomómentesre keverjük és készre főzzük. Mikor bugyogni kezd még 1 percig állandó keverés mellett főzzük. Mikor kész, levesszük a tűzről, sózzuk, fehér borsot és kis őrölt szerecsendiót keverünk hozzá.

Összeállítás:

Vajjal kikenünk egy sütőtálat/tepsit. (26 x 19 cm)

Beleteszünk egy sor Lasagne tésztát.

A besamel ¼ részével megkenjük a tésztát.

A húsos mártás felét rátesszük, eligazítjuk.

Kevés reszelt sajttal megszórjuk, majd újabb tészta réteg következik.

 

Erre megint besamel, mártás, sajt jön. Befedjük újabb adag tésztával. A maradék besamelt elosztjuk a tészta tetején és bőségesen megszórjuk reszelt sajttal.

180 fokos sütőbe tesszük az összeállított Lasagnet és kb. 35 percig sütjük. Szép aranybarna legyen a sajt a tetején.

Bőrös császár forrólevegős fritőzben

 

Hozzávalók:

1,3 kg bőrös császárhús

só

frissen őrölt bors

frissen őrölt dzsungel bors(opcionális)

kis rozmaring ágacskák

Fokhagymás pasztához:

3-4 gerezd fokhagyma

15 g só

Elkészítés:

A császárhús bőrét bevagdossuk hosszanti és kereszt irányban.

Ezt a felét, tehát a bőrös részt csak sózzuk.

Megfordítjuk, és a húsos oldalhoz használjuk a többi fűszert.

A fokhagymát megpucoljuk, beleaprítjuk a mozsárba, hozzáadjuk a sót és pépesre dörzsöljük.

Ezzel a péppel megkenjük a húst, majd a fűszerekkel is megszórjuk.

Zárható edényben pár napig hűtőben érleljük.

Mikor kész az érlelés,a császárhúst alufóliába csomagoljuk  és így tesszük a VitAir vagy más típusú olaj nélküli fritőzbe.

Több szakaszban sütjük a bőrös császárt.

Első szakasz: 120 fok - 60 perc

Második szakasz: 150 fok - 60 perc

Harmadik szakasz: 170 fok – 30 perc 

A harmadik szakasz után kivesszük a sütőből a becsomagolt császárhúst és hagyjuk pihenni 10-15 percig. Ha szeretnénk, akkor lehet ellenőrizni egy maghőmérővel, hogy megsült-e a húsunk.

Szúrjuk bele a fóliázott húsba maghőmérőt. Minimum 75 fokosnak kell lennie a húsnak, akkor 100%, hogy megpuhult, átsült rendesen.

Tehát pihenjen a hús a fóliában.

Ezután kicsomagoljuk és újabb sütés, pontosabban már csak pirítás jön.

Első körben a húsos felével felfelé tesszük vissza a sütőbe. Most 200 fokon – 10 percig pirítjuk.

Ezután megfordítjuk, hogy a bőrös fele legyen felül és ezt is ropogósra pirítjuk, méghozzá 200 fokon 15 perc alatt.

El is készültünk.

A kisült zsírt kis tálkába vagy üvegbe öntjük és főzésnél felhasználhatjuk.

Az ötletet Szoky konyhájából vettem, de én kicsit eltértem a fűszerezéssel és érleltem pár napig, hogy jól átjárják a húst a fűszerek.

Pulled Pork - tépett hús lassúfőzőben

(sütős leírás, kiegészítve az általam végzett változtatásokkal)

Hozzávalók:

• 1,2 kg sertéscomb vagy lapocka

A fűszer-keverékhez, pasztához:

• 2 ek barna cukor
• 2 tk pirospaprika
• 1 tk őrölt feketebors
• 1 tk őrölt kömény
• 1 tk őrölt római kömény
• 1 tk őrölt koriander
• 1 tk szárított oregánó
• 1 tk szárított majoránna
• 2 tk fokhagymapor
• 30 g só
• 1 tk sűrített paradicsom
• 4 ek olaj + a pirításhoz
• 4 ek víz
• 1 fej vöröshagyma
• 150 ml víz
• 100 ml ketchup (125 g)
• 1 ek szójaszósz
• 2 ek bor vagy almaecet
• 2 ek Worcester szósz

Összeállításhoz:

• szendvics buci
• majonéz - sajt
• csemege uborka

Elkészítés:

A fűszer-keverékhez a száraz fűszereket összekeverjük, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, 4 evőkanál olajat, a 4 evőkanál vizet és jól összekeverjük.

Így egy isteni fűszeres pasztát kapunk, amit ezután jól belemasszírozunk a húsba.

Ha ez megvan, egy felforrósított lábasba olajat öntünk és lepirítjuk a hús minden oldalát.

Miközben pirul a comb, hozzádobjuk a felaprított vöröshagymát, a fűszeres pasztát (ami maradt a hús bekenése után), a ketchupot, a vizet, az almaecetet, a Worcester szószt és a szójaszószt. Ezt a gazdag szaftot jól elkeverjük, majd ha elkezd rotyogni, bedobjuk a lábast a 130 fokos sütőbe, ahol 4 órán keresztül pároljuk.

Nálam a pirítás után a lassú főző edénybe tettem a húst, behelyeztem a lassú főző házába, hozzáadtam az előbb felsoroltakat, majd rátettem a tetőt, bekapcsoltam a lassú főzőt és hagytam fődögélni.

Ha kész, kiszedjük egy tálba a húst (akár darabokként) és 2 villa, vagy egy csipesz segítségével szálakra szedjük a húst. Vigyázzunk, hogy azért darabokban maradjon a hús és ne váljon pépessé! (Ha szaftosabbá szeretnénk tenni, akkor a lábasban maradó szaftot még ráönthetjük, de ezt eltehetjük későbbi grillezésekre is szósz gyanánt. Ha ezt választjuk, akkor forraljuk még pár percig a mártást, majd kész is!)

Jöhet a szendvics összeállítása:

Egy előmelegített bucit félbevágunk,pakolunk rá a húsból egy jó adagot, erre megy a pulled pork szósz, majd egy szelet sajt, kis majonézt és a csemegeubit is rászeleteljük.

Az egészet összemelegítjük sütőben/mikróban és már ehetjük is!

Tehát a készítési idők:

130 fok 4 - 5 óra sütőben készítve végig lefedve.

1-es program 5 óra lassú főzőben.