Lemon curd - Angol citromkrém

Hozzávalók:       

• 6 db meyer citrom leve és héja
• 6 db tojás
• 36 dkg vaj
• 90 dkg kristálycukor
• 3 evőkanál kukoricakeményítő
• 3 csipet só

Elkészítés:

Lereszelem a citrom héját, 

megtisztítom és lassú préssel kicsavarom a levét.

A lereszelt héját összekeverem a kristálycukorral. 

Hozzáadom a keményítőt is. Jól összekeverem.

Egy nagy lábasba beleütöm a tojásokat, 

majd kézi habverővel kicsit felverem. 

Hozzáadom a kristálycukros keveréket.

Felolvasztom a vajat, a cukros tojáshoz öntöm, elkeverem. 

A citrom levét hozzáadom a keverékhez. Alaposan elkeverem. 

A lábast tűzre teszem, majd közepes hőfokon, állandó keverés mellett főzöm a krémet, amíg besűrűsödik és opálossá válik. Amikor már besűrűsödött, alacsony hőfokon főzöm még 1-2 percig.

Forrón jól záródó üvegekbe töltöm a krémet. 

Lezárom az üvegeket, és száraz dunsztba teszem. 

Én erre egy kis hűtőtáskát használok, pont belefért a két üvegem.

A kimaradt krémmel megtöltöttem egy ostyalapot.

Bólyi túrós lepény

Hozzávalók:

• 25 dkg liszt
• ½ cs. sütőpor
• 22 dkg porcukor
• reszelt citromhéj
• mazsola
• 2 tojás
• 2 dl tej
• 2 x 5 dkg vaj margarin + a tepsi kikenéséhez (én most Vénusz vaníliás sütőmargarint használtam)
• 50 dkg túró
• 2 cs. vaníliás cukor

Elkészítés:

A lisztet összekeverjük a porcukorral és pici reszelt citromhéjjal.

Kétfelé mérjük. Az egyik felébe elmorzsolunk 5 dkg margarint.

Kikenjük jó vastagon margarinnal a tepsit vagy sütőformát. 

Ebbe egyenletesen beleszórjuk a margarinos lisztet.

Rámorzsoljuk a túrót. 

Megszórjuk mazsolával. Aki nem szereti a mazsolát el is hagyhatja vagy lehet pl. aszalt Goji bogyóval helyettesíteni. 

A túróra is szórunk kis citromhéjat, ami lehet szárított is nyugodtan.

Meghintjük a vaníliás cukorral is.

Elosztjuk egyenletesen a liszt-cukor keveréket a túró tetején. 

Ezután a tejjel elkeverjük az egész tojásokat. 

Ezzel megöntözzük szép egyenletesen az összeállított süteményünket.

Megolvasztunk 5 dkg vajat vagy margarint.

Ezzel szintén meglocsoljuk a süteményt. 

Én el is szoktam óvatosan kenni, hogy mindenhol betakarja a lisztet. 

170 fokosra előmelegített sütőben sütjük tűpróbáig. Azért nem írok időt, mert minden sütő más, és más. A tűpróba a biztos. Ha már nem ragad rá semmi, akkor kész a sütemény. 

Miután kihűlt szeleteljük és porcukorral meghintve kínáljuk.

Én most ebben a szépséges sütőtálban készítettem el.

Chokito

Hozzávalók:

• 25 dkg margarin
• 1 dl víz
• 3 ek kakaópor
• 20 dkg cukor
• 1 ek zselatin
• 3 cs vaníliás cukor
• 20 dkg sovány tejpor
• 5 marék csokis rizspehely

Elkészítés:

Először megolvasztjuk a margarint. Közben a cukrot, kakaót, vaníliás cukrot és a zselatint összekeverjük egy kis tálban. 

Mikor megolvad a margarin,

hozzáadjuk a kakaós keveréket.

Forrástól számítva 5 percig főzzük.

A tűzről levéve, egy habverő segítségével belekeverjük a tejport. Szépen kicsinyenként adagolva, hogy ne legyen csomós. A vége felé már nehéz lesz keverni, mert sűrűsödik gyorsan.

Mikor a tejport elkevertük, mehet bele a rizspehely is.

Folpackkal kibélelt formába nyomkodjuk. A Folpack akkora legyen, hogy le tudjuk majd a Chokito tetejét is takarni vele.

Hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük dermedni 1 napra.

Másnap kiborítjuk, leszedjük a fóliát, és szeleteljük. Ebben a melegben csak annyit szeljünk fel, amit egyszerre megeszünk, a többi maradjon a hűtőben, mert el fog olvadni a csokink.

Ez most a hordozható indukciós főzőlapon készült, mert a tűzhelyem foglalt volt.

A margarint 80 fokon olvasztottam meg.

Mikor beletettem és jól elkevertem a kakaós keveréket, feltettem 120 fokra. Így pillanatok alatt forrni kezdett.

Ekkor beállítottam az időt (mire fényképeztem már csak 3 perc volt hátra), és 5 perc után automatikusan kikapcsolt a főzőlap.

Eperfagylalt

Eredeti recept:

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 500 g eper
• 2 ek citromlé
• 150 g cukor
• 400 ml tejszín
• 4 tojássárgája

Elkészítés:

Megmossuk az epret, leszárítjuk és megtisztítjuk.

A citromlével és a cukor felével egy tálba tesszük és pürésítjük. 

A maradék cukrot a tojássárgájával világos, habos állagúvá keverjük.

A tejszínt keményre felverjük.

Belekeverjük az eperpürét, majd a cukros tojássárgáját is.

Fagylaltgépben fagyasztjuk vagy 5 órára a fagyasztóba helyezzük, néha átkeverjük alaposan.

Adagonként kb. 560 kcal (2340 kJ)

Fehérje 7 g

Zsír 38 g

Szénhidrát 49 g

Forrás: Fagylaltok & Sörbetek című könyv

Leegyszerűsítve:

A tejszín kivételével mindent a turmixgépbe tettem, jó eldolgoztam.

A tejszínt robotgéppel felvertem.

Az epres pürét a tejszínhez kevertem, de úgy, hogy átengedtem szűrőn, így a magok nem kerültek a fagylaltba.

Kézzel jól összevegyítettem.

A fagylalt gépet összeszerelte, elindítottam, 20 percre beállítottam, és az adagolónyíláson belekanalaztam a fagyi alapot.

Aki szeretne eperdarabokat is tenni a fagylaltba, az a fagyasztás vége előtt 5 perccel az adagolónyíláson dobálja bele a fagyiba a feldarabolt epret.

Mikor kikapcsol a gép, levesszük a tetőt. A keverőlapát a fagyiban marad, azt óvatosan kivesszük és lekotorjuk róla a fagylaltot.

Poharakban, tölcsérekben, ostya tálkákban kínáljuk, díszítés ízlés szerint.

Megjegyzés: ez a mennyiség 4 felé osztva fér a gépbe. Amit nem fagyasztunk le, adagonként dobozban, vagy dunsztos üvegben a hűtőben tároljuk, de pár nap alatt készítsük el a fagylaltot. Vagy készítsünk csak negyed vagy fél adagot el.

Joghurt készítése gépben

Hozzávalók:

• 1 l 3,5%-os tej
• 1 cs joghurtkultúra
• 1 ek tejpor (nem a kávéba való)

Elkészítés:

Mi sem egyszerűbb ennél.

A tejet felmelegítjük 47 fokra.

Az oltóanyagot, elkeverjük először a tejporban, majd habverővel a meleg tejhez adjuk.

Eddig nem használtam tejport, csak simán az oltót kevertem a tejhez.

Egy csoporttársam javasolta a tejport, hogy krémesebb, selymesebb lesz tőle a joghurtunk. Igaza lett. Szuper. Legközelebb is teszek hozzá.

Gyorsan, hogy ne hűljön, le a joghurt alapunk a gép kis üvegeibe öntögetjük, majd lezárjuk a kis üvegeket.

Betesszük a gépbe, rárakjuk a tetejét és bekapcsoljuk. 

Enyém olyan, amin be lehet állítani, hogy hány órát legyen a gépben a joghurt.

Én 8 órát hagyom a gépben. 

Amikor kikapcsol, átrakom a joghurtokat a hűtőbe.

Pár órát hagyom hűlni és már fogyasztható is.

Mostanában rákattantunk a gyümölcsös joghurtokra.

Most is készült 3 féle ízesítéssel.

Almás:

Ehhez 2 db almát meghámoztam, golden almám volt itthon.

Apró kockákra vágtam az almákat. Egyiket feltettem egy kevéske, kb. 1 deci vízzel és 3 ek cukorral főni. Mikor puha volt az alma, botmixerrel pépesítettem. Hozzáadtam a másik, apróra vágott almát és visszaraktam a tűzhelyre. Puhára főztem az almát és félreraktam hűlni. Lényegében egy dzsemet készítünk a gyümölcsből.

Almás

Narancsos:

Kicsit macerásabb elkészíteni.

Ha van otthon 100%-os narancslé az is jó, de ha van kedvünk, akkor lassú présen préseljünk ki annyi narancsot, amiből 1,5-2 dl lé lesz.

Ezután 1 db narancsot meghámozunk, és a gerezdekről lefejtjük a hártyát is.

A levet 2 ek cukorral feltesszük főni. Mikor forr, hozzáadjuk a narancshúst. 1 ek cukorban elkeverünk 1 púpos tk pektint vagy dzsemfixet – kinek mi van otthon-, majd állandó keverés mellett hozzáadjuk a forrásban levő narancsunkhoz. 3 percig zubogva főzzük, majd ezt is félretesszük hűlni.

Mikor langyos már bele adagolhatjuk az üvegekbe és ott hűlhetnek ki teljesen.

Narancsos

Ugyan így készíthetünk pl. citromosat, lime-sat

Ezután rákanalazzuk a joghurtot a kihűlt almára és narancsra.

Epres:

Epres

Ha friss eperből készítjük, akkor ugyan úgy járunk el, mint az almánál.

Én most eperdzsemet használtam, mert van még a spájzban pár üveggel.

Mikor mindennel kész lettem, mentek vissza a hűtőbe a joghurtok. Mikor megkívánjuk, csak kiemeljük és elfogyasztjuk.