Kapor sós lében

Szépen van már kapor a kertemben, annak ellenére is, hogy az újra füvesítés miatt tavaly egész nyáron gyomirtóztunk a kert nagy részén. Viszont az uborka még csak kicsi, alig 6-8 leveles, így mire azon lenne termés, a kapor tönkre menne. Így kiszedtem a kaprot és tartósítottam. Mikor terem majd az uborkám, akkor csak kiveszem az üvegből a kaprocskákat és mehet is az uborkák közé. Általában apróra vágva fagyasztani szoktam, vagy sóban vagy olajban eltenni, de az úgy már nem való az uborkához. Így most ezt a módszert választottam inkább.

Hozzávalók:

• kapor
• víz
• jódozatlan só

Elkészítés:

A kaprot jól megmossuk, leszárítjuk.

Vastagabb szárától megszabadítjuk, és üvegbe rakjuk. Nem aprítjuk meg!!

A vizet a sóval felforraljuk, majd langyosra hűtjük. 1 l vízhez, 1 csapott evőkanál sót teszünk. Én Himalája sót használok már évek óta.

Az üvegbe rakott friss kaporra öntjük a langyos sós vizet, és csavaros tetővel légmentesen lezárjuk az üveget.

Betesszük a befőzőautomatába, és a tartályt feltöltjük annyi langyos vízzel, ami kb. az üveg 3/4-ed részéig ér.

85 fokon 60 percig dunsztoljuk a kaprot.

Mikor kész, kivesszük az automatából és tehetjük is a polcra.

Citrom sóban

Hozzávalók:

• citrom 7-8 db
• só (jódozatlan!!!!!)
• 1 db 7,2 l-es üveg

Elkészítés:

A megmosott szárazra törölt méhviasszal kezelt (héja emberi fogyasztásra alkalmas) citromokat kb. fél cm vastag karikákra vágjuk.

A tisztára mosott üveg aljába teszünk 3. ek sót. A só jódozatlan legyen, ugyanis a jódozottól megfeketedik a citrom és a lé is!!!

Erre elkezdjük rétegezni a citrom karikákat. Minden réteget megszórunk 1 ek. sóval. 

Amikor az üveg megtelt a tetejét szintén 3 evőkanál sóval zárjuk le. 

Csavaros tetővel légmentesen lezárjuk az üveget és polcra tesszük.

Egy kis idő múlva lé keletkezik az üvegben, ahogy a só és a citrom "egyesül".

Ezt a sózott citromot felhasználhatjuk főzésnél. Húsételek, halételek, stb. készítésénél

Citromkarikák cukorban

Hozzávalók:

• citrom 7-8 db
• cukor
• 1 db 7,2 l-es üveg

Elkészítés:

A megmosott szárazra törölt méhviasszal kezelt (héja emberi fogyasztásra alkalmas) citromokat kb. fél cm vastag karikákra vágjuk.

A tisztára mosott üveg aljába teszünk 3. ek cukrot. 

Erre elkezdjük rétegezni a citrom karikákat. Minden réteget megszórunk 1 ek. cukorral. 

Amikor az üveg megtelt a tetejét szintén 3 evőkanál cukorral zárjuk le. 

Csavaros tetővel légmentesen lezárjuk az üveget és polcra tesszük.

Egy kis idő múlva lé keletkezik az üvegben, ahogy a cukor és a citrom "egyesül".

Ezt a cukrozott citromot felhasználhatjuk süteményekhez, limonádéhoz, édes dolgokhoz.

Szederlikőr

Hozzávalók:

• 25-30 dkg fekete szeder
• 0,5 liter tiszta szesz
• 0.5 l víz
• 0,5 kg cukor 
• 6-7 darabka fahéj
• 1 cs, Bourbon vaníliás cukor

Elkészítés:

A szedret folyó vízben megmossuk, jól lecsepegtetjük, leszárítjuk.

Nagyobb üvegbe (2 l-es) beleöntjük a szedres, kissé összenyomkodjuk.

Ráöntjük a tiszta szeszt.

A vizet a cukorral, fahéjjal sziruppá forraljuk. Mikor kész, hozzákeverjük a vaníliás cukrot és hagyjuk teljesen kihűlni.

Amikor a szirupunk kihűlt, hozzáöntjük az alkoholos szederhez. Összekeverjük, vagy összerázzuk, majd lezárjuk az üveget.

Hűvös helyen 6-8 hétig érleljük, időközönkét átkeverjük.

az érlelés végeztével a levet (likőrt) szűrőpapíron átszűrjük, és a tisztára mosott üvegekbe töltjük.

Lezárjuk az üvegeket, és pár hétig még így érleljük a likőrünket.

Ha nincs tiszta szeszünk, a következő összetevőket használhatjuk:

• 300 g szeder
• 250 g fehér kandiscukor (cukor)
• 6-7 darabka fahéj
• 1 üveg (0,7 l) gabonapálinka

Elkészítés:

Annyiban különbözik az előzőtől, hogy nem kell szirupot főznünk.

A szedret, fahéjat, és a kandiscukrot rétegezve 2 l-es üvegbe rakjuk.

Ráöntjük a gabonapálinkát.

A továbbiakban megegyezik az érlelési művelet a fentebb leírtakkal.

Szamóca Sangriában

A recept  megegyezik a Szamóca borban-angol különlegesség című recepttel, csak most Sangriával készítettem el.

Eperlikőr 2.

Hozzávalók:

• 1 kg eper
• 35 dkg cukor
• pár szem szegfűszeg
• pár darab egész fahéj
• 1 db csillagánizs
• 7 dl vodka

Elkészítés:

Az epret jól megmossuk, leszárítjuk, kicsumázzuk.

2 literes (enyém 1,85 l-es) üvegbe rakjuk az epret. Ráöntjük a cukrot, belerakjuk a fűszereket.

Felöntjük a vodkával és jól lezárjuk az üveget.

Óvatosan összerázzuk, hogy elvegyüljön a cukor és a fűszerek.

Hűvös spájzban 1 hónapig érleljük. 

Amíg a cukor elolvad, naponta összerázzuk óvatosan a likőr alapunkat. 

Mikor a cukor már elolvadt elég 2-3 naponta összerázni.

1 hónap után szűrőpapíron keresztül átszűrjük a likőrünket csatos üvegbe, amit lezárunk. 

2-3 hónapig így érleljük még tovább. 

A visszamaradt gyümölcsöt felhasználhatjuk süteményekhez, bólékhez, stb.

Vigyázat!!! Gyermekeknek TILOS adni!!!

Csak 18 éven felülieknek!

Szamóca borban-angol különlegesség

És még mindig az eper!!!

Hozzávalók:

• 1 kg frissen szedett szamóca - földi eper
• 35 dkg cukor
• kb. 1/2 l Malagabor - Sajnos én nem kaptam, így sima Egri Bikavért használtam, de kutatom és elkészítek egy adagot a Malagával is.

Elkészítés:

A frissen szedett epret jól megmossuk, leszárítjuk és kiszedjük a csumáját.

Csatos vagy csavaros tetővel jól zárható befőttes üvegbe rétegezzük az epret és a cukrot.

Felöntjük a borral, majd jól lezárjuk az üveget.

Hűvös, szellős, száraz helyen tároljuk.

Másik változat, ahogy még ezt a különlegességet készítik Angliában:

A hozzávalók ugyanazok teljesen. A különbség annyiból áll csak, hogy a Malagabort felforralják és lobogó forrón öntik a rétegezett eperre. Azonnal lezárják és amikor kihűl ugyanúgy tárolják.

Petrezselyemzöld szárítva

A mai napot a petrezselyemmel kezdtem. Mivel fagyasztóm csak 3 fiók van a kombinált hűtőmnél, így az véges, tehát más megoldás kell a tartósításra. A szárítás az egyik alternatíva, tehát a petrezselyemzöld is szárítással lesz elrakva.

Hozzávalók:

• petrezselyemzöld tetszés szerinti mennyiségben

Elkészítés:

A petrezselyemzöldet, többször váltott vízben megmosom, jól lerázom róla a vizet és én még salátacentrifugában is kipörgettem. Így teljesen száraz lett.

Az aszalógép tálcájára rakosgattam úgy, hogy a vastag száraitól megszabadítottam a petrezselymet és szellősen rakosgattam a tálcákra. 5 tálca telt meg az én egyszerre leszedett adagommal.

Bekapcsoltam az aszalógépet, a konyhai órát 55 percre beállítottam. Félidőben egyszer megnézem, hogy kell-e cserélgetni a tálcák helyét. Ez azért szükséges, mert lehet nem egyformán szárad mindegyik tálcában. 

Ha a felsők nem olyan szárazak, mint az alsók, helyet kell cserélniük, át kell rakni őket.

Mikor száradnak jól, akkor összerakhatjuk a petrezselyemzöldeket, és kevesebb tálcával szárítjuk tovább.

Lényeges, hogy mikor töltjük a tálcákat, a szárítandó zöldségek egy sorával és egymástól kissé távol legyenek, hogy a meleg levegő jól körbe járhassa minden oldalról. Tehát ne fedjék egymást a levélkék.

Amikor kész a szárítás, összemorzsoljuk, kezünkkel a petrezselymet, a nagyobb szárakat kiszedjük, és jól záródó üvegbe tesszük.

Kandírozott eper

Hozzávalók:

• 2 kg eper
• 1 kg cukor
• pár darab fahéj

Elkészítés:
Az előkészített epret porcelánedénybe tesszük (nem volt kedvem padlásra menni, így a Tupperware kristálytálam is megteszi).

A cukrot 1 l vízben felforraljuk, darabos fahéjjal ízesítjük, és forrón a gyümölcsökre öntjük.

Az edényt lefedjük, és hűvös helyre tesszük.

Másnap a szirupot leszűrjük, újra felforraljuk, és a gyümölcsre öntjük.

A műveletet naponta addig ismételjük, amíg a szirup elfogy.

Ezután a gyümölcsöket kristálycukorba meghempergetjük, erős napon szárítjuk vagy aszalógépbe tesszük.

Üvegekbe rakva jól lezárjuk.

Kiegészítésként hozom a napi képeket, hogy láthassátok hogyan fogy a szirup, hogyan lesz egyre jobb az eper.

Tehát a második napon kiszedjük az epret egy szűrővel, áttesszük egy másik tálba addig, amíg a szirupot a fazékba öntjük. Óvatosan bánjunk az eperrel, hogy ne törjön meg.
A szirupot felforraljuk és sűrítjük, vagyis kb. 10-15 percig forraljuk.

Közben visszatesszük az eredeti tálba az epreket. Amikor kész vagyunk a szirup forralásával, megint ráöntjük az eperre és óvatosan bele is forgatjuk, hogy minden oldalon jól érje a szirup a gyümölcsöket. Míg hűl, párszor átforgatjuk és mehet rá a tető és vihetjük vissza a hűvös spájzba.

3. nap csupán 1 cm-rel lett kevesebb a szirup, a tál fehér csíkjához képest. Onnan indultunk.

4. nap: Lassan, de haladunk.

5. nap

Eperdzsem 2015

Hozzávalók: 

• 1,25 kg eper darabolva
• 50 dkg cukor
• 1 cs. Haas Eper zselésítőszer

Elkészítés:

Az epret jól megmosom, kicsumázom. Fontos, hogy a csumát mindig a mosás után távolítsuk el, mert különben teleszedi magát az eper vízzel.

Kisebbeket félbe, nagyokat négybe vágom.

Beleteszem egy lábosba. Rászórom a Haas Eperlekvár zselésítőszert. 

Kis fokozaton elkezdem melegíteni, hogy leve eresztődjön az epernek.
Amint van kis leve, azonnal nagy fokozatra kapcsolom a hőforrásomat és felforralom az epret.

Amikor már forr, hozzáöntöm a cukrot. Elkeverem és újra forrástól számítva, erős fokozaton 5 percig forralom.

Kimosott , kicsepegtetett üvegekbe merem a dzsemet. Az üvegeket azonnal lezárom, 5 percre fejre állítom, majd visszaforgatás után végleges helyükre teszem őket és ott hagyom kihűlni.

Isteni finom lett.

Diabetikus eper dzsem.

• 1,25 kg eper
• 15-20 dkg nyírfacukor v.xillit
• 1dkg almapektim

 Az elkészítési mód megegyezik a fentebb leírtakkal.

Marcsi különleges fügelekvárja

Hozzávalók:

• 2 kg érett füge
• 2 db nagy őszibarack
• kb. 10-15 dkg görögdinnye mag nélkül
• 20 dkg cukor
• 1/2 dl cseresznyepálinka (házi)
• 1,5 cs. Haas 3:1 lekvár zselésítőszer

Elkészítés:

A fügék szárát eltávolítjuk és a gyümölcsöt nyolcadoljuk. A barackokat is héjastól eldaraboljuk, a dinnyéből golyókat vájunk vagy szintén felkockázzuk

A gyümölcsökre szórjuk a cukrot és a zselésítőszert.

Jól elkeverjük és hagyjuk megolvadni a cukrot.

Ezután megfőzzük a lekvárt. Amikor minden gyümölcs puha, elturmixoljuk.

Visszatesszük a tűzre, újra forraljuk. Forrástól számított 5 percig főzzük. Az utolsó 1 percben hozzáöntjük a pálinkát is.

Forrón üvegekbe szedjük, amiket azonnal lezárunk és fejre állítunk 5 percre. Miután visszaforgattuk őket, mehetnek végleges helyükre és ott kihűlnek.

Tök nyersen télire

A tököt megtisztítjuk, legyaluljuk, megmérjük. 

Minden kilóhoz 1 evőkanál sót, fél mokkáskanálnyi tartósítót, késhegynyi citromsavat teszünk, és jól összekeverjük. 

Egy napig hűvös helyen állni hagyjuk, de közben néhányszor megkeverjük. Másnap akkora üvegekbe töltjük, amennyit majd télen egyszerre felhasználunk. Akár a kaprot is bele keverhetjük! 

Az üvegek alját kissé megütögetjük, hogy ne legyen levegős a tökünk. 

Végül a saját levét ráöntjük, és az üvegeket lezárjuk.










Ha a tartósítót kerülni szeretnénk, akkor anélkül befőzőautomatában 85 fokon 25 percig kell dunsztolni. Ha nincs befőzőautomatánk, akkor egy fazékban dunsztoljuk ki. Gyöngyözve melegítsük 30 percig, majd hagyjuk a fazékban kihűlni.

Nyers reszelt alma télre

A megtisztított almákat citromos vízbe tesszük, hogy ne barnuljanak meg.

Ezután leszűrjük a citromos lét, aztán lereszeljük az almát nagyobb lyukú reszelőn, hozzákeverünk kilónként egy csapott mokkáskanál tartósítószert (nátrium-benzoátot), egy késhegynyi borkénport, és üvegekbe tesszük.  Jó szorosan, hogy lehetőleg ne maradjon levegő közte.

Oldalát, majd az alját ütögetve töltés alatt az üvegeknek, a levegő teljesen kiszorul az alma közül.

Nem csavarom ki, de az üvegbe nyomkodáskor mégis a lé egy része megmarad, ezt meg lehet inni, legjobb egy kissé vízzel hígítva.

Török fügelekvár

Hozzávalók:

• 15 db füge 
• 5 vékony szál rebarbara 
• 4 ek méz 
• ½ citrom leve 
• ¼ tk kardamom mag (ha nincs, akkor mézes sütemény fűszerkeverék 1 tk)
• 1 tasak Bourbon vaníliás cukor 
• 2 ek rózsavíz 
• 1 dl víz

Elkészítés:

A fügét és a rebarbarát megmossuk, apróra vágjuk. Belerakjuk egy kisebb lábosba, rácsorgatjuk a mézet, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a mozsárban finomra tört kardamom magot, a citrom levét és a vizet.

Lassú tűzön főzzük, míg a füge megpuhul és kezd szétesni, és az egész jól besűrűsödik. 

Ezután hozzáadjuk a rózsavizet, azzal is forraljuk még 5 percig.

Tisztára mosott kicsi üvegekbe tesszük.

A lekvár az üvegekbe töltés alatt folyamatosan a tűzön legyen, hogy ne hűljön ki. Mikor egy üveg megtelt, azonnal lezárjuk és fejre állítjuk.

Sorban így teszünk minden üveggel és mindegyiket legalább 5 percig fejre állítva hagyjuk.

Visszaforgatás után mehetnek is a végleges helyükre.

Semmi dunsztolgatásra nincs szükségünk.

Kajszidzsúz

100 %-os rostos gyümölcslé!

Hozzávalók:

• 2 kg kajszibarack (magozás utáni súly)
• 50 dkg cukor
• 2 tk citromsav
• 1 cs, Haas szörptartósító

Elkészítés:

A kimagozott barackot egy lábasba tesszük, és lassan elkezdjük főzni, állandóan keverve, nehogy leégjen.

Mikor megfőtt, rúdmixerrel pépesítjük.

Hozzáadjuk a cukrot, citromsavat, tartósítót és feltesszük újra főni.

Forrástól számítva 10 percig főzzük.

Tiszta üvegekbe, merjük, lezárjuk, majd 5 percre fejre állítjuk az üvegeket.

Visszaforgatjuk és a helyére tesszük.

Fogyasztáskor 1:1-ben hígítjuk ásványvízzel vagy szódavízzel.

Megjegyzés: Ha nagyon édes már a barackunk, akkor kevesebb cukor is elég, vagy akár el is hagyható!!

Xillit-tel is készíthető!!

Konyakosmeggy

Hozzávalók:

• meggy (kb. 6 literes tálnyi, nem mértem)
• üvegenként 3 ek. barna nádcukor
• 2-2 darabka fahéj üvegenként
• 2-2 db szegfűszeg üvegenként
• 4,5 dl konyak
• 4 db 0,5 l-es üveg

Elkészítés:

A meggyet megmosom, leszárazom, leszárítom.

A jól kimosott, kiöblített üvegekbe belerakom a meggyet, kissé megütögetem tenyeremmel az üvegek alját, hogy igazodjanak a meggy szemek. 

Ráteszem a 3 ek nádcukrot és a fűszereket, majd felöntöm a konyakkal úgy, hogy csak az üveg nyakáig legyen, mert a cukor és a meggy is engedni fog még levet.

Hűvös helyre teszem a lezárt üvegeket, majd naponta megfordítom őket addig amíg a cukor teljesen fel nem olvad.

Mikor elolvadt a cukor, végleges helyükre teszem az kész konyakos meggyeket.

Én most nem magozva tettem el, de ki is lehet magozni, akkor több meggy kell hozzá.

Magozva viszont én majd később készítem, ugyanis ahhoz érettebb meggyet fogok használni.

Megjegyzés: Rummal is ugyanígy készítjük!

Mentás kólaszörp

Hozzávalók:

• fele-fele arányban kóla fűszer és menta
• 6 l víz
• 2 cs Hassa Szörptartósító
• 3 kg cukor
• 5 db citrom
• piros,sárga és kék ételszínező ( jó sötét barna színt keverek, majdnem feketét)

Elkészítés:

A fűszernövényeket lecsupaszítom, vagyis mindegyiket megszabadítom a szártól, csak a leveleket puha ágacskákat használom most fel.

A 10 l-es tálba teszem a kóla fűszert, rákarikázom fele citromot.

Ezután betakarom a menta levelekkel, majd ennek a tetejére kerül a maradék citrom karika.

Rászórom a szörptartósítót, majd ráöntöm a felforralt vizet. Megkeverem és hagyom 24 órát ázni a fűszereket.

Másnap leszűröm, jól kinyomom a növényeket és a citromokat, majd beleteszem a cukrot, és olvadásig kevergetem. Kiveszek kevés szörpöt, amiben kikeverem a kívánt színt, majd hozzáöntöm a szörphöz. 

Jól elkeverem és üvegekbe töltöm.

Hűvös helyen tárolom