Egyszerű fehérkenyér forrólevegős fritőzben

 

Hozzávalók:

2,5 dl langyos víz

1,5 tk só

1 mk cukor

40 dkg liszt

1cs instant élesztő

Elkészítés:

A hozzávalókat ebben a sorrendben tesszük a keverőtálba. Robotgéppel jól kidagasztjuk.

Ezután minimum 1 órát kelesztjük. Gyengéden átgyúrjuk a tésztát, formázzuk. Én most egy mini tortaformába tettem bele, amit vékonyan kiolajoztam, így nem tapad le a kenyér. Bevagdossuk, majd újabb 1 óra kelesztés letakarva.

A fritőzöm aljába tettem 2 bögre vizet, a rácsot a kisebb lábaira állítva tettem a fritőzbe. Erre került a megkelt kenyér.

230 fokon 10 percig sütöttem, majd 170 fokon még 25 percig.

Nekem nem kell megfordítani, de ha nem sülne meg az alja, akkor meg kell fordítani és 230 fokon 5 perc kb. az alja sütése.

Klarstein VitAir, 1400 W-os készülékkel készült.

Megjegyzés: Hagyományos sütőben a kenyeret nem légkeveréssel sütjük, tehát ebben soha nem lesz olyan állaga a kenyérnek, mint amilyen a nagy gáz vagy villanysütőben.

Ritkán sütök ebben a fritőzben kenyeret, inább csak az elősütött bagetteket szoktam ebben elkészíteni. Most viszont úgy hozta a sors, hogy a nagy sütő foglalt volt, viszot kenyér is kellett.

 

Joghurtos kenyér

 

Hozzávalók:

• 250 ml langyos víz
• 3 ek olaj
• 125 g natúr joghurt (én magam készítem a joghurtot is)
• 2 tk só
• 1 kk cukor
• 500 g liszt
• 1 cs. szárított élesztő

Elkészítés:

Az összes hozzávalót a robotgép táljába tettem, a felsorolás sorrendjében.

Jól kidagasztottam a tésztát.

Lágy tésztát fogunk kapni dagasztás után. Letakarva minimum 1 órán át kelesztjük. Nekem van kelesztő tálam, így áttettem a kidagasztott tésztát abba, és úgy kelesztettem.

Miután megkelt, a munkafelületet és a kezemet kicsit megolajoztam, és átgyúrtam finoman a tésztát, formáztam és egy kiolajozott sütőedénybe tettem. Esetemben ez egy UtraPro edény. Tetszés szerint bevagdossuk a kenyér tetejét. Lefedjük az edényt és 1 órát újra hagyjuk kelni a kenyeret.

Miután megkelt az edényben is a tészta, vízzel lespricceljük, lefedjük a tetővel és a sütőbe tesszük. 200 fokon, alsó-felső sütésen 15 percig sütjük a kenyeret. Ezt követően mérsékeljük a hőfokot 18-ra és készre sütjük a joghurtos kenyeret. Nálam ez még 35 perc volt. Aki sötétebben szereti, az süsse tovább nyugodtan.

Gyorskovászos cipó

 

Hozzávalók a gyorskovászhoz (előtészta):

• 20 dkg liszt
• 2 dl víz (én mentes ásványvizet használok)
• ½ dkg élesztő, vagy ¼-ed csomag instant élesztő (én mindig instanttal dolgozom)

A gyorskovászt mindig előző este kell elkészíteni.

Egyszerűen csak összekeverek mindent egy tálban és lefedem, ráteszem a tetejét vagy letakarható egy tányérral vagy akár konyharuhával is.

A konyhapulton hagyom dolgozni éjjel a kovászt.

Kenyér további hozzávalói:

• 30 dkg liszt
• kb. 90 g langyos víz (liszt függő a mennyiség)
• 2 ek olaj vagy 1 ek kókuszzsír
• 1 tk cukor
• 2 tk só

Elkészítés a továbbiakban:

A száraz hozzávalókat a robotgép keverőtáljába tesszük. Hozzáadjuk a langyos vizet és a gyorskovászt.

Jól kidolgozzuk a tésztát a géppel, én 10 percig dagasztottam.

Átrakjuk a kész tésztát a kelesztő tálba, amit ki is olajozhatunk, én nem szoktam a tuppereset.

Durván 1 órát kelesztjük, közben 2x átgyúrjuk a tésztát. Mondjuk a 20 és a 40 perc tájékán.

A megkelt tésztát a gyúrólapra tesszük, átgyúrjuk, formázzuk, bevágjuk, és az olajspray-vel befújt vagy szilikonos sütőpapírral bélelt sütőedénybe tesszük a formázott tésztát.

A tupperes UltrPro edényemet én csak befújom olajjal.

Vízzel megkenjük vagy lespricceljük a tésztát, lefedjük az edényt, aminek a tetejét is vízzel lefújtuk belül.

A sütőt előmelegítjük 250 fokra, addig még kel a kenyerünk tovább.

Mikor a sütő meleg, 250 fokon sütjük a kenyeret 20 percig. Ezután levesszük a hőt 230 fokra, így sülhet 10 percig, majd akinek jénaiban van, az vegye ki, majd a 200 fokra csökkentett hőn, a rácson süsse szép pirosra a kenyeret.

Nálam erre nincs szükség, ugyanis az UltraProban végig tető alatt tudom sütni, csak a hőfokokat kell állítanom.

Mikor megsült a kenyér, lespricceljük vízzel és rácson hagyjuk kihűlni.

Provence-i kenyér, ahogy én készítem

Hozzávalók:

• 200 g liszt BL55
• 150 g teljes kiőrlésű liszt
• 10 g vaj
• 0,5 dl olívaolaj
• 20 g friss élesztő vagy 5 g szárított
• 1 cs. rozskovász por
• 15 g só
• Provence-i fűszerek (legjobb a friss zöld fűszer, de szárított is megfelel: kakukkfű, rozmaring, bazsalikom, babérlevél)
• 1 fej vörös hagyma
• kb. 2 dl víz
• 2 kávéskanál cukor
• dió vagy más magvak a díszítéshez

Elkészítés:

Összekeverjük egy tálban a liszteket, az összemorzsolt vajat, a cukrot, a fűszereket, az apróra vágott hagymát és az olajat. Az élesztőt belemorzsoljuk a tálba. Én a robotgéppel kevertettem össze a dagasztókarral. A magokat nem tesszük bele.

Langyos vizet engedünk, lassan adagolva adjuk hozzá a keverékhez, addig, amíg gyúrható tésztát nem kapunk (ha túl sok vizet adnánk hozzá, liszttel lehet javítani rajta).

5-8 percig dagasztjuk a tésztát. Takarjuk le az edényt és hagyjuk pihenni 5 percet (de lehet több órát is, annál jobban meg fog kelni a tészta).

Pihentetés után átgyúrjuk a tésztát, lehet hajtogatni, feltekerni is.

Kikenünk egy kenyérsütő formát margarinnal és beletesszük a tésztát. A felületét vízzel spricceljük, magokkal, dióval megszórhatjuk ízlés szerint.

A sütőt kb. 40 fokosra melegítjük,majd kikapcsoljuk, és ott kelesztjük a tésztát körülbelül fél óra hosszat.

Ha megkelt a tészta, bekapcsoljuk a sütőt 190 Celsius fokra, és kb. 40-50 percet sütjük (érdemes ellenőrizni 30 perc után szúrópróbás módszerrel, hogy megsült-e a tészta). Ha nincs teteje az edénynek és a dió/magok elkezdenének pirulni, tegyünk rá sütőpapírt az edényre, hogy ne égjenek meg.

Szendvicskenyér

Hozzávalók:

• 5 dkg élesztő
• 240 ml víz
• 240 ml tej
• 20 g cukor
• 60 g vaj
• 700 g BL 80 kenyérliszt (jó a sima BL55 is)
• 16 g só

Elkészítés:

A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, felfuttatjuk. Összekeverjük az élesztős tejet, a vizet és az olvasztott vajat.

Rászitáljuk a lisztet és hozzáadjuk a sót. Kb. 10 percig kézzel dagasztjuk. na én ezt kiváltottam a géppel.

A dagasztás után 40 percenként hajtogatjuk a tésztát, összesen háromszor. Az utolsó hajtogatás után 1 órát pihentetjük. 

Ezután deszkára borítjuk, hosszúkásra előformázzuk és letakarva pihentetjük 30 percig. 

Ezt követően alakítjuk ki a végleges formát, kiolajozott sütőformába tesszük, lekenjük vízzel. Ha aznap sütjük, másfél órát pihenjen még formázás után is.

Amennyiben másnap szeretnénk csak megsütni, akkor a hajtogatások, formázás után éjszakára hűtőbe tehetjük. Másnap sütés előtt 30 percet szobahőmérsékleten kell hagyni.

Sütési idő és hőfok

Alsó-felső sütés, 220 fok az első 20 percben, majd levesszük a hőfokot 190-200-ra és így sütjük készre. A sütési idő összesen kb. 50 perc. Ez függ a sütőtől és nem utolsó sorban a sütőedényünktől is.

3 féle sütőformába osztottam szét a tésztát:

• Tupperware UltraPro edény
• Szilikon forma és
• jénai sütőedény

Kíváncsian várom mi lesz a különbség sütés után, mert lesz.

Tapasztalat a 3 edénnyel:  

A Tupperware UltraPro edényben szépen megsült a kenyér alja és oldala is, nem kellett kivenni és rásütni, kérgesíteni. Végig tető alatt sült a kenyér.

A szilikon formában szépen megsült a kenyér teteje, de sajnos az alja oldala egyáltalán nem kérgesedett, nem kapott színt sem. Így ki kellett vennem a formából és fejre fordítva a rácsra visszatenni és kérgesíteni kicsit vagy legalább is kis színt sütni rá.

A jénai sütőedényt sütőpapírral béleltem, más különben beleragad a kenyér (tapasztalat). Sajnos a vélemény ugyan az, mint a szilikonnál. A teteje megsült, sőt túl is sült, míg az oldala és az alja színtelen, kéreg nélküli lett. Tehát ezt is ki kellett vennem a formából és fejre fordítva rá kellett sütnöm kicsit.

Így én maradok minden féle, fajta kenyér sütésénél a jól bevált és évek óta használt UltraPro edényeimnél, ami több féle méretben és formában megtalálható már a konyhámban.