Képviselőfánk

 

Hozzávalók

A tészta:

• 500 g étolaj
• 500 g víz
• 500 g liszt
• 15 db egész tojás
• 1 csipet só
• 1 csipet cukor

Krém:

• 5 dl tej
• 3 db tojássárgája
• 3 evőkanál porcukor
• 3 púpos evőkanál liszt
• 3 db tojásfehérje habja
• 2 dl tejszínhab

ízlés szerint porcukor a szóráshoz

Elkészítés  

A vizet, olajat, cukrot, sót belemértem egy 2 literes fazékba, és felforraltam. Mikor forr, folyamatos keverés mellett beleszórom a lisztet és a tűzhelyet alacsony hőfokra véve resztelem a keveréket. Akkor jó, mikor szépen elválik a fazék falától, ahogyan keverem.

Ezután a tűzhelyről levéve, gépi habosítás mellett a tojásokat egyenként csurgatom a forró lisztes alapba. Addig keverem, míg a teljesen egynemű, homogén masszát nem kapok, ez egyébként pár perc alatt meglesz.

Ezt követően nyomózsákból nyomok szilikonos sütőpapírra kis halmokat, figyelve arra, hogy többszörösére fognak nőni a tészták sütés közben. Azaz kellő távolságot hagyok köztük!

Én most nem nyomózsákot használtam, hanem vizes kézzel 3 cm átmérőjű gombócokat készítettem.

Amíg készítem a kis halmokat, előmelegítem a sütőt. Én légkeveréssel sütöttem 210 fokon kezdtem, majd 5 perc után levettem 200 fokra. A teljes sütési idő kb. 20-25 perc.

Mielőtt a sütőbe tettem, a fánkocskákat lespricceltem kis hideg vízzel.

A megsült fánkokat a sütőben hagyom kihűlni, de ekkor az ajtót résnyire kell nyitni. Ezt egy főzőkanál segítségével csináltam. Megnyitottam a sütőajtót és odatettem a fakanalat, így nem tud becsukódni.

Amíg sült a sütemény, elkészítettem a krémet. A tojásokat szétválasztom, a fehérjéből habot verek. A többi hozzávalót a  tejszínhab kivételével a  sűrű krémet főztem. A tojáshabot óvatosan a krémbe keverem, majd hagyom hűlni. Én langyosan töltöm bele a fánkokba.

Kivettem a sütőből a kész, kihűt fánkokat és óvatosan levágtam a felső részét mindegyiknek.

Szép üregesek lettek a fánkok (elfelejtettem fotózni itt).

Az alsó részbe a tészta pereméig töltöttem a főzött krémet, majd hagyom teljesen kihűlni. Ezután felverem a tejszínt és teszek a krémre, visszateszem a levágott "kalapokat". 

Porcukroztam és készen is vagyunk.

Tipp:

Kihűlés után a fánkok felső részét belemárthatjuk karamellizált cukorba, majd pörkölt, szeletelt mandulába. Ez a munkafázis különösen balesetveszélyes, így nagyon óvatosan dolgozz! Ez esetben, ha kihűlt a cukor a képviselőfánkok tetején, akkor vágjuk le a felső részt és ezután töltjük.

Megjegyzés: a képeken fél adagból készült mennyiség látható.

Tigriscipó

 

Hozzávalók:

• 500 g liszt
• 1 csapott ek. sikér
• 1 csapott ek cukor
• 1 csapott ek só
• 30 g olaj
• 2,5 dkg friss élesztő vagy 1 cs. szárított élesztő
• 300 ml langyos víz

Mázhoz:

• 35 g rizs vagy kukoricaliszt
• 40 ml langyos víz
• 1 tk cukor
• 12 g friss élesztő vagy 4 g szárított
• 1 tk olaj

Máz pihentetése 15 perc.

Elkészítés:

A kenyér hozzávalóit dagasztjuk, majd duplájára kelesztjük. Mikor megkelt összegyúrjuk újra és ismét kelesztjük.

A második kelés alatt a máz hozzávalóit már összekeverhetjük, hogy legyen ideje pihenni.

Miután másodszor is megkelt a kenyértésztánk, óvatosan átgyúrva cipót formálunk belőle.

Sütőtálba tesszük.

Az edénybe tett kenyeret megkenjük a kukorica lisztes mázzal.

Lefedjük az edényt és 1 órát hagyjuk így pihenni, kelni.

185 fokon kb. 45 percig sütjük a kenyeret.

Sütés után egy rácson hagyjuk kihűlni a cipónkat.

Baconbe takart húsrolád tojással töltve

 

Hozzávalók:

• 1 cs. Bacon szalonna
• 50 dkg darált hús
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 1 kisebb vagy egy nagyobb vöröshagyma fele
• só
• bors
• ételízesítő
• kevés folyékony margarin
• 2 egész tojás + 4 db a közepébe

Elkészítés:

A Baconnel kibélelünk egy 25x11x8 cm-es sütőedényt.

A 4 db tojást keményre főzzük, majd megpucoljuk.

A többi hozzávalót összekeverjük. Én ezt egy nagy késes aprítóban csináltam meg.

A baconnal kibélelt formának az aljába és az oldalára nyomkodjuk a darált húsos keverék egy részét.

Beletesszük a főtt tojásokat és a maradék húst belenyomkodjuk, úgy, hogy a tojások körül is legyen hús. A lelógó baconnel betakarjuk a húst.

Sütőbe tesszük és addig sütjük, amíg a tetején szépen megpirul a szalonna. 175 fokon sütöttem, ez kb. 1 órát vett igénybe.

Mikor megpirult a bacon, óvatosan leöntöttem a levet, majd vigyázva kiöntöttem a húsrudat egy tepsire. Visszaraktam a sütőbe és megpirítottam a szalonnát.

Tányérra tettem a kész húsrudat hűlni. Langyosan szépen szeletelhető.

Rizzsel, salátával fogyasztottuk, de bármilyen köret illik hozzá.

Hidegtálakhoz is kiváló.

Lagzis barack 2.

 

Tészta:

• 150 g vaj
• 100 g zsír
• 700 g liszt
• 200 g porcukor
• 2 dl tej
• 2 tojássárgája
• 1 cs vaníliás cukor
• 1 tk sütőpor
• csipet só

Sütés: 180 fokon kb. 18 perc

Töltelék:

• a kikapart tészta
• 120 g vaj
• 100 g porcukor
• 60 g darált dió (opcionális)
• 1 ek holland kakaópor
• 2 ek lekvár
• kb. 1,5 dl tej
• pici rumaroma (opcionális)

Festéshez:

• Kb. 1,5-1,5 dl málna- valamint citromszörp, pár csepp ételfesték gél (Fractal pink és narancs); kristálycukor;

Nálam por alapú ételfestékkel készül a festés:

• 2 késhegynyi piros, 2 késhegynyi sárga, kb. fél-fél dl víz, kristálycukor és kis tej.

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. Én robotgéppel dolgoztam össze. Először kikevertem a vajat, zsírt, cukrot, vaníliás cukrot. Hozzáadtam a tojások sárgáját a csipet sóval. Ezt követte a sütőporos liszt és a tej. Jól összedolgoztattam a robotgéppel. Ezután lisztezett deszkán még kézzel is átgyúrtam. Az átgyúrt tésztát Folpackba csomagoltam és a hűtőben 3 órát pihentettem.

Ezután 20 grammos kis gombócokat (kis diónyi) készítettem a tésztából. Sütőlemezre sorakoztattam őket és 180 fokra előmelegített sütőben kb.18 percig sütöttem. Az idő sütőként változó lehet. Szép aranybarna legyen, de vigyázzunk, nehogy túl süljön, mert akkor kiszárad és kemény lesz.

Amíg sült az első adag, elkészítettem a másik sütőlemezre a kis gombócokat.

Amikor kész a sütés, azon melegében óvatosan ki kell szedni egy kis éles hámozókéssel a közepüket, az aljuknál. Vigyázzunk, mert könnyen törik.

Amikor kész az összes fél barackunk, hagyjuk kihűlni a tésztát.

Elkészítjük a krémet, ez lesz a barackok magja.

A hozzávalókat én egy 5 késes aprítóba tettem. Hozzá tettem a kivájt tésztát is és összedolgoztam a géppel.

Gép nélkül a menet a következő:

A kivájt tésztát jól összemorzsoljuk kézzel, hogy ne legyenek benne nagyobb darabok.

A vajat kikeverjük a porcukorral. Hozzáadjuk a diót, kakaót, lekvárt, rumaromát. Jól eldolgozzuk. Végül beletesszük az összemorzsolt tésztát és annyi tejet, hogy kenhető masszát kapjunk. Ne öntsük bele az összes tejet, hanem mindig csak egy kicsit, addig, amíg szép sima lesz a krémünk.

A kihűlt tésztákat megtöltjük a krémmel úgy, hogy kicsit kerüljön a megmaradt peremre is, és így óvatosan összenyomunk két fél barackot.

Festéshez összekeverjük a színes pasztákat a gél festékkel. Málnához a pink festék, citromhoz a narancs festék. Egy tálba tesszük a cukrot, ebbe fogjuk forgatni a megfestett barackokat.

A piros festékkel foltokat festünk a tésztára, a narancsba akár óvatosan márthatjuk is, de egyszerűbb azt is ecsettel felvinni. Ezután, ha az egészet befestettük, belehempergetjük a cukorba és egy tálcára sorakoztatjuk.

Az én festésem pedig a következő módon történt:

A két festéket beletettem 1-1 kistányérba. Hozzáadtam a vizet, jól elkevertem. Egy újabb kis tálba tettem kevés tejet, egy másik edénybe a kristálycukrot.

Ecsettel felvittem foltokban a piros festéket. A megmaradt helyeket sárgával festettem, nem baj, ha hozzáér a piroshoz. Ezután egy másik ecsettel bekentem vékonyan tejjel a barackokat és azután került a kristálycukorba.

Tányéron hagytam megszáradni, majd egy dobozba raktam és betettem a hűtőbe a kész süteményt.

Nagyon sokáig eláll, így nyugodtan elkészíthető már most Karácsonyra.

Nekem ebből a mennyiségből 35 db kész barackom lett.

Megjegyzés: Elég pepecselős egy sütemény, de a végeredmény egy mutatós, nagyon finom sütemény lesz.