Gesztenyeropogós forrólevegős fritőzben, almás tormamártással

 

Hozzávalók:

• 600 g gesztenye
• 3 dl tej
• 1 dl tejszín
• 2 tojás + a panírozáshoz
• 20 g só
• 5 g őrölt fehér bors
• 50 g vaj vagy margarin
• 100 g liszt + 1 tk a rántáshoz
• 200 g zsemlemorzsa

Elkészítés:

A gesztenyét bevagdossuk és az olaj nélküli fritőzben 230 fokon 8 percig sütjük.

Megpucoljuk a gesztenyét.

Egy lábasba öntjük a tejet, hozzáadjuk a megtisztított gesztenyét és puhára főzzük.

A vajból és 1 tk lisztből rántást készítünk. Hozzáadjuk a megfőtt tejes gesztenyéhez. Beletesszük a tejszínt is és jól kiforraljuk, állandó keverés mellett.

Ízesítjük a sóval és a borssal. Mikor besűrűsödött a gesztenye, levesszük a tűzről és ekkor a villával felvert tojást is hozzáadjuk. Jól elkeverjük és teljesen hagyjuk kihűlni.

Mikor a gesztenyénk kihűlt, késes aprítóba tesszük, és jó pépesre aprítjuk.

Ha nincs késes aprítónk, akkor apró lyukú húsdarálón többször átdaráljuk a gesztenyénket.

Az így nyert masszát formázzuk. Lehet kis golyókat vagy rudakat formázni belőle.

Bécsi bundázással bundázzuk. (liszt, tojás, zsemlemorzsa)

Ecsettel vékonyan olajozzuk a megformázott masszát.

230 fokon 10 perc alatt ropogósra sütjük az olaj nélküli fritőz sütőtálcájában, félidőben megfordítva.

Hideg mártással kínáljuk. Ez lehet akár tartármártás, almás tormamártás, cumberland – mártás, curry-mártás, stb., stb.

Almás tormamártás mártással.

Almás tormamártás készítése:

Hozzávalók:

• 1 db nagyobb savanykás alma
• 2 púpozott tk. ecetes torma
• 3 ek tejföl
• csipetnyi só
• 1 tk porcukor

Elkészítés:

Az almát meghámozzuk és lereszeljük.

Az ecetes tormát elkeverjük a reszelt almákkal, a tejföllel, csipet sóval és porcukorral.

Hűtőszekrényben jól lehűtjük, s úgy tálaljuk.

Aki nem ismerné:  

Cumberland-mártás

20 dkg narancs,

2 evőkanál mustár, vörös bor, ribizke vagy áfonyadzsem, törött bors, citrom

Banános-gesztenyepürés palacsinta

Hozzávalók:

• 7,5 dl tej
• kb. 30 dkg liszt
• 2 cs. Dr. Oetker banános pudingpor
• 1 dl olaj
• 2-3 tojás
• csipet só
• késhegynyi szódabikarbóna 

Krémhez:

• 1 cs gesztenyemassza
• 2 dl tejszín 

Elkészítés:

A hozzávalókból elkészítjük a palacsinta tésztát a Mérő-Mixben, a szokásos módon.

Kisütjük a Mesterszakács Palacsintasütőben.

Közben, amíg sülnek a palacsinták, felverjük a tejszínhabot, állati eredetűt (én Cserpest használok mindig, mindenhez), nem holmi műtejszínt.

Villával összenyomkodjuk a gesztenyemasszát és annyi felvert tejszínt adunk hozzá, hogy szépen kenhető krémünk legyen.

Megtöltjük a palacsintákat, és tetszés szerint feltekerhetjük vagy négybe is hajthatjuk.

Tejszínhabbal, szóró cukorral díszítjük, vagy ha van készen csoki öntetünk, azt is csurgathatunk rá.