Gyömbérszirup

 

Hozzávalók:

 1 üveghez:

• 250 g gyömbér
• 750 g cukor
• 2 db citrom kifacsart leve
• 450 ml víz

Elkészítés:

A tisztított gyömbért kisebbre daraboljuk, majd egy aprítógépben pici víz hozzáadásával pépesítjük.

Felforraljuk a többi vizet, és hozzáadjuk a cukrot. 

Ha újra felforrt, belekeverjük a pépesített gyömbért és a citromok levét. Addig forraljuk, míg a habja eltűnik.

Leszűrjük és a visszamaradt gyömbért jól kinyomkodjuk. A kinyomkodott gyömbért elteszem, és pl. kekszet készítek belőle.

A szirupot pedig forrón üvegekbe töltjük.

Tegyük száraz dunsztba, amíg kihűl a szirup.

Ha nagyobb adagot készítek egyszerre, akkor befőzőautomatában 80 fokon 20 percig dunsztolom és egész télre kész a gyömbér szirupom.

Megjegyzés:

A szűrést pelenkán keresztül végezzük, hogy minél tisztább, simább legyen a szirupunk. Mivel nagyon forrón dolgozunk, így a batyunak összefogott pelenkát ne kézzel nyomkodjuk ki, mert elégeti a kezünket, hanem egy kanál segítségével. Kis adagokkal dolgozzunk és így könnyebb. A szirup alatt pedig a folyamat végéig legyen a hőforrás a legkisebb fokozaton, így nem hűl ki.

Én mindig BIO citromot használok, így a facsarás előtt lereszeltem a héját. Megszárad és süteményekhez használhatom.

Felhasználás:

A szirupot vízbe vagy teába adagolva fogyaszthatjuk. Egy bögre teába tegyünk 1 teáskanálnyi szirupot.

• torokfájásra
• köhögéskor
• megfázásra
• vírusos, bakteriális fertőzésekre vagy
• csupán megelőzési céllal, immunerősítőként is kiváló
• gyomor és emésztési panaszok esetén
• hányingernél
• görcsöknél
• puffadás ellen
• bélgázok esetén
• stb., stb.

Jelentősebb mennyiségben tartalmaz A-, C-, E- és B-vitaminokat, magnéziumot, foszfort, káliumot, vasat és cinket.

Körömpörkölt lassú főzőben

Hozzávalók:

• 2 kg sertésköröm
• 2-3 ek zsír
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• ételízesítő
• őrölt bors
• őrölt kömény
• 1 db babérlevél
• 1 tk mustár (opcionális)
• 2 ek ketchup vagy lecsó
• 1 tk csípős fűszerpaprika
• 1,5 tk csemege fűszerpaprika

Elkészítés:

A körmöket megtisztítom, megmosom. Ozonizátorral is megtisztítottam a húst!

A hagymát, fokhagymát apróra vágom vagy késes aprítóban akár pürévé aprítható.

A zsírt a lassú főző edényében felolvasztom (enyémnek olyan edénye van, amit tűzhelyen és sütőben is használhatok).

Ráteszem a hagymákat, 

fűszereket, Jól összekeverem. Hozzáadok 1-2 dl vizet.

Belerakom a körmöket, átforgatom a pörkölt alapban.

Behelyezem az edényt a házába.

1-es programon 8 órára beállítom és készre rotyogtatom.

A fedőt főzés közben nem szabad emelgetni, mert elillan a meleg és minden fedő emelgetés + 30 perc főzési időt jelent körülbelül. Tehát álljuk meg, hogy nézegessük úgy, hogy a fedőt emelgetjük.

Mikor elkészült a pörkölt, kikapcsoljuk a gépet, vagy ha még nem akarjuk kiszedni, akkor hagyhatjuk melegen tartáson.

Én ezt kiszedtem, mert üvegezve lesz.

Készételt tartósítani csak csont és porcogók nélkül lehet, így hát neki álltam kicsontozni a körmöket.

A húst elosztottam az üvegekbe, 

majd rámertem a szaftot is.

Lezártam az üvegeket és Ellában tartósítottam kézi beállításon 10 perc alatt.

Miután nyitható volt a kukta, kiszedtem felcímkéztem és irány a polc. 

Következő útjára már viheti magával párom. Csak megmelegíti a kamionban, főz hozzá valamilyen köretet vagy éppen megeszi kenyérrel.

Mézes - mustáros csirkemell szuvidolva

Hozzávalók:

• 5 db csirkemell
• 3 ek szőlőmagolaj
• 3 tk mustár
• 2 ek méz
• bő késhegynyi őrölt fehérbors
• só

Elkészítés:

Először besózzuk a csirkemelleket. Kicsit hagyjuk állni, ezalatt elkészítjük a pácot.

A mézet, olajat, mustárt, borsot simára kikeverjük.

Ezzel a páccal bekenjük a csirkemelleket.

Pár órát hagyjuk pihenni a hűtőben a húsokat, hogy kissé magába tudja szívni a pácot.

Közben előkészítjük a szuvidáláshoz szükséges eszközöket, kinek milyen van. Nekem pl. rúd van. Ehhez kell egy nagy fazék, amibe szuvidálni fogunk.

Elkészítjük a zacskókat a fóliahegesztővel, ha nem kész zacskónk van.

Mikor a hús pihent, zacskóba tesszük, tetszés szerinti mennyiségben. Mi nagy százalékban ketten vagyunk a kislányommal, így 1 - 1 mell kerül a zacskókba. Most van egy kisebb mell darab, azt majd hozzáteszem valamelyikhez, így nem 5 hanem 4 csomagom lesz.

A zacskókat levákuumozzuk.

Beletesszük a rudat a fazékba,

és belesorakoztatjuk a zacskókat is.

Feltöltjük vízzel a fazekat.

Szárnyas programon készítjük.

Miután elkészült, gyors jeges hűtés és mehet a fagyasztóba.

Amennyiben azonnal is fogyasztunk belőle, akkor egy grill serpenyőben átpirítjuk a húst, szeleteljük és tetszés szerinti körettel tálaljuk.

Kapor sós lében

Szépen van már kapor a kertemben, annak ellenére is, hogy az újra füvesítés miatt tavaly egész nyáron gyomirtóztunk a kert nagy részén. Viszont az uborka még csak kicsi, alig 6-8 leveles, így mire azon lenne termés, a kapor tönkre menne. Így kiszedtem a kaprot és tartósítottam. Mikor terem majd az uborkám, akkor csak kiveszem az üvegből a kaprocskákat és mehet is az uborkák közé. Általában apróra vágva fagyasztani szoktam, vagy sóban vagy olajban eltenni, de az úgy már nem való az uborkához. Így most ezt a módszert választottam inkább.

Hozzávalók:

• kapor
• víz
• jódozatlan só

Elkészítés:

A kaprot jól megmossuk, leszárítjuk.

Vastagabb szárától megszabadítjuk, és üvegbe rakjuk. Nem aprítjuk meg!!

A vizet a sóval felforraljuk, majd langyosra hűtjük. 1 l vízhez, 1 csapott evőkanál sót teszünk. Én Himalája sót használok már évek óta.

Az üvegbe rakott friss kaporra öntjük a langyos sós vizet, és csavaros tetővel légmentesen lezárjuk az üveget.

Betesszük a befőzőautomatába, és a tartályt feltöltjük annyi langyos vízzel, ami kb. az üveg 3/4-ed részéig ér.

85 fokon 60 percig dunsztoljuk a kaprot.

Mikor kész, kivesszük az automatából és tehetjük is a polcra.

Citromkarikák cukorban

Hozzávalók:

• citrom 7-8 db
• cukor
• 1 db 7,2 l-es üveg

Elkészítés:

A megmosott szárazra törölt méhviasszal kezelt (héja emberi fogyasztásra alkalmas) citromokat kb. fél cm vastag karikákra vágjuk.

A tisztára mosott üveg aljába teszünk 3. ek cukrot. 

Erre elkezdjük rétegezni a citrom karikákat. Minden réteget megszórunk 1 ek. cukorral. 

Amikor az üveg megtelt a tetejét szintén 3 evőkanál cukorral zárjuk le. 

Csavaros tetővel légmentesen lezárjuk az üveget és polcra tesszük.

Egy kis idő múlva lé keletkezik az üvegben, ahogy a cukor és a citrom "egyesül".

Ezt a cukrozott citromot felhasználhatjuk süteményekhez, limonádéhoz, édes dolgokhoz.

Kakiszilva dzsem

Hozzávalók:

• kakiszilva (datolyaszilva)
• dzsemfix

Elkészítés:

A jó érett, nagyon puha khaki szilváról lehúzzuk a héját. a gyümölcshúst lábosba rakjuk.

Rászórjuk a dzsemfixet és főzzük.

Forrástól számítva, erős fokozaton 3-5 percig forraljuk.

Forrón üvegekbe szedjük, azonnal lezárjuk és 5 percre fejre állítjuk az üvegeket.

Visszaforgatás után mehet a helyére, nem kell dunsztolgatni.

Cola szörp

Hozzávalók:

• 1 nagy maréknyi Cola fűszernövény
• 2 liter víz
• 1 db citrom, aminek a héja emberi fogyasztásra alkalmas
• 1,5 kg cukor
• piros, sárga és kék ételszínező
• 1/2 cs. Haas szörptartósító

Elkészítés:

A vizet felforralom. Megmosom a leszedett Cola fűszernövényt. Elég csak folyó víz alatt, hogy a por lemenjen róla, mivel rovar nincs rajta.

Egy tálba rakom és rákarikázom a megmosott, kezeletlen, vegyszer mentes citromot.

Leöntöm a felforralt vízzel, hozzákeverem a tartósítót is.

24 órát hagyom állni, hogy minél jobban kioldódjon a növényből az illóolaj, aroma.

Miután letelt az 1 nap, leszűröm a szörpöt. Kinyomkodom a növényt és a citromot is.

A tiszta léhez adom a cukrot. Addig kevergetem, amíg teljesen elolvad a cukor. 

Ezután színezem. Egy kis üvegtányérba teszek 1 dl vizet. Ebbe kerül egy késhegynyi piros ételszínező, egy fél késhegynyi sárga, és egy negyed késhegynyi kék ételszínező. Így jó sötétbarnás színt kapunk. Ezt hozzáöntjük a szörphöz, jól elkeverjük, majd üvegekbe töltjük és mehet a helyére a polcra.

Szódavízzel vagy szénsavas ásványvízzel coca-cola ízű frissítő italunk lesz.

Mi is az a Cola Fűszernövény?

Cola-fűszer (Artemisia abrotanum var. maritima)

Télálló, évelő és örökzöld növény. A levelek intenzív kóla illatot árasztanak, elég csak hozzájuk érni. A gyerekek imádják ezt a növényt! Levelei illóolajokat tartalmaznak, melyek távol tartják a repülő rovarokat. A középkorban szent növénynek tartották és afrodiziákumnak használták. 

Gyógynövény is, mely segíti az emésztési folyamatokat. 

Tiszta szeszbe vagy pálinkába áztatva a leveleit kóla ízű alkoholos italt kapunk.

Birsalma-alma befőtt

Hozzávalók:

• 4 kg birsalma
• 1 kg alma (én Mutsu almát tettem hozzá)
• 1 cs. Haas Befőtt tartósító utasításon levő hozzávalókkal (1,9 l víz, 50-75 dkg cukor)

Elkészítés:

A birset és az almát jól megmossuk, megpucoljuk, magházát eltávolítjuk.

Négybe vagy nyolcba vágjuk, de tetszés szerint vékonyra is szeletelhetjük.

Citromos vízbe tesszük, hogy ne nagyon barnulhassanak meg a gyümölcsök.

A tartósítót elkészítjük az utasítása szerint.

Mikor forr, kis adagonként beletesszük a gyümölcsöt, gyöngyözésig bent hagyjuk, majd kiszedjük a Tálalómesterbe, amiben bent a szűrő része is.

Kimosott, csírátlanított üvegekbe rakjuk az átmelegített gyümölcsöt.

Mikor minddel végeztünk, a levet újra forraljuk és rámerjük az üvegekben levő birsre.

Légmentesen lezárjuk a tetővel az üvegeket, és minimum 5 percre fejre állítjuk őket.

Miután visszaforgattuk, mehetnek is a helyükre, nincs szükségünk dunsztolásra.