2017. november 4., szombat

Ebből egy kicsi, abból egy kicsi saláta


Ma rakodtam a fagyasztóban és találtam még egy kevéske franciasaláta keveréket. Magában nem lett volna elég, így tettem egy kis ezt, meg egy kis azt hozzá, és kikerekedett egy finom saláta belőle.

Hozzávalók:
  • 3 db főtt tojás
  • 10-15 dkg franciasaláta zöldségkeverék
  • késhegynyi fehérbors
  • ½ tk vaj
  • 1 kisebb ecetes uborka
  • fél fej lila hagyma, de jó a vöröshagyma is


Öntethez:
  • 3 ek tejföl vagy natúr joghurt
  • 2 ek majonéz
  • pici mustár
  • pár csepp citromlé
  • bors

Elkészítés:




A zöldségkeveréket a vajjal, sóval, fehér borssal megpároljuk a mikróban, 800 W-on 10 perc alatt. Közben keményre megfőzzük a tojásokat.








Elkészítjük az öntetet is. A hozzávalókat jól kikeverjük. 
Amíg a zöldség és a tojás kihűl, az öntetet betesszük a hűtőbe.




A megpárolódott zöldséget átkeverjük és hagyjuk kihűlni. A tojásokat megpucoljuk és kockára vágjuk. Beletesszük egy tálba és ezt is hagyjuk kihűlni.
A hagymát és az uborkát kis kockákra vágjuk.





Mikor minden kihűlt, akkor a hozzávalókat összekeverjük óvatosan, majd rátesszük az öntetet és ezzel is átforgatjuk.

Ha szükséges még sózzuk, borsozzuk. Hűtve fogyasztjuk.










Finom sült vagy rántott húshoz, de akár egy frissen sütött zsemlével, kiflivel is fogyaszthatjuk.












Halrudakkal








Sült csirkecombbal.

2017. augusztus 27., vasárnap

Rakott krumpli nagyon másképp



Hogy miért ezt a címet adtam a receptemnek? Mert kislányom szereti ugyan a rakott krumplit, de nem kolbásszal, nem tejföllel és tojássárgája sem lehet benne, de még sajtot sem tehetek rá.
Így hát ez egy nagyon különleges rakott krumplinak nevezett étele a kislányomnak.

Tehát nézzük is, hogy hogyan készül

Hozzávalók:

  • pár szem krumpli (kb. 5-6 közepes méretű)
  • 3 db füstli
  • 4 db főtt tojás, de csak a fehérje
  • zsír


Elkészítés:
A krumplit megfőzöm, jobban mondva gőz programon elkészítem Ellában 8 perc alatt.

A tojásokat is keményre főzöm forrástól számított 10 perc alatt a tűzhelyen. Beletehetném a krumplihoz is Ellába, de nekem úgy nem szimpatikus a pucolt tojás színe, kissé megszürkül a fehérje része.
Közben míg készül a tojás és a krumpli, felkarikázom a füstliket és kizsírozok egy kicsi mázas kerámia tálat.

A krumplit, tojást is megpucolom, és kezdem tölteni a tálat.
Alulra krumpli szeletek, sózás.
Rá, jó sűrűn a füstli karikák, majd erre a tojásfehérje karikák, szintén jó sűrűn.

Végül krumplival zárjuk a sort, amit sózunk, és hogy ne legyen száraz az ételünk, megkenjük a krumpli tetejét is zsírral.

Ezután kezdődhet is a sütés, amit most nem a tűzhely sütőjében fogok csinálni, hanem a Klarstein VitAir Fryer hőlégkeveréses fritőzömben. 

A rácsot az edény aljába teszem úgy, hogy a kisebbik lábain álljon, erre ráteszem a kerámia tálat.

210 fokon 15 perc alatt átsütöm a rakott krumplit és már tálalható is.




2017. augusztus 12., szombat

Mézes dió

A méz:
mai ismereteink alapján közel 70-féle gyógy-, és fiziológiai hatással bír. A méz kiváló szénhidrátforrás, mely gazdag ásványi anyagokban, tartalmaz vitaminokat, s szerves savakat, illóolajokat és fontos enzimeket. Találhatók még benne aminosavak, fehérjék és egyéb bioaktív anyagok. 81%-ban főleg monoszacharid cukrot tartalmaz. 22 féle makro-, és mikroelem található benne. Elsősorban C-, és B-vitamin, folsav és nikotinsav a leglényegesebb vitamintartalma. Rendkívül magas az enzimtartalma is, és ez okozza a jelentős antibiotikus sajátosságát. Legjelentősebb felhasználási köre: szívbetegségek (szívgyengeség), gyomorhurut, légcsőhurut, endokrin-mirigy bántalmak (elégtelenség), sebek kezelése. (wikipedia)
A dió:
nagyszerű forrása a telítetlen zsírsavaknak, és néhány szem dió egy-egy magas zsírtartalmú, nehéz étkezés után normalizálhatja a koleszterinszintet. A dió segít megőrizni a vérerek rugalmasságát is. A gyümölcsben ráadásul sok omega-3 zsírsav és antioxidáns is található. Néhány tanulmány szerint napi 3-4 szem dió elropogtatása segít megvédeni a szívet a betegségektől. Vértisztító, serkenti az emésztést, ugyanakkor bélféregűző hatásáról is ismert. Nagyon hatékony gyomor- és bélhurut ellen. Kutatások kimutatták, hogy a diófogyasztás csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegséget nőknél. A legújabb kutatások azt is kimutatták, hogy fontos szerepe van a rák megelőzésében, mert a dióban található polifenolok egyes tagjai antimutagén és antioxidáns aktivitással bírnak, így segítenek a rákburjánzás kialakulásának megakadályozásában.Számos jótékony hatását a kozmetikai ipar sem nézte tétlenül. Bőrbetegségekre, pattanások, kelések, fekélyek, ekcéma esetén lemosásra, borogatására, gyulladásgátlásra használják, aranyér ellen pedig a levélből készített ülőfürdő ajánlott. (vitaminsziget)

A kettő kombinálásával nagyszerű és egészséges finomságot készíthetünk magunknak.
Dió és méz természetes orvosság a sok betegségre. A méz és dió biztosítja az összes szükséges vitamint, ásványi anyagokat, fehérjéket, szervezetünk számára. Segít gyógyítani a fejfájást és kezeli impotenciát.

Magas vérnyomás ellen, naponta 3-4 kanál mézes diót fogyasszunk legalább másfél hónapig.
Vérszegénység ellen szintén fogyaszthatjuk, naponta háromszor.

Az elkészítése roppant egyszerű:
  • üvegekbe szórjunk pucolt diót és engedjük fel mézzel. Ez egy lassú folyamat, mert a méz lassan fog lecsurogni az üveg aljára.
  • a végén töltsük fel teljesen mézzel és hagyjuk, hogy az összes levegőbuborék eltávozzon.
  • csavarjuk rá a kupakot
  • tegyük el olyan helyre, ahol nincs szem előtt. Kb. 1 hónapra van szükség, hogy összeérjen. Ekkor vegyük csak elő.

Ha gyorsítani akarjuk a folyamatot, akkor rétegezve rakjuk az üvegbe a mézet és a diót. Méz-dió-méz-dió, zárásként mindig a méz legyen.

2017. augusztus 7., hétfő

Amerikai fánk, avagy donut


Hozzávalók:
2 csésze (kb. 35 dkg) liszt
2 tk sütőpor
1 csésze (kb. 25 dkg) cukor
1 csésze tej
1 tk vanília kivonat
2 ek olaj
2 tojás

A bevonathoz:
csoki máz vagy
fondant: porcukor+citromlé sűrűre keverve

A csésze 2,5 dl-es.

Elkészítés:
A sütőt előmelegítem 200 fokosra.





A liszt és a sütőpor kivételével mindent beleteszek a keverőtálba. Mikor jól kikeverte a gép, a masszához szitálom a sütőporos lisztet. Ezzel is jól kikeverem és kész is a tésztánk.
Kivajazom a formát. 









Elosztom a masszát a formákban úgy, hogy csak félig töltöm, vagy kicsit feljebb, mert meg fognak nőni.





Kb. 14-15 perc alatt megsütöm. Bár az idő nagyon függ a sütőktől, mind más. A lyuk nélküli formában levő masszának kicsit több idő kell.













A fánkokat bevonom valamilyen mázzal. Én most epres cukormázzal vontam be, és dekor cukrokkal díszítettem. Amire nem került cukormáz, azt pedig leporcukroztam.

2017. augusztus 1., kedd

Csemegekukorica szuvidolva vajjal és tengeri sóval.

Szuvidolásnak azt az eljárást nevezzük, amikor az élelmiszert vákuumcsomagolásba helyezve, állandó, -aránylag alacsony - hőfokon melegítjük, főzzük. Az alacsony hőfokon, vákuum alatt történő ételkészítéssel az alapanyagok megőrzik természetes ízüket és állagukat.
Ezzel a módszerrel jól meg lehet közelíteni a nagynevű szakácsok és éttermek által kínált gasztronómiai csodákat, a vaj puha, omlós, de belül finom szaftos sülteket, ételeket.
Úgy gondoltam, hogy megpróbálom, ha már adott a háztartásban egy befőzőautomata és adott mellette egy vákuumfóliázó eszköz is. Akkor, miért ne? 

Szóval befőzőautomatában a következő módon néz ki a szuvidolt kukorica





Hozzávalók:
4 cső csemegekukorica
5 dkg vaj
darabos tengeri só ízlés szerint







Pár liter vízzel beüzemeljük a befőzőautomatát és beállítjuk 84 C°.ra a termosztátot. (Analóg rendszerű befőzőautomatáknál ez nem egyszerű, sőt talán kivitelezhetetlen is, ezért a 85 C° fok jól eltalálható helyette a skálán). Magát az időzítőt pedig 45 percre állítjuk. Elindítjuk a gépet. 






De lehet úgy is, hogy az időzítőt végtelenre állítjuk és akár a mobiltelefonunk stopperórájával mérjük majd az időt. Mindegy hogyan oldjuk meg, egy a lényeg, hogy a szuvidolni kívánt kukoricát akkor tegyük zacskóstól az automatába, amikor elérte a 85 C°-ot és akkor vegyük ki, amikor letelt a 45 perc. 







Érdemes valamivel lesúlyozni a behelyezett zacskót, nehogy feljöjjön a víz színére. Közben a megtisztított csemegekukoricákat enyhén megszórjuk tengeri sóval és egy-egy darabka vaj kíséretében vákuum-fóliázzuk. És hozzáfogunk a szuvidoláshoz. 




A program lejárta után már csemegézhetjük is. 
Na és természetesen meglepődünk, mivel ilyen finomat eddig még soha nem ettünk. 
A hagyományos megszokott főzéssel készült kukoricánknál az ezzel a technológiával készült kukoricánk összehasonlíthatatlanul ízletesebb lett. 
A vaj és a tengeri só csodásan bediffundált a kukoricaszemekbe. Ez csak egy hétköznapi próba volt a szuvidolás kipróbálására, de mindenképp megérte és mindenképp érdemes folytatni.


Forrás, szöveg: Maczák Sándor
Képek: Saját képeim


2017. július 25., kedd

Őszibarack és szeder likőr



Hozzávalók:

  • 2 x 30-40 dkg őszibarack és szeder
  • 2 x 1 db csillagánizs
  • 3 - 3 kis darabka fahéj
  • 2 x 10 db szegfűszeg
  • 2 x 0,5 l 96 %-os alkohol
  • 2 x 7 dl víz
  • 2 x 60 dkg cukor
  • 2 x 2 cs. bourbon vaníliás cukor
Elkészítés:
A gyümölcsöt megmossuk.
A barackot kimagozzuk, negyedeljük. A szedret kicsit megmossuk, de csak gyorsan folyóvíz alatt, mert a víz kiviszi belőle a festékanyagot. Igazából csak ha földes én akkor mosok szedret és málnát, egyébként nem.

Egy 2-3 literes üvegbe rakjuk a gyümölcsöket, kissé megnyomkodjuk őket, hogy az ízanyag könnyebben kijöjjön belőlük.
Ráöntjük a tiszta szeszt, félretesszük.
A vízből és a cukorból szirupot főzök. Teljesen kihűtöm.

Mikor kihűlt a szirup ráöntöm az alkoholos gyümölcsre, hozzáadom a vaníliás cukrot. Jól elkeverem és lezárom az üvegeket.
Hűvös helyen 8 hétig így érlelem a likőröket, közben 2-3 naponta összerázom, hogy a gyümölcs keveredjen.
Nem kell kinyitni az üveget, elég összerázni.

8 hét után leszűröm a likőrt, üvegekbe töltöm, és minimum még 2 hónapig hagyom érni. 

Aki most elkészíti, karácsonyra finom likőrrel tudja kínálni a vendégeket.

A gyümölcsöt is üvegekbe rakom, légmentesen lezárom, és felnőtteknek szánt pudingba, süteménybe, vagy szilveszterkor a bólébe teszek belőle.

Magában is lehet csemegézni, de vigyázat, nagyon erős a gyümölcs, sokat nem szabad enni és használni belőle a sütikbe, édességekbe sem.



2017. július 1., szombat

Kornics - darálós süti


Hozzávalók:
  • 15 dkg cukor
  • 15 dkg zsír
  • 3 egész tojás
  • 60 dkg liszt
  • 1 csapott tk. szódabikarbóna
  • 2 citrom reszelt héja, vagy ennek megfelelő szárított citromhéj


Elkészítés:







A hozzávalókat összegyúrjuk és húsdarálón daráljuk, amire ráhelyeztük a sütiformát. 












Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, vagy szilikon sütőlappal béleltre. Kinek mi van épp kéznél.
170 fokon világosra sütjük.










A tésztát színezhetjük is, pl. kakaóporral, vagy ételfestékkel. Amennyiben kakaós tésztát készítünk, egy kicsivel több zsiradék vagy kevesebb liszt kell, ki hogy oldja meg. 

Bólyi túrós lepény

Hozzávalók: 25 dkg liszt ½ cs. sütőpor 22 dkg porcukor reszelt citromhéj mazsola 2 tojás 2 dl tej 2 x 5 dkg vaj margarin ...