Lemon curd - Angol citromkrém

Hozzávalók:       

• 6 db meyer citrom leve és héja
• 6 db tojás
• 36 dkg vaj
• 90 dkg kristálycukor
• 3 evőkanál kukoricakeményítő
• 3 csipet só

Elkészítés:

Lereszelem a citrom héját, 

megtisztítom és lassú préssel kicsavarom a levét.

A lereszelt héját összekeverem a kristálycukorral. 

Hozzáadom a keményítőt is. Jól összekeverem.

Egy nagy lábasba beleütöm a tojásokat, 

majd kézi habverővel kicsit felverem. 

Hozzáadom a kristálycukros keveréket.

Felolvasztom a vajat, a cukros tojáshoz öntöm, elkeverem. 

A citrom levét hozzáadom a keverékhez. Alaposan elkeverem. 

A lábast tűzre teszem, majd közepes hőfokon, állandó keverés mellett főzöm a krémet, amíg besűrűsödik és opálossá válik. Amikor már besűrűsödött, alacsony hőfokon főzöm még 1-2 percig.

Forrón jól záródó üvegekbe töltöm a krémet. 

Lezárom az üvegeket, és száraz dunsztba teszem. 

Én erre egy kis hűtőtáskát használok, pont belefért a két üvegem.

A kimaradt krémmel megtöltöttem egy ostyalapot.

Egreshab

Hozzávalók:

• 1 üveg egres kompót (nyáron friss egresből készítem, fél literes pohárnyi egresből)
• 5 egész tojás
• 3 vagy 5 ek barna cukor vagy sima kristálycukor
• 1 cs.vaníliás cukor

Elkészítés:

A befőttet átöntjük egy főzőedénybe és felforraljuk. Főzni nem kell! Amennyiben szükséges tehetünk hozzá még cukrot. 

Ha frissből készítjük: a megtisztított, megmosott egrest egy lábasba tesszük, 2 kanál cukorral és annyi vízzel, ami épp csak ellepi és felforraljuk. Amint forr kész is.

Az egész tojásokat egy tálba ütjük. Hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot és jó habosra kikeverjük. Minél tovább habosítjuk, annál szebbé, krémesebbé válik a tojáshabunk.

A forró egrest a tojáshoz öntjük, elkeverjük és kész az egreshabunk.

Én langyosan is szeretem, de természetesen behűtve az igazi.

Fagyis kelyhekben tálaljuk.

Ma részben a maradékok napja van desszert terén

Le kellett olvasztanom a kombinált hűtő fagyasztó részét, és nem minden fért át a másik hűtő kicsike fagyasztójába, köztük a reszelt alma sem. Így fel kellett használnom.

Volt még 2 rétesre való Tante Fanni réteslapom is a sima hűtőben, amit mivel már megkezdett csomag volt, szintén el kellett használni.

Mivel a fagyasztott reszelt alma elég bő lében, így gondoltam egyet és kettő lett belőle.

Nézzük, mit alkottam ma.

Citrompudingos almás rétes

Hozzávalók:

• reszelt alma – dkg-ot nem tudom, csak azt, hogy egy 1,4 l-es fagyasztós doboz volt tele
• 2 cs citrom ízű pudingpor
• 5-6 ek cukor
• 2x2 db Friss Tante Fanni réteslap
• kb. 5 dkg olvasztott vaj

Elkészítés:

A reszelt alma miután kiolvadt, beleöntöttem egy Mesterszakács Főzőedénybe, hozzákevertem a pudingport és a cukrot és jó sűrűre főztem.

Hagytam teljesen kihűlni, de közben kevergettem, hogy a teteje ne bőrösödjön meg, és persze így gyorsabban is hűlt.

Mikor kihűlt kiterítettem a csomagolásban levő sütőpapírra egy réteslapot, amit megkentem olvasztott vajjal, majd ráfektettem egy másik lapot. Ezt is megkentem vajjal, majd megszórtam zsemlemorzsával.

Ráadagoltam a pudingos almát és a Mesterfogás Szilikon Cukrászspatulával elkentem. A sütőpapír segítségével feltekertem a rétest. A papírt elvágtam akkorára, hogy össze tudjam fogni két oldalt és annak a segítségével tettem a rétest a tepsibe. A nélkül nem lehetséges megmozdítani sem.

Ugyanígy elkészítettem a másik rúd rétest is.

180 fokon 20 perc alatt megsütöttem a rétest. Tepsiben hagyjuk kihűlni teljesen, hogy a krém jól meg tudjon kötni.

Szintén a papír segítségével kivettem a kész rétest a tepsiből, az Új Hullám Keverővel felszeltem, tányérra raktam és az Új Hullám Porcukor Szóróval megcukroztam.

Maradt egy kis almás pudingos töltelékem.

Abból egy kis nasi készült, majd valamelyik gyerkőc megeszi, amelyik éppen megkívánja.

A maradék krémbe tördeltem háztartási kekszet, jól összekevertem és egy pohárba öntöttem.

Mivel nem sok maradt ki, a pohár épp csak félig lett. Gondoltam valamivel fel kell dobni, mert furán mutatott a félig üres pohár. Körbe néztem, hogy mit készíthetnék hozzá.  

Irány a spájz!

A polcon árválkodott egy csomag Dr. Oetker Tejberizs.

Elkészítettem és rákanalaztam a pudingos almára. Jól van ám, de most meg a tejberizs maradt meg.

Elővettem két kistányért elosztottam a maradék tejberizst bennük. Mindhárom tetejét őrölt csokoládéval díszítettem, lányok leszavazták most a kandírozott gyümölcsöket, pedig jól mutatott volna a színes gyümölcs is a fehér tejberizs tetején. Na, majd legközelebb.