Kajszidzsúz

100 %-os rostos gyümölcslé!

Hozzávalók:

• 2 kg kajszibarack (magozás utáni súly)
• 50 dkg cukor
• 2 tk citromsav
• 1 cs, Haas szörptartósító

Elkészítés:

A kimagozott barackot egy lábasba tesszük, és lassan elkezdjük főzni, állandóan keverve, nehogy leégjen.

Mikor megfőtt, rúdmixerrel pépesítjük.

Hozzáadjuk a cukrot, citromsavat, tartósítót és feltesszük újra főni.

Forrástól számítva 10 percig főzzük.

Tiszta üvegekbe, merjük, lezárjuk, majd 5 percre fejre állítjuk az üvegeket.

Visszaforgatjuk és a helyére tesszük.

Fogyasztáskor 1:1-ben hígítjuk ásványvízzel vagy szódavízzel.

Megjegyzés: Ha nagyon édes már a barackunk, akkor kevesebb cukor is elég, vagy akár el is hagyható!!

Xillit-tel is készíthető!!

Mentás kólaszörp

Hozzávalók:

• fele-fele arányban kóla fűszer és menta
• 6 l víz
• 2 cs Hassa Szörptartósító
• 3 kg cukor
• 5 db citrom
• piros,sárga és kék ételszínező ( jó sötét barna színt keverek, majdnem feketét)

Elkészítés:

A fűszernövényeket lecsupaszítom, vagyis mindegyiket megszabadítom a szártól, csak a leveleket puha ágacskákat használom most fel.

A 10 l-es tálba teszem a kóla fűszert, rákarikázom fele citromot.

Ezután betakarom a menta levelekkel, majd ennek a tetejére kerül a maradék citrom karika.

Rászórom a szörptartósítót, majd ráöntöm a felforralt vizet. Megkeverem és hagyom 24 órát ázni a fűszereket.

Másnap leszűröm, jól kinyomom a növényeket és a citromokat, majd beleteszem a cukrot, és olvadásig kevergetem. Kiveszek kevés szörpöt, amiben kikeverem a kívánt színt, majd hozzáöntöm a szörphöz. 

Jól elkeverem és üvegekbe töltöm.

Hűvös helyen tárolom

Cola szörp

Hozzávalók:

• 1 nagy maréknyi Cola fűszernövény
• 2 liter víz
• 1 db citrom, aminek a héja emberi fogyasztásra alkalmas
• 1,5 kg cukor
• piros, sárga és kék ételszínező
• 1/2 cs. Haas szörptartósító

Elkészítés:

A vizet felforralom. Megmosom a leszedett Cola fűszernövényt. Elég csak folyó víz alatt, hogy a por lemenjen róla, mivel rovar nincs rajta.

Egy tálba rakom és rákarikázom a megmosott, kezeletlen, vegyszer mentes citromot.

Leöntöm a felforralt vízzel, hozzákeverem a tartósítót is.

24 órát hagyom állni, hogy minél jobban kioldódjon a növényből az illóolaj, aroma.

Miután letelt az 1 nap, leszűröm a szörpöt. Kinyomkodom a növényt és a citromot is.

A tiszta léhez adom a cukrot. Addig kevergetem, amíg teljesen elolvad a cukor. 

Ezután színezem. Egy kis üvegtányérba teszek 1 dl vizet. Ebbe kerül egy késhegynyi piros ételszínező, egy fél késhegynyi sárga, és egy negyed késhegynyi kék ételszínező. Így jó sötétbarnás színt kapunk. Ezt hozzáöntjük a szörphöz, jól elkeverjük, majd üvegekbe töltjük és mehet a helyére a polcra.

Szódavízzel vagy szénsavas ásványvízzel coca-cola ízű frissítő italunk lesz.

Mi is az a Cola Fűszernövény?

Cola-fűszer (Artemisia abrotanum var. maritima)

Télálló, évelő és örökzöld növény. A levelek intenzív kóla illatot árasztanak, elég csak hozzájuk érni. A gyerekek imádják ezt a növényt! Levelei illóolajokat tartalmaznak, melyek távol tartják a repülő rovarokat. A középkorban szent növénynek tartották és afrodiziákumnak használták. 

Gyógynövény is, mely segíti az emésztési folyamatokat. 

Tiszta szeszbe vagy pálinkába áztatva a leveleit kóla ízű alkoholos italt kapunk.

Kajszi nektár

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 40 dkg magozott barack
• 1 cs Dr. Oetker citromsav
• 7, 5 dl víz
• ½ kg cukor
• ½ cs Dr. Oetker Dzsemfix 2: 1 

Elkészítés:

A barackot gyümölcscentrifugával gyümölcslévé varázsoljuk.

A lét beleöntjük egy  Mesterszakács Edénybe Vagy sima fazékba, kinek milyen van.

Hozzáadjuk a vizet és a citromsavat, felforraljuk, és 2 percig főzzük. Közben 2 ek cukorral elkeverjük a dzsemfixet. Mikor letelt a 2 perc, hozzáadjuk a cukros dzsemfixet a barackléhez, majd fél percig forraljuk. Ezután kerül bele a maradék cukor, amivel újra forraljuk, és 1 percig főzzük.

Csírátlanított üvegekbe merjük, lezárjuk és mehetnek a helyükre a nektárok.

Megjegyzés: Akinek nincsen gyümölcscentrifugája, az forrázza le a barackokat, húzza le a héját, a barackhúst pürésítse és tüllön, vagy sűrű szövésű ruhán szűrje át és a további teendő ugyanaz.

Tipp: A gyümölcscentrifugában maradt rostos héjas részből lehet főzni lekvárt. Én kajszisajtot készítettem belőle.

A képeken látható mennyiség 8 adag! Tehát minden a 8-szorosa, még a főzési idők is!

Eperszörp nyersen

Hozzávalók:

Alaprecept:

• 15 literes edénynyi eper
• 15 dkg borkősav
• 2 ek Nátrium-benzoát

Kicsepegtetett gyümölcsléhez:

• 10 liter gyümölcsléhez kb. 2-3 liter víz, és az így keletkezett mennyiséghez literenként 80 dkg cukor

Elkészítés:

Az én szörpöm most 4 literes tál eperből készült, tehát minden hozzávalót arányosan kellett csökkentenem.

Az epret többször váltott vízben jól megmossuk, lecsumázzuk, pépesítjük. A pépet beletesszük egy tálba. A borkősavat belekeverjük az eper pépbe.

A nátrium-benzoáthoz kb. 1 dl vizet felforralunk, és feloldjuk, hagyjuk kihűlni.

Mikor kihűlt a péphez keverjük ezt is. Jól összekeverjük és 1 egész napot hagyjuk hűvös helyen állni.

Másnap egy ritka szövésű vászonzacskóba, vagy tüllzacskóba, vagy egy egyszerű textilpelenkába öntjük az eperpürét.

A zacskót szorosan összekötjük, és egy ősrégi módszer szerint tálat alá téve, egy mezei seprűnyélre akasztva a zsákot, kicsepegtetjük a levét.

Ez kb. megint egy nap.

Mikor a lé kicsepegett, akkor megmérjük és a kellő mennyiségű vízzel kiegészítjük. Kimérjük a szükséges mennyiségű cukrot, beleöntjük a szörpünkbe, és addig hagyjuk a tálban, míg a cukor teljesen elolvad benne. Természetesen többször megkeverjük a szörpünket, hogy gyorsan olvadjon a cukor.

Közben jól kimossuk, fertőtlenítjük az üvegeket, amibe a szörp fog kerülni.

Mikor a cukor teljesen elolvadt a szörpöt az üvegekbe töltjük. Jól lezárjuk az üvegeket és mehetnek is a polcra.

A 4 literes edénnyi mennyiségből 2, 2 liter kész szörpöm lett.

Vízzel, ásványvízzel, szódavízzel hígítva fogyasztjuk.

Ribizliszörp hideg eljárással

Az eljárás ugyanaz, mint az epernél és a málnánál.

http://marcsiboszorkanykonyhaja.blogspot.hu/2013/06/malnaszorp-hideg-eljarassal.html

Málnaszörp hideg eljárással

Hozzávalók:

• 1 kg málna
• 1 l víz
• 1 cs. Hass Szörptartósító
• 60 dkg cukor literenként
• 3 literes üveg
• kistányér

Elkészítés:

Az málnát átválogatjuk, és összeturmixoljuk.

A vízből elveszünk 1 dl-ert, amiben feloldjuk a szörptartósítót. Ehhez szükség lesz egy Mesterszakács Nyeles Főzőedényre, amiben addig kell melegíteni a vizet csak, amíg a tartósító teljesen feloldódik, tehát forralni nem szabad!

Ezt a langyos tartósítós vizet a hideg vízhez adjuk, elkeverjük.

A vizet a málnapüréhez öntjük az üvegbe. Jól elkeverjük. Kistányérral fedjük az üveget és napon 4-5 napig érleljük, mint a kovászos uborkát.

Mikor elkészült leszűrjük a szörpöt és literenként 60 dkg cukor kerül bele, amit addig kevergetünk, amíg teljesen feloldódik.

Csírátlanított üvegekbe töltjük, lezárjuk és helyére tesszük.

Ásványvízzel, szódával vagy csapvízzel hígítva fogyasztjuk.

Ezzel a módszerrel készült az eperszörpöm is idén. 

Magozott meggy és szörp

Hozzávalók:

• 4 kg meggy magozva
• 2 kg cukor
• 1 cs, Dr. Oetker Nátrium- benzoát (ez egy kis csomagos tartósítószer, nagyon szeretem, évek óta ezt használom)

Elkészítés:
Kimagozzuk a meggyet. Magozottan kell 3,5 kg-nak lennie. Beletesszük a nagy 6 l-es Kristály Tálba ráöntjük a cukrot, rászórjuk a tartósítót.

Addig hagyjuk állni, amíg a cukor teljesen felolvad, közben többször megkeverjük a lyukas közepű Mesterfogás Keverőkanállal.

Miután a cukor feloldódott, a meggyet üvegekbe rakjuk, lével feltöltjük és a csavaros tetővel jól lezárjuk és mehet a helyére.

A visszamaradt levet leszűrjük, üvegekbe töltjük, lezárjuk, és szörpként fogyasztjuk, vagy öntetként használhatjuk süteményekre, fagylaltra.

Citromfű és mentaszörp másképpen

Hozzávalók:

• 10 -10 literes tálnyi levágott citromfű és menta
• 6 – 6 l víz
• 3 –3 citrom
• 1 – 1 lime
• 2,5 – 2,5 cs Haas Szörptartósító
• 4 – 4 kg cukor  

Elkészítés:

A citromfüvet és a mentát jól megmossuk, lecsepegtetjük.

A 10 literes tálakba tesszük, külön-külön mindegyiket.

A citromokat és a lime-t is megmossuk, levüket kifacsarjuk, eltesszük a hűtőbe, mert ez majd csak másnap kell.

A citromok, lime héját feldaraboljuk és a tálba rakjuk.

Közben forraljunk fel 2 x 6 liter vizet

A forró vizet a tálakba öntjük a mentára és a citromfűre.

Átkeverjük és 24 órát hagyjuk ázni.

Másnap az oldatot leszűrjük, a mentát és a citromfüvet jól kinyomkodjuk.

2 dl-t kiveszünk a léből, felmelegítjük és ebben feloldjuk a tartósítószert. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd a léhez elosztva hozzákeverjük.

Beleöntjük a citromok levét, de nem szűrjük le, hanem a rostokkal együtt öntjük az oldatokba. Beletesszük a cukrot.

Addig kevergetjük a szörpöt, amíg a cukor teljesen felolvad.

Tisztára mosott üvegekbe töltjük, lezárjuk és hűvös helyen tároljuk.

Tipp: Készíthetünk vegyes szörpöt is. Ezt nagyon egyszerűen tehetjük. A már kész szörpöt összeöntjük, elkevergetjük és így merjük üvegbe.

De akár az elején is keverhetjük a két növényt, így együtt áznak ki. Ki-ki ízlése szerint készítheti.

FIGYELEM! Csak olyan citromot, lime-t használjunk, ami kezeletlen, vagy méhviasszal kezelt és a címkéjén szerepel, hogy: A héj emberi fogyasztásra alkalmas!

Eperszörp másképp

Hozzávalók:

• 1 kg eper
• 1 l víz
• 1 cs. Hass Szörptartósító
• 60 dkg cukor literenként
• 3 literes üveg
• kistányér

Elkészítés:

Az epret többször váltott vízben jól megmossuk, lecsepegtetjük. Csumájától megszabadítva tálba tesszük vagy egyből az üvegbe. Rúdmixerrel pürésítjük.

A vízből elveszünk 1 dl-ert, amiben feloldjuk a szörptartósítót. Ehhez szükség lesz egy lábasra, amiben addig kell melegíteni a vizet csak, amíg a tartósító teljesen feloldódik. tehát forralni nem szabad!

Ezt a langyos tartósítós vizet a hideg vízhez adjuk, elkeverjük.

A vizet az eperpüréhez öntjük az üvegbe. Jól elkeverjük. Kistányérral fedjük az üveget és napon 4-5 napig érleljük, mint a kovászos uborkát.

Mikor elkészült leszűrjük a szörpöt és literenként 60 dkg cukor kerül bele, amit addig kevergetünk, amíg teljesen feloldódik.

Csírátlanított üvegekbe töltjük, lezárjuk és helyére tesszük.

Ásványvízzel, szódával vagy csapvízzel hígítva fogyasztjuk.

Ezt a variációt most készítem először, ezért csak ilyen kis mennyiségben készült. Amennyiben be fog válni, akkor a málna és a ribizli, meggy is így fog idén készülni.

Eredeti receptötlet Sherpa Konyhájából, illetve én Mónikánál láttam meg először. Köszönet az ötletért mindkettőtöknek.

Ma, 2013. 06. 11-én került leszűrésre (5.napon) a szörp. Hajszál pontosan 2 liter lé lett belőle és csak 1 dl az a rész, ami kidobásra kerül, ez az apró magocskák. 1,2 kg cukor került bele, amit most addig kevergetek, amíg elolvad teljesen. Holnap reggelig lesz ideje.








Csírátlanított üvegeket előkészítem:

Elkészült a szörp, üvegekbe töltöttem és mennek a polcra:

Bambi házilag

A világ legegyszerűbb üdítője, szörpje!

Hozzávalók:

• 1 l víz
• 1 kg cukor
• 50 db citrompótló
• 1 üveg vérnarancs aroma (30 ml)

Elkészítés:
A vizet felforralom. Beledobom a citrompótlót, hozzáöntöm a cukrot és olvadásig melegítem.
Hagyom a szirupot teljesen kihűlni.
Amikor hideg a szirup, beleöntöm az aromát. Jól elkeverem, üvegekbe töltöm.
Szódával, vízzel, ásványvízzel hígítva kínálom.

Menta és citromfűszörp

10 literes tálnyi levágott citromfüvet/mentát és három kifacsart citrom héját le kell forrázni 6 liter vízzel, majd hűlni hagyni. 

Hagyjuk állni 24 órát, sokkal intenzívebb lesz az íz! 

Ha kihűlt, le kell szűrni, bele kell keverni a három citrom levét, 4 kg cukrot, 4 dkg citromsavat és 1 kiskanál (6 gr) Nátrium-benzoátot, amit fél deci forró vízben feloldunk, hagyjuk kihűlni.

Fázisképek a citromfűszörp készítéséről:

Fázisképek a mentaszörp készítéséről:

CITROMFŰ - Melissa Officinalis

A citromfű évelő, de fagyérzékeny növény;

Magassága elérheti az egy métert, átmérője 60 cm is lehet;

A citromfű szára négyszögletű, enyhén szőrős;

Levele világoszöld, szív alakú, csipkés;

Virága apró, fehér, kalászokban álló;

A citromfű aromája erőteljesen emlékeztet a citromra.

A CITROMFŰ FELHASZNÁLÁSA

A citromfű levelei frissen vagy szárítva használhatók. Friss levele jól illik salátákhoz, mártásokhoz, halhoz, szárnyashoz, gombás ételekhez, gyümölcssalátához és üdítőitalokhoz.

Pótolhat citromhéjat és citronellát is. Finom tea készíthető friss és szárított leveleiből is.

A CITROMFŰ GYÓGYHATÁSA 

Élénkítő hatású, ideg- és gyomorerősítő, csökkenti a koleszterinszintet, serkenti az epeműködést. Nyugtató hatású, ezért idegi eredetű gyomorproblémák esetén is javasolt a fogyasztása!

A citromfű leveleinek hatóanyagai az illóolajok (citronellál, citrál), cseranyagok, flavonoidok, kávésav.

A citromfű rendkívüli nyugtató és vírusölő hatású.

Külsőleg a Herpes simplex helyi kezelésére is alkalmas.

A citromfűből vírusölő tulajdonsága miatt krémet is készítenek, mely jól alkalmazható ajakherpesz esetén.

Teája ideg- és szívnyugtató, görcsoldó.

Serkenti az emésztést, és gyakran alkalmazzák fejfájás, álmatlanság, alvászavarok esetén is.

Enyhíti az idegességet, így idegerősítőként kiváló gyógynövény.

A citromfű hatóanyagainak szerepe van a depresszió oldásában is.

Gyomorrontás, gyomorsavtúltengés, hányinger, puffadások idején különösen jó citromfüvet alkalmazni. Ismert még izzasztó, szélhajtó, epeműködést serkentő hatása is.

A citromfű illóolaja reumás panaszok enyhítésére használható fürdőként és bedörzsölő szerként.

A CITROMFŰ TERMESZTÉSE, SZEDÉSE 

A citromfű a tápanyagban dús, üde talajt kedveli.

A rendszeres öntözést erőteljes növekedéssel hálálja meg.

Lakásban minél világosabb és hűvösebb helyre állítsuk (pl. konyhaablak, üvegezett veranda) és csak mérsékelten öntözzük még a meleg időszakban is.

Mindig a legfiatalabb szárrészeken lévő leveleket és hajtásvégeket használjuk ízesítéshez és díszítéshez egyaránt.

A CITROMFŰ HASZNÁLATA 

Tea: 1 csésze forró vízbe helyezzünk 3 teáskanálnyi citromfű-levelet, majd 10 perc állás után szűrjük le. Naponta 3 csészével (többször 1-1 csészével) fogyasszunk 4-6 héten át. Ideges állapotban, depresszió esetén igyuk.

Fürdő: 1 l vízben forraljunk fel 10 evőkanál citromfüvet, majd 10 perc múlva szűrjük le. A főzetet öntsük a fürdővízhez, és vegyünk benne 10-20 perces fürdőt.

Tinktúra: Öntsünk 100 ml vodkát 4 teáskanálnyi citromfűre, és hagyjuk állni két hétig meleg helyen, majd szűrjük le. Sötét, légmentesen záródó üvegben tároljuk. Fejfájás esetén dörzsöljük be a halántékot a tinktúrával, de herpesz esetén, illetve depresszió oldására is alkalmazható.

Illóolaj: Övsömört is gyógyíthatunk vele; egy teáskanálnyi olívaolajhoz adjunk 5 csepp illóolajat, és masszírozzuk be a kívánt bőrfelületet. Feszültségoldásra is kiváló.

Fűszerként: Halak, szárnyasok, saláták, desszertek ízesítésére kiváló.

MENTA - MENTA PIPERITA 

A menta 20-40 cm magas; szára négyélű, zöld, felül szétágazik. Levele hosszúkás, recés szélű, enyhén szőrös. Virága piros-fehér. Illóolajokat tartalmaz, elsősorban mentolt.

A menta felhasználása:

Levelei, hajtásvégei felhasználhatók gyümölcslevesekben, finom desszertekben, gyümölcssalátában, italokban és koktélokban frissen és szárítva.

A menta gyógyhatása 

A menta leveléből főzött tea jó megfázás, influenza, emésztési zavarok, valamint fejfájás, izom- és izületi fájdalmak ellen.

A borsmenta és a fodormenta hatásában hasonló, de a fodormenta kiméletesebb, lágyabb hatású

A menta termesztése, szedése:

Tápanyagban dús, üde talajba ültessük. A rendszeres öntözést erőteljes növekedéssel hálálja meg.

Lakásban minél világosabb és hűvösebb helyre állítsuk (pl. konyhaablak, üvegezett veranda) és csak mérsékelten öntözzük még a meleg időszakban is.

Mindig a legfiatalabb szárrészeken lévő leveleket és hajtásvégeket használjuk ízesítéshez és díszítéshez. 

Bodza - szörp és ital variációk

Bodzaszörp másképp

Hozzávalók:

• Bodzavirág, minél több, annál finomabb lesz, de minimum 30 nagy tenyérnyi kell.
• 6 l víz
• 4 kg cukor
• 5 citrom karikázva
• 1 cs Haas Szörptartósító

Elkészítés:

A vizet felforralom, hozzáadom a cukrot, és újra forralom, vagyis szirupot főzök.

Kiveszek egy kis pohárkányit, és abban feloldom a Haas Szörptartósítót, majd a szirupba öntöm. Jól elkeverem és hagyom teljesen kihűlni a szirupot.

Közben egy tálba teszem a bodza virágokat, a citromkarikákat.

Mikor a szirup kihűlt, ráöntöm a virágra, lefedem a tálat, és 4 napot hagyom állni, közben néha megkeverem.

Négy nap után leszűröm, és jól kimosott üvegekbe töltöm, légmentesen lezárom, és mehet végleges helyére.

Bodzaital gyümölcscukorral télire

Hozzávalók:

• Bodzavirág, minél több, annál finomabb lesz, de minimum 10 nagy tenyérnyi kell.
• 3 l víz
• 30 dkg gyümölcscukor (fruktóz)
• 2 citrom karikázva, vagy ha van a fagyasztóban lefagyasztva citromlé és szárított citromhéj is van, az is megfelel. Én is ezt tettem, mert a szörphöz elfogyott a friss citrom.
• 1 cs Haas Szörptartósító

Elkészítés:

A vizet felforralom, hagyom langyosra hűlni, majd belekeverem a gyümölcscukrot és a Haas Szörptartósítót. Hagyom teljesen kihűlni.

Közben egy tálba teszem a bodza virágokat, a citromkarikákat vagy a fagyasztott citromlevet, szárított citromhéjat.

Mikor a szirup kihűlt, ráöntöm a virágra, lefedem a tálat, és 2 napot hagyom állni, közben néha megkeverem.

Két nap után leszűröm és jól kimosott üvegekbe töltöm, légmentesen lezárom, és mehet végleges helyére.

Bodzaital Agávé sziruppal télire

Hozzávalók:

• Bodzavirág, minél több, annál finomabb lesz, de minimum 10 nagy tenyérnyi kell.
• 3 l víz
• 14 ek Agávé szirup
• 2 citrom karikázva, vagy ha van a fagyasztóban lefagyasztva citromlé és szárított citromhéj is van, az is megfelel. Én is ezt tettem, mert a szörphöz elfogyott a friss citrom.
• 1 cs Haas Szörptartósító

Elkészítés:

A vizet felforralom, hagyom langyosra hűlni, majd belekeverem az Agávé szirupot és a Haas Szörptartósítót. Hagyom teljesen kihűlni.

Közben egy tálba teszem a bodza virágokat, a citromkarikákat vagy a fagyasztott citromlevet, szárított citromhéjat.

Mikor a szirup kihűlt, ráöntöm a virágra, lefedem a tálat, és 2 napot hagyom állni, közben néha megkeverem.

Két nap után leszűröm és jól kimosott üvegekbe töltöm, légmentesen lezárom, és mehet végleges helyére.