Húspogácsák batyuban

A zsályával és hagymával ízesített húspogácsákat a különlegesen finom stilton sajttal együtt tésztabatyuban sütjük meg.

Hozzávalók:

• 550 g darált sertéshús
• 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma
• 1 ek finomra vágott friss zsálya vagy 1 kávéskanál szárított zsálya
• 80 g fehér vagy barna zsemlemorzsa
• 1 tojás felverve
• 1 mk só
• frissen őrölt feketebors
• 120 g stilton sajt kockára vágva
• 600 gr vajastészta

Vajastésztához:

• 2 csipet só
• 350 g liszt
• 170 g kemény vaj vagy margarin
• 2 db tojás
• 4-6 ek hideg víz

Elkészítés

Húspogácsák:

Egy tálban dolgozzuk össze a húst a hagymával, zsályával, zsemlemorzsával, tojással, sóval, borssal.

Osszuk el 8 felé, tegyünk a közepére egy kocka sajtot, hajtsuk rá a húst a sajtra és formáljunk belőle pogácsákat.

Tészta:

A lisztet és a sót szitáljuk egy tálba és morzsoljunk hozzá annyi zsiradékot, hogy a keverék finomra darált zsemlemorzsához legyen hasonló.

A liszt közepében készítsünk egy mélyedést. Üssük bele a tojást és tegyünk bele 4 kanál vizet. Késsel keverjük el úgy, hogy kemény tésztát kapjunk, és ha kell, adjunk hozzá még vizet.

Borítsuk ki enyhén lisztezett deszkára és gyengén gyúrjuk 1 percig. Ezután használhatjuk is.

Ha többet készítünk, akkor fóliába csomagolva 2 napig eláll a hűtőben is.

Enyhén lisztezett gyúrólapon sodorjuk ki a tésztát. Vágjunk ki belőle 8 db 20 cm átmérőjű kerek lapokat.

Mindegyik közepére tegyünk 1-1 húspogácsát.

Bevizezett ecsettel kenjük be a tészta szélét, csomagoljuk bele a húst, és a tészta széleit jól nyomkodjuk össze. A megmaradt tésztát gyúrjuk újra össze, sodorjuk ki és kis levél vagy bármilyen formát szaggassunk belőle. Bevizezzük a kis díszeket és ráragasztjuk a batyukra.

Tepsire tegyünk sütőpapírt vagy szilikon sütőlapot, tegyük rá a batyukat, kenjük meg felvert tojással vagy tejjel, és 220 fokra előmelegített sütőben süssük 20 percig, majd 190 fokon még 15-20 percig.

Vegyes salátával tálaljuk.

Megjegyzés: Én kisebbeket készítettem, tehát nem 8, hanem 12 db lett belőle.

Amit nem sütöttem meg, azt egy alufóliával bélelt tálcára tettem, és lefagyasztotta, Mikor másnapra átfagyott, dobozba tettem, így ment a végleges helyére a fagyasztóban.

Amikor legközelebb meg akarom sütni, akkor kiveszem, megkenem tojással és sütöm.

2 hónapig tartható el a fagyasztóban.

Aki nem szereti a Stilton sajtot, az nyugodtan használjon trappistát (én is ezzel készítettem), így is nagyon finom, vagy ha épp van odahaza, akkor a füstölt Karaván sajt is jó.

Stilton sajt

Az egyetlen "világhódító" angol sajtot, a stiltont kizárólag Leicestershire-ben, Nothinghamshire-ben és Derbyshire-ben készítik. Védett márkajegye csak a kék stiltonnak, a nagy cilinder formájú sajtnak van. Krémes állagú, sárgás színű és egyenletesen átszövi a penicillium roqueforti nevű penészgomba törzseinek kékeszöld erezete. A fehér stilton morzsálódós és enyhe zamatú, nincsenek benne kék penész erek, íze mégis félreismerhetetlen. A Stiltoni Sajtmesterek Egyletének mindössze hét tagja van.

A London és York közötti országút mentén fekvő kis faluról kapta nevét a stilton. Ez az összes kék erezetű angol sajtok legkiválóbbika, és az angolok öntudatosan azt tartják, hogy ugyanolyan jó, mint a francia roquefort vagy az olasz gorgonzola.

A stilton halványsárgás árnyalatú, erős, zöldeskékes penésszel bevont sajt. Kérge sötét és ráncos, zamata fűszeres. (A kevésbé érlelt, melyben még nem fejlődött ki a kék erezet, a fehér stilton.) Az ínyencek portói bort isznak hozzá.