Pulykamell sonka házilag

Alaprecept:

• ½ kg pulykamell darálva,
• 20 dkg zsírszalonna darálva
• 9 g só,
• 2 g pácoló só,
• ½  dl víz,
• 2 g porcukor

Pulyka sonka további hozzávalói:

• ½ kg pulykamell kockára vágva
• ½ ek kakukkfű őrölve (nyáron megszárítottam a kakukkfüvet, majd finomra őröltem egy részét kávédarálóban)
• ½ mk őrölt bors
• ½ mk gyömbér
• ½ mk őrölt fehér bors
• 1 jó késhegynyi citrom bors
• 4 ek házi disznózsír
• 2 nagy gerezd fokhagyma átnyomva 

Elkészítés:

Az összes fűszert, ami a hozzávalóknál van, elkeverjük a vízben.

Késes aprítóba tesszük a darált húst (gép leírása szerinti mennyiséget egyszerre), hozzáadjuk a fűszeres vizet és a zsírt.

Pépesre daráljuk. Jó ragacsos masszának kell lennie.

A húspépet hozzáadjuk a húskockákhoz. Jól összedolgozzuk a kettőt.

A kész sonka alapot beletöltjük a sonkaprésbe. Minden réteget jól megnyomkodunk, hogy ne maradjon a hús között levegő.

Mikor megtelt a prés, rátesszük a tetejét.

Minimum 24 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek.

Másnap egy megfelelő magasságú fazékba állítjuk a sonkaprést, beletesszük a hőmérőt az erre kialakított helyre, és feltöltjük a fazekat vízzel.

A víz addig kell, hogy érjen, amíg a présünk meg van töltve. Erre ügyeljünk főzés közben is mindig.

Feltesszük a tűzhelyre a fazekat.

A vizet 80 fokig melegítjük és ezen a hőfokon tartjuk 2 órán át. (Semmiképpen sem lehet melegebb a víz 80 foknál)

Amikor letelt a 2 óra, akkor a prést hideg víz alatt lehűtjük, kivesszük belőle a kész sonkát. 

Mikor kihűlt hűtőbe tesszük. 

Másnap szépen szeletelhető.