Fűszeres sertéskaraj szuvidolva

A hagyományos magyar konyha egyik jellegzetes húsfélesége a sertéskaraj. Leggyakrabban rántva készítjük el, mert igen gyorsan kiszárad, és a cipőtalpra hasonlító lesz, ha nem figyelünk oda. 

Pedig grillezve is nagyon finom, csak egy kis trükköt kell beiktatni az előkészítéshez, mégpedig a vákuum alatti főzést! Sous vide - el előkészítve a hús szaftos és porhanyós lesz, de a grillezett húsok füstössége is megmarad.

Hatvan fokon tökéletesen átfő a hús, minden íz anyagot magába szív, és már csak az a dolgunk, hogy rövid ideig magas hőfokon megpirítsuk mindkét oldalát a sültnek. Ehhez az ételhez csak friss sertéskarajt szabad használni. A boltban nézzük meg, hogy a hús "nedves"-, a színe világos rózsaszín legyen. A hús nagyjából 2 óra alatt éri el a megfelelő állagot, ezért tervezzük úgy az ebédet, hogy a húsok a leves elfogyasztásának időpontjára készüljenek el.

Hozzávalók:

• 4 szelet sertéskaraj
• 1 ek paprika
• 1 kk bors
• 2 kk fokhagymapor
• 1 kk borsikafű
• 1 kk tengeri só
• 3 ek zsír
• 8 db vékonyra szeletelt bacon szalonna (készre készítésnél kell majd)

Elkészítés:

A húst mossuk meg alaposan, majd konyhai papírtörlővel szárítsuk meg a felületét.

A fűszereket keverjük össze alaposan. Én most a mozsárban kevertem össze.

A húsok mindkét oldalát szórjuk meg a fűszerkeverékkel.

Helyezzük vákuum tasakba a fűszeres sertéskarajokat.

Tegyünk minden húsra egy kevés zsírt.

Nyomkodjuk meg a tasakot, hogy a zsír elterüljön a húsokon.

Vákuumozzuk le a tasakot, majd forrasszuk le.

Állítsuk a sous vide készüléket 60 °C – ra, vagy állítsuk be a befőzőautomatát.

Helyezzük a sous vide fürdőbe, befőzőautomatába 2 órára.

A befőzőautomatánál én úgy csinálom, hogy a gép rácsára helyeztem 2 csomagot. 

Erre tettem egy fém rácsot, amire rátettem a másik csomagot. Elkezdtem feltölteni az automatát, de úgy láttam, hogy lebegni fognak a felső csomagok a vízben, ami nem jó. Így tettem rájuk még egy rácsot, a rácsra pedig nehezéknek 2 7.2-es üveget vízzel megtöltve.

A befőzőautomata 120 percig van időzítővel ellátva, tehát az pont 2 óra, Így az épp jó nekünk most.

Amikor lejárt a gép a vákuum tasakot vegyük ki a fürdőből. Ha nem használjuk fel azonnal, akkor gyorsan le kell hűteni jeges vízben és mehet a hűtőbe vagy akár a fagyasztóba is felhasználásig.

Felhasználáskor:

Vágjunk le az egyik sarkából egy részt és öntsük ki a tasakban lévő húslét (erre most nem lesz szükségünk)

Vegyük ki a húsokat és töröljük szárazra konyhai papírtörlővel

Grillrácson, vagy tepsiben zsíron pirítsuk meg pár perc alatt a húsokat és a bacon szalonnát, majd azonnal tálaljuk.

Én most 8 szeletet készítettem el, kettesével vákuumozva, mivel általában ketten vagyunk a kislányommal itthon.

A szuvidolás után most gyors lehűtés, majd fagyasztás fog következni. Mikor majd elkészítem, akkor természetesen hozom az elkészült lesütött húsról is a képet.