Kajszisajt, birsalmasajt után szabadon

Hozzávalók:

• 1 kg kajszi pép
• 1 kg cukor
• 2 cs étkezési zselatin (biztos, ami biztos alapon)
• 1 cs Dr. Oetker citromsav (10 gr-os)

Elkészítés:

A kajszipéphez hozzáadjuk a cukrot, citromsavat és főzzük, mint a lekvárt. Folyamatos keverést igényel, ugyanis gyorsan lekaphat, odakozmálhat. Sűrű masszává főzzük.

Kistányérra kiteszünk egy keveset, és mikor a teteje szinte azonnal bebőrösödik, akkor hozzákeverjük kézi habverővel nagyon gyorsan a zselatint, amit óvatosan, lassan adagolunk, hogy ne legyen csomós.

Ne hogy egyszerre beleöntsük, mert egy nagy csomót kapunk, amit aztán semmivel nem tudunk szétkeverni!

Ezzel mér egyet rottyantunk a sajtunkon, és szilikon formákba kanalazzuk.

Hagyjuk 1-2 napig a formában kötni.

Miután megszilárdult, kiborítjuk a kis sajtokat a formákból rácsra, és ugyan úgy naponta forgatjuk, szárítjuk, mint a birsalmasajtot. 1-2 hét alatt kiszárad!

Én ezt a sajtot a kajszi nektárból visszamaradt héj és barackrostból készítettem, amit rúdmixerrel pürésítettem még. Sajnáltam kidobni a rostos részt, ugyanis akár dzsemnek vagy lekvárnak is tökéletes.

Kajszi nektár

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 40 dkg magozott barack
• 1 cs Dr. Oetker citromsav
• 7, 5 dl víz
• ½ kg cukor
• ½ cs Dr. Oetker Dzsemfix 2: 1 

Elkészítés:

A barackot gyümölcscentrifugával gyümölcslévé varázsoljuk.

A lét beleöntjük egy  Mesterszakács Edénybe Vagy sima fazékba, kinek milyen van.

Hozzáadjuk a vizet és a citromsavat, felforraljuk, és 2 percig főzzük. Közben 2 ek cukorral elkeverjük a dzsemfixet. Mikor letelt a 2 perc, hozzáadjuk a cukros dzsemfixet a barackléhez, majd fél percig forraljuk. Ezután kerül bele a maradék cukor, amivel újra forraljuk, és 1 percig főzzük.

Csírátlanított üvegekbe merjük, lezárjuk és mehetnek a helyükre a nektárok.

Megjegyzés: Akinek nincsen gyümölcscentrifugája, az forrázza le a barackokat, húzza le a héját, a barackhúst pürésítse és tüllön, vagy sűrű szövésű ruhán szűrje át és a további teendő ugyanaz.

Tipp: A gyümölcscentrifugában maradt rostos héjas részből lehet főzni lekvárt. Én kajszisajtot készítettem belőle.

A képeken látható mennyiség 8 adag! Tehát minden a 8-szorosa, még a főzési idők is!

Eperlikőr

Hozzávalók:

• 1 kg érett apró szemű eper
• 500 gr fehér vagy barna kandiscukor
• 1 üveg (0,7 l) rum vagy konyak

Elkészítés:

Az epret megmossuk a 4 l-es Új Hullám Tálban, jól lecsepegtetjük a KM Nagy Szűrőben és leszárítjuk a TW Salátaszárítóban, eltávolítjuk a szárát. Egy üvegbe az epret és a kandiscukrot rétegezve belerakjuk.

Hozzáöntjük a rumot vagy konyakot. Az üveget lezárjuk.

Néhány hétig (1 hónapig szoktam) érleljük, majd a levet szűrőpapíron átszűrjük az előkészített palackokba. Néhány hétig még hagyjuk állni, majd fogyasztható.

TIPP: A visszamaradt epret elhasználhatjuk gyümölcssalátákba, bólébe, de pár szemet tehetünk a likőrös üvegünk aljába is. Természetesen gyermekeknél a gyümölcssalátába ne kerüljön az alkoholos eperből!!

Csak 18 éven felülieknek!

Sárgabaracklikőr

Hozzávalók:

• 50 dkg sárgabarack
• 15 dkg kristálycukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 3 db egész szegfűszeg
• 7 dl vodka vagy házi barackpálinka

Elkészítés:

A barackot megmossuk, kimagozzuk, 4 darabba vágjuk.

2 l-es üveget (csavaros tetejűt) jól kimosunk, öblítünk, csírátlanítunk sütőben 100 fokon (tetőt is).

A darabolt barackot a vaníliával elkevert cukorral az üvegbe rétegezzük Beletesszük a szegfűszeget is..

Felöntjük a vodkával. Lezárjuk a tetővel és jól összerázzuk. Amíg a cukor nem oldódik fel teljesen, addig naponta felrázzuk óvatosan.
Miután a cukor elolvadt,.elég hetente egyszer átmozgatni a likőrnek valónkat.
Ezt 2 hónapig hagyjuk érni az üvegben.
Ezután leszűrjük egy levesszűrőn, majd újra szűrjük egy papír kávéfilteren.
Üvegekbe töltjük a likőrt és még 2 hónapig érleljük, de már nem bántjuk az üveget, hagyjuk szép nyugodtan összeérni.

A gyümölcsöt beletesszük egy dunsztos üvegbe. Süteményekbe, fagylaltba, bólékbe, vagy gyümölcssalátába használhatjuk.

Csak 18 éven felülieknek!

Sárgabarack-málnadzsem marcipánnal és narancsaromával

Hozzávalók:

• 60 dkg málna
• 1 kg sárgabarack
• 10 dkg marcipán
• 1 fiola narancsaroma
• 1 cs Dr. Oetker befőzőcukor 3: 1 (500 grammos)
• 1 cs Dr. Oetker Dzsemfix 3: 1 

Elkészítés:

A barackot kimagozom és felteszem kis fokozaton főzni, vigyázva, hogy le ne égjen. Mikor már puha, és jól szétfőtt, hozzáadom a málnát, és együtt 5 percig forralom.

Ezután kedvenc Tupperware Passzírozómmal átpasszírozom a gyümölcskeveréket.

A 7, 5 l-es Mesterszakács Főzőedénybe teszem, hozzáadom a befőzőcukrot, és a dzsemfixet is. Felforralom és forrástól számítva 5 percet magas fokozaton zubogva főzöm.

Leveszem a tűzhelyről és az időközben lereszelt marcipánt a TW Kézi Habverő segítségével, a dzsemhez keverem, majd végül a kis fiola narancsaromát is belekeverem.

Forrón tiszta, csírátlanított üvegekbe szedem, amiket azonnal lezárok, és fejre állítok, hogy a tetőn vákuum keletkezzen.

Miután visszaforgattam az üvegeket, mehetnek végleges helyükre.

Sárgabarack krémleves

Hozzávalók:

• 80 dkg sárgabarack (magozottan)
• 2 liter tej
• 2 dl tejszín (állati, nem műtejszín)
• őrölt fahéj
• őrölt szegfűszeg
• méz
• 1 cs sárgabarackos pudingpor (helyettesíthető vaníliával, mivel nálunk nem kapható a sárgabarackos) 

Elkészítés:

A magozott barackot a 2, 5 l-es Mirage Főzőedénybe teszem, lassan elkezdem főzni vigyázva, hogy le ne égjen. Mikor jó puhára megfőtt és majdnem teljesen szét is ment, botmixerrel pürésítem. Visszateszem a tűzhelyre, fahéjjal, szegfűszeggel ízesítem.

A pudingport kevés tejjel elkeverem, majd a barackpéphez adom. Hozzáöntöm a tejet és a tejszínt és összeforralom.

Mézzel édesítem.

Átöntöm a levest a 3 l-es Kristálytálba. Hagyom kihűlni, majd hűtőbe teszem.

Jól lehűtöm és friss barackkal, felvert tejszínhabbal kínálom.

Ezeket a hideg krémleveseket én mindig előző nap elkészítem, így jól behűtve tudom tálalni. 

A friss barackokat is hűtőbe teszem, hogy az is hideg legyen.

Lekvár és sütésálló dzsem sárgabarackból

Induló barack súly: 5,6 kg

Ebből tiszta átpasszírozott súly: 4,9 kg

Héj: 15 dkg

Mag: 55 dkg-szárad és majd megtörjük.

Cukor összes mennyisége: 1,4 kg, ebből a sütésállóhoz 1 kg, a lekvárhoz 40 dkg lett használva.

Dr. Oetker Sütésálló dzsemfix por: 4 csomag,

Haas Lekvár zselésítő 4:1-ben: 2 csomag.

Az átpasszírozott gyümölcs elosztása pedig:

Sütésállóhoz: 1,9 kg

Lekvárhoz: 3 kg

És hogy hogyan készült? Hát szerintem ezt már mindenki tudja, aki valaha készített lekvárt, de az ide tévedő kezdőknek leírom.

Először is fogtam a létrát, odavittem a sárgabarackfához és rábeszéltem magam, na meg a fiam, hogy szedjük le az érett barackot, ha már tömve van a fa.

Miután leszedtük, jeleztem annak, aki kért, hogy venne barackot, hogy lehet érte jönni, mert van egy adag a ládában. Nem tudott jönni. Mit volt, mit tennem, nekiálltam kimagozni. Csordultig lett a nagy fazekam, ami, ha igaz 8 literes. 20 éve meg van, de még sosem mértem le.

Feltettem a tűzhelyre kis fokozatra, hogy fődögéljen. Amíg nem engedett elegendő levet, kevergettem, mozgattam, nehogy leégjen, bár ezekben az edényekben nem igazán szokott. De biztos, ami biztos alapon, inkább fakanalat fogtam.

Mikor már jócskán leveses volt, felmásztam a padlásra üvegekért, mert mivel nem készültem lekvározni, üvegek sem voltak tiszták.

Amíg a barack rotyogott, elmostam, elöblítettem az üvegeket és a tetőket, majd a sütő tepsijére rakosgattam és 100 fokon csírátlanítottam őket. Pusztán csak azért, mert nem volt még elég meleg a konyhában a délutáni napsütéstől.

Miután a barack szétfőtt, a kedvenc Tupperware Passzírozómmal átpasszíroztam, mert nem szeretjük, ha a héj a lekvárban marad, még úgy sem, ha összeturmixoljuk. Jobb az úgy, ha a héj kimarad.

Megpucolni pedig azért nem szabad, mert a héjban van a vitamin nagy része, közvetlen alatta.

Így marad a tekerés, a passzírozás.

Miután ezzel is végeztem, ketté osztottam a fent leírtak szerint a gyümölcs masszámat.

A dzsemfixálók utasítása szerint megfőztem a lekvárokat.

A sütésállónál dupla csomag fixálót használtam, mivel az idén nagyon vizes minden gyümölcs, és ha nem elegendő a dzsemfix, akkor nem fog megkötni a lekvárunk és a sütésállónak pont az a lényege, hogy kemény legyen, de nagyon.

Képek a sütésálló dzsemről:

Képek a sütésálló dzsemről:

Így készültek a nem kívánt lekvárjaim, ugyanis még rengeteg 1-2-3 éves is van a spájzban.

De még vagy 80 kg barack van szegény fámon. Majd valami lesz vele.

Joghurtos málnafagylalt

Hozzávalók:

• 30 dkg málna
• 4, 5 dl natúr joghurt
• 1 dl tejszín
• 10 ek rizs szirup (természetesen mézzel vagy cukorral is készíthető) 

Elkészítés:

Akinek van turmixgépe, az azzal egy mozdulattal elkészítheti. Beleteszi az összes hozzávalót és jól összeturmixolja, majd irány a hűtő, minimum 4 órára és csak ezután kerül a fagylaltgépbe, ahol a kívánt állagig fagyasztjuk.

Akinek, mint nekem is, nincs turmixgépe, az egy mély 1 l-es edénybe beleteszi a málnát, rá a tejszínt és botmixerrel pürésítjük a málnát. Hozzáadjuk a rizsszirupot vagy a kedvünk szerinti édesítőt és a joghurtot, és újra elindítjuk a botmixert. Ezzel szép krémesre tudjuk keverni, nem kell a robotgépen habverőre váltani. Kb. 5-8 percig keverjük így magas fokozaton, ha van turbó, akkor azzal is segíthetünk.

Miután szép sima krémet kaptunk, lezárjuk az edényünket és betesszük a hűtőbe minimum 4 órára. 

Mivel én késő délután állítottam össze tegnap, így ma egész délutánig a hűtőben pihent.

Elindítjuk a fagylaltgépet, hogy a keverője forogjon, majd beletöltjük a masszánkat, amit jól átkevertünk a robotgép habverőjével most.

Amennyit szeretnénk elkészíteni, annyit öntünk a gép tartályába, de ¾-ed részénél feljebb semmi esetre se legyen, mert ahogy fagyivá alakul, a térfogata nőni fog.

Miután elkészült a fagyink, tálalhatjuk is pohárba vagy tölcsérbe, ki-ki hogyan szereti.

Egy hibát Ti ne kövessetek el, amit én most elkövettem.

Mikor elindítjuk a fagyi gépet, feltétlenül tegyük be a fagyasztóba a kelyheket, hogy lehűljenek, mert úgy nem olvad a fagyi olyan gyorsan. Sajnos én erről most elfeledkeztem.

A kiadagolt fagyit díszítsük málnával, mentalevéllel.

Amennyiben maradék lenne, azt a Mindennapi Szögletes dobozban a fagyasztóban tároljuk.

Nincs fagylaltgéped?

Semmi gond. Kövesd a következő módszert.

Hűtőszekrénymódszer:

Elektromos habverővel 20-30 másodpercig keverjük az elkészített, kihűtött fagyalt keveréket. Ezután fém edénybe öntjük, és több mint egy órára a mélyhűtőbe tesszük, amíg jól megfagy. Ismét 20-30 másodpercig verjük fel elektromos habverővel. A keveréket visszatesszük a mélyhűtőbe és a kívánt állagig fagyasztjuk (kb. újabb 1 óra).

Málnalikőr

Hozzávalók:

• 80 dkg málna
• 80 dkg kristálycukor
• 1 liter vodka (akinek van házi pálinkája, az is jó hozzá)

Elkészítés:

Egy 3 literes dunsztosüvegbe rakjuk a málnát, amit előtte természetesen jól elmosunk és a sütőben tetejükkel együtt csírátlanítunk. Megvárjuk, amíg lehűlnek az üvegek és a tetők teljesen. A likőrt nem tesszük a forró üvegekbe!!!!!

Lehetőleg tiszta legyen a málna, hogy ne kelljen megmosni, hogy ne törjön össze.

Rászórjuk a kristálycukrot, és összerázzuk egy kicsit.

Ráöntjük a pálinkát, és megint megmozgatjuk.

Jól lezárjuk, és félárnyékos helyen legalább 30 napig érleljük. Legjobb naponta egyszer-kétszer egy kicsit megrázogatni - forgatni, hogy a cukor lassan felolvadjon.

Leszűrjük üvegbe, és a likőrt még legalább 3 hónapig hűvös helyen hagyjuk állni, hogy érlelődjön.

Megjegyzés:

Nekem a 3 literes csavaros üvegeim foglaltak, így 2 db 1,8 literesben oldottam meg a készítést.







Tipp:

Ezzel az eljárással bármilyen gyümölcslikőrt készíthetünk. Eper, málna, ribizli, meggy, cseresznye, szeder, alma, körte, őszi- és sárgabarack, körte, sárgadinnye, stb. Arra kell ügyelni, hogy minél keményebb húsú a gyümölcs, annál tovább kell érlelni, ezenkívül, a nagyobb gyümölcsöket fel kell darabolni, lehetőleg egyforma darabokra. Például az alma körte, legalább 2 és fél hónapig érjen, mielőtt leszűrjük.

A gyümölcsöt leszűrés után felhasználhatjuk süteményekhez, gyümölcssalátákhoz, fagylalthoz. Természetesen gyerekek azokból semmiképpen nem ehetnek, mivel a gyümölcsnek magas lesz az alkohol tartalma!

Csak 18 éven felülieknek!

Fokhagymás csirke alsócomb

Ma, végtelen egyszerű ebédet rendelt kis Viktória. Sült csirkecombikákat.

Tehát vettem 6 db nyeles husit, bekentem a nemrégiben készített fokhagymás olajjal, majd meghintettem a grillezéshez használt csirkefűszerrel.

Az UltraPro Grilltálcára sorakoztattam a combikat, Lefedtem az UltraPro 2 l-es edénnyel és betettem a sütőbe, amit 180 fokra állítottam. Szép pirosra sütöttem, a tetőt le sem kell róla venni.











Közben az Egyszemélyes Mikrós Rizsfőzőben elkészítettem a rizst, ami kettőnknek is bőven elég lett.
600 W-on 8 percig kell főzni és 3-5 perc pihentetés után tálalható a rizs.

Eperszörp nyersen

Hozzávalók:

Alaprecept:

• 15 literes edénynyi eper
• 15 dkg borkősav
• 2 ek Nátrium-benzoát

Kicsepegtetett gyümölcsléhez:

• 10 liter gyümölcsléhez kb. 2-3 liter víz, és az így keletkezett mennyiséghez literenként 80 dkg cukor

Elkészítés:

Az én szörpöm most 4 literes tál eperből készült, tehát minden hozzávalót arányosan kellett csökkentenem.

Az epret többször váltott vízben jól megmossuk, lecsumázzuk, pépesítjük. A pépet beletesszük egy tálba. A borkősavat belekeverjük az eper pépbe.

A nátrium-benzoáthoz kb. 1 dl vizet felforralunk, és feloldjuk, hagyjuk kihűlni.

Mikor kihűlt a péphez keverjük ezt is. Jól összekeverjük és 1 egész napot hagyjuk hűvös helyen állni.

Másnap egy ritka szövésű vászonzacskóba, vagy tüllzacskóba, vagy egy egyszerű textilpelenkába öntjük az eperpürét.

A zacskót szorosan összekötjük, és egy ősrégi módszer szerint tálat alá téve, egy mezei seprűnyélre akasztva a zsákot, kicsepegtetjük a levét.

Ez kb. megint egy nap.

Mikor a lé kicsepegett, akkor megmérjük és a kellő mennyiségű vízzel kiegészítjük. Kimérjük a szükséges mennyiségű cukrot, beleöntjük a szörpünkbe, és addig hagyjuk a tálban, míg a cukor teljesen elolvad benne. Természetesen többször megkeverjük a szörpünket, hogy gyorsan olvadjon a cukor.

Közben jól kimossuk, fertőtlenítjük az üvegeket, amibe a szörp fog kerülni.

Mikor a cukor teljesen elolvadt a szörpöt az üvegekbe töltjük. Jól lezárjuk az üvegeket és mehetnek is a polcra.

A 4 literes edénnyi mennyiségből 2, 2 liter kész szörpöm lett.

Vízzel, ásványvízzel, szódavízzel hígítva fogyasztjuk.