Kifli és császárzsemle egy tésztából

 

Hozzávalók:

• 600 g liszt
• 15 g só
• 1,5 cs instant élesztő
• 1,5 tk cukor
• 1,5 dl langyos tej
• 2 dl langyos víz
• 60 g étolaj
• 1 tojás sárgája a zsemlék kenéséhez

Elkészítés:

A hozzávalókból közepesen lágy tésztát gyúrunk. Én mindig a nagy robotgéppel dagasztok, nem kézzel. Gyorsabban kész a dagasztás és jobban össze is tudja dolgozni a gép.

Ezután átteszem a tésztát a kelesztőtálba és duplájára kelesztem.

Mikor a tészta szépen megkelt, kézzel átdolgozom kicsit.

12 egyenlő részre osztom.

Kicsit így is átdolgozom a tésztákat és gombócokat formálok belőle.

6 gombócot háromszög alakúra sodrok és feltekerem kiflinek.

Kissé meghajlítom, majd sütőpapírral vagy szilikon sütőlappal bélelt tepsire sorakoztatom a kifliket. Tiszta konyharuhával letakarom és minimum 30 percig kelesztem.

A sütőt 200 fokra előmelegítem!

Amíg a kiflik kelnek, a további 6 gombócból elkészítem a császárzsemléket. 

Ehhez a gombócokból kézzel 40 cm-es rudat formálok. 

A császárzsemléket hajtogatni kell. Először hurkot készítek, úgymond összekötöm a rudakat lazán. 

Az egyik szárát kicsit meghúzom, majd átfűzőm a hurkon. 

Ezután megfordítom a kezemben az egészet és a másik szárral is nyújtom, fűzöm. a két kis véget óvatos nyomással rögzítem a tésztához.

Sütőlemezre teszem a megformált zsemléket is és szintén letakarom, kelesztem.

Ez idő alatt a kiflik meg is keltek. Leveszem a konyharuhát, a kifliket vízzel spriccelem, és betolom az előmelegített sütőbe.

10-15 perc alatt készre sütöm. Idő nem pontos, sütő függő, tehát figyeld mikor éri el a kívánt színt a kiflid, és legközelebb már tudod, hogy a Te sütődben hány percre van szükséged a sütéshez.

Miután a kiflid elkészült, a császárzsemlék is megkelnek.

A zsemléket egy kis vízzel elkevert tojássárgájával kell megkenni, és mehetnek a sütőbe. Szintén figyeld az időt a sütődnél, nálam ez is kb. 15 perc mire megsül.

Tipp: a kifliket megszórhatjuk sütésálló nagyszemű sóval, egész köménnyel. A zsemlékre tehetünk szezámmagot vagy lenmagot, stb. Én most nem tettem egyikre sem.

Fügesajt 2.

 

Hozzávalók:

• 1 kg érett füge
• 0,5 kg cukor
• 3 tk. vaníliás cukor
• 1 db citrom

Elkészítés:

Az érett fügéket óvatosan megmosom. Száraikat eltávolítom.

A citromot meghámozom, gerezdekre szedem.

A fügét és a citromot lassú gyümölcsprésen átpréselem. Így a magok 99%-a eltűnik.

A pépet egy lábasba teszem, hozzáadom a cukrot, vaníliás cukrot és elkezdem főzni.

A főzés közben keletkező habot leszedem.

Kevergetni kell, nehogy lekapjon.

Én olyan lábasba tettem, amiben, ha nem keverem folyamatosan, akkor sem ég le.

Közben Folpackkal kibélelem az őzgerincformát. Ha nincs őzgerincet akár kistálakat is használhatsz, vagy amilyen formád van, pl. kuglófsütő is megfelel a célnak.

Addig főzöm, amíg besűrűsödik. Közben tányérpróbákat végzek. Pici masszát teszek egy tányérra, hagyom kihűlni. Ha oldalra döntjük a tányért nem szabad elfolynia a kis sajt alapunknak. Ha folyik, akkor még jócskán főzhetjük. Ha úgy látjuk, hogy sűrűsödött már, akkor újabb tányérpróba. Mikor nem folyik már el és a teteje is bebőrösödik, akkor kész van a sajtunk.

Ekkor a kibélelt formánkba töltjük és hagyjuk megdermedni.

A dermedési idő függ a lakás hőmérsékletétől és a sajt vastagságától. Lehetőleg a leghidegebb helyiségünkbe tegyük dermedésig.

Miután megdermedt kiboríthatjuk a sajtot zsírpapírra, vagy ha az nincs, akkor sütőpapírra és ugyan úgy forgatva szárítgatjuk, mint a birssajtot.

 

Főzés nélküli eperfagylalt III.

 

Hozzávalók:

• 250 g friss, érett eper szeletelve
• 1,5 ek frissen facsart citromlé
• 1 tk vanília vagy vaníliás cukor
• 250 ml tej
• 250 ml tejszín (nem növényi, hanem minimum 32%-os zsírtartalmú, valódi tejszín)
• 125 g cukor

Elkészítés gépben:

Keverjük össze az epret a citromlével és 80 g cukorral. Min. 2 órán át hagyjuk állni, hogy jó sok levet eresszen, közben néha keverjük meg, hogy a cukor is tudjon oldódni.

Kézi mixer legalacsonyabb fokozatán keverjük össze a maradék cukrot, tejet, tejszínt addig, amíg a cukor feloldódik.

Ezután szűrjük le az eper levét, és a vaníliával együtt keverjük a tejes alaphoz.

Ügyeljünk rá, hogy minden összetevő hideg legyen. Ha nem lennének hidegek, akkor egy fél vagy akár egy egész napra tegyük a fagyi alapot és az eperdarabokat a hűtőbe.

Minél hidegebbek az összetevők, annál gyorsabban készül el majd a fagylaltunk.

Mikor összeraktuk a gépet az utasítása szerint, elindítjuk és a betöltő nyíláson beleöntjük a fagyi alapunkat.

Gépektől függően 25-30-40 perc az elkészítés.

Az utolsó 10 percben tesszük hozzá az eperdarabokat az adagolónyíláson és ezzel fejezzük be a fagylatunk elkészítését.

Tálalás ízlés szerint lehet tölcsérben vagy poharakban is.

Hűtőszekrény módszer:

A fentiek szerinet elkészítjük a keveréket, jól lehűtjük sima hűtőben. Ezután újra átkeverjük robotgéppel, 20-30 mp-ig. A keveréket fém edénybe tesszük és 1 órára a fagyasztóba kerül. Ezután újra átkeverjük a robotgéppel. Visszatesszük a fagyasztóba és a kívánt állagúra fagyasztjuk, ez kb. újabb 1 óra.

Megjegyzés: Amennyiben nem fogy el a fagylalt, átrakjuk egy műanyag edénybe, díszítjük friss eperszeletekkel, és a fagyasztóba tesszük.

 

Mexikói kukoricatócsni sonkával forrólevegős fritőzben és serpenyőben

 

Hozzávalók:

• 1 konzerv mexikói kukorica
• 2 tojás
• 4 evőkanál liszt
• 8-10 dkg sonka
• csipetnyi só vagy ételízesítő
• őrölt bors
• kevés olaj

Elkészítése:

A konzervkukoricát leszűrjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, elkeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, sózzuk, borsozzuk, egy kevés ételízesítőt is adhatunk hozzá.

A tojások fehérjét laza habbá verjük, a kukoricás keverékhez adjuk, az apróra kockázott sonkát is hozzáadva átforgatjuk.

Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd evőkanálnyi adagokat teszünk bele a kukoricás tésztából, és mindkét oldalát arany barnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.

Fokhagymás tejföllel, salátával tálalhatjuk, de magában körítés nélkül is nagyon finom és laktató.

Az alap recept az olajban sütést írja, viszont én megfeleztem a masszát és egyik felét az olaj nélküli fritőzben készítettem el, mégpedig úgy, hogy a fritőz sütőtálját hajszálvékonyan kiolajoztam, erre kerültek a kanálnyi masszák.

200 fokon 8 percig sütöttem egyik oldalát, majd megfordítva szintén ugyan így a másik oldalát.