Csokoládés nápolyi házilag

Anno drága anyósom szokta készíteni, és elkértem a krém receptet. Hát az a recept kissé érdekes, mert egy pontos hozzávalót tartalmaz csak.

Íme, a mama receptje:

2-3 db tojás, tetszés szerinti kakaó, tetszés szerinti porcukor. Hidegen kikeverni, majd felfőzni.

Tetszés szerinti margarint kikeverni kicsi porcukorral.

Amikor kihűlt a kakaós massza, hozzákeverjük a margarint. 

Persze, neki már a kisujjában volt, hogy miből mennyit tegyen. 

Hát most kísérletezek akkor, hátha elérem azt az ízvilágot, amit még most is érzek a számban, ha rágondolok a mama készítette nápolyira.

A ma kapható lapok szélesebbek jóval, mit amilyeneket régen lehetett venni és több is van egy csomagban, így növeltem a tojás adagot a duplájára.

Én verzióm

Hozzávalók:

• 6 db tojás
• 30 dkg porcukor
• 5,5 dkg kakaópor
• 25 dkg vaj vagy margarin
• 20 dkg porcukor

Elkészítés:

A porcukrot a kakaóporral elkeverem. Az egész tojásokat jól kikeverem. Hozzáadom a cukros kakaót. Jól elkeverem, majd sűrűre főzöm.

Hagyom teljesen kihűlni a masszát.

A margarint a cukorral kikeverem.

Mikor kihűlt a kakaós krém, összekeverem a kettőt.

Megtöltöm a lapokat.

Ebben a csomagban, amit én használok, 11 db ostyalap van.

Készítettem egy 6 és egy 5 lapos nápolyit.

Amikor végeztünk a töltéssel, a kész nápolyit le kell nyomatni. Én ezt 3-3 kg liszttel oldottam meg. Azokat tettem a nápolyira.

Másnap szeletelhető, tetszés szerinti nagyságúra. Hosszúkás, kocka, stb, kinek hogy tetszik.

Hát majd kiderül, hogy az eredeti leírás tetszés szerinti hozzávalói hasonlítanak-e ízben anyósoméhoz vagy sem.

Hájas tészta

 

Hozzávalók:

• 0,5 kg háj
• 75 dkg liszt
• só
• 1 citrom leve vagy fehérbor
• 1 kis pohár tejföl
• szükség szerint víz

Elkészítés:

A hájat megszabadítjuk a hártyájától, majd húsdarálón ledaráljuk.

A liszt 1/3-ával elmorzsoljuk a hájat.

A liszt 2/3-ához adjuk a citromlevet és pici sót, tejfölt. Rétestészta állagúra készítjük el, ha szükséges vizet adunk még hozzá.

Az összedolgozott hájból egy tojásnagyságút is hozzáadunk, jól beledolgozzuk.

Kisodorjuk a tésztát és rákenjük a háj 1/3-át, hajtogatjuk, mint a leveles tésztát.

 

A hajtogatás sorrendje mindig ugyan az kell, hogy legyen, tehát jegyezd meg, hogyan hajtogatod először.

1 órát pihentetjük. Ezután újra kisodorjuk, majd hájjal kenjük, hajtogatjuk, és újabb 1 óra pihentetés. Ezt még egyszer ismételjük, még egy óra pihentetés.

Ezután kisodorjuk és elkészítjük a kívánt süteményünket.

Megjegyzések:

• ha csak tejföllel gyúrjuk a tésztás, sűrűbb lesz a szerkezete a tésztának sütés után. A vízzel kiegészített tészta, levegős, szellős omlós lesz.
• én igazából nem kenni szoktam, mert azt elég nehézkes, hanem kis dió vagy valamivel nagyobb nagyságú háj darabokat lisztes kézzel kilapítgatok, és rátapasztom a tésztára, és azután hajtogatom. Ha nem akarok 3x tapasztgatni, az első sodrás után is rárakosgathatom az egész hájat, a háromszori hajtogatások között pedig 1-1 órát pihentetem a tésztát.

Házi krémes krémjének készítése:

Hozzávalók 40 cm hosszú, 8 cm széles krémes laphoz:

• 3,5 dl tej
• 3 egész tojás
• 6 dkg liszt
• 10 dkg cukor
• 1 cs vaníliás cukor vagy fél vaníliarúd

Elkészítés:

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből a cukor 2/3-ával gőz felett kemény habot verünk.

A sárgákat kikeverjük a maradék cukorral, liszttel és a tej 1/3-ával. A többi tejet feltesszük forrni a vaníliával. Amikor a tej forr, hozzáadjuk a kikevert tojássárgás masszát.

Addig főzzük a krémet, amíg elválik az edény aljától.

Ezután a krémet levesszük a tűzről, és a habot belekeverjük óvatosan.

Megtöltjük a lapokat. Hagyjuk hűlni, és kötni a krémet.

 

Ropogós bőrös császárhús

 

Hozzávalók:

• tetszés szerinti mennyiségű és méretű hús (nekem így van darabolva a fagyasztóban)
• fűszerezés tetszés szerint (só, bors, pl. oldalas fűszerkeverék, fokhagyma, stb.)
• durva szemű tengeri só
• ecet
• finom só

Elkészítés:

A császár, húsos felét ízlés szerint fűszerezzük.

Egy tepsibe tesszük a bőrével felfelé. A bőrt tisztára töröljük papírtörlővel, azon ne maradjon semmilyen fűszer sem.

Ezután 10%-os ecettel lekenjük a bőrt, majd leitatjuk a felesleget papírtörlővel.

Éles késsel bevagdossuk a húst olyan méretben, amilyen szeletet majd vágni szeretnénk belőle fogyasztáskor.

Durva szemű sóval beterítjük a bőrt teljesen, kissé rányomkodjuk.

A császárunk lehetőleg szép egyforma magas legyen mindenhol, hogy a só ne tudjon lefolyni, lepotyogni róla. Azért kell a durva szemű só, hogy még véletlenül se legyen elsózott a bőr majd.

A sütőedényt a tetejével lefedjük, vagy alufóliával takarjuk. Nekem UltraPro sütőedényeim vannak, amiknek van teteje is.

180 fokon készre sütjük a húst. 

Mikor megpuhult, kivesszük a sütőből, leszedjük a sót a tetejéről, a vágásokból is kiszedjük.

Esetleg finom sóval nagyon enyhén sózhatjuk, de tapasztalatom szerint szükségtelen.

Ezután 220-240 fokon hólyagosra sütjük a bőrt.

 

Szendvicskenyér

Hozzávalók:

• 5 dkg élesztő
• 240 ml víz
• 240 ml tej
• 20 g cukor
• 60 g vaj
• 700 g BL 80 kenyérliszt (jó a sima BL55 is)
• 16 g só

Elkészítés:

A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, felfuttatjuk. Összekeverjük az élesztős tejet, a vizet és az olvasztott vajat.

Rászitáljuk a lisztet és hozzáadjuk a sót. Kb. 10 percig kézzel dagasztjuk. na én ezt kiváltottam a géppel.

A dagasztás után 40 percenként hajtogatjuk a tésztát, összesen háromszor. Az utolsó hajtogatás után 1 órát pihentetjük. 

Ezután deszkára borítjuk, hosszúkásra előformázzuk és letakarva pihentetjük 30 percig. 

Ezt követően alakítjuk ki a végleges formát, kiolajozott sütőformába tesszük, lekenjük vízzel. Ha aznap sütjük, másfél órát pihenjen még formázás után is.

Amennyiben másnap szeretnénk csak megsütni, akkor a hajtogatások, formázás után éjszakára hűtőbe tehetjük. Másnap sütés előtt 30 percet szobahőmérsékleten kell hagyni.

Sütési idő és hőfok

Alsó-felső sütés, 220 fok az első 20 percben, majd levesszük a hőfokot 190-200-ra és így sütjük készre. A sütési idő összesen kb. 50 perc. Ez függ a sütőtől és nem utolsó sorban a sütőedényünktől is.

3 féle sütőformába osztottam szét a tésztát:

• Tupperware UltraPro edény
• Szilikon forma és
• jénai sütőedény

Kíváncsian várom mi lesz a különbség sütés után, mert lesz.

Tapasztalat a 3 edénnyel:  

A Tupperware UltraPro edényben szépen megsült a kenyér alja és oldala is, nem kellett kivenni és rásütni, kérgesíteni. Végig tető alatt sült a kenyér.

A szilikon formában szépen megsült a kenyér teteje, de sajnos az alja oldala egyáltalán nem kérgesedett, nem kapott színt sem. Így ki kellett vennem a formából és fejre fordítva a rácsra visszatenni és kérgesíteni kicsit vagy legalább is kis színt sütni rá.

A jénai sütőedényt sütőpapírral béleltem, más különben beleragad a kenyér (tapasztalat). Sajnos a vélemény ugyan az, mint a szilikonnál. A teteje megsült, sőt túl is sült, míg az oldala és az alja színtelen, kéreg nélküli lett. Tehát ezt is ki kellett vennem a formából és fejre fordítva rá kellett sütnöm kicsit.

Így én maradok minden féle, fajta kenyér sütésénél a jól bevált és évek óta használt UltraPro edényeimnél, ami több féle méretben és formában megtalálható már a konyhámban.

Csirke egy kis ezzel, meg egy kis azzal

 

Hozzávalók:

• 2 db egész csirkecomb
• 2 db filézett csirkemell

vagy

• 1 egész csirke is lehet

Ez meg az ízlés szerint:

• só
• vegeta
• frissen őrölt bors
• frissen őrölt dzsungelbors
• 2 db babérlevél
• 1 ág rozmaring
• paradicsompor
• mogyoró olaj

Elkészítés:

A csirkét megmossuk, szárazra töröljük.

Sütőedénybe tesszük, én a Tupperos UltraPro-ban sütöm végig lefedve.

A húsokat fűszerezzük az ez meg azokkal ízlés szerint. Végül kicsit meglocsoljuk a mogyoró olajjal. Nem kell sok épp csak egy kevéske minden darab húsra.

Lefedve 180 fokon készre sütjük.

 

Krumpli berét

 

Hozzávalók:

• 2 nagy tenyérnyi krumpli
• 1 db tojás
• 1 ek liszt
• só
• bors
• fokhagyma (opcionális)

Elkészítés:

A krumplit meghámozom és nyersen lereszelem.

Hozzáadom a tojást, lisztet, fűszereket, jól összekeverem.

Serpenyőben olajat vagy zsírt forrósítok. 1 evőkanálnyit a forró zsiradékba teszek, kicsit ellapítom és mindkét oldalát szép pirosra sütöm.

Szerintem nincs még egy olyan étel, aminek min.70 neve van.

Hogy is hívják? Mindenhol másképpen.

bandurák, bere, beré, berét, berhe, bodag, borzaska, bramborák, buhi, cicedli, cicege, cincogó, cinke, derrentyű, egérke, enge-menge, görhöny, hadi, hadirántotta, harula, hlebcsánka, hremzli, Kartoffelpuffer, kremzli, krumplibaba, krumplifasírt, krumplilepény, krumplimálé, krumpliplacki, krumpliprósza, krumplitócsni, krumplis tócsni, lapcsánka, lapcsinka, latke, lapotya, lapótya, lapotyka, lepcsák, lepcsánka, lepkepotyi, leppalacsinta, mackó, macok, macskanadrág, matutka, matyutyka, medvetalp, nist, pacsa, pacsni, placki, prósza, recsege, reszelt krumplis, röstiburgonya, rösztike, siligó, sisznyi, smacog, sündisznó, süni, szisznyi, tocsi, tócsi, tocsnyi, tócsni, tócsnyi, toksa, vakhús.