Fügesajt

 

Tegnap a neten, pontosabban egy Facebook csoportban szembejött velem egy poszt, méghozzá a fügesajt poszt. Na, gondoltam, hogy ez miért nem jutott még eszembe? Hisz minden gyümölcsből csináltam eddig sajtot, amik a kertemben megteremnek, de valahogy a fügénél ez nem jutott mégsem eszembe.

Mivel nagyon szépek voltak a hölgy fotóin a sajtok, hát úgy döntöttem, hogy a mai adag fügémet, amit leszedek, nem megenni fogom, hanem kipróbálom a sajt készítését.

A bejegyzésem végén, majd belinkelem a hölgy posztját, hogy lássátok honnan jött az ötlet.

Mivel nekem gyömbérem épp nincs itthon, de a gyömbérporom is elfogyott, így más fűszerezést alkalmaztam.

Tehát az én fügesajtom receptje:

Hozzávalók:

• 1 kg érett füge
• 0,5 kg Koronás szirupcukor (vagy 0,5 kg kristálycukor és egy mokkáskanál citromsav)
• 1 db csillagánizs
• 3 darabka fahéj
• 3 tk vaníliás cukor

Elkészítés:

Az érett fügéket óvatosan megmosom. Száraikat eltávolítom és a gyümölcsöt egy lábasba darabolom.

Mikor mindet feldaraboltam, egy krumplinyomóval vagy kézzel jól összenyomkodom a fügét.

Ezután a tűzhelyre teszem és puhára főzöm. Néha megkeverem. Én olyan lábasba tettem, amiben, ha nem keverem folyamatosan, akkor sem ég le.

Közben kimérem a cukrot, elkészítem a fűszereket és kibélelek Folpackkal egy őzgerincformát. Ha nincs őzgerincet akár kistálakat is használhatsz, vagy amilyen formád van, pl. kuglófsütő is megfelel a célnak.

Mikor megfőtt a füge, botmixerrel pépesítem.

Hozzáadom a cukrot és a fűszereket és visszateszem a tűzhelyre.

Addig főzöm, amíg besűrűsödik. 

Közben tányérpróbákat végzek. Pici masszát teszek egy tányérra, hagyom kihűlni.

Ha oldalra döntjük a tányért nem szabad elfolynia a kis sajt alapunknak. Ha folyik, akkor még jócskán főzhetjük. Ha úgy látjuk, hogy sűrűsödött már, akkor újabb tányérpróba. Mikor nem folyik már el és a teteje is bebőrösödik, akkor kész van a sajtunk.

A fűszereket kiszedjük és a kibélelt formánkba töltjük és hagyjuk megdermedni.

A dermedési idő függ a lakás hőmérsékletétől. Lehetőleg a leghidegebb helyiségünkbe tegyük dermedésig.

Miután megdermedt kiboríthatjuk a sajtot zsírpapírra, vagy ha az nincs, akkor sütőpapírra és ugyan úgy forgatva szárítgatjuk, mint a birssajtot.

Ötletgazda, Ilona posztja: https://www.facebook.com/photo?fbid=1176304036259533&set=pcb.3106334903011543

Házi pulykamájkrém

 

Hozzávalók:

• 15 dkg füstölt húsos szalonna
• 5 dkg vaj - most strucc zsírt tettem
• 2 fej vöröshagyma
• 50 dkg máj (csirke, pulyka, sertés, borjú)
• 1 tk Majoranna
• 2 gerezd fokhagyma - mivel mini gerezdjei vannak még a fokhagymának, így többet tettem most
• 15 dkg krémsajt - mascarponet használok
• 1 tk só 
• 1 tk bors - de ízlés szerint fűszerezhető

Elkészítés:

A megtisztított hagymát vágjuk finomra.

A májat készítsük elő, távolítsuk el az ereket, daraboljuk fel.

A szalonnát vágjuk apró kockákra és serpenyőben kezdjük el sütni, közben adjuk hozzá a vajat, majd körülbelül 3 perc múlva a finomra vágott hagymát.

Amikor a hagyma üveges, keverjük hozzá a májat, pirítsuk át, fűszerezzük, majd 10-15 perc után húzzuk le a lángról és várjuk meg, míg kihűl.

Kóstoljuk meg, hogy elég fűszeres-e és igazítsuk az ízlésünkhöz.
Nekünk a leírtak alapján pont megfelelő lett.

A kihűlt májhoz adjuk hozzá a krémsajtot és a fokhagymát, botmixerrel dolgozzuk krémes állagúra.

Megjegyzés: Eredeti receptet a neten találtam, de én variáltam kicsit rajta

Likőrök - 2022

Málna és eperlikőr
Receptért kattints a képre!

Gyorskovászos cipó

 

Hozzávalók a gyorskovászhoz (előtészta):

• 20 dkg liszt
• 2 dl víz (én mentes ásványvizet használok)
• ½ dkg élesztő, vagy ¼-ed csomag instant élesztő (én mindig instanttal dolgozom)

A gyorskovászt mindig előző este kell elkészíteni.

Egyszerűen csak összekeverek mindent egy tálban és lefedem, ráteszem a tetejét vagy letakarható egy tányérral vagy akár konyharuhával is.

A konyhapulton hagyom dolgozni éjjel a kovászt.

Kenyér további hozzávalói:

• 30 dkg liszt
• kb. 90 g langyos víz (liszt függő a mennyiség)
• 2 ek olaj vagy 1 ek kókuszzsír
• 1 tk cukor
• 2 tk só

Elkészítés a továbbiakban:

A száraz hozzávalókat a robotgép keverőtáljába tesszük. Hozzáadjuk a langyos vizet és a gyorskovászt.

Jól kidolgozzuk a tésztát a géppel, én 10 percig dagasztottam.

Átrakjuk a kész tésztát a kelesztő tálba, amit ki is olajozhatunk, én nem szoktam a tuppereset.

Durván 1 órát kelesztjük, közben 2x átgyúrjuk a tésztát. Mondjuk a 20 és a 40 perc tájékán.

A megkelt tésztát a gyúrólapra tesszük, átgyúrjuk, formázzuk, bevágjuk, és az olajspray-vel befújt vagy szilikonos sütőpapírral bélelt sütőedénybe tesszük a formázott tésztát.

A tupperes UltrPro edényemet én csak befújom olajjal.

Vízzel megkenjük vagy lespricceljük a tésztát, lefedjük az edényt, aminek a tetejét is vízzel lefújtuk belül.

A sütőt előmelegítjük 250 fokra, addig még kel a kenyerünk tovább.

Mikor a sütő meleg, 250 fokon sütjük a kenyeret 20 percig. Ezután levesszük a hőt 230 fokra, így sülhet 10 percig, majd akinek jénaiban van, az vegye ki, majd a 200 fokra csökkentett hőn, a rácson süsse szép pirosra a kenyeret.

Nálam erre nincs szükség, ugyanis az UltraProban végig tető alatt tudom sütni, csak a hőfokokat kell állítanom.

Mikor megsült a kenyér, lespricceljük vízzel és rácson hagyjuk kihűlni.

Pite Lemon curd töltelékkel

 

Hozzávalók:

Tészta: 

• 250 gr vaj/margarin, 
• 500 gr liszt, 
• 250 g cukor, 
• 1 citrom héja, 
• 2 egész tojás, 
• csipet só

Lemon curd: 

• 250 gr cukor, 
• 100 gr vaj, 
• 30 gr kukoricakeményítő, 
• 3 citrom leve és héja, 
• 3 tojás, 
• 2 tojás sárgája

Habcsók (opcionális): 

• 100 gr tojás fehérje, 
• 200 g cukor, 
• 30 gr víz

Elkészítés:

1. lépés

A hideg vajat, a sót és a citromhéjat a mixerben felverjük. Keverjük össze a cukrot és a tojást. Adjuk hozzá az átszitált lisztet és keverjük tovább, amíg a keverék egyneművé nem válik. Én robotgéppel és a dagasztókarjával dolgozom össze a tésztát.

A keveréket két részre osztjuk úgy, hogy 2/3- ad ill. 1/3-ad legyen. 

Folpackba csomagoljuk 

és egy órát a hűtőben hűlni hagyjuk. 

Pihentetést követően sodrófával nyújtsuk ki az egyik tésztát és a szívecskés vagy tetszés szerinti ráccsal készítsük el a piterácsot. Sütőpapírra helyezve 180°C-on kb. 10 percig sütjük. Én szilikonon sütöm a süteményeket.

2. lépés

A másik tésztát kinyújtjuk és az előzőleg kivajazott és lisztezett tortaformába helyezzük bele,úgy, hogy az oldalára is kerüljön tészta. A felesleget késsel levágjuk, az alját villával megszurkáljuk. 

Fedjük le a tésztát sütőpapírral, és helyezzük bele a kerámia golyókat és kb. 15 percig süssük 160 °C-on. Vegyük ki a golyókat, és süssük további 5-10 percig 180 °C-on. Hagyjuk kihűlni.

Közben elkészítjük a citromkrémet: 

Egy lábosban, kis lángon, a cukrot, a citromhéjat és a hideg vajat kockára vágva gőz fölött megfőzzük. A tojásokat és a sárgáját habbá verjük, és a keverés mellett hozzáadjuk a masszához. Oldjuk fel a kukoricakeményítőt a citromlében, és keverjük hozzá anélkül, hogy felforrna. Amikor a krém besűrűsödött, szűrővel leszűrjük és hagyjuk kihűlni.

Nekem mindig van készem Lemon curd, így könnyű dolgom van, csak megtöltöm a kihűlt tésztát vele.

3. lépés

Finomítsuk a díszítést habcsókkal, ha szeretnénk: 

Tegyük a vizet és a cukrot egy lábasba és melegítsük 121 °C-ra. Kezdjük el felverni a fehérjét. Amikor a főtt cukor elérte a 121 °C-ot, a tojásfehérjére öntjük, és addig verjük, amíg a habcsók kihűl és fényes lesz.

Öntsük a citromkrémet az omlós tésztánkba, és helyezzük rá a szívecskés vagy bármilyen formával kiszaggatott tésztarácsot. 

Öntsük a habcsókot egy habzsákba és formázzunk kis habcsókokat a torta kerülete mentén. 

Megjegyzés: Amennyiben nem akarjuk habcsókkal díszíteni a piténket, akkor a rácsot, miután megsütöttük porcukrozzuk le, és majd így tegyük a pite tetejére.

Most idő hiányában én is csak porcukroztam a süteményt. 

A maradék, leeső tésztát újra összegyúrtam és kis virágokat szaggattam belőle, megsütöttem és szintén Lemon curd került rá most.