Gyorskovászos cipó

 

Hozzávalók a gyorskovászhoz (előtészta):

• 20 dkg liszt
• 2 dl víz (én mentes ásványvizet használok)
• ½ dkg élesztő, vagy ¼-ed csomag instant élesztő (én mindig instanttal dolgozom)

A gyorskovászt mindig előző este kell elkészíteni.

Egyszerűen csak összekeverek mindent egy tálban és lefedem, ráteszem a tetejét vagy letakarható egy tányérral vagy akár konyharuhával is.

A konyhapulton hagyom dolgozni éjjel a kovászt.

Kenyér további hozzávalói:

• 30 dkg liszt
• kb. 90 g langyos víz (liszt függő a mennyiség)
• 2 ek olaj vagy 1 ek kókuszzsír
• 1 tk cukor
• 2 tk só

Elkészítés a továbbiakban:

A száraz hozzávalókat a robotgép keverőtáljába tesszük. Hozzáadjuk a langyos vizet és a gyorskovászt.

Jól kidolgozzuk a tésztát a géppel, én 10 percig dagasztottam.

Átrakjuk a kész tésztát a kelesztő tálba, amit ki is olajozhatunk, én nem szoktam a tuppereset.

Durván 1 órát kelesztjük, közben 2x átgyúrjuk a tésztát. Mondjuk a 20 és a 40 perc tájékán.

A megkelt tésztát a gyúrólapra tesszük, átgyúrjuk, formázzuk, bevágjuk, és az olajspray-vel befújt vagy szilikonos sütőpapírral bélelt sütőedénybe tesszük a formázott tésztát.

A tupperes UltrPro edényemet én csak befújom olajjal.

Vízzel megkenjük vagy lespricceljük a tésztát, lefedjük az edényt, aminek a tetejét is vízzel lefújtuk belül.

A sütőt előmelegítjük 250 fokra, addig még kel a kenyerünk tovább.

Mikor a sütő meleg, 250 fokon sütjük a kenyeret 20 percig. Ezután levesszük a hőt 230 fokra, így sülhet 10 percig, majd akinek jénaiban van, az vegye ki, majd a 200 fokra csökkentett hőn, a rácson süsse szép pirosra a kenyeret.

Nálam erre nincs szükség, ugyanis az UltraProban végig tető alatt tudom sütni, csak a hőfokokat kell állítanom.

Mikor megsült a kenyér, lespricceljük vízzel és rácson hagyjuk kihűlni.

Pite Lemon curd töltelékkel

 

Hozzávalók:

Tészta: 

• 250 gr vaj/margarin, 
• 500 gr liszt, 
• 250 g cukor, 
• 1 citrom héja, 
• 2 egész tojás, 
• csipet só

Lemon curd: 

• 250 gr cukor, 
• 100 gr vaj, 
• 30 gr kukoricakeményítő, 
• 3 citrom leve és héja, 
• 3 tojás, 
• 2 tojás sárgája

Habcsók (opcionális): 

• 100 gr tojás fehérje, 
• 200 g cukor, 
• 30 gr víz

Elkészítés:

1. lépés

A hideg vajat, a sót és a citromhéjat a mixerben felverjük. Keverjük össze a cukrot és a tojást. Adjuk hozzá az átszitált lisztet és keverjük tovább, amíg a keverék egyneművé nem válik. Én robotgéppel és a dagasztókarjával dolgozom össze a tésztát.

A keveréket két részre osztjuk úgy, hogy 2/3- ad ill. 1/3-ad legyen. 

Folpackba csomagoljuk 

és egy órát a hűtőben hűlni hagyjuk. 

Pihentetést követően sodrófával nyújtsuk ki az egyik tésztát és a szívecskés vagy tetszés szerinti ráccsal készítsük el a piterácsot. Sütőpapírra helyezve 180°C-on kb. 10 percig sütjük. Én szilikonon sütöm a süteményeket.

2. lépés

A másik tésztát kinyújtjuk és az előzőleg kivajazott és lisztezett tortaformába helyezzük bele,úgy, hogy az oldalára is kerüljön tészta. A felesleget késsel levágjuk, az alját villával megszurkáljuk. 

Fedjük le a tésztát sütőpapírral, és helyezzük bele a kerámia golyókat és kb. 15 percig süssük 160 °C-on. Vegyük ki a golyókat, és süssük további 5-10 percig 180 °C-on. Hagyjuk kihűlni.

Közben elkészítjük a citromkrémet: 

Egy lábosban, kis lángon, a cukrot, a citromhéjat és a hideg vajat kockára vágva gőz fölött megfőzzük. A tojásokat és a sárgáját habbá verjük, és a keverés mellett hozzáadjuk a masszához. Oldjuk fel a kukoricakeményítőt a citromlében, és keverjük hozzá anélkül, hogy felforrna. Amikor a krém besűrűsödött, szűrővel leszűrjük és hagyjuk kihűlni.

Nekem mindig van készem Lemon curd, így könnyű dolgom van, csak megtöltöm a kihűlt tésztát vele.

3. lépés

Finomítsuk a díszítést habcsókkal, ha szeretnénk: 

Tegyük a vizet és a cukrot egy lábasba és melegítsük 121 °C-ra. Kezdjük el felverni a fehérjét. Amikor a főtt cukor elérte a 121 °C-ot, a tojásfehérjére öntjük, és addig verjük, amíg a habcsók kihűl és fényes lesz.

Öntsük a citromkrémet az omlós tésztánkba, és helyezzük rá a szívecskés vagy bármilyen formával kiszaggatott tésztarácsot. 

Öntsük a habcsókot egy habzsákba és formázzunk kis habcsókokat a torta kerülete mentén. 

Megjegyzés: Amennyiben nem akarjuk habcsókkal díszíteni a piténket, akkor a rácsot, miután megsütöttük porcukrozzuk le, és majd így tegyük a pite tetejére.

Most idő hiányában én is csak porcukroztam a süteményt. 

A maradék, leeső tésztát újra összegyúrtam és kis virágokat szaggattam belőle, megsütöttem és szintén Lemon curd került rá most.

Egyszerű Raffaello likőr

 

Hozzávalók:

• 1 doboz Raffaello (15 db)
• 3 dl tej
• 2,5 dl min.35%-os valódi tejszín
• 7 dkg cukor
• 2 dl vodka

Elkészítés:

A Raffaellókat, a tejet, cukrot egy magas falú edénybe tesszük és rúd mixerrel simára mixeljük.

Ezután hozzáadjuk a tejszínt és a vodkát, ezekkel is elkeverjük.

Üvegbe töltjük, és a hűtőben érleljük. 

9 dl lett belőle.

 

Gyömbérszirup

 

Hozzávalók:

 1 üveghez:

• 250 g gyömbér
• 750 g cukor
• 2 db citrom kifacsart leve
• 450 ml víz

Elkészítés:

A tisztított gyömbért kisebbre daraboljuk, majd egy aprítógépben pici víz hozzáadásával pépesítjük.

Felforraljuk a többi vizet, és hozzáadjuk a cukrot. 

Ha újra felforrt, belekeverjük a pépesített gyömbért és a citromok levét. Addig forraljuk, míg a habja eltűnik.

Leszűrjük és a visszamaradt gyömbért jól kinyomkodjuk. A kinyomkodott gyömbért elteszem, és pl. kekszet készítek belőle.

A szirupot pedig forrón üvegekbe töltjük.

Tegyük száraz dunsztba, amíg kihűl a szirup.

Ha nagyobb adagot készítek egyszerre, akkor befőzőautomatában 80 fokon 20 percig dunsztolom és egész télre kész a gyömbér szirupom.

Megjegyzés:

A szűrést pelenkán keresztül végezzük, hogy minél tisztább, simább legyen a szirupunk. Mivel nagyon forrón dolgozunk, így a batyunak összefogott pelenkát ne kézzel nyomkodjuk ki, mert elégeti a kezünket, hanem egy kanál segítségével. Kis adagokkal dolgozzunk és így könnyebb. A szirup alatt pedig a folyamat végéig legyen a hőforrás a legkisebb fokozaton, így nem hűl ki.

Én mindig BIO citromot használok, így a facsarás előtt lereszeltem a héját. Megszárad és süteményekhez használhatom.

Felhasználás:

A szirupot vízbe vagy teába adagolva fogyaszthatjuk. Egy bögre teába tegyünk 1 teáskanálnyi szirupot.

• torokfájásra
• köhögéskor
• megfázásra
• vírusos, bakteriális fertőzésekre vagy
• csupán megelőzési céllal, immunerősítőként is kiváló
• gyomor és emésztési panaszok esetén
• hányingernél
• görcsöknél
• puffadás ellen
• bélgázok esetén
• stb., stb.

Jelentősebb mennyiségben tartalmaz A-, C-, E- és B-vitaminokat, magnéziumot, foszfort, káliumot, vasat és cinket.

Provence-i kenyér, ahogy én készítem

Hozzávalók:

• 200 g liszt BL55
• 150 g teljes kiőrlésű liszt
• 10 g vaj
• 0,5 dl olívaolaj
• 20 g friss élesztő vagy 5 g szárított
• 1 cs. rozskovász por
• 15 g só
• Provence-i fűszerek (legjobb a friss zöld fűszer, de szárított is megfelel: kakukkfű, rozmaring, bazsalikom, babérlevél)
• 1 fej vörös hagyma
• kb. 2 dl víz
• 2 kávéskanál cukor
• dió vagy más magvak a díszítéshez

Elkészítés:

Összekeverjük egy tálban a liszteket, az összemorzsolt vajat, a cukrot, a fűszereket, az apróra vágott hagymát és az olajat. Az élesztőt belemorzsoljuk a tálba. Én a robotgéppel kevertettem össze a dagasztókarral. A magokat nem tesszük bele.

Langyos vizet engedünk, lassan adagolva adjuk hozzá a keverékhez, addig, amíg gyúrható tésztát nem kapunk (ha túl sok vizet adnánk hozzá, liszttel lehet javítani rajta).

5-8 percig dagasztjuk a tésztát. Takarjuk le az edényt és hagyjuk pihenni 5 percet (de lehet több órát is, annál jobban meg fog kelni a tészta).

Pihentetés után átgyúrjuk a tésztát, lehet hajtogatni, feltekerni is.

Kikenünk egy kenyérsütő formát margarinnal és beletesszük a tésztát. A felületét vízzel spricceljük, magokkal, dióval megszórhatjuk ízlés szerint.

A sütőt kb. 40 fokosra melegítjük,majd kikapcsoljuk, és ott kelesztjük a tésztát körülbelül fél óra hosszat.

Ha megkelt a tészta, bekapcsoljuk a sütőt 190 Celsius fokra, és kb. 40-50 percet sütjük (érdemes ellenőrizni 30 perc után szúrópróbás módszerrel, hogy megsült-e a tészta). Ha nincs teteje az edénynek és a dió/magok elkezdenének pirulni, tegyünk rá sütőpapírt az edényre, hogy ne égjenek meg.

Kevert almás

 

Hozzávalók:

• 5 db tojás
• 50 dkg cukor
• 50 dkg liszt
• 30 dkg darált dió (kevesebb is elég vagy el is hagyható, ha már nem leves az alma annyira, én most 10 dkg mogyorót tettem)
• 1 cs sütőpor
• 1 cs vaníliás cukor

Elkészítés:

Az almát meghámozzuk, lereszeljük.

A tojást kikeverjük, hozzáadjuk a cukrot a vaníliás cukorral, lisztet a sütőporral, almát, diót vagy esetemben mogyorót. Közben természetesen folyamatosan keverjük.

Zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük, eligazítjuk és 160 fokon készre sütjük.

Mikor kihűlt lehet porcukrozni és szeletelni.