Pite Lemon curd töltelékkel

 

Hozzávalók:

Tészta: 

• 250 gr vaj/margarin, 
• 500 gr liszt, 
• 250 g cukor, 
• 1 citrom héja, 
• 2 egész tojás, 
• csipet só

Lemon curd: 

• 250 gr cukor, 
• 100 gr vaj, 
• 30 gr kukoricakeményítő, 
• 3 citrom leve és héja, 
• 3 tojás, 
• 2 tojás sárgája

Habcsók (opcionális): 

• 100 gr tojás fehérje, 
• 200 g cukor, 
• 30 gr víz

Elkészítés:

1. lépés

A hideg vajat, a sót és a citromhéjat a mixerben felverjük. Keverjük össze a cukrot és a tojást. Adjuk hozzá az átszitált lisztet és keverjük tovább, amíg a keverék egyneművé nem válik. Én robotgéppel és a dagasztókarjával dolgozom össze a tésztát.

A keveréket két részre osztjuk úgy, hogy 2/3- ad ill. 1/3-ad legyen. 

Folpackba csomagoljuk 

és egy órát a hűtőben hűlni hagyjuk. 

Pihentetést követően sodrófával nyújtsuk ki az egyik tésztát és a szívecskés vagy tetszés szerinti ráccsal készítsük el a piterácsot. Sütőpapírra helyezve 180°C-on kb. 10 percig sütjük. Én szilikonon sütöm a süteményeket.

2. lépés

A másik tésztát kinyújtjuk és az előzőleg kivajazott és lisztezett tortaformába helyezzük bele,úgy, hogy az oldalára is kerüljön tészta. A felesleget késsel levágjuk, az alját villával megszurkáljuk. 

Fedjük le a tésztát sütőpapírral, és helyezzük bele a kerámia golyókat és kb. 15 percig süssük 160 °C-on. Vegyük ki a golyókat, és süssük további 5-10 percig 180 °C-on. Hagyjuk kihűlni.

Közben elkészítjük a citromkrémet: 

Egy lábosban, kis lángon, a cukrot, a citromhéjat és a hideg vajat kockára vágva gőz fölött megfőzzük. A tojásokat és a sárgáját habbá verjük, és a keverés mellett hozzáadjuk a masszához. Oldjuk fel a kukoricakeményítőt a citromlében, és keverjük hozzá anélkül, hogy felforrna. Amikor a krém besűrűsödött, szűrővel leszűrjük és hagyjuk kihűlni.

Nekem mindig van készem Lemon curd, így könnyű dolgom van, csak megtöltöm a kihűlt tésztát vele.

3. lépés

Finomítsuk a díszítést habcsókkal, ha szeretnénk: 

Tegyük a vizet és a cukrot egy lábasba és melegítsük 121 °C-ra. Kezdjük el felverni a fehérjét. Amikor a főtt cukor elérte a 121 °C-ot, a tojásfehérjére öntjük, és addig verjük, amíg a habcsók kihűl és fényes lesz.

Öntsük a citromkrémet az omlós tésztánkba, és helyezzük rá a szívecskés vagy bármilyen formával kiszaggatott tésztarácsot. 

Öntsük a habcsókot egy habzsákba és formázzunk kis habcsókokat a torta kerülete mentén. 

Megjegyzés: Amennyiben nem akarjuk habcsókkal díszíteni a piténket, akkor a rácsot, miután megsütöttük porcukrozzuk le, és majd így tegyük a pite tetejére.

Most idő hiányában én is csak porcukroztam a süteményt. 

A maradék, leeső tésztát újra összegyúrtam és kis virágokat szaggattam belőle, megsütöttem és szintén Lemon curd került rá most.

Egyszerű Raffaello likőr

 

Hozzávalók:

• 1 doboz Raffaello (15 db)
• 3 dl tej
• 2,5 dl min.35%-os valódi tejszín
• 7 dkg cukor
• 2 dl vodka

Elkészítés:

A Raffaellókat, a tejet, cukrot egy magas falú edénybe tesszük és rúd mixerrel simára mixeljük.

Ezután hozzáadjuk a tejszínt és a vodkát, ezekkel is elkeverjük.

Üvegbe töltjük, és a hűtőben érleljük. 

9 dl lett belőle.

 

Gyömbérszirup

 

Hozzávalók:

 1 üveghez:

• 250 g gyömbér
• 750 g cukor
• 2 db citrom kifacsart leve
• 450 ml víz

Elkészítés:

A tisztított gyömbért kisebbre daraboljuk, majd egy aprítógépben pici víz hozzáadásával pépesítjük.

Felforraljuk a többi vizet, és hozzáadjuk a cukrot. 

Ha újra felforrt, belekeverjük a pépesített gyömbért és a citromok levét. Addig forraljuk, míg a habja eltűnik.

Leszűrjük és a visszamaradt gyömbért jól kinyomkodjuk. A kinyomkodott gyömbért elteszem, és pl. kekszet készítek belőle.

A szirupot pedig forrón üvegekbe töltjük.

Tegyük száraz dunsztba, amíg kihűl a szirup.

Ha nagyobb adagot készítek egyszerre, akkor befőzőautomatában 80 fokon 20 percig dunsztolom és egész télre kész a gyömbér szirupom.

Megjegyzés:

A szűrést pelenkán keresztül végezzük, hogy minél tisztább, simább legyen a szirupunk. Mivel nagyon forrón dolgozunk, így a batyunak összefogott pelenkát ne kézzel nyomkodjuk ki, mert elégeti a kezünket, hanem egy kanál segítségével. Kis adagokkal dolgozzunk és így könnyebb. A szirup alatt pedig a folyamat végéig legyen a hőforrás a legkisebb fokozaton, így nem hűl ki.

Én mindig BIO citromot használok, így a facsarás előtt lereszeltem a héját. Megszárad és süteményekhez használhatom.

Felhasználás:

A szirupot vízbe vagy teába adagolva fogyaszthatjuk. Egy bögre teába tegyünk 1 teáskanálnyi szirupot.

• torokfájásra
• köhögéskor
• megfázásra
• vírusos, bakteriális fertőzésekre vagy
• csupán megelőzési céllal, immunerősítőként is kiváló
• gyomor és emésztési panaszok esetén
• hányingernél
• görcsöknél
• puffadás ellen
• bélgázok esetén
• stb., stb.

Jelentősebb mennyiségben tartalmaz A-, C-, E- és B-vitaminokat, magnéziumot, foszfort, káliumot, vasat és cinket.

Provence-i kenyér, ahogy én készítem

Hozzávalók:

• 200 g liszt BL55
• 150 g teljes kiőrlésű liszt
• 10 g vaj
• 0,5 dl olívaolaj
• 20 g friss élesztő vagy 5 g szárított
• 1 cs. rozskovász por
• 15 g só
• Provence-i fűszerek (legjobb a friss zöld fűszer, de szárított is megfelel: kakukkfű, rozmaring, bazsalikom, babérlevél)
• 1 fej vörös hagyma
• kb. 2 dl víz
• 2 kávéskanál cukor
• dió vagy más magvak a díszítéshez

Elkészítés:

Összekeverjük egy tálban a liszteket, az összemorzsolt vajat, a cukrot, a fűszereket, az apróra vágott hagymát és az olajat. Az élesztőt belemorzsoljuk a tálba. Én a robotgéppel kevertettem össze a dagasztókarral. A magokat nem tesszük bele.

Langyos vizet engedünk, lassan adagolva adjuk hozzá a keverékhez, addig, amíg gyúrható tésztát nem kapunk (ha túl sok vizet adnánk hozzá, liszttel lehet javítani rajta).

5-8 percig dagasztjuk a tésztát. Takarjuk le az edényt és hagyjuk pihenni 5 percet (de lehet több órát is, annál jobban meg fog kelni a tészta).

Pihentetés után átgyúrjuk a tésztát, lehet hajtogatni, feltekerni is.

Kikenünk egy kenyérsütő formát margarinnal és beletesszük a tésztát. A felületét vízzel spricceljük, magokkal, dióval megszórhatjuk ízlés szerint.

A sütőt kb. 40 fokosra melegítjük,majd kikapcsoljuk, és ott kelesztjük a tésztát körülbelül fél óra hosszat.

Ha megkelt a tészta, bekapcsoljuk a sütőt 190 Celsius fokra, és kb. 40-50 percet sütjük (érdemes ellenőrizni 30 perc után szúrópróbás módszerrel, hogy megsült-e a tészta). Ha nincs teteje az edénynek és a dió/magok elkezdenének pirulni, tegyünk rá sütőpapírt az edényre, hogy ne égjenek meg.

Kevert almás

 

Hozzávalók:

• 5 db tojás
• 50 dkg cukor
• 50 dkg liszt
• 30 dkg darált dió (kevesebb is elég vagy el is hagyható, ha már nem leves az alma annyira, én most 10 dkg mogyorót tettem)
• 1 cs sütőpor
• 1 cs vaníliás cukor

Elkészítés:

Az almát meghámozzuk, lereszeljük.

A tojást kikeverjük, hozzáadjuk a cukrot a vaníliás cukorral, lisztet a sütőporral, almát, diót vagy esetemben mogyorót. Közben természetesen folyamatosan keverjük.

Zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük, eligazítjuk és 160 fokon készre sütjük.

Mikor kihűlt lehet porcukrozni és szeletelni.

Csokoládés nápolyi házilag

Anno drága anyósom szokta készíteni, és elkértem a krém receptet. Hát az a recept kissé érdekes, mert egy pontos hozzávalót tartalmaz csak.

Íme, a mama receptje:

2-3 db tojás, tetszés szerinti kakaó, tetszés szerinti porcukor. Hidegen kikeverni, majd felfőzni.

Tetszés szerinti margarint kikeverni kicsi porcukorral.

Amikor kihűlt a kakaós massza, hozzákeverjük a margarint. 

Persze, neki már a kisujjában volt, hogy miből mennyit tegyen. 

Hát most kísérletezek akkor, hátha elérem azt az ízvilágot, amit még most is érzek a számban, ha rágondolok a mama készítette nápolyira.

A ma kapható lapok szélesebbek jóval, mit amilyeneket régen lehetett venni és több is van egy csomagban, így növeltem a tojás adagot a duplájára.

Én verzióm

Hozzávalók:

• 6 db tojás
• 30 dkg porcukor
• 5,5 dkg kakaópor
• 25 dkg vaj vagy margarin
• 20 dkg porcukor

Elkészítés:

A porcukrot a kakaóporral elkeverem. Az egész tojásokat jól kikeverem. Hozzáadom a cukros kakaót. Jól elkeverem, majd sűrűre főzöm.

Hagyom teljesen kihűlni a masszát.

A margarint a cukorral kikeverem.

Mikor kihűlt a kakaós krém, összekeverem a kettőt.

Megtöltöm a lapokat.

Ebben a csomagban, amit én használok, 11 db ostyalap van.

Készítettem egy 6 és egy 5 lapos nápolyit.

Amikor végeztünk a töltéssel, a kész nápolyit le kell nyomatni. Én ezt 3-3 kg liszttel oldottam meg. Azokat tettem a nápolyira.

Másnap szeletelhető, tetszés szerinti nagyságúra. Hosszúkás, kocka, stb, kinek hogy tetszik.

Hát majd kiderül, hogy az eredeti leírás tetszés szerinti hozzávalói hasonlítanak-e ízben anyósoméhoz vagy sem.