Marcsi különleges fügelekvárja

Hozzávalók:

• 2 kg érett füge
• 2 db nagy őszibarack
• kb. 10-15 dkg görögdinnye mag nélkül
• 20 dkg cukor
• 1/2 dl cseresznyepálinka (házi)
• 1,5 cs. Haas 3:1 lekvár zselésítőszer

Elkészítés:

A fügék szárát eltávolítjuk és a gyümölcsöt nyolcadoljuk. A barackokat is héjastól eldaraboljuk, a dinnyéből golyókat vájunk vagy szintén felkockázzuk

A gyümölcsökre szórjuk a cukrot és a zselésítőszert.

Jól elkeverjük és hagyjuk megolvadni a cukrot.

Ezután megfőzzük a lekvárt. Amikor minden gyümölcs puha, elturmixoljuk.

Visszatesszük a tűzre, újra forraljuk. Forrástól számított 5 percig főzzük. Az utolsó 1 percben hozzáöntjük a pálinkát is.

Forrón üvegekbe szedjük, amiket azonnal lezárunk és fejre állítunk 5 percre. Miután visszaforgattuk őket, mehetnek végleges helyükre és ott kihűlnek.

Tök nyersen télire

A tököt megtisztítjuk, legyaluljuk, megmérjük. 

Minden kilóhoz 1 evőkanál sót, fél mokkáskanálnyi tartósítót, késhegynyi citromsavat teszünk, és jól összekeverjük. 

Egy napig hűvös helyen állni hagyjuk, de közben néhányszor megkeverjük. Másnap akkora üvegekbe töltjük, amennyit majd télen egyszerre felhasználunk. Akár a kaprot is bele keverhetjük! 

Az üvegek alját kissé megütögetjük, hogy ne legyen levegős a tökünk. 

Végül a saját levét ráöntjük, és az üvegeket lezárjuk.










Ha a tartósítót kerülni szeretnénk, akkor anélkül befőzőautomatában 85 fokon 25 percig kell dunsztolni. Ha nincs befőzőautomatánk, akkor egy fazékban dunsztoljuk ki. Gyöngyözve melegítsük 30 percig, majd hagyjuk a fazékban kihűlni.

Nyers reszelt alma télre

A megtisztított almákat citromos vízbe tesszük, hogy ne barnuljanak meg.

Ezután leszűrjük a citromos lét, aztán lereszeljük az almát nagyobb lyukú reszelőn, hozzákeverünk kilónként egy csapott mokkáskanál tartósítószert (nátrium-benzoátot), egy késhegynyi borkénport, és üvegekbe tesszük.  Jó szorosan, hogy lehetőleg ne maradjon levegő közte.

Oldalát, majd az alját ütögetve töltés alatt az üvegeknek, a levegő teljesen kiszorul az alma közül.

Nem csavarom ki, de az üvegbe nyomkodáskor mégis a lé egy része megmarad, ezt meg lehet inni, legjobb egy kissé vízzel hígítva.

Török fügelekvár

Hozzávalók:

• 15 db füge 
• 5 vékony szál rebarbara 
• 4 ek méz 
• ½ citrom leve 
• ¼ tk kardamom mag (ha nincs, akkor mézes sütemény fűszerkeverék 1 tk)
• 1 tasak Bourbon vaníliás cukor 
• 2 ek rózsavíz 
• 1 dl víz

Elkészítés:

A fügét és a rebarbarát megmossuk, apróra vágjuk. Belerakjuk egy kisebb lábosba, rácsorgatjuk a mézet, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a mozsárban finomra tört kardamom magot, a citrom levét és a vizet.

Lassú tűzön főzzük, míg a füge megpuhul és kezd szétesni, és az egész jól besűrűsödik. 

Ezután hozzáadjuk a rózsavizet, azzal is forraljuk még 5 percig.

Tisztára mosott kicsi üvegekbe tesszük.

A lekvár az üvegekbe töltés alatt folyamatosan a tűzön legyen, hogy ne hűljön ki. Mikor egy üveg megtelt, azonnal lezárjuk és fejre állítjuk.

Sorban így teszünk minden üveggel és mindegyiket legalább 5 percig fejre állítva hagyjuk.

Visszaforgatás után mehetnek is a végleges helyükre.

Semmi dunsztolgatásra nincs szükségünk.

Rózsavíz

Hozzávalók:

• 1 bögre friss rózsaszirom
• 1,5 bögre desztillált víz

Elkészítés:
A vizet felforralom és a forrásban levő vízbe öntöm a rózsaszirmokat. Óvatosan belenyomkodom, hogy ne törjenek meg. Lassú tűzön 10 percig forralom, majd leszűröm, és már kész is a rózsa vizünk.

Kajszis-pudingos sütemény

Hozzávalók:

• 1 cs. 700 g-os friss leveles tészta (én Tante Fannit használok)
• sárgabarack, vagy bármilyen gyümölcs, ami éppen van odahaza és kompót is jó
• 2 cs. Hólabda pudingpor (alap receptnél vaníliást ír, de gyümölcshöz lehet igazítani
• 1 l tej
• 8 ek cukor
• 2 cs kerek piskótatallér

Elkészítés:

Kihajtogattam a leveles tésztát és 2 tepsi nagyságú darabot vágtam le belőle. A maradékkal lehet a végén díszíteni a süti tetejét majd.

Egyik lapot belefektetem a tepsi aljába. Kirakom piskóta tallérral úgy, hogy a domború felük legyen alul.

Erre rárakom a kimagozott, lehéjazott fél sárgabarackokat, amiknek viszont a domború fele lesz felül.

A pudingot hagyományosan megfőzöm, majd ráöntöm a tepsiben levő összetevőkre.

Ezután ráterítem a tetejére a másik leveles tészta lapot.

A maradék tésztával díszíthető a teteje a sütinek.

190 fokon készre sütöm.

Szép aranysárga legyen a leveles tészta.

Teljesen hagyom kihűlni a süteményt, hogy a puding megkössön. Én betettem a hűtőbe, tepsistől, mikor kihűlt és másnap szeleteltem csak.

Porcukorral meghintve, kockákra szeletelve tálaltam.

Ezt a receptet Esek Mária receptje alapján készítettem el.

Kajszidzsúz

100 %-os rostos gyümölcslé!

Hozzávalók:

• 2 kg kajszibarack (magozás utáni súly)
• 50 dkg cukor
• 2 tk citromsav
• 1 cs, Haas szörptartósító

Elkészítés:

A kimagozott barackot egy lábasba tesszük, és lassan elkezdjük főzni, állandóan keverve, nehogy leégjen.

Mikor megfőtt, rúdmixerrel pépesítjük.

Hozzáadjuk a cukrot, citromsavat, tartósítót és feltesszük újra főni.

Forrástól számítva 10 percig főzzük.

Tiszta üvegekbe, merjük, lezárjuk, majd 5 percre fejre állítjuk az üvegeket.

Visszaforgatjuk és a helyére tesszük.

Fogyasztáskor 1:1-ben hígítjuk ásványvízzel vagy szódavízzel.

Megjegyzés: Ha nagyon édes már a barackunk, akkor kevesebb cukor is elég, vagy akár el is hagyható!!

Xillit-tel is készíthető!!

Meggyes pulyka vagy csirkemell

Hozzávalók 2 főre:

• 4 szelet pulykamell
• 5 dkg vaj
• 1 házias leves alap vagy 1 db leveskocka
• 1 dl víz
• csipetnyi gyömbérpor
• ½ kg magozott meggy
• 2 dl tejszín (én Spoonz joghurtot használok már csak)
• 1 púpozott tk. finom vagy rizsliszt
• Tehetünk egy csipetnyi őrölt fahéjat is a végén, vagy aki édesebben szereti egy kevés cukrot 

Elkészítés:

A vajon a szelet húsokat fehéredésig sütjük, mindkét oldalukon. Kevés vizet öntve alá, és hozzáadva a házias leves alapot és a csipetnyi gyömbért, kis lángon vagy alacsony fokozaton fedő alatt puhára pároljuk. Közben többször megforgatjuk a húst a lében.

Amikor megpuhult a hús, zsírjára sütjük.

Ráöntjük a kimagozott meggyet. Így még 5 percig együtt főzzük, de nem keverjük, hanem csak rázogatjuk az edényt, hogy a meggy ne nagyon törjön meg.

A meggy lében elkeverjük csomómentesen a lisztet, és hozzákeverjük a tejszínt is.

Ezzel besűrítjük a meggyes húst. Összeforraljuk, ízlés szerint fűszerezhetjük.

Vajban párolt újburgonyával tálaljuk.

Konyakosmeggy

Hozzávalók:

• meggy (kb. 6 literes tálnyi, nem mértem)
• üvegenként 3 ek. barna nádcukor
• 2-2 darabka fahéj üvegenként
• 2-2 db szegfűszeg üvegenként
• 4,5 dl konyak
• 4 db 0,5 l-es üveg

Elkészítés:

A meggyet megmosom, leszárazom, leszárítom.

A jól kimosott, kiöblített üvegekbe belerakom a meggyet, kissé megütögetem tenyeremmel az üvegek alját, hogy igazodjanak a meggy szemek. 

Ráteszem a 3 ek nádcukrot és a fűszereket, majd felöntöm a konyakkal úgy, hogy csak az üveg nyakáig legyen, mert a cukor és a meggy is engedni fog még levet.

Hűvös helyre teszem a lezárt üvegeket, majd naponta megfordítom őket addig amíg a cukor teljesen fel nem olvad.

Mikor elolvadt a cukor, végleges helyükre teszem az kész konyakos meggyeket.

Én most nem magozva tettem el, de ki is lehet magozni, akkor több meggy kell hozzá.

Magozva viszont én majd később készítem, ugyanis ahhoz érettebb meggyet fogok használni.

Megjegyzés: Rummal is ugyanígy készítjük!

Mentás kólaszörp

Hozzávalók:

• fele-fele arányban kóla fűszer és menta
• 6 l víz
• 2 cs Hassa Szörptartósító
• 3 kg cukor
• 5 db citrom
• piros,sárga és kék ételszínező ( jó sötét barna színt keverek, majdnem feketét)

Elkészítés:

A fűszernövényeket lecsupaszítom, vagyis mindegyiket megszabadítom a szártól, csak a leveleket puha ágacskákat használom most fel.

A 10 l-es tálba teszem a kóla fűszert, rákarikázom fele citromot.

Ezután betakarom a menta levelekkel, majd ennek a tetejére kerül a maradék citrom karika.

Rászórom a szörptartósítót, majd ráöntöm a felforralt vizet. Megkeverem és hagyom 24 órát ázni a fűszereket.

Másnap leszűröm, jól kinyomom a növényeket és a citromokat, majd beleteszem a cukrot, és olvadásig kevergetem. Kiveszek kevés szörpöt, amiben kikeverem a kívánt színt, majd hozzáöntöm a szörphöz. 

Jól elkeverem és üvegekbe töltöm.

Hűvös helyen tárolom

Kóla ízű vodka

Hozzávalók:

• 1 ü. vodka én a próbához most 0,5 l-eset vettem
• 5 - 6 kb. 15 cm hosszúságú kóla fűszernövény

Elkészítés:

Ennél egyszerűbb sincs!

A fűszernövényt egy pillanatra folyó víz alá teszem, hogy a port leöblítsem róla, és esetleges bogarakat, bár ezt a növényt nem szeretik a bogarak.

A vodkát kibontom és fél decit kiöntök belőle, mert ahogy csúsztatom bele a növényeket az üvegbe, kinyomná a vodkát. 

Mikor minden növény bent van az üvegben, visszaöntöm a vodkát, ami visszafér. A többit idd meg nyugodtan. 

Visszateszem a tetejét és párszor átforgatom az üveget, hogy jól átjárja a vodka a növényünket. 

Hűvös helyre teszem és hagyom ázni a kóla fűszert. Pár nap után megízlelem, ha nem elég kóla ízű., akkor hagyom még bent a növényt.

Kb. 8-10 nap után jónak kell lennie az italunknak.